本发明涉及一种包含乳蛋白的自支持(self-supporting)食品产品、适用于制备所述自支持食品产品的混合物以及制备所述自支持食品产品的方法。包含乳蛋白的食品产品是众所周知的营养产品，其可以以多种形式和产品组成获得。产品可以是流体形式(例如乳、酸奶饮料)或基本上固体的形式(例如乳酪)，其可以是发酵的(例如酸奶)或非发酵的，并且可以用作正餐的一部分(例如，作为点心或作为主菜的成分)或用作零食。us2002/0031591涉及一口大小的有弹性的模制自支持体形式的零食食品产品。该食品产品包含至少部分是乳蛋白的非明胶蛋白质(6％至36％)、明胶(4.5重量％至12重量％)和脂肪(6％至36％)。ph是酸性的(4.4至6.2)。产品使用模制技术制造。在实施例中提到根据该公布文件制造的特定产品的冷藏保质期为至少约六个月。对于在室温下的保质期，提到至少约30天的保质期。鉴于此，本发明人预期用根据us2002/0031591的方法制造的产品的室温保质期少于三个月，尤其是在炎热的热带地区，在那里环境温度高，白天温度通常高于25℃，如高达45℃。us2010/0316767涉及一种包含明胶和活的有活性培养物的可手持胶凝化乳品组合物。特别地，该文献涉及一种基于酸奶的组合物(即，酸性组合物)。持续需要可替选的零食食品，特别是具有高营养价值的零食食品。具有相对高蛋白质含量和仅有限量的脂肪的零食食品可以提供具有高营养价值的此类替代品。另外，持续需要由于令人愉悦的感官特性(例如味道、咬劲(bite)、质地、口感)和/或其形状而吸引消费者的可方便地在手持时食用的新产品。特别地，期望提供一种优于酸性食品产品(由发酵乳组分制成)的替代品，所述替代品具有大致中性的ph(通常为ph6.0至7.5)。然而，就微生物质量而言，酸性ph比中性ph有优势，因为大多数致病性微生物在大致中性ph下生长旺盛，而在酸性ph下病理性微生物生长则较低。如果产品的水活度相对较高(>0.8，特别是>0.9)，那么令人满意的微生物质量就变得更是一个挑战。因此，获得令人满意的微生物质量尤其成为包含水凝胶的食品产品的问题，因为这些通常具有高水活度(wateractivity，aw)。此外，例如上述现有技术中描述的可手持食品产品是通过使含有胶凝剂和用于食品产品的其他成分的水性混合物胶凝化/凝固制成的。ph通常对胶凝化行为具有显著的影响，特别是胶凝剂的电离在胶凝化中发挥作用。此外，本发明人发现，高量乳蛋白的存在是获得具有令人满意特性的食品产品中的一个复杂因素，特别是在工业环境中。本发明人测试了包含胶凝剂和约7重量％至12重量％的乳蛋白的数种水性混合物。包含酪蛋白酸钠的产品没有显示出任何令人满意的胶凝化，并且发现包含脱脂奶粉或炼乳(脱水乳)的产品是不合适的，因为加工有问题；观察到大量褐变，并且所得产品的质地不令人满意。本发明人现在发现，通过由特定乳蛋白源制备食品组合物并且包含特定类型的胶凝剂可以获得以下自支持食品组合物，其具有大致中性的ph，由显著部分的乳蛋白(至少7重量％)和水构成，且具有良好的感官特性和令人满意的微生物质量以允许在室温下(甚至在其中环境温度高于25℃，特别地高达45℃的地区)储存相对长的时间。特别地，他们发现包含这些组分的特定水性混合物可以通过高温处理进行灭菌而没有加工问题，并且可以通过在冷却时胶凝化而由这样的混合物获得自支持食品产品。此外，发现可以获得非黏性的这样的自支持食品组合物，缺乏黏性是食品产品如零食食品的理想特性。因此，在一个实施方案中，其可以作为手拿食品食用，而不会导致手指胶黏。此外，缺乏黏性有助于令人愉悦的口感。因此，本发明涉及一种自支持食品组合物，基于所述组合物的总重量，所述自支持食品组合物的总非明胶蛋白质含量为至少8重量％，优选8重量％至15重量％，总非明胶蛋白质含量中的至少一部分为酪蛋白，基于所述组合物的总重量，酪蛋白含量为7重量％至13重量％；基于所述组合物的总重量，所述组合物包含0.2重量％至10重量％的脂肪；基于所述组合物的总重量，所述组合物包含优选地相对量为至少0.3重量％，优选0.5重量％至5重量％的冷固型胶凝剂；并且所述组合物具有大致中性的ph。根据本发明的食品组合物本身可以食用，或者其可以形成包含一个或更多个附加相的另外食品产品的一部分。