1.含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬菜果冻，其特征在于蔬菜制成浆汁后部分浆汁高倍浓缩，另一部分浆汁进行乳酸菌和酵母菌发酵，发酵蔬菜浆汁添加浓缩蔬菜浆、水果汁、酵母多肽和酵母多糖及甜味剂，经调配再制成果冻。
2.含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬菜果冻的生产方法，其特征在于通过以下步骤：
(1) 制备食用无臭无异味酵母多肽和酵母胞壁多糖
将活性酵母泥或酵母粉用同等重量的95%食用酒精浸泡醇洗20～30分钟，分离出酒精后用清水洗一遍，清水含量85%~90%(w∕v)，再用0.05%~0.2%草酸溶液浸泡20～30分钟，溶液含量80%~90%(w∕v)，分离出草酸溶液后用清水洗一遍，清水含量85%~90%(w∕v)，然后用0.05%~0.1%碳酸氢钠溶液浸泡20～30分钟，溶液含量80%~90%(w∕v)，分离出碳酸氢钠溶液后用清水洗三遍，最后将酵母浆液含水量调至90%(w∕v)﹔
在保温罐中将酵母浆液温度升至42℃~45℃，静置保温6~9小时自溶，将酵母浆液温度升至58℃~60℃，加入浆液重量0.1 % ~0.2 %的酵母抽提酶和0.05% ~0.1 %的半胱氨酸，边升温边搅拌，温度达到时停止搅拌，保温酶解16~24小时，期间每隔1小时搅拌一次，每次5分钟，时间到时添加0.05% ~0.1 %的蛋氨酸和0.05% ~0.1 %的异抗坏血酸钠，边添加边搅拌﹔
将自溶酶解后的酵母浆液在真空浓缩噐中低温浓缩至质量百分浓度50%时喷雾干燥，制成含有45% ~52 %酵母多肽和30% ~45 %酵母胞壁多糖的干粉﹔或低温浓缩至质量百分浓度70%，制成含有31% ~36 %酵母多肽和21% ~32 %酵母胞壁多糖的泥膏﹔
(2)制备蔬菜浆汁发酵液
选用无霉烂变质的一种蔬菜，或多种蔬菜，或其它可食药用的植物，先用水冲洗掉表面污物，在0.05 % ~0.1%碱水中浸泡15分钟，漂洗干净，用二氧化氯消毒液浸泡10分钟后沥干表面水分，然后打成蔬菜浆汁﹔
在蔬菜浆汁中添加5%~10% (w∕v)的果葡糖浆，0.05%~0.1% (w∕v) 的酵母多肽和酵母胞壁多糖干粉或泥膏，82℃±2℃灭菌30min并冷却至28℃，接入0.1%~0.5% (w∕v)的高活性干酵母(或者0.3%~1.5%的新鲜酵母)、每1000ml蔬菜浆汁0.1U乳酸菌冻干粉，在发酵罐中全程密封发酵4天~6天，发酵温度设定在25℃~30℃，制成蔬菜浆汁发酵液﹔
(3)制备高倍浓缩蔬菜浓缩浆
选用无霉烂变质的一种蔬菜，或多种蔬菜，或其它可食药用的植物，先用水冲洗掉表面污物，在0.05 % ~0.1%碱水中浸泡15分钟，漂洗干净，用二氧化氯消毒液浸泡10分钟后沥干表面水分，然后打成蔬菜浆汁，将蔬菜浆汁在真空浓缩噐中低温浓缩5 ~8倍，制得蔬菜浓缩浆﹔
(4)煮料调配
饮用水加热至50℃，加同等重量蔗糖溶化后用300目网过滤，制成糖水；继续加热糖水，在不断搅拌下，缓慢加入经混合均匀的白砂糖和凝胶，料液温度升至85℃时加入经乳化剪切机或高压均质机均质的发酵蔬菜原液和蔬菜浓缩浆、水果浆汁、酵母多肽和酵母胞壁多糖粉(或泥膏)，搅拌均匀，配料温度升至90℃时停止加温和搅拌，检测料液色泽、气味、口感、ph值、糖度和凝胶强度合格后，及时灌装在相应包装中﹔
(5)杀菌冷却
封口的包装在热水杀菌池中杀菌，热水温度83℃－86℃，杀菌时间12min－25 min；果冻杀菌后在冷水池中冷却，冷却水温度30℃－35℃，冷却时间15min。
3.根据权利要求1所述的含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬菜果冻，其特征在于所述的乳酸菌主要菌种为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌。
4.根据权利要求1所述的含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬菜果冻，其特征在于所述的酵母菌为高活性面包干酵母，或者高活性面包鲜酵母，或者活性啤酒废酵母。
5.根据权利要求1所述的含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬菜果冻，其特征在于所述的果冻为凝胶果冻、可吸果冻、布丁。
6.根据权利要求2所述的含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬菜果冻的生产方法，其特征在于所述的凝胶为卡拉胶，或琼脂，或明胶。