本发明涉及莲藕腌制技术领域，尤其涉及一种莲藕腌制品及其制备方法。
背景技术：
众所周知，莲藕是一种具有丰富植物纤维和微量元素的植物。目前，莲藕已被广泛的应用于菜肴中，但是，现在的莲藕烹饪手段大多都是采用熘、炒、蒸等方式，虽然能够将莲藕制成美味佳肴，但其难于保鲜和贮藏。所以，其以腌制的方式食用，可满足消费者的需求，同时，也扩大产品的市场空间，可为莲藕种植农民带来更多的收获。
现今，莲藕多以单一盐水即盐渍法(夏桂珍，出口盐渍藕的腌制与加工，中国酿造，2002,1:44)进行腌制腌制。但此种腌制方法极易导致：1、产生大量的亚硝酸盐；2、摄入食用盐过量；3、自然发酵时间长；4、发酵温度不易控制；5、杂菌繁殖快，莲藕易腐烂、发臭；6、莲藕色泽及口感较差，对人体健康造成危害。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种莲藕腌制品及其制备方法，本莲藕制品为纯天然腌制，不使用食用盐，发酵时间短，安全健康；且添加了中草药成分，营养物质丰富、色香味俱佳。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
一种莲藕腌制品，由以下重量份的原料组成：
莲藕500-1000份、红椒20-80份、青椒20-80份、紫苏5-10份、甘草10-50份、丁香1-10份、生姜10-50份、白糖50-100份及杨梅酵素1500-2000份。
较佳地，由以下重量份的原料组成：莲藕800份、红椒30份、青椒50份、紫苏8份、甘草40份、丁香6份、生姜40份、白糖80份及杨梅酵素1600份。
较佳地，所述杨梅酵素由以下重量份的原料制成：杨梅15-35份、芦荟5-10份、山楂5-10份、金银花5-10份、鸡骨草1-5份、桑叶1-5份、冰糖1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。
较佳地，所述杨梅酵素的制备方法为：
(1)将芦荟、金银花、鸡骨草及桑叶加10-15倍的水于100℃水温下浸泡4-6h，过滤除渣，得到滤液备用；
(2)将杨梅及山楂送入榨汁机，加5-6倍的水进行榨汁，得到汁液备用；
(3)将滤液、汁液混合，放入冰糖、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述杨梅酵素。
较佳地，所述发酵的温度为25-30℃。
较佳地，所述水为纯净水。
本发明还提供了所述的莲藕腌制品的制备方法，由以下步骤组成：
(1)将莲藕切成厚度为2-4cm的片状，红椒、青椒切成长为0.5-1cm的段状，生姜切成丝状，备用；
(2)将紫苏、甘草及丁香放入腌制容器的底部，再将藕片放入腌制容器中，并加入切好的红椒、青椒及生姜，然后倒入杨梅酵素，使其淹没藕片；
(3)密封腌制3-5天，即得成品。
较佳地，所述腌制的温度为28-32℃。
本发明的综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明的莲藕腌制品添加了紫苏、甘草及丁香等成分，营养物质丰富、风味物质多样化，具有独特的口感。
(2)本发明首次采用杨梅酵素腌制技术，其发酵速度快、发酵时间短，存放时间长；腌制的莲藕在口感方面要比现有技术腌制的莲藕更为脆口、色泽自然。
(3)本发明的杨梅酵素为将杨梅、芦荟、山楂等经过发酵后得到的营养素，其含有多种活性蛋白小肽能及酶，生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，能阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生，还能促进人体的消化系统；杨梅酵素中还含有有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分，可作为日常膳食中微量营养素摄入的有益补充，调节机体代谢，维持正常生理功能；杨梅酵素中芦荟及山楂等成分还具有杀菌、抗炎的作用。
(4)本发明的莲藕腌制品为纯天然发酵制作而成，发酵速度快，制作成本低，安全高效，为莲藕的深加工提供了广阔的前景。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。
实施例1
一种莲藕腌制品，由以下重量份的原料组成：莲藕500份、红椒80份、青椒20份、紫苏10份、甘草10份、丁香10份、生姜10份、白糖100份及杨梅酵素1500份。
杨梅酵素由以下重量份的原料制成：杨梅15份、芦荟10份、山楂5份、金银花10份、鸡骨草1份、桑叶5份、冰糖1份、寡糖5份、干酵母0.1份。