因此，本发明还涉及一种食品产品，其包含至少第一相和任选地一个或更多个另外的相，所述第一相是根据本发明的自支持食品组合物。另外的相特别地可以是另一种自支持胶凝化组合物。根据本发明的自支持食品组合物或食品产品特别地可以通过加工其中胶束酪蛋白是酪蛋白来源的水性混合物来获得。因此，本发明还涉及用于制备根据本发明的食品组合物或食品产品的方法，其包括：a)提供包含冷固型胶凝剂、脂肪和蛋白质的流体水性混合物，在所述混合物中，酪蛋白至少基本上由胶束酪蛋白组成，b)将流体水性混合物引入模具中，c)使水性混合物在模具中胶凝化，从而获得自支持食品组合物或食品产品，所述方法包括巴氏消毒或灭菌处理，优选在步骤a)期间、在步骤b)期间、在步骤a)与b)之间或在步骤b)与c)之间进行的巴氏消毒或灭菌步骤。本发明还涉及一种即时(干)食品混合物，其适于通过将即时食品混合物溶解或分散在水中来制备根据本发明的食品组合物或食品产品。图1举例说明了根据本发明的食品产品。图2a至2b示出了经包装食品产品的实例，其举例说明了其中可包装本发明的食品产品或本发明的食品产品可以从中被食用的包装的实例。图3举例说明了如何可以确定食品组合物或食品产品的断裂应力和杨氏模量(young’smodulus)。如实施例中所示，通过在(升高的)温度下将胶束酪蛋白和冷固型胶凝剂(加上其他成分)在水中混合，获得通过超高温处理充分灭菌而没有加工问题的流体混合物。通过使产品冷却并形成凝胶获得自支持产品，其在约室温下保持自支持。可提供具有令人满意的坚固性(其以杨氏模量为指标)和断裂应力的产品。食品组合物需要坚固性以自支持。此外，杨氏模量和断裂应力是质地特征，除其他之外还提供产品的“咬劲”和弹性(杨氏模量)的指示。另一方面，其他乳蛋白源(例如，酪蛋白酸盐和富含乳清蛋白的产品)在加工期间(特别是在加热期间)引起问题，例如在高温下(例如在巴氏消毒/灭菌期间)的不期望胶凝化，或者形成在室温下不自支持的产品。特别地，与一般的植物蛋白相比，酪蛋白是具有高营养价值(期望的氨基酸组成)的蛋白质。另外，其在大致中性ph下显示出良好的溶解性，这有利于制备根据本发明的具有高蛋白质含量的食品组合物。特别地，本发明提供了这样的食品组合物或产品，其可以在约室温下储存约3个月或更久的时间，特别地约4个月或更久，例如长达12个月或更久，同时保持适合人食用，特别地同时维持令人满意的微生物质量且同时维持其自支持特征，至少在20℃至30℃，优选高至45℃或更高下。另一个优点是本发明提供了一种非发酵的自支持食品组合物或食品产品，其可以食用，例如作为零食食用。非发酵食品组合物通常具有不同于可比较的发酵产品的风味或其他嗅感(例如，口感)。此外，尽管明胶可以用作胶凝剂，但是本发明还提供了不含明胶的组合物和产品，从而提供适合素食者或遵守根据某些限制动物产品食用的宗教的饮食规则的人食用的食品产品。除非另外定义，否则本文中使用的所有技术和科学术语均具有与本领域普通技术人员通常理解的相同的含义。除非另有说明，否则本文中使用的术语“或/或者”是指“和/或”。除非另有说明，否则本文中使用的没有数量词修饰的名词是指“至少一个/种”。术语“显著”或“基本上”在本文中通常用于表示其具有指定内容的一般特征或功能。当提及可量化的特征时，这些术语特别地用于表示其是该特征的最大值的至少75％，更特别地至少90％，甚至更特别地至少95％。术语“基本上不含”在本文中通常用于表示物质不存在(低于用在有效申请日期可用的分析技术可达到的检测限)或者以如此低的量存在以致于其不会显著影响基本上不含所述物质的产品的特性或者其以如此低的量(痕量)存在以致于其不需要在基本上不含该物质的包装产品上标记。在实践中，在定量方面，如果基于其中存在某一物质的产品的总重量，该物质的含量为0至0.1重量％，特别地0至0.01重量％，更特别地0至0.005重量％，则通常认为该产品基本上不含该物质。与值相关的术语“约/大约”通常包括该值附近的范围，如技术人员理解的。特别地，所述范围为从低于该值的至少15％至高于该值的至少15％，更特别地从低于该值的10％至高于该值的10％，更特别地从低于该值的5％至高于该值的5％。除非另有说明，否则本文中使用的百分比通常是重量百分比。除非另有说明，否则百分比通常基于总重量。除非另有说明，否则当以单数形式提及“名词”(例如化合物、添加剂等)时，意味着包括复数在内。