一种制备中药果蔬酵素饮品的方法与流程

本发明涉及食品领域，具体涉及一种制备中药果蔬酵素饮品的方法。

背景技术：

随着生活压力的增大、不良生活习惯的养成，人体内的酵素不断随着时间的推移而减少。医学研究表明，人体内新陈代谢过程中产生的酵素十分有益于改善体内健康水平。酵素本意是酶，即具有生化活性的蛋白质大分子。“酵素”类产品是糖和水果进行发酵之后的产物，其中有糖分、多种有机酸、维生素等成分。果蔬酵素是以种类丰富的水果为原料，一定条件下接入菌种发酵所得到的饮品。每种水果都有其不同的营养价值，益生菌发酵果蔬酵素产品的类型也越来越多。但是，具有抗氧化功能的酵素产品较少。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种制备中药果蔬酵素饮品的方法，通过果蔬发酵和中药发酵相结合的方式实现了药食同源、融合互补的功效，获得的中药果蔬酵素饮品富含维生素、氨基酸、酶类、多种益生菌等活性物质，除此，该中药果蔬酵素饮品总酚含量高、对dpph·的清除率高、sod酶活力高，表现为较强的抗氧化能力，能够改善人体肠胃保健功能。

本发明的目的采用如下技术方案实现：

一种制备中药果蔬酵素饮品的方法，包括以下步骤：

（1）取猕猴桃、红心火龙果、白心火龙果、苹果、水蜜桃、荔枝、贡梨、红提、葡萄、李子、柚子、柠檬、西红柿、胡萝卜、黄瓜、红枣中的一种或两种以上，洗净去核，切丁晾干，混合，得到果蔬混合物；

（2）将果蔬混合物与冰糖按照质量比为3:0.5-1.5混合，置于发酵罐中，在密封状态下、2~30℃条件下发酵160-200天，得到果蔬发酵液；

（3）取茯苓、人参、干姜、白术、黄芪、麦冬、山楂片、党参、当归、甘草、石斛、陈皮、肉桂、莲子、泽泻、山药片中的一种或两种以上，加水煎煮，获得中药煎煮液；

（4）将果蔬发酵液与中药煎煮液按照体积比为1：0.5-1.5混合，接入德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌植物亚种、酵母菌、动物双歧杆菌中的一种或两种以上，在密封状态下、35-40℃发酵3-8天，得到中药果蔬酵素饮品。

优选的技术方案中，步骤（1）中果蔬混合物各物质的质量相等。

优选的技术方案中，步骤（2）中果蔬混合物与冰糖的质量比为3:1。

优选的技术方案中，步骤（3）中中药煎煮液的原料为下述质量份药材的混合物：茯苓30~50份、人参30~50份、干姜10~30份、白术10~30份、黄芪10~30份、麦冬10~30份、山楂片10~30份、党参10~30份、当归10~30份、甘草10~30份、石斛10~30份、陈皮10~30份、肉桂10~30份、莲子10~30份、泽泻10~30份、山药片10~30份。

优选的技术方案中，步骤（3）中煎煮次数为2次。

优选的技术方案中，步骤（4）中接入的菌种为德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌植物亚种、酵母菌和动物双歧杆菌，各菌种接入量均为10⁵cfu/ml～10⁷cfu/ml。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果：

本发明通过果蔬与中药的科学配伍、选择了合适的发酵菌株和发酵方法，将果蔬发酵和中药发酵相结合，实现了药食同源、融合互补的功效，获得的中药果蔬酵素饮品风味更香泽浓郁，味道绵延，富含维生素、氨基酸、酶类、多种益生菌等活性物质，总酚含量高、对dpph·的清除率高、sod酶活力高，表现为较强的抗氧化能力，能够改善人体肠胃保健功能，可作为日常饮用的保健饮品。

