本发明涉及一种车厘子罐头的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
车厘子（学名 ：Cerasus pseudocerasus），是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木，高 2-6 米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被疏柔毛。冬芽卵形，无毛。果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，果实富含
糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。现有的还没有公开关于如何制备车厘子罐头的制备方法，如果采用现有的罐头制备工艺，需要加入大量糖水，并采用高温杀菌，导致车厘子内的维生素大量被破坏，而且口感变化很大，失去原有的香甜，变得甜腻。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种车厘子罐头的加工方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种车厘子罐头的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：
（1）车厘子采摘、漂洗：采摘新鲜的带梗的无破损的车厘子，至于清水中轻轻拨动漂洗除去浮尘；
（2）车厘子预处理：步骤（1）漂洗干净的车厘子浸泡于预处理剂中预处理10-15min，所述预处理剂为质量分数2-3%的水溶性葡聚糖和质量分数0.4-0.6%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度4-6℃，预处理剂pH6.8-7.0，车厘子湿重与预处理剂的体积比为1:2-3；
（3）车厘子灭菌：步骤（2）预处理过的车厘子沥干预处理剂后通过传送带输送至蒸箱内于105-110℃蒸汽灭菌2-3s，然后于无菌状态下快速冷却至室温备用，传输带上车厘子单层放置；
（4）罐头液配置：所述罐头液由下列重量百分数的原料加工而成：蔗糖20%-30%，还原型谷胱甘肽 0.03%-0.05%，柠檬酸 0.2%-0.4%，余量为纯净水，将其煮沸杀菌，冷却至常温；
（5）灌装：于无菌环境中，将步骤（3）的车厘子灌装于预灭菌的软包装中，加入适量罐头液，密封得预包装软罐头。
车厘子作为名贵水果，其深加工最大的技术障碍是保持原有的色泽和维持口感的问题，引起变色的主要原因是多酚氧化酶氧化褐变，本发明采用水溶性葡聚糖、还原型谷胱甘肽的水溶液进行预处理，然后高温蒸汽速灭菌，很好了解决了这一技术障碍，水溶性葡聚糖能在车厘子表面形成一层保护膜，且与车厘子组织细胞之间果胶物质交联，后续处理中可以避免变质，该保护膜中还均匀分布有还原型谷胱甘肽，一方面与保护膜协同作用避免营养成分流失，另外一方面还有抗氧化功能，实践中发现，在沥干及蒸汽速灭菌中可以极高效的防止车厘子变色。
作为优选，步骤（1）中清水中还添加质量分数0.05-0.1%的柠檬酸，用于充分去除车厘子表面的顽固性杂质，改善漂洗效果。
作为优选，步骤（2）中所述预处理剂为质量分数2.5%的水溶性葡聚糖和质量分数0.5%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度5℃，预处理剂pH7.0，车厘子湿重与预处理剂的体积比为1: 3；所述预处理剂配置时，先配置好水溶性葡聚糖溶液，再加入配方量的还原型谷胱甘肽，充分搅拌均匀，用小苏打或柠檬酸调pH值。实践中发现，水溶性葡聚糖溶液先配置，大分子的水溶性葡聚糖之间可以吸纳溶液中的氧，再加入还原型谷胱甘肽，可以避免谷胱甘肽溶解过程中提前被氧化，提高其抗氧化效力。
优选的，步骤（4）中所述罐头液由下列重量百分数的原料加工而成：蔗糖25%，还原型谷胱甘肽 0.04%，柠檬酸 0.3%，余量为纯净水。
本发明的有益效果是：车厘子作为名贵水果，其深加工最大的技术障碍是保持原有的色泽和维持口感的问题，引起变色的主要原因是多酚氧化酶氧化褐变，本发明采用水溶性葡聚糖、还原型谷胱甘肽的水溶液进行预处理，然后高温蒸汽速灭菌，很好了解决了这一技术障碍，水溶性葡聚糖能在车厘子表面形成一层保护膜，且与车厘子组织细胞之间果胶物质交联，后续处理中可以避免变质，该保护膜中还均匀分布有还原型谷胱甘肽，一方面与保护膜协同作用避免营养成分流失，另外一方面还有抗氧化功能，实践中发现，在沥干及蒸汽速灭菌中可以极高效的防止车厘子变色。本发明的车厘子罐头营养丰富，保质期长。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