为了清楚和简要描述的目的，特征在本文中被描述为相同或单独实施方案的一部分，然而，应理解，本发明的范围可包括具有所述特征中全部或一些的组合的实施方案。术语“水性的”在本文中用于描述以水作为唯一或主要液体的混合物。通常，基于液体(在25℃下为液态物质状态的物质)的总重量，水性组合物的含水量为大于50重量％，优选80重量％至100重量％，更优选90重量％至100重量％，特别地95重量％至100重量％。术语“冷固型胶凝剂”在本文中用于这样的物质，在高于其凝固温度(该温度取决于具体的胶凝剂，但是通常为高于约20℃，特别地约30℃或更高，更特别地约40℃或更高)的温度下，其在水或水性液体中的溶液或分散体是非胶凝化的，当冷却至低于其凝固温度的温度时，产品的确形成凝胶(如果以足够的浓度存在于水或水性液体中的话)。术语“自支持的”在本文中用于这样的实体(例如物质、组合物、产品)：其当至少在空气中，在1巴的压力下，在20℃的温度下，置于水平表面上而没有来自物质的侧面或顶部的进一步支持时，基本上保持其形状。即该产品不是可见的流体。这样的物质也可被称为自维持物质或尺寸稳定物质。优选地，根据本发明的食品组合物在25℃的温度下，更优选在30℃的温度下，特别地在35℃的温度下，更特别地在40℃的温度下是自维持的。当在本文中提及“室温”时，这是指室内环境中的环境温度，其根据室外温度和室内温度控制而不同。通常，室温为18℃至30℃，特别地约25℃。术语“环境温度”通常不仅扩展到室内环境温度，而且还扩展到室外环境温度，例如，在运输期间、在街头售货期间等产品或组合物可能暴露的温度。通常，当暴露于足够高的变形应力时，根据本发明的自支持组合物或产品足够坚固而显示断裂，如与剪切稀化的产品相对，其在受到变形应力时仅显示屈服或流动。通常，根据本发明的组合物或产品在20℃下且优选还在30℃下的断裂应力为大于0.5kpa，特别地大于5kpa，更特别地15kpa或更大，优选约30kpa或更大，更优选约60kpa或更大。通常，在20℃下(和在30℃下)的断裂应力为小于400kpa，优选约250kpa或更小，特别地150kpa或更小，更特别地约75kpa或更小。自维持组合物或产品还具有可测量的杨氏模量。在20℃下且优选还在30℃下的杨氏模量通常为至少1kpa，优选2kpa至1700kpa，更优选4kpa至1500kpa。除非另有说明，否则将ph定义为在25℃下的表观ph，如通过将标准ph电极插入到被测量ph的介质(流体或非流体)中可测量的。根据本发明的组合物、产品或即时混合物在水中重构后具有大致中性ph，这接近乳的ph。通常来说，ph为6.0至7.5，优选地ph为至少6.2，更优选至少6.3，特别地至少6.4，更特别地6.5或更大。优选地，ph为7.3或更小，更优选7.1或更小，特别地7.0或更小。本发明的食品组合物、食品产品或即时混合物包含蛋白质(至少基本上由多肽形成的分子和超分子结构)。蛋白质是一种通常被认为高营养的营养成分，不仅作为能量来源，而且还作为氨基酸的来源(用于肌肉和其他组织的合成代谢)。在本发明的上下文中，不认为明胶是一种蛋白质。因此，当在本文中提及“蛋白质”时，这排除明胶，当没有明确说明时也是如此。总非明胶蛋白质含量优选为至少9重量％，更优选至少10重量％，特别地至少11重量％。总非明胶蛋白质含量通常为15重量％或更少，优选14重量％或更少，更优选13重量％或更少，特别地12.5重量％或更少。蛋白质含量可以通过使用kjeldahl方法(tkn)确定蛋白质的含氮量来测量。酪蛋白是本发明的组合物、产品或混合物中的唯一或主要蛋白质(非明胶蛋白质的总重量的超过50％)。酪蛋白含量优选为本发明的食品产品或组合物的至少8重量％，更优选至少9重量％，特别地至少9.5重量％，更特别地至少10.0重量％。乳中存在的酪蛋白是单独酪蛋白亚基：α-s1-、α-s2-、β-和κ-酪蛋白的超分子缔合物。根据涉及其疏水性和亲水性基团的相互作用的平衡，这些级分在胶束结构内组织化。酪蛋白胶束通过胶体磷酸钙保持在一起。“酪蛋白酸盐”是由酪蛋白衍生的非胶束蛋白质，其可通过从含有溶解酪蛋白(酪蛋白胶束)的液体(例如乳)进行酸沉淀并随后用碱(例如氢氧化物，例如naoh、koh、mg(oh)2、ca(oh)2、nh4oh)或碱性盐(例如caco3、na2co3或k2co3)、及其混合物中和而获得。