本发明涉及食品工业，具体涉及一种用于制作panigacci(卢尼贾纳的经典美食)的机器。
背景技术：
众所周知，panigacci是一种由流体面团开始制作的圆面包，其由水，面粉和盐制成，在粘土盘子之间烹制，即所谓的“testi”，在高温下预先加热。panigacci在盘子中烘焙数分钟，且不需要酵母。
更确切地说，作为在烤箱中烘焙的替代，将面团倒入已经从烤箱或火中取出来的红热的盘子中。在任一盘子中倒入一定用量的面团，然后立即覆盖另一个盘子，然后在另一个盘子中倒入另一份面团并覆盖另一个盘子，以此形成夹杂有面团的10-20个盘子的堆叠。
因此，每个盘子压挤其下的面团，直到达到几乎恒定的厚度和圆形。在两侧对热盘子之间的面团烹制数分钟，形成panigacci。然后拆除堆叠，用刀片或叶片将panigacci与盘子分离。它们通常放在篮子中，用作肉类和软奶酪或甚至甜点的佐料。
餐厅和咖啡馆希望可以制作出大量的panigacci，并在其新鲜出炉且具有最佳风味和香气时提供给顾客。然而，现有的烹饪技术还未能实现大量的panigacci的制作，而等待时间则是顾客在意的。
为了更快地加热盘子，已知可以使用传送栅格，将其布置在开放式烤箱中或在余火层上方或火焰上方。通过这种方式，通过转动栅格，将冷盘子送烤箱，并且取出热盘子，将其带到外部位置，从那里他们可以容易地被拾取而不会烫伤。
例如，于2013年9月30日发布的youtube视频“iipanigacciodipodenzanasecondolaricettaoriginale”中介绍了传统方法，其可在网站“https://www.youtube.com/watch？v＝wwaridizx6y”上观看。
第一个问题是放入盘子中的适量的面团的用量，这通常是由人工完成的。放太多面团意味着制作更高的panigaccio，但有时会使内部仍然不熟。放太少面团会导致panigaccio太薄，从而变干或被烧焦。出于这个原因，对于“未安装”的盘子的每个堆叠，通常得到彼此非常不同的panigacci。
此外，将盘子放置在栅格上并且逐一拿取，难以用均匀的方式加热它们，因为盘子在火上的停留时间可能会差别很大。
另一个问题是，从烤箱中或从火中取出的盘子通常是红热的，而且温度并不全部相同。这是因为为了知道何时取出盘子，厨师通常会等待它们变成红热状，这样它们变红并且容易识别。显然这会使盘子具有非常高的温度但不能精确定义。
在传统烹制中，这种高温是可以接受的，因为它可以使得panigaccio的外表面非常快速地变得酥脆。但是，通常，其内部部分仍然是部分未熟的，使得产品对于一些用户来说难以消化。另外，如果堆叠的盘子之间的温度差异很大，对于一些panigaccio来说烹制可能是可接受的，但另一些可能会过度燃烧，导致不可食用且不可出售。
因此希望解决上述问题。另一方面，希望保留烹制panigacci的原始方式，以免扭曲传统产品。
技术实现要素：
因此，本发明的一个特征是提供一种解决上述问题的制作panigacci的方法。
因此，本发明的一个特征是提供一种执行所述方法的用于制作panigacci的机器。
具体地说，本发明的一个特征是提供一种用于制作panigacci的方法和机器，其允许在保持传统烹制的同时增加每时间单位的panigacci的生产量。
本发明的另一个特别特征是提供一种用于制作panigacci的方法和机器，其中所有盘子进行均匀加热，并且有可能不费力地插入冷盘子且不费力地取出热盘子。
本发明的另一个特征是提供一种用于制作panigacci的方法和机器，其中放入盘子中的面团的用量的精确度得到改善。
本发明的另一个特征是提供一种用于制作panigacci的方法和机器，其中当倒入面团时，盘子的温度尽可能均匀。
