技术总结
本发明公开了一种半干速冻冷鲜面制作工艺，涉及面条制作领域，包括如下步骤：真空和面，在真空和面机中进行，其中和面时间800‑2000秒，真空和面机压力70‑80kpa，真空泵水箱中的水位40cm；将真空和面机出来的面团置于无菌室静置20‑30分钟进行熟化；用超级单辊将熟化后的面团压延成面饼；再用波纹辊将面饼纵横延伸得到面带；将得到的面带置于相对湿度75‑95％、温度18‑25℃的环境下再进行熟化20‑30分钟；再用波纹辊将熟化后的面带进一步纵横延伸；重复压延、纵横延伸以及熟化操作一到两次；将得到的面带压延切条成曲形；对得到的面条进行撒粉、挑条、风干脱水至面条水分重量含量低于20％，并经物理法杀除面条表面的细菌；人工装框、检验、入库贮存。
技术研发人员：郭志军
受保护的技术使用者：四川龙旺食品有限公司
文档号码：201710124901
技术研发日：2017.03.03
技术公布日：2017.06.23