像酪蛋白一样，酪蛋白酸盐也由四种主要酪蛋白类型(αs1、αs2、β和κ酪蛋白)的混合物构成。然而，(胶束)酪蛋白含有与蛋白质结构结合从而使胶束结构稳定的钙和磷酸盐(所谓的磷酸钙簇)。酪蛋白酸盐不需要含有钙或磷酸盐，但是酪蛋白酸盐制剂可含有钙或磷酸盐。胶束酪蛋白与酪蛋白酸盐之间的区别可以使用电子显微术可视化；酪蛋白胶束(在例如鲜乳中含量丰富)比酪蛋白酸盐簇更大。优选地，酪蛋白是来自牛乳的酪蛋白。其他合适的来源包括来自其他有蹄类动物的乳，特别是来自偶奇蹄的有蹄类动物(hoofedungulate)的乳，例如绵羊乳、山羊乳、母马乳、骆驼乳和水牛乳。本发明的酪蛋白组分的一种合适来源是所谓的mci，胶束酪蛋白分离物(micellarcaseinisolate)。这可以例如从frieslandcampinadomo作为产品mci80tl(液体产品)获得。组合物(重量/重量)具有18.2％的干物质，其中蛋白质14.6％、乳糖1.8％、矿物质1.4％、脂肪0.2％。其也可以以具有96％固体的干燥形式获得。两种mci产品中总蛋白质的89％至90％由胶束酪蛋白构成。除酪蛋白以外还可存在的另外蛋白质的一个实例是乳清蛋白。乳清蛋白通常与酪蛋白来自相同的乳源。通常，如果存在的话，其作为用于供应酪蛋白的成分中的残余乳清蛋白存在。通常，乳清占存在于组合物、产品或混合物中的乳蛋白的总百分比的相对量小于从中获得酪蛋白的乳中存在的相对量。通常，乳清蛋白与酪蛋白的重量与重量比为0至0.2，优选小于0.15，更优选约0.12或更小，特别地约0.10或更小，更特别地约0.09或更小。如果存在乳清蛋白，乳清蛋白与酪蛋白的重量与重量比可以为0.01或更大，特别地0.03或更大，更特别地0.05或更大。在一个具体实施方案中，冷固型胶凝剂包含冷固型胶凝多肽。这通常是非乳型多肽，例如明胶。明胶来源不是关键的；其通常来自动物来源，特别地来自任何哺乳动物，例如来自牛、绵羊、山羊、水牛或其他有蹄类动物。其也可以从猪获得。根据本发明的食品组合物中的总冷固型胶凝剂含量通常为至少0.3重量％，优选至少0.5重量％，更优选至少0.6重量％，特别地至少0.75重量％，更特别地至少0.9重量％。通常，根据本发明的食品组合物中的总冷固型胶凝剂含量为约5重量％或更少，优选3重量％或更少，更优选2.5重量％或更少。特别地对于多糖冷固型胶凝剂，在总冷固型胶凝剂含量小于1.5重量％，特别地为约1重量％或更少的情况下，也获得了良好的结果。根据本发明的食品组合物或即时食品混合物中总冷固型胶凝剂与酪蛋白的重量与重量比通常为0.02至0.71，优选0.03至0.6，更优选0.04至0.5，特别地0.05至0.3。用明胶已经获得了良好的结果。此外，用冷固型胶凝多糖已经获得了良好的结果。已发现，这样的多糖在低浓度下也高度有效；此外，多糖冷固型胶凝剂通常可以从非动物来源获得。如果产品应适合素食者，这也是一个优势。优选的是冷固型胶凝胶，例如角叉菜胶和结冷胶，优选低酰基结冷胶和琼脂。结冷胶是由微生物少动鞘氨醇单胞菌(sphingomonaselodea)产生的水胶体。结冷胶是通过发酵制造的。有两种类型的结冷胶：高酰基结冷胶，其可以通过用碱处理来脱酰基以得到低酰基结冷胶。结冷胶的分子结构是基于重复葡萄糖、鼠李糖和葡糖醛酸单元的直链。在其天然或高酰基形式中，存在两个酰基取代基-乙酸酯和甘油酸酯。两个取代基位于相同葡萄糖残基上，并且平均地，每个重复有一个甘油酸酯，每两个重复有一个乙酸酯。在低酰基结冷胶中，基本上完全除去酰基。这两种形式的特性有很大不同。关于结冷胶的使用，特别地用低酰基结冷胶单独地或与高级结冷胶组合获得了良好的结果。此外，与明胶相比，这样的冷固型胶凝胶或琼脂的一个优点是包含这样的冷固型胶凝剂的组合物在相对高的温度下熔化。如果期望在相对较高的温度下(例如，在约35℃或更高下)储存或运输，这可以是有利的。一些典型的冷固胶凝温度(或“凝固温度”或“凝固点”)在下文示出(℃)：明胶：30至35高酰基结冷胶：70至80低酰基结冷胶：30至50角叉菜胶：20至60，特别是30至50琼脂：30至40值得注意的是，冷固型胶凝剂的熔化温度可能远高于其凝固温度；这就是所谓的滞后作用。根据本发明的食品组合物包含脂肪。脂肪可以是任何食品级脂肪。脂肪可以选自动物脂肪和植物脂肪。