实施例1：
一种车厘子罐头的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：
（1）车厘子采摘、漂洗：采摘新鲜的带梗的无破损的车厘子，至于清水中轻轻拨动漂洗除去浮尘；
（2）车厘子预处理：步骤（1）漂洗干净的车厘子浸泡于预处理剂中预处理10min，所述预处理剂为质量分数2%的水溶性葡聚糖和质量分数0.4%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度4℃，预处理剂pH6.8，车厘子湿重与预处理剂的体积比为1:2；
（3）车厘子灭菌：步骤（2）预处理过的车厘子沥干预处理剂后通过传送带输送至蒸箱内于105℃蒸汽灭菌3s，然后于无菌状态下快速冷却至室温备用，传输带上车厘子单层放置；
（4）罐头液配置：所述罐头液由下列重量百分数的原料加工而成：蔗糖20%%，还原型谷胱甘肽 0.03%%，柠檬酸 0.2%%，余量为纯净水，将其煮沸杀菌，冷却至常温；
（5）灌装：于无菌环境中，将步骤（3）的车厘子灌装于预灭菌的软包装中，加入适量罐头液，密封得预包装软罐头；
步骤（1）中清水中还添加质量分数0.05%的柠檬酸，用于充分去除车厘子表面的顽固性杂质，改善漂洗效果。
实施例2：
一种车厘子罐头的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：
（1）车厘子采摘、漂洗：采摘新鲜的带梗的无破损的车厘子，至于清水中轻轻拨动漂洗除去浮尘；
（2）车厘子预处理：步骤（1）漂洗干净的车厘子浸泡于预处理剂中预处理15min，所述预处理剂为质量分数3%的水溶性葡聚糖和质量分数0.6%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度6℃，预处理剂pH7.0，车厘子湿重与预处理剂的体积比为1: 3；
（3）车厘子灭菌：步骤（2）预处理过的车厘子沥干预处理剂后通过传送带输送至蒸箱内于110℃蒸汽灭菌2s，然后于无菌状态下快速冷却至室温备用，传输带上车厘子单层放置；
（4）罐头液配置：所述罐头液由下列重量百分数的原料加工而成：蔗糖30%，还原型谷胱甘肽 0.05%，柠檬酸 0.4%，余量为纯净水，将其煮沸杀菌，冷却至常温；
（5）灌装：于无菌环境中，将步骤（3）的车厘子灌装于预灭菌的软包装中，加入适量罐头液，密封得预包装软罐头；
步骤（1）中清水中还添加质量分数0.1%的柠檬酸，用于充分去除车厘子表面的顽固性杂质，改善漂洗效果。
实施例3：
一种车厘子罐头的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：
（1）车厘子采摘、漂洗：采摘新鲜的带梗的无破损的车厘子，至于清水中轻轻拨动漂洗除去浮尘；
（2）车厘子预处理：步骤（1）漂洗干净的车厘子浸泡于预处理剂中预处理12min，所述预处理剂为质量分数2.5%的水溶性葡聚糖和质量分数0.5%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度5℃，预处理剂pH7.0，车厘子湿重与预处理剂的体积比为1:3；
（3）车厘子灭菌：步骤（2）预处理过的车厘子沥干预处理剂后通过传送带输送至蒸箱内于108℃蒸汽灭菌2s，然后于无菌状态下快速冷却至室温备用，传输带上车厘子单层放置；
（4）罐头液配置：所述罐头液由下列重量百分数的原料加工而成：蔗糖25%，还原型谷胱甘肽 0.045%，柠檬酸 0.3%，余量为纯净水，将其煮沸杀菌，冷却至常温；
（5）灌装：于无菌环境中，将步骤（3）的车厘子灌装于预灭菌的软包装中，加入适量罐头液，密封得预包装软罐头；
步骤（1）中清水中还添加质量分数0.07%的柠檬酸，用于充分去除车厘子表面的顽固性杂质，改善漂洗效果。
实施例1-3制得的车厘子罐头，口感可口，无生腥味，营养价值高，保质期8个月以上，10℃以下保藏8个月，色泽、气味和口感与新生产出的产品几乎无差异，在3-5℃，保质期可以延长至12个月，非常方便车厘子作为高品质水果的储存、销售和食用。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。