杨梅酵素的制备方法为：
(1)将芦荟、金银花、鸡骨草及桑叶加10倍的纯净水于100℃水温下浸泡4h，过滤除渣，得到滤液备用；
(2)将杨梅及山楂送入榨汁机，加5倍的纯净水进行榨汁，得到汁液备用；
(3)将滤液、汁液混合，放入冰糖、寡糖和干酵母密封发酵，25℃的条件下发酵≥30天后，形成酸味，即得所述杨梅酵素。
本发明还公开了一种莲藕腌制品的制备方法，由以下步骤组成：
(1)将莲藕切成厚度为2cm的片状，红椒、青椒切成长为1cm的段状，生姜切成丝状，备用；
(2)将紫苏、甘草及丁香放入腌制容器的底部，再将藕片放入腌制容器中，并加入切好的红椒、青椒及生姜，然后倒入杨梅酵素，使其淹没藕片；
(3)在28℃的温度下密封腌制5天，即得成品。
本实施例制得的莲藕腌制品营养物质丰富，色香味俱全，莲藕爽口，存放5个月后仍保持一定的脆性。
实施例2
一种莲藕腌制品，由以下重量份的原料组成：莲藕1000份、红椒20份、青椒80份、紫苏5份、甘草50份、丁香1份、生姜50份、白糖50份及杨梅酵素2000份。
杨梅酵素由以下重量份的原料制成：杨梅35份、芦荟5份、山楂10份、金银花5份、鸡骨草5份、桑叶1份、冰糖5份、寡糖1份、干酵母0.5份。
杨梅酵素的制备方法为：
(1)将芦荟、金银花、鸡骨草及桑叶加15倍的纯净水于100℃水温下浸泡6h，过滤除渣，得到滤液备用；
(2)将杨梅及山楂送入榨汁机，加6倍的纯净水进行榨汁，得到汁液备用；
(3)将滤液、汁液混合，放入冰糖、寡糖和干酵母密封发酵，30℃的条件下发酵≥30天后，形成酸味，即得所述杨梅酵素。
本发明还公开了一种莲藕腌制品的制备方法，由以下步骤组成：
(1)将莲藕切成厚度为4cm的片状，红椒、青椒切成长为0.5cm的段状，生姜切成丝状，备用；
(2)将紫苏、甘草及丁香放入腌制容器的底部，再将藕片放入腌制容器中，并加入切好的红椒、青椒及生姜，然后倒入杨梅酵素，使其淹没藕片；
(3)在32℃的温度下密封腌制3天，即得成品。
本实施例制得的莲藕腌制品营养物质丰富，色香味俱全，莲藕爽口，存放6个月后仍保持一定的脆性。
实施例3
一种莲藕腌制品，由以下重量份的原料组成：莲藕800份、红椒30份、青椒50份、紫苏8份、甘草40份、丁香6份、生姜40份、白糖80份及杨梅酵素1600份。
杨梅酵素由以下重量份的原料制成：杨梅25份、芦荟8份、山楂7份、金银花6份、鸡骨草3份、桑叶2份、冰糖3份、寡糖4份、干酵母0.3份。
杨梅酵素的制备方法为：
(1)将芦荟、金银花、鸡骨草及桑叶加13倍的纯净水于100℃水温下浸泡5h，过滤除渣，得到滤液备用；
(2)将杨梅及山楂送入榨汁机，加6倍的纯净水进行榨汁，得到汁液备用；
(3)将滤液、汁液混合，放入冰糖、寡糖和干酵母密封发酵，28℃的条件下发酵≥30天后，形成酸味，即得所述杨梅酵素。
本发明还公开了一种莲藕腌制品的制备方法，由以下步骤组成：
(1)将莲藕切成厚度为3cm的片状，红椒、青椒切成长为0.8cm的段状，生姜切成丝状，备用；
(2)将紫苏、甘草及丁香放入腌制容器的底部，再将藕片放入腌制容器中，并加入切好的红椒、青椒及生姜，然后倒入杨梅酵素，使其淹没藕片；
(3)在30℃的温度下密封腌制4天，即得成品。
本实施例制得的莲藕腌制品营养物质丰富，色香味俱全，莲藕爽口，存放7个月后仍保持一定的脆性。
实施例4
一种莲藕腌制品，由以下重量份的原料组成：莲藕800份、红椒30份、青椒50份、紫苏8份、甘草40份、丁香6份、生姜40份、白糖80份及杨梅酵素1600份。
杨梅酵素由以下重量份的原料制成：杨梅20份、芦荟6份、山楂10份、金银花7份、鸡骨草5份、桑叶3份、冰糖2份、寡糖3份、干酵母0.3份。
杨梅酵素的制备方法为：
(1)将芦荟、金银花、鸡骨草及桑叶加13倍的纯净水于100℃水温下浸泡5h，过滤除渣，得到滤液备用；
(2)将杨梅及山楂送入榨汁机，加6倍的纯净水进行榨汁，得到汁液备用；
(3)将滤液、汁液混合，放入冰糖、寡糖和干酵母密封发酵，28℃的条件下发酵≥30天后，形成酸味，即得所述杨梅酵素。
本发明还公开了一种莲藕腌制品的制备方法，由以下步骤组成：
(1)将莲藕切成厚度为2cm的片状，红椒、青椒切成长为1cm的段状，生姜切成丝状，备用；
(2)将紫苏、甘草及丁香放入腌制容器的底部，再将藕片放入腌制容器中，并加入切好的红椒、青椒及生姜，然后倒入杨梅酵素，使其淹没藕片；
(3)在30℃的温度下密封腌制4天，即得成品。
本实施例制得的莲藕腌制品营养物质丰富，色香味俱全，莲藕爽口，存放6个月后仍保持一定的脆性。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。