脂肪可以在25℃下是液体或固体。脂肪可以是硬化的或非硬化的。特别地，食品组合物可以包含选自以下的脂肪：乳脂肪(特别地来自有蹄类动物，例如上面对于酪蛋白所提及的)或其级分；以及植物脂肪或油，例如棕榈油、棕榈仁油、菜籽油、豆油、向日葵油和/或椰子脂肪。如果期望具有相对较低卡路里值的产品，则脂肪含量相对较低，特别地小于8重量％，更特别地为5重量％或更少是有利的。在另一方面，脂肪酸是有营养的，并且在一些实施方案中，脂肪具有期望的感官效果。特别地，脂肪颗粒含量对凝胶特性(例如如断裂特性(断裂时的应力和应变))具有影响。凝胶特性还取决于脂肪颗粒与凝胶基质(由胶凝剂形成)之间的相互作用：根据胶凝剂和乳化剂的(任选的)存在，颗粒可以与基质结合或不结合。根据经验法则，当脂肪球与基质相互作用时，杨氏模量增加。断裂应变随着与基质结合的液滴的油浓度增加而降低，并且对于未结合的液滴保持不变，而断裂应力不受结合的液滴影响，并且在未结合的液滴的情况下降低。为了影响感官特性，在一个实施方案中，脂肪含量优选为至少约2重量％。根据本发明的食品组合物包含水。通常，水是根据本发明的组合物的主要化合物(>50重量％)，并且根据本发明的胶凝化自支持食品组合物是水凝胶。优选地，含水量为至少58重量％，特别地至少60重量％，更特别地至少62重量％、至少65重量％、至少68重量％或至少72重量％。相对较高含水量的一个优点在于水没有能量值的事实。根据本发明的食品组合物的含水量为小于92重量％，通常91.5重量％或更少，优选91重量％或更少，更优选90重量％或更少，甚至更优选88重量％或更少，特别地85重量％或更少，更特别地84重量％或更少。根据本发明的食品组合物或食品产品通常具有相对高的水活度(aw)，通常0.80或更大，特别地0.90或更大，更特别地0.95或更大的水活度。aw为1.00或更小，特别地0.99或更小，更特别地0.98或更小。本文中使用的aw是根据aoac官方方法978.18在25℃下测量的值。任选地，根据本发明的组合物、食品产品或即时混合物包含一种或更多种不是冷固型胶凝剂(至少在具有大致中性ph的组合物中不是，特别地在具有如根据本发明的组合物中的总蛋白质和酪蛋白含量的这样的组合物中不是)的增稠剂。其合适的实例是在冷却时不形成凝胶的黏度增强多糖，例如淀粉、刺槐豆胶、黄原胶、果胶、瓜尔胶和纤维素。在一个实施方案中，另外的增稠剂的存在有助于改善的质地特征，特别是改善的感官效果。此外，在一个实施方案中，另外的增稠剂的存在有助于改善脱水收缩效果，例如长时间避免明显的脱水收缩或降低脱水收缩速率。任选地，添加乳化剂，例如甘油单酯、甘油二酯或糖酯。这些可以以通常的量添加，例如以促进脂肪在凝胶中的分散。根据本发明的食品产品或食品组合物还可以包含一种或更多种其他食品成分，特别是选自以下的一种或更多种成分：矿物质、维生素、矫味剂、开胃组分、药草、可可、芳香剂和糖(例如，乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖)。也可以添加例如水果组分(例如果酱)或谷物如穆兹利(muesli)、巧克力。通常，总含糖量为0重量％至20重量％，优选1重量％至14重量％，特别地2重量％至8重量％，更特别地3重量％至6重量％。如果存在乳糖，则乳糖含量通常为至多6重量％，特别地1重量％至5重量％。另外，本发明的组合物可以包含高强度甜味剂，例如糖精、阿斯巴甜、环磺酸盐(cyclamate)、安赛蜜k(acesulfamek)、三氯蔗糖或甜菊糖。这些可以以本身已知的浓度添加以提供所期望的增甜效果，通常，量为多至0.5重量％。根据本发明，可以获得无菌的自支持食品产品而没有不可接受的美拉德(maillard)褐变水平，即使其含有显著量的糖。为了实现这个目的，热灭菌(例如通过uht或干馏)是出乎意料地有效的。有利地，食品组合物优选地不含添加的杀菌剂或添加的防腐剂。根据本发明的食品组合物的制备通常包括提供包含冷固型胶凝剂、脂肪、酪蛋白(和任选地其他蛋白质)和任选地其他成分的流体水性混合物。酪蛋白通常至少基本上由胶束酪蛋白组成。根据本发明的食品组合物的制备优选地在大致中性ph下进行。流体混合物通常在20℃至70℃(还优选低于蛋白质的变性温度)的温度下提供。