技术总结
本发明涉及一种香脆膨化豆腐皮，通过如下步骤获得：将传统方法得到的生豆腐加水调浆，浆渣分离得生豆浆和豆渣；将生豆浆加温至110‑140℃，煮一小时左右得到熟浆；将熟浆分配到结皮锅中按常规方式结皮、揭皮和淋浆后得到初皮；将初皮置入烧房中烤干，控制水分在10%以下得干皮；将干皮置入蒸汽室中使水分回复到40‑50%得软皮；将软皮切块；将切块软皮投入油锅中炸香，使之膨化酥脆，捞起拌入佐料包装，灭菌得到成品。煮浆在长颈锅煮一小时左右。本发明采用普通大豆作原料，蛋白质含量较现有工艺的高3‑6个百分点，营养丰富，口感香脆，口味多样，适合广大消费者的习惯要求，包装储运和食用方便。
技术研发人员：林刚
受保护的技术使用者：云南绿宝涞商贸有限公司
文档号码：201710052411
技术研发日：2017.01.24
技术公布日：2017.05.31