本发明的又一特征是提供一种用于制作panigacci的方法和机器，其中产品均匀烹制，从而不会导致烧焦也不会导致局部未熟。
上述目的可通过根据本发明的制作panigacci的方法来实现，所述方法提供以下步骤：
-预先布置多个赤陶盘子；
-在高于280-300℃的温度下加热盘子以获得多个热盘子；
-将第一热盘子布置在平面上并分配第一用量的面团；
-在第一盘子上布置第二热盘子以便挤压这两个盘子之间的面团，并且在第二盘子上分配第二用量的面团，并随后进行类似布置和分配，直到多个盘子用完为止，从而制作夹杂有面团的热盘子的堆叠，随后在将堆叠的盘子分离后烹制面团并制备panigacci，
其特征在于，在布置步骤前，提供将每个盘子暴露于温度传感器的步骤，以及通过产生提供给控制单元的温度信号来测量每个盘子的温度t的步骤，
提供通过控制单元比较温度t与极限值t1＝280°和t2＝360°的步骤，所述控制单元被配置为在发生t1<t<t2的情况下提供同意信号，
分配步骤由分配单元完成，所述分配单元向盘子提供预定用量的面团，
以及在所述同意存在的情况下通过控制单元操作分配单元以提供用量。
这样，可获得不会烧焦panigaccio外部并且也影响内部部分的烹制。事实上，由于温度比较的步骤，与传统的现有技术相比，没有必要等待盘子变红热以确定何时需要从烤箱取出它们：盘子而是在理想的温度下从烤箱中取出，以进行panigaccio的均匀烹制，并使其更容易消化。此外，所有取出的盘子的温度是相同的，这样可以进一步减少堆叠中的一些panigaccio仍然不熟或烧焦的可能性。
具体地说，可以利用t1＝300°和t2＝340°选择盘子的理想温度t，并且更优选地，利用t1＝310°和t2＝330°。
此外，通过分配单元，可以精确分配面团的用量，避免放置太多或太少的面团，出现随后烹制和最终结果的不均匀性。
上述目的也可通过根据本发明的用于制作panigacci的设备来实现，所述设备包括：
-温度高于280-300℃的赤陶盘子的加热单元；
-从加热单元离开的热盘子的布置区，以便在布置区中布置第一热盘子，将第一用量的面团分配在第一盘子上，将第二热盘子布置在第一盘子上，以便挤压在这两个盘子之间的面团，将第二用量的面团分配在第二盘子上，随后进行类似布置和分配，直到多个盘子用完为止，从而制作夹杂有面团的热盘子的堆叠，随后烹制面团并制作panigacci，
其特征在于：
-在布置区旁边设置温度传感器，每个盘子暴露于温度传感器，温度传感器被配置为产生测量每个盘子的温度的温度t的信号，
-控制单元被布置成接收温度t的信号并且被配置为执行温度t与极限值t1和t2的比较并且在发生t1<t<t2的情况下提供同意信号，
-在布置区处，布置分配单元，所述分配单元被配置成向每个盘子提供预定用量的面团，
-所述控制单元被配置成用于在所述同意存在的情况下分配分配单元以提供用量。
这种设备除了实现针对方法已经显示的优点外，还可以轻易地制作，并且对于餐馆或酒吧用于制备panigacci而言具有最小的阻碍。
有利地，分配单元包括容纳面团的料斗和基于料斗的定量元件。
分配单元可以在非常短的时间内为每个盘子提供精确用量的面团，加速制备堆叠，从而避免在第一个和最后一个盘子的布置之间花费太多时间，随后造成烹制不均匀性。
具体地说，定量元件为电操作，用于使预定用量的面团落入位于下方的盘子中。这使得可以通过简单的驱动来操作面团用量的分配，而不会使操作员花费太多时间。
有利地，定量元件包括由马达操作的容积泵。这样就增加了定量的精确度。具体地说，容积泵是齿轮泵。