流体水性混合物通常是含有至少基本上溶解的冷固型胶凝剂的流体混合物或含有冷固型胶凝剂颗粒(粉末)的分散体。本文中使用的颗粒通常是多个分子的簇，并且在他们分散于其中的流体的温度下基本上不溶解。当在步骤a)中提供混合物时，其他成分可以各自单独地也溶解或分散在混合物中。其中冷固型胶凝剂已经至少基本上溶解的流体混合物在高于其凝固点的温度下制备。考虑到避免加工期间的堵塞问题等，通常使其中冷固型胶凝剂至少基本上溶解的流体混合物的温度保持高于凝固点直到灭菌/巴氏消毒之后并且直到流体混合物已经引入模具中。在流体水性混合物是含有冷固型凝胶颗粒的分散体的情况下，温度通常不需要高于凝固温度以避免不期望的过早胶凝化。通常，对于基本上胶凝化，首先需要通过将温度升高到高于凝固点使冷固型胶凝剂溶解，此后将温度降低到低于凝固点以发生胶凝化。可以使用灭菌/巴氏消毒来溶解胶凝剂，特别是干馏灭菌/巴氏消毒。在一个实施方案中，流体水性混合物含有溶解的冷固型胶凝剂。在高于水性混合物的胶凝温度的温度下制备这样的混合物，以获得其中至少冷固型胶凝剂至少基本上溶解的流体水性混合物。一旦冷固型胶凝剂已溶解在水性流体中，当降低到低于冷固型胶凝剂的凝固温度的温度时，其可以凝固而形成凝胶。在该实施方案中，在模具中高于混合物的凝固点的温度下将流体水性混合物引入模具中；此后使模具中水性混合物的温度到达低于混合物的凝固点的温度，并使水性混合物胶凝化，从而获得自支持食品组合物或食品产品。在另一个实施方案中，作为分散体提供包含冷固型胶凝剂、脂肪和蛋白质的流体水性混合物，其含有分散的冷固型胶凝剂颗粒。不需要在高于凝固点下提供这样的混合物以避免过早的胶凝化。在步骤b)中，将含有分散的冷固型胶凝剂颗粒的流体混合物引入模具中，然后在模具中使冷固型胶凝剂至少基本上溶解。这可以例如在对模具中混合物进行灭菌/巴氏消毒(干馏)期间，或者在高于凝固点的温度下进行单独溶解步骤期间通过加热来完成。在步骤c)中形成自支持食品组合物或产品，步骤c)包括将模具中水性混合物的温度调节至低于混合物的凝固点的温度。本发明方法中水性混合物的凝固点(胶凝温度)通常为20℃至80℃，特别地25℃至65℃，更特别地30℃至60℃。其中放置流体水性混合物的模具可以是通常形成加工线的一部分的工业模具(一次性的或旨在用于多次使用的)。然而，也可以使用容器或其他包装作为模具。因此，可以在旨在提供用于销售或分销或者旨在从中食用的容器或其他包装中形成食品组合物或食品产品。使流体水性混合物在模具中冷却至低于凝固点(胶凝点)的温度，在该温度下所述流体水性混合物凝固而形成自支持食品组合物。通常不需要主动地使组合物冷却例如至低于20℃的温度，但是原则上这是可行的。为了获得无菌食品组合物或产品，可在无菌条件下进行用于制备食品组合物或食品产品的方法，从无菌成分开始。另一个选择是在形成自支持食品组合物或产品后将食品组合物或食品产品灭菌，例如通过辐照。用其中对流体水性混合物进行巴氏消毒或灭菌步骤的制备食品组合物或食品产品的方法已实现良好的结果。有利地，使用热灭菌或巴氏消毒。在其中使用热灭菌或巴氏消毒的第一优选实施方案中，对流体水性混合物进行灭菌步骤，优选uht处理，此后将其无菌地引入用于组合物或产品的容器或包装中，并且此后使流体水性混合物在包装中胶凝化。为了本发明的目的，uht处理通常在131℃下进行2分钟或达到至少12的f0的等效温度-时间组合。在其中使用热灭菌的第二优选实施方案中，将流体水溶液引入用于组合物或产品的容器或其他包装中，此后进行灭菌步骤，优选干馏步骤，并且此后使流体水性混合物在包装中胶凝化。为了本发明的目的，干馏步骤通常在123℃下进行20分钟或达到约10的f0的等效温度-时间组合。技术人员能够基于普通公知知识和本文公开的信息来确定巴氏消毒或灭菌处理达到特定f0的等效温度-时间组合。根据本发明的即时食品混合物可通过将成分共混，例如通过在环境温度下干混来制备。由即时食品混合物，通常通过在热水(高于凝固温度的温度)中在足量水中重构即时食品混合物以形成根据本发明的流体水性混合物来制备根据本发明的食品组合物或食品产品。然后，可将流体水性混合物放入模具中并使其冷却至低于凝固点，并使水性混合物胶凝化从而形成自支持食品组合物。特别地，如果食品组合物由即时食品混合物在工业环境中(不旨在用于直接食用)制成，所述组合物通常在包括灭菌或巴氏消毒处理的根据本发明的方法中制成。