本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种食用薄膜肠衣的加工方法。
背景技术：
麸皮蛋白质可用作蛋白质营养强化剂，从食品行业发展的潮流看，植物性来源的蛋白质在膳食补充和食品加工中的地位也越发重要。人们为了减少对身体不利的饱和脂肪酸的摄入，不宜过多的食用动物性蛋白质。植物性蛋白质不仅可以弥补膳食中蛋白质的不足，还含有一些有生理活性的物质，具有一些非常重要的功能特性，另外，麸皮蛋白质还可以代替鸡蛋清，作为发泡剂，用于糕点、面包，而且可以防止食品老化，也可以用于食品中增加食品的保油性等。小麦麸质蛋白不仅具有极强的吸水性、持水性、粘弹性、延展性、薄膜成型性和热凝固性、生物相容性和生物降解性，可以作为高分子原料来代替传统的石油衍生材料。小麦麸质蛋白本身具有独特的氨基酸组成，使小麦麸质蛋白具有独特的粘弹性；但由于小麦麸质蛋白含有较多的疏水性氨基酸和不带电荷的氨基酸，分子内疏水作用区域较大，溶解度较低，在进一步开发应用小麦麸质蛋白上有很大局限性。要提高小麦麸质蛋白的利用率，必须通过改性增大其溶解性或使其良好地分散于溶液体系。
朱亮在《胶原蛋白基薄膜材料的制备及研究》中主要着眼于对壳聚糖/胶原蛋白溶液流变行为影响因素的研究，为壳聚糖/胶原蛋白共混制备新材料提供一定的参考依据。本发明通过添加辅料增强食用薄膜的强度，增加弹性，丰富营养保健作用，延长保质期。
技术实现要素：
本发明为了增加小麦麸质蛋白的利用率，提高小麦麸皮附加值，通过优化、改进提取方法，酰化改性等方式增加其溶解性，提供一种食用薄膜肠衣的加工方法。
一种食用薄膜肠衣的加工方法，其特征在于由下列步骤完成：
小麦麸皮蛋白提取：将小麦麸皮粉碎，过筛，利用超临界二氧化碳萃取法进行脱脂，通过加入水使固液比为1:15-20，加入底物质量分数5-5.5%由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶以2-3:1:1的比例复合的复合酶，调节ph为6-6.5，于40-48℃酶解4-5小时，灭酶后离心，将沉淀物干燥，加入ph为8-8.5的15-20倍量hac-naac缓冲液浸提30-35分钟，离心得上清液，再调节上清液ph为4.3-5.0，静置，离心得沉淀物，干燥即为小麦麸质蛋白。
改性：将小麦麸质蛋白与13-15%的琥珀酸酐，通过加水使固液比为1：10-15，调节为ph8.5-9.0，于35-38℃，充分反应，至溶液ph稳定在8.5-9.0，中和溶液ph，并干燥，过筛，得改性小麦麸质蛋白。
辅料添加：将改性小麦麸质蛋白与10-12%壳聚糖、5-6%猪皮胶原蛋白、10-12%桃胶混合，加入5-8倍量水，加热煮至沸腾，搅拌使其充分互溶，得混合浆液。
制膜、冷却：将混合浆液于60-75℃恒温搅拌，使其粘稠均匀，挤压成膜，冷却，得柔软剔透的薄膜肠衣膜。
本发明的优点是：
本发明利用hac-naac缓冲体系调节浸提上清液的ph，以防止用盐酸等强酸直接调ph造成的局部ph过低，导致蛋白质沉降不完全。本发明能够在较温和的条件下增加蛋白质的提取率并提高产品纯度。酰化改性除了可以保持蛋白质的营养价值之外，还可以改善色泽以及不良气味。本发明利用壳聚糖良好的化学稳定性、抗菌性、生物相容性，以及可降解性和来源广泛性，也具备较好的共混成膜性和较高的膜拉伸强度，与胶原蛋白混合具有较好的互补作用。本发明的一种食用薄膜肠衣，延展性好，透明度高，柔软度好，适宜用于裹于肉制品、糜制品等食品外，加热后服帖贴于表面，帮助塑性，减少变形，减少污染，延缓腐败，且其具有食用性，可安全食用，丰富口感。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种食用薄膜肠衣的加工方法，其特征在于由下列步骤完成：
小麦麸皮蛋白提取：将小麦麸皮粉碎，过筛，利用超临界二氧化碳萃取法进行脱脂，通过加入水使固液比为1:15，加入底物质量分数5%由淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶以2:1:1的比例复合的复合酶，调节ph为6.5，于40-48℃酶解4小时，灭酶后离心，将沉淀物干燥，加入ph为8.5的15倍量hac-naac缓冲液浸提30分钟，离心得上清液，再调节上清液ph为4.5，静置，离心得沉淀物，干燥即为小麦麸质蛋白。
改性：将小麦麸质蛋白与13%的琥珀酸酐，通过加水使固液比为1：10，调节为ph8.5，于35℃，充分反应，至溶液ph稳定在8.5，中和溶液ph，并干燥，过筛，得改性小麦麸质蛋白。
辅料添加：将改性小麦麸质蛋白与10%壳聚糖、5%猪皮胶原蛋白、10%桃胶混合，加入5倍量水，加热煮至沸腾，搅拌使其充分互溶，得混合浆液。
制膜、冷却：将混合浆液于65℃恒温搅拌，使其粘稠均匀，挤压成膜，冷却，得柔软剔透的薄膜肠衣膜。