有利地，加热单元包括具有带子的烤箱，所述带子用于在其中布置有冷盘子的输入与热盘子从其离开的出口之间运送盘子。这样可以使所有盘子在烤箱中暴露均匀的时间，从而通过减少等待时间或盘子因过冷而被丢弃，在温度测量时提高温度的准确度。
优选地，烤箱提供滑块作为输入，使得操作者可以将冷盘子放置在滑块上，使得其在重力作用下到达带子。这样，在烤箱中的进料由滑块和烤箱的带子自动完成，使得操作者不必操心盘子的加热步骤。
有利地，控制单元包括显示单元，所述显示单元用于指示被测量温度的盘子是否符合条件t1<t<t2。这也允许操作者进行可视化控制，与机器设定的时间相比，操作者可以选择预期发布面团用量。
有利地，控制单元被配置用于借助于选自由以下组成的组中的元件来操作分配单元：在存在同意的情况下自动操作定量元件的自动驱动、手动键、踏板、无线遥控。
有利地，基座被布置在烤箱上方。这样，可以提供非常紧凑的工作区，例如可用于在空间不足的地方，或在移动售货亭中提供位置。
有利地，提供传送器以将盘子从基座传送至烤箱进行加热。这样，获得圆形路径，使得位于一只手侧的传送器与另一只手侧的平面支撑和烤箱之间的单个操作员可以执行制作panigacci所必要的所有操作。
在一个示例性实施例中，基座的位置与堆叠的分解平面相对并且在烤箱的入口处。然后提供一个传送器，用于将堆叠的盘子和处于烹制阶段的堆叠的panigacci朝向分解平面传送。这样，通过这种配置，可以允许位于一只手侧的传送器与另一手侧的烤箱之间的单个操作员或两个操作员执行所有制备操作，这取决于生产率的原因。具体地说，传送堆叠的传送器的运送堆叠时间等于烹制时间，以使操作员知道堆叠何时位于传送带的末端并且已经准备好分解，给出用于优化制备的速率。
在一个可能的实施例中，基座的位置与烤箱相对，并具有用于将热盘子从烤箱送到基座的传送器和用于将盘子从基座送入烤箱加热的传送器。由此，为单个操作员提供高效率的空间。
在一个可能的替代实施例中，温度传感器被布置成使得热盘子的温度的测量直接在烤箱中执行或者在烤箱本身的出口处立即执行。具体地说，控制单元被配置用于将控制信号发送到用于控制烤箱的板，并且控制板被配置为根据信号增加或减小烤箱的传送带的速度和/或降低或增加烤箱的加热功率，以使盘子直接在烤箱的出口处为温度t。这样就避免了热盘子在环境中的过度散热，并获得了加热时间的优化。
附图说明
参考附图，根据本发明的用于制作panigacci的方法和机器的进一步的特征和优点将通过对其示例性实施例的以下描述而变得更加清楚，所述示例性实施例是示例性而非限制性的，其中类似参考字符表示相同或相似的部分，其中：
-图1示意性地示出了根据现有技术的借助于盘子和面团的panigacci的制作步骤；
-图1a示出了图1的细节；
-图2示出了根据本发明的第一示例性实施例的用于制作panigacci的方法的设备和步骤；
-图3示出了关于图2的机器的一个替代实施例，其中盘子通过滑块送入烤箱；
-图4示出了用于图2或图3的机器的控制单元的流程图；
-图5示出了用于分配面团的单元的细节；
-图6示出了关于图2的机器的替代实施例的俯视平面图，其中传送带用于将不含已经烹制好的panigacci的盘子送入烤箱；
-图7示出了具有圆形布局的关于图6的机器的替代实施例的俯视平面图；
-图8a和图8b分别示出了图6的机器的简化示例性实施例的从箭头viiib侧看的俯视平面图和立视图；
-图9示出了具有圆形布局的图6的机器的简化的另一示例性实施例的俯视平面图；
-图10示出了关于图2的机器的示例性实施例的俯视平面图，其在烤箱中测量温度或在烤箱出口处测量温度。
具体实施方式
参照图1和图1a，根据现有技术，为了制作panigacci，需要提供赤陶盘子200，其必须在烤箱中或在火上预先加热。
