本发明属于茶叶加工
技术领域：
，具体涉及一种红汤花茶加工方法。
背景技术：
：随着人们生活水平的不断提高和对健康的重视，茶叶作为一种健康饮品，被越来越多的人接受和喜欢。传统的花茶加工方法是将干花与茶叶进行简单复配，其色香味均不能达到消费者的要求，如公开号为cn105454499a的发明专利，公开了一种丹桂花香味茶及其制造方法，其包括将丹桂花、茶叶分别烘干、切碎，经筛分和风选进行分级后，分别得到粒度范围为10-20目的细颗粒丹桂花和茶叶，按上述配比，先混合细颗粒的丹桂花和茶叶，再按上述配比加入芳香剂，窨制60-120分钟后，包装即为丹桂花香味茶成品。技术实现要素：针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种红汤花茶加工方法的技术方案。所述的一种红汤花茶加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）鲜叶选择；2）精准萎凋；3）连续揉捻；4）控温控湿发酵；5）恒温初烘；6）蟠曲做型；7）恒温二烘；8）添花囤窨；9）起花复烘；10）桂花窨制；11）风选起花；12）旋转提香。所述的一种红汤花茶加工方法，其特征在于具体包括以下工艺步骤：1）鲜叶选择：以一芽二叶茶鲜叶为主；2）精准萎凋：将步骤1）茶鲜叶摊放在多层不锈钢筛网中，并置于控温控湿萎凋室内进行精准萎凋至摊青叶含水率为63%；3）连续揉捻：将步骤2）得到的茶叶用揉捻分配模块进行揉捻至揉捻叶初步卷成条，叶色泛红黄色为止；4）控温控湿发酵：将步骤3）得到的茶叶用红茶发酵机发酵至叶色基本变为橙红色，青气消失，花果香显露；5）恒温初烘：将步骤4）得到的茶叶用25型燃油式烘干机初烘至含水率为45%；6）蟠曲做型：将步骤5）得到的茶叶经回潮后用双锅曲毫机做型至蟠曲成形，含水率为20%；7）恒温二烘：将步骤6）得到的茶叶经回潮后用25型燃油式烘干机二烘至含水率7%；8）添花囤窨：将步骤7）得到的茶叶晾至30℃时，茶叶和金桂花干按照质量比5:1比例拼配囤窨，密闭封存，时间6～9个月；9）起花复烘：将步骤8）囤窨后的茶叶用风选机风选，剔除花干，然后用燃油式烘干机复烘至含水率≤5%；10）桂花窨制：将步骤9）得到的茶叶摊放至35℃，在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按茶胚与新鲜金桂4:1质量配比，均匀加放一层金桂，金桂选用花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放的鲜花，照此一层茶一层花重复铺成堆，高度30cm±5cm,顶层以茶胚覆盖，当茶堆温度上升到38℃时，扒开茶堆通花散热,湿胚降至近室温时收堆续窨，待金桂花朵成萎蔫状态，变成紫红色，结束窨花，连续窨制两次；11)风选起花：将步骤10）得到的茶叶湿胚，用风选机风选，剔除花渣；12）旋转提香：将步骤11）得到的茶叶用旋转式烘焙提香机复烘，温度控制在75℃±5℃，烘至含水率≤6%，即得红汤花茶。所述的一种红汤花茶加工方法，其特征在于所述的步骤2）中茶鲜叶摊放厚度≤3cm。所述的一种红汤花茶加工方法，其特征在于所述的步骤2）中精准萎凋条件为：温度24℃±2℃、湿度58º±2º。所述的一种红汤花茶加工方法，其特征在于所述的步骤3）中揉捻分配模块包括分配系统、6cr-55型方架式揉捻机和50型振动槽，揉捻条件为：先轻揉→再重揉→轻揉的次序操作，时间35min±5min，中途解块一次，重复轻揉→再重揉→轻揉的操作一次。所述的一种红汤花茶加工方法，其特征在于所述的步骤4）中发酵条件为：湿度93º±2º，温度30℃±2℃。所述的一种红汤花茶加工方法，其特征在于所述的步骤5）中初烘条件为：温度110℃±5℃。所述的一种红汤花茶加工方法，其特征在于所述的步骤6）中双锅曲毫机做型条件为：炒小锅温度120℃±5℃、投叶量2kg±0.5kg，炒大锅温度100℃±5℃、投叶量4kg±0.5kg。所述的一种红汤花茶加工方法，其特征在于所述的步骤7）中恒温二烘条件为：第一次二烘温度控制在110℃±5℃，第二次二烘温度控制在95℃±5℃。