根据本发明的即时食品混合物通常包含：-基于总重量，14重量％至97重量％，特别地20重量％至95重量％的非明胶蛋白质，总蛋白质含量中的至少显著部分为胶束酪蛋白，基于组合物的总重量，酪蛋白含量为12重量％至95重量％，特别地17.5重量％至90重量％；-基于组合物的总重量，0.3重量％至55重量％，特别地0.4重量％至30重量％，更特别地0.5重量％至22.5重量％的脂肪；-0.5重量％至40重量％，特别地0.6重量％至20重量％，更特别地0.75重量％至10重量％的冷固型胶凝剂，用于本发明的自支持食品组合物的余量任选成分，例如本文所提及的。即时食品混合物中的脂肪可以以颗粒形式，例如作为粉末，优选经喷雾干燥的脂肪粉末存在。经喷雾干燥的脂肪粉末是本领域中已知的并且包含脂肪和乳化剂的经喷雾干燥乳剂。即时食品混合物的成分的优选百分比可由自支持食品组合物的优选百分比推导。在一个具体实施方案中，即时食品混合物中的脂肪含量为即时食品混合物的5重量％至20重量％。在一个特别优选的实施方案中，即时食品混合物中冷固型胶凝剂的含量为1.25重量％至7.5重量％，更特别地1.5重量％至5重量％。在一个特别优选的实施方案中，酪蛋白含量为即时食品混合物的至少约30重量％，更特别地至少50重量％。在一个具体实施方案中，酪蛋白含量为即时食品混合物的85重量％或更少，特别地约75重量％或更少。本发明的食品组合物、产品或即时混合物的制备有利地不具有显著酸化步骤。由于根据本发明的食品组合物的坚固性和容易加工，允许在模具中制备所述组合物或产品(所述模具可以是产品的最终包装)，本发明提供了获得具有不同三维形状的产品的方式，所述形状例如想像图形的形状(例如动物、卡通、人物、花、交通工具的形状)或几何图形的形状(例如棒、锥形物、圆柱体、立方体、球、棱锥体、梯形)。特别地，本发明提供了可咀嚼的产品。所述食品或食品产品可以是用于儿童的产品或用于成人的产品。在一个优选实施方案中，根据本发明的食品产品是可手持的食品产品，使得其可从手或通过手食用，例如旨在作为手拿食品(例如食品棒样产品)提供或食用，或者可打开其包装而食用。在一个具体实施方案中，所述食品产品是用于在体育活动(例如运动)期间或在体力工作期间食用的食品产品。在一个具体实施方案中，所述食品产品用于宇航员食用。因此，本发明还涉及经包装的食品产品，其包含在包装中的根据本发明的食品组合物，所述包装优选地适用于从中提供食品。优选的包装选自：杯子、包装材料、锥形物、管、泡罩、桶和罐。食品产品的单独件可单独包装或包装在合装包中。包装可以具有适合提供于单人或提供于一群人(‘家庭规模’)的大小。包装的容量通常为每个包装1000克食品产品或更少，特别地1g至500g，优选5g至100g，更优选25g至50g的食品产品。实施例质地特性的确定(断裂应力和杨氏模量)在实验中，使用50kg负荷单元使用质地分析仪(tastablemicrosystems)来确定杨氏模量和断裂应力。样品是圆柱形的，其中直径为2.6cm且平均高度为2.7cm。使用直径为7.5cm的板(smsp/75,ta仪器)在恒温下一式三份地以5mm/s的速度(与口感评价相关)压缩样品直到应变为0.90。在压缩前，用硅油覆盖样品以避免弯曲。由所得数据计算真应力/hencky应变曲线。图3示出了测量图的一个典型实例。在hencky应变范围0.2至0.5(描述弹性变形的短线性区，趋势线r2>0.99)内确定杨氏模量。断裂应力定义为断裂前应力/应变曲线中达到的最大值。杨氏模量与感官坚固性高度相关。实施例i：琼脂作为冷固型胶凝剂如下制备包含10.5重量％或11.5重量％乳蛋白、7.2重量％乳脂肪(来自乳脂或全乳粉)、冷固型胶凝剂(琼脂，rgm900(roko))，任选地另外的增稠剂的流体水性混合物：在50℃的温度下混合乳蛋白源(脱脂奶粉(smp)、胶束酪蛋白分离物(mci)、全脂奶粉、酪蛋白酸钠)、乳脂肪、冷固型胶凝剂和任选的另外成分。此外，将包含82重量％乳糖的3.25重量％乳清渗透物粉末(consense050)包含在仅用mci液体或酪蛋白酸钠制备的混合物中以增强味道。此外，将糖(2重量％)和矫味剂(香草)、色素(胭脂树橙)添加至仅用mci制备的混合物中以增强味道。