技术总结
本发明公开了一种利用低温真空油浴技术制备干脆洋葱丝的方法，该方法将洋葱进行以下处理：挑选原料、切根、脱皮、清洗、二次挑选、切丝、控水、杀青及冷却、冷冻成形、低温真空油浴、冷却、分拣、除杂、称重、包装，最终制得洋葱丝。本发明的制备方法环环相扣，通过优化和调整洋葱丝的制备工艺，能够保证洋葱丝在去除洋葱绝大部分辛辣感的同时，保留洋葱的营养成分，且本发明制得的洋葱丝颜色均匀、口感香脆、味道不刺激、成形效果好，食用方便。
技术研发人员：魏富原
受保护的技术使用者：淮阳县万源蒜业食品有限公司
文档号码：201710089658
技术研发日：2017.02.20
技术公布日：2017.05.17