所述的一种红汤花茶加工方法，其特征在于所述的步骤9）中复烘条件为：温度控制在100℃±5℃。本发明通过精准萎凋、控温控湿发酵、蟠曲做型、添花囤窨、金桂窨制等工艺创新性运用和合理衔接，结合先进装备和工艺最佳参数的应用，生产出一种外形蟠曲如螺，汤色红亮，滋味醇和爽口，回味甘甜，香气桂花香馥郁，叶底嫩软红亮匀整，形色味完全不同于现有花茶。具体实施方式以下结合实施例来进一步说明本发明。实施例11）茶鲜叶以一芽二叶开展为主；2）精准萎凋：将步骤1）鲜叶摊放在多层不锈钢筛网（摊放厚度≤3cm），置于宁波市姚江源机械有限公司生产控温控湿萎凋室内，温度24℃、湿度58º，萎凋摊青叶含水率至63%；3）连续揉捻：将步骤2）得到的茶叶用宁波市姚江源机械有限公司生产的揉捻分配模块（分配系统、6cr-55型方架式揉捻机、50型振动槽)进行揉捻，先轻揉→再重揉→轻揉的次序操作，时间35min，中途解块一次，重复轻揉→再重揉→轻揉的操作一次，揉捻叶初步卷成条，叶色泛红黄色为适度；4）控温控湿发酵：将步骤3）得到的茶叶用安溪永兴机械有限公司生产的发酵机发酵，湿度93º，温度30℃，时间3h，叶色基本变为橙红色，青气消失，花果香显露；5）恒温初烘：将步骤4）得到的茶叶用宁波市姚江源机械有限公司生产的25型燃油式烘干机初烘，温度110℃，烘至含水率为45%；6）蟠曲做型：将步骤5）得到的茶叶经回潮后用双锅曲毫机做型，炒小锅温度120℃、叶量2kg，炒大锅温度100℃、投叶量4kg，炒至蟠曲成形，含水率为20%；7）恒温二烘：将步骤6）得到的茶叶经回潮后用宁波市姚江源机械有限公司生产的25型燃油式烘干机复烘，第一次二烘温度控制在110℃，第二次二烘温度控制在95℃，烘至含水率7%；8）添花囤窨：将步骤7）得到的茶叶晾至30℃时，茶叶和金桂花干按照质量比5:1比例拼配囤窨，密闭封存，时间6～9个月；9）起花复烘：将步骤8）囤窨后的茶叶用风选机风选，剔除花干，然后用燃油式烘干机复烘，温度控制在100℃，烘至含水率为4.5%；10）桂花窨制：将步骤9）得到的茶叶摊放至35℃时，在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按茶胚与新鲜金桂4:1配比，均匀加放一层金桂，金桂选用花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放的鲜花，照此一层茶一层花重复铺成堆，高度30cm,顶层以茶胚覆盖，当茶堆温度上升到38℃时，扒开茶堆通花散热,湿胚降至近室温时收堆续窨，待金桂花朵成萎蔫状态，变成紫红色，结束窨花，连续窨制两次；11）风选起花：将步骤10）得到的茶叶湿胚，用风选机风选，剔除花渣；12）旋转提香：将步骤11）得到的茶叶用福建佳友茶叶机械智能科技股份有限公司生产的旋转式烘焙提香机复烘，温度控制在75℃，烘至含水率5.5%，即得红汤花茶。表1感官品质特征工艺外形汤色香气滋味叶底新工艺加工形蟠曲如螺红亮桂花香馥郁醇和爽口，回味甘甜红亮柔软匀整实施例21）茶鲜叶以一芽二叶开展为主；2）精准萎凋：将步骤1）鲜叶摊放在多层不锈钢筛网（摊放厚度≤3cm），置于宁波市姚江源机械有限公司生产控温控湿萎凋室内，温度22℃、湿度56º，萎凋至摊青叶含水率为63%；3）连续揉捻：将步骤2）得到的茶叶用宁波市姚江源机械有限公司生产的揉捻分配模块（分配系统、6cr-55型方架式揉捻机、50型振动槽)进行揉捻，先轻揉→再重揉→轻揉的次序操作，时间40min，中途解块一次，重复轻揉→再重揉→轻揉的操作一次，揉捻叶初步卷成条，叶色泛红黄色为适度；4）控温控湿发酵：将步骤3）得到的茶叶用安溪永兴机械有限公司生产的发酵机发酵，湿度91º，温度28℃，时间3.5h，叶色基本变为橙红色，青气消失，花果香显露；5）恒温初烘：将步骤4）得到的茶叶用宁波市姚江源机械有限公司生产的25型燃油式烘干机初烘，温度105℃，烘至含水率为45%；6）蟠曲做型：将步骤5）得到的茶叶经回潮后用双锅曲毫机做型，炒小锅温度115℃、叶量1.5kg，炒大锅温度95℃、投叶量3kg，炒至