此后，对流体水性混合物进行uht灭菌，在此之后将混合物无菌地引入杯子中(在其中混合物仍然是流体的那些情况下)，其中使杯子冷却至环境温度并胶凝化以获得自支持食品组合物。uht条件为：-将水性流体混合物预加热至90℃；-在131℃下在加热区段中加热，保持时间为2分钟；-在第一冷却区段中冷却至90℃，然后在第二冷却区段中冷却至80℃；-在无菌层流室中在模具中进行热填充(>70℃)；-冷却。自支持食品组合物的断裂应力和杨氏模量如上文所述在30℃下确定。下表示出了不同混合物的组成以及在30℃下测量的断裂应力和杨氏模量的详情：1刺槐豆胶n.d.：由于堵塞问题而不可测量发现用smp制得的混合物a引起加工问题和过多的美拉德褐变。质地(粒状的)与用mci制得的产品的质地(非粒状的)不同。发现用奶粉制得的混合物b导致uht设备中堵塞。混合物c未形成凝胶；未获得自支持产品。用mci制得的混合物d和e具有所有令人满意的加工特性并且当冷却至环境温度(约25℃)时获得自支持产品。实施例ii：低酰基结冷胶作为冷固型胶凝剂通过在50℃的温度下将以下成分混合来制备根据本发明的水性混合物(g)：77.00％mci液体、17.13％乳脂、3.25％consense050、0.77％低酰基结冷胶(kelcogelf(cpkelco))、2.00％蔗糖、矫味剂(香草)、色素(胭脂树橙)。所获得的流体混合物包含11.5重量％蛋白质(胶束酪蛋白)和7.2重量％脂肪。对水性混合物进行uht处理以获得无菌混合物并将其填充入杯子中，在杯子中使其冷却至30℃，从而形成胶凝化的自支持食品产品。在30℃下的断裂应力为67.1kpa，在30℃下的杨氏模量为1478kpa。使用smp和全脂奶粉(以约1:2的比例)在水中的混合物(9.5重量％的蛋白质含量和6重量％的脂肪含量)代替mci制得包含相同低酰基结冷胶浓度的参考混合物(h)。所述混合物导致uht设备中的堵塞。另一种参考混合物(i)用炼乳(全脂evap，浓缩因数约1.8)和0.84重量％低酰基结冷胶制得。该混合物在相对低的蛋白质浓度(6.7重量％蛋白质，其中80重量％酪蛋白)下也已在uht处理期间造成堵塞。用酪蛋白酸钠替换mci(混合物j；11.5重量％蛋白质、7.2重量％脂肪)产生不形成胶凝化产品的水性混合物，即使将低酰基结冷胶含量增加到1.1重量％也如此。此外，参考混合物(k)由33.3重量％脱脂奶粉、16.65重量％乳脂、0.78重量％低酰基结冷胶在水中制得。该混合物含11.5重量％蛋白质(乳清蛋白和酪蛋白)和7.2重量％脂肪。加工有问题(堵塞设备)；存在过多的褐变并且质地(粒状的)与用mci获得的质地(非粒状的)有差别。实施例iii：包含高酰基结冷胶的产品通过在50℃的温度下将以下成分混合来制备根据本发明的水性混合物(k、l)：77.00％mci液体、17.13％乳脂、3.25％consense050、结冷胶(高酰基(cpkelco：kelcogelhm-b[n])或高酰基和低酰基结冷胶(低酰基：kelcogelf(cpkelco))的混合物)、2.00％蔗糖、矫味剂(香草)、色素(胭脂树橙)。所获得的流体混合物包含11.5重量％蛋白质(其中90％为胶束酪蛋白)和7.2重量％脂肪。将流体混合物uht灭菌，引入模具中并允许冷却至约30℃以获得根据本发明的自支持食品产品。在这两种产品中，包含高酰基和低酰基结冷胶二者的产品(l)由于其较高的稳固性和断裂应力而具有有利的自支持特性。仅包含0.77重量％高酰基结冷胶作为冷固型胶凝剂的产品k被认为具有过于低的自支持而不能在相对高的温度下使用/储存。实施例iv重复实施例iii，但使用2.33重量％明胶(来自gelnexindustriaecomercio的牛皮明胶)替代结冷胶。获得自支持食品产品(n)。将所述产品在4℃下储存3个月。此后，在10℃和30℃下确定断裂应力和杨氏模量：实施例v使用角叉菜胶(satiageltmadg14(cargill)κ/ι型)作为冷固型胶凝剂制备自支持食品产品。在50℃的温度下制备几种水性混合物，进行uht处理，引入杯子中并冷却以使混合物胶凝化，从而形成自支持产品(在30℃下尺寸稳定)。上表显示可使用不同的成分生产多种产品而不丧失根据本发明的产品的自维持特征。以不同的浓度使用如糖、脂肪和矿物质(来自乳清蛋白浓缩物)的成分的可能性提供了配制产品的可能性。当前第1页12当前第1页12