然后将第一热盘子200'布置在平面中并分配第一用量的面团300；将第二热盘子200布置在第一盘子上，以便挤压两盘子200之间的面团300，并将第二用量的面团300分配在第二盘子上，并随后进行类似布置和分配，直到多个盘子用完为止，从而制作夹杂有面团300的热盘子200的堆叠210，随后在将堆叠210的盘子200分离后烹制面团并制得panigacci。
参照图2和图4，在布置步骤前，提供将每个热盘子200'暴露于温度传感器120的步骤，以及通过产生提供给控制单元130的温度信号来测量每个热盘子200'的温度t的步骤。
通过控制单元130将温度与极限值t1和t2比较，所述控制单元被配置为在t1<t<t2的情况下提供同意信号，其中t1＝280°并且t2＝360°。
通过向热盘子200'提供预定用量的面团300的分配单元110，111进行糊状物300的分配。分配单元110，111通过控制单元130操作，以在出现同意信号的情况下提供用量300。
为了执行上述方法，仍然参考图2，用于制作panigacci310的设备100包括在预定温度(足以大于280-300℃)下的赤陶盘子200的加热单元140。
热盘子200'到达平面支撑150，使得其准备好被放置在布置区160中并形成盘子和面团的堆叠210。
在布置区160旁边设置温度传感器120，每个热盘子200'都暴露于所述温度传感器120。
温度传感器120被配置为产生测量每个盘子200的温度的温度t的信号。
控制单元130被配置为接收温度t的信号并且被配置为执行温度t与极限值t1和t2的比较并且在t1<t<t2的情况下提供同意信号，其中t1＝280°并且t2＝360°。
在布置区160处设置有分配单元110，111，所述分配单元110，111被配置成向每个热盘子200'提供预定用量的面团300，所述分配单元110，111连接到控制单元130，使得后者能够操作分配单元110，111，从而使其在存在通过传感器120的测量所获得的温度同意的情况下提供用量300的面团。
分配单元110，111可以包括容纳面团300的料斗110和基于料斗110的定量元件111。料斗处于容易由操作员用新鲜面团再充填的高度。
定量元件111可以为电操作，以使预定用量的面团300落入位于下方的热盘子200'中。
例如，可以提供驱动元件135，所述驱动元件135可以是手动键或踏板或在存在同意的情况下自动操作定量元件111的自动驱动或无线遥控。
控制单元130可以用未示出的方式包括显示单元，所述显示单元用于指示经受温度测量的盘子200'是否处于条件t1<t<t2内或超出该范围。
如图2所示，加热单元140可以包括具有带子的烤箱，所述带子用于在其中布置有冷盘子200输入与热盘子200从其离开的出口之间运送盘子。其可以是电烤箱，即使其很明显地也可以是由不同类型的烤箱，也可能是使用木材或煤炭的传统烤箱。
如图3所示，可以提供滑块142作为输入，这样使得操作者可以将冷盘子200供给到滑块142上，使得其在重力作用下到达带子。
参考图5，定量元件111可以包括由马达操作的容积泵111a，例如齿轮泵和定量器111b和马达111c。
参照图6，其示出了关于图2或图3的机器的替代实施例的俯视平面图，可以设置传送带143，用于将不含已经烹制好的panigacci310的盘子200送入烤箱140。这种解决方案大大简化了制备，因为其不需要操作员手动地将盘子返回到烤箱140。即使在这种情况下，来自出口144的热盘子200'也会到达支撑平面150并且经过温度传感器120，在将温度t在极限值t1和t2内进行比较后立即定位在分配单元110的下方。一旦形成堆叠，通过在分配单元110的下方移除以开始新的堆叠。然后将形成并离开等待烹制的堆叠(如210'所示)分解，将panigacci布置在托盘305中，准备用于趁热提供，并将空盘子200放置在传送带143上，使其在箭头朝向上朝向滑块142传送。这种圆形路径使得位于一只手侧的传送带143与另一只手侧的平面支撑150和烤箱140之间的单个操作员可以执行上述所有操作。