蟠曲成形，含水率为20%；7）恒温二烘：将步骤6）得到的茶叶经回潮后用宁波市姚江源机械有限公司生产的25型燃油式烘干机复烘，第一次二烘温度控制在105℃，第二次二烘温度控制在90℃，烘至含水率为7%；8）添花囤窨：将步骤7）得到的茶叶晾至30℃时，茶叶和金桂花干按照质量比5:1比例拼配囤窨，密闭封存，时间6～9个月；9）起花复烘：将步骤8）囤窨后的茶叶用风选机风选，剔除花干，然后用燃油式烘干机复烘，温度控制在105℃，烘至含水率为4.0%；10）桂花窨制：将步骤9）得到的茶叶摊放至35℃时，在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按茶胚与新鲜金桂4:1配比，均匀加放一层金桂，金桂选用花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放的鲜花，照此一层茶一层花重复铺成堆，高度30cm,顶层以茶胚覆盖，当茶堆温度上升到38℃时，扒开茶堆通花散热,湿胚降至近室温时收堆续窨，待金桂花朵成萎蔫状态，变成紫红色，结束窨花，连续窨制两次；11）风选起花：将步骤10）得到的茶叶湿胚，用风选机风选，剔除花渣；12）旋转提香：将步骤11）得到的茶叶用福建佳友茶叶机械智能科技股份有限公司生产的旋转式烘焙提香机复烘，温度控制在70℃，烘至含水率5.0%，即得红汤花茶。表2感官品质特征工艺外形汤色香气滋味叶底新工艺加工形蟠曲如螺红亮桂花香馥郁醇和爽口，回味甘甜红亮柔软匀整实施例31）茶鲜叶以一芽二叶开展为主；2）精准萎凋：将步骤1）鲜叶摊放在多层不锈钢筛网（摊放厚度≤3cm），置于宁波市姚江源机械有限公司生产控温控湿萎凋室内，温度26℃、湿度60º，萎凋至摊青叶含水率为63%；3）连续揉捻：将步骤2）得到的茶叶用宁波市姚江源机械有限公司生产的揉捻分配模块（分配系统、6cr-55型方架式揉捻机、50型振动槽)进行揉捻，先轻揉→再重揉→轻揉的次序操作，时间30min，中途解块一次，重复轻揉→再重揉→轻揉的操作一次，揉捻叶初步卷成条，叶色泛红黄色为适度；4）控温控湿发酵：将步骤3）得到的茶叶用安溪永兴机械有限公司生产的发酵机发酵，湿度95º，温度32℃，时间2.5h，叶色基本变为橙红色，青气消失，花果香显露；5）恒温初烘：将步骤4）得到的茶叶用宁波市姚江源机械有限公司生产的25型燃油式烘干机初烘，温度115℃，烘至含水率为45%；6）蟠曲做型：将步骤5）得到的茶叶经回潮后用双锅曲毫机做型，炒小锅温度125℃、叶量2.5kg，炒大锅温度100℃、投叶量5kg，炒至蟠曲成形，含水率为20%；7）恒温二烘：将步骤6）得到的茶叶经回潮后用宁波市姚江源机械有限公司生产的25型燃油式烘干机复烘，第一次二烘温度控制在115℃，第二次二烘温度控制在100℃，烘至含水率为7%；8）添花囤窨：将步骤7）得到的茶叶晾至30℃时，茶叶和金桂花干按照质量比5:1比例拼配囤窨，密闭封存，时间6～9个月；9）起花复烘：将步骤8）囤窨后的茶叶用风选机风选，剔除花干，然后用燃油式烘干机复烘，温度控制在95℃，含水率至5%；10）桂花窨制：将步骤9）得到的茶叶摊放至35℃时，在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按茶胚与新鲜金桂4:1配比，均匀加放一层金桂，金桂选用花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放的鲜花，照此一层茶一层花重复铺成堆，高度30cm,顶层以茶胚覆盖，当茶堆温度上升到38℃时，扒开茶堆通花散热,湿胚降至近室温时收堆续窨，待金桂花朵成萎蔫状态，变成紫红色，结束窨花，连续窨制两次；11）风选起花：将步骤10）得到的茶叶湿胚，用风选机风选，剔除花渣；12）旋转提香：将步骤11）得到的茶叶用福建佳友茶叶机械智能科技股份有限公司生产的旋转式烘焙提香机复烘，温度控制在80℃，烘至含水率为5%，即得红汤花茶。表3感官品质特征工艺外形汤色香气滋味叶底新工艺加工形蟠曲如螺红亮桂花香馥郁醇和爽口，回味甘甜红亮柔软匀整当前第1页12