可替代地，参照图7，基本上以相同的方式但在空间上更紧凑，在示例性实施例中，类似于图6，提供类似的圆形布局，来自出口144的热盘子200'到达平面支撑150并经受温度传感器120，并且在将温度t在极限值t1和t2内进行比较后立即定位在分配单元110的下方，首先在平面150中布置等待烹制的堆叠，如210'所示。堆叠210'然后通过传送带147到达与平面支撑150相对的位置，在此处分解，将panigacci布置在托盘305中，准备用于趁热提供，并且在箭头朝向上将空盘子200直接放置在滑块142上。这样的圆形路径使得位于一只手侧的传送带147与另一手侧的烤箱140之间的单个操作员或两个操作员执行上述所有操作。传送带147运送堆叠210'时间等于烹制时间，以使操作员知道堆叠210'何时位于传送带147的末端并且已经准备好分解。
参照图8a和图8b，在图6或图7的机器的简化的示例性实施例的俯视平面和立体图中，支撑平面150可以被布置在烤箱140上方，用于优化空间。具体地说，来自出口144的热盘子200'到达烤箱140上方的平面支撑150，并且经受温度传感器120，并且在将温度t在极限值t1和t2内进行比较后立即定位在分配单元110的下方，形成堆叠。等待烹制时间的堆叠保留在平面150中，然后在此处分解，将panigacci布置在托盘305中，准备用于趁热提供，并且在箭头朝向上将空盘子200直接放置在滑块142上。这样的路径非常紧凑，可以在空间不足的地方或流动酒吧中提供位置。
参考图9，在图6的机器的简化的另一个示例性实施例中，也具有圆形布局，平面150和烤箱140可以彼此相对地布置，其中传送带或辊式传送器145和146分别使热盘子200'和待加热盘子200按照箭头朝向传送。这种解决方案有利于为单个操作员提供高效率的空间。
参照图10，在关于图2或图3的机器的另一个实施例的立体图中，由传感器120测量热盘子200'的温度可以直接在烤箱140中靠近出口或在烤箱的出口处立即执行。这样的测量可以指示烤箱实际温度是多少，从而相对于时间将效率最大化并节省能量。
在可能的另一示例性实施例中，作为温度函数的控制信号138可以由控制单元130处理并且借助用于控制烤箱的板139发送。如果控制单元检测到烤箱出口的温度t相对于t1至t2范围内的预定值太高或太低，则烤箱140通过板139可以增加或减小传送带141的速度，或降低或增加所述烤箱的加热功率。这样，避免了热盘子在环境中的过度散热，并且获得了加热时间的优化。
在上面所示的所有示例中，为了实现最佳烹制而panigacci外部不烧焦并且允许内部烹制而不留下未加工部分，可以从由以下组成的组中选择盘子的理想温度t：极限值t1＝280°和t2＝360°。理想的温度大致为t1＝300°和t2＝340°，并且更优选地为t1＝310°和t2＝330°。
根据概念观点，具体示例性实施例的上述描述将充分地揭示本发明，使得其他人通过应用当前知识能够在不脱离本发明的情况下在各种应用中修改和/或调整特定示例性实施例而无需进一步研究，并且相应地，这意指这样的调整和修改将被视为等同于具体实施例。在不脱离本发明技术领域的前提下，用于实现文中描述的不同功能的手段和材料可以具有不同的性质。应当理解的是，文中使用的措辞或术语是用于描述的目的而不是限制的目的。