附图说明

图1为本发明实施例1中中药果蔬酵素饮品、纯中药酵素饮品、纯果蔬酵素饮品的还原力随发酵时间的变化示意图。

图2为本发明实施例1中中药果蔬酵素饮品、纯中药酵素饮品、纯果蔬酵素饮品的总酚含量随发酵时间的变化示意图。

图3为本发明实施例1中中药果蔬酵素饮品、纯中药酵素饮品、纯果蔬酵素饮品的dpph自由基清除能力随发酵时间的变化示意图。

图4为本发明实施例1中中药果蔬酵素饮品、纯中药酵素饮品、纯果蔬酵素饮品sod酶活力随发酵时间的变化示意图。

具体实施方式

实施例1

1.本发明采用如下方法制备中药果蔬酵素饮品：

（1）取等质量新鲜成熟的十六种天然果蔬：猕猴桃、红心火龙果、白心火龙果、苹果、水蜜桃、荔枝、贡梨、红提、葡萄、李子、柚子、柠檬、西红柿、胡萝卜、黄瓜、红枣，洗净去核，切丁晾干，混合，得到果蔬混合物；

（2）将果蔬混合物与冰糖按照质量比为3:1混合，置于发酵罐中，密封发酵罐、在2~30℃条件下发酵180天，得到果蔬发酵液；

（3）取已经过食品安全性毒理分析的十六种精选药材：茯苓40g、人参40g、干姜20g、白术20g、黄芪20g、麦冬20g、山楂片20g、党参20g、当归20g、甘草20g、石斛20g、陈皮20g、肉桂20g、莲子20g、泽泻20g、山药片20g，加水煎煮，提取中药煎煮液，冷却。煎煮次数为两次，合并中药煎煮液。每次浸泡过程中水的加入量为2l，每次煎煮时间为2h。

（4）在装有果蔬发酵液的发酵罐中加入中药煎煮液，果蔬发酵液与中药煎煮液的体积比为1:1，在该发酵罐内接入德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌植物亚种、酵母菌和动物双歧杆菌，密封发酵罐，在37℃发酵4天，得到中药果蔬酵素饮品。发酵12h后排气一次。其中，德氏乳杆菌保加利亚亚种购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号20244；植物乳杆菌植物亚种购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号20038；酵母菌购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号1001；动物双歧杆菌购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号21709。各菌种接入量均为10⁶cfu/ml，即每毫升发酵基质（果蔬发酵液与中药煎煮液的混合物）内接入各菌种的量均为10⁶cfu。

2.对比方法1制备纯中药酵素饮品

取已经过食品安全性毒理分析的十六种精选药材：茯苓40g、人参40g、干姜20g、白术20g、黄芪20g、麦冬20g、山楂片20g、党参20g、当归20g、甘草20g、石斛20g、陈皮20g、肉桂20g、莲子20g、泽泻20g、山药片20g，加水煎煮，提取中药煎煮液，冷却。煎煮次数为两次，合并中药煎煮液。每次浸泡过程中水的加入量为2l，每次煎煮的时间为2h。将中药煎煮液装入发酵罐中，接入德氏乳杆菌保加利亚亚种（购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号20244）、植物乳杆菌植物亚种（购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号20038）、酵母菌（购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号1001）、动物双歧杆菌（购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号21709），密封发酵罐，在37℃发酵4天，得到纯中药酵素饮品。发酵12h后排气一次。各菌种接入量均为10⁶cfu/ml，即每毫升中药煎煮液内接入各菌种的量均为10⁶cfu。

3.对比方法2制备纯果蔬酵素饮品

（1）取等质量新鲜成熟的十六种天然果蔬：猕猴桃、红心火龙果、白心火龙果、苹果、水蜜桃、荔枝、贡梨、红提、葡萄、李子、柚子、柠檬、西红柿、胡萝卜、黄瓜、红枣，洗净去核，切丁晾干，混合，得到果蔬混合物；

（2）将果蔬混合物与冰糖按照质量比为3:1混合，置于发酵罐中，密封发酵罐、在2~30℃条件下发酵180天，得到果蔬发酵液；

（3）在装有果蔬发酵液的发酵罐中接入德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌植物亚种、酵母菌和动物双歧杆菌，密封发酵罐，在37℃条件下发酵4天，得到纯果蔬酵素饮品。发酵12h后排气一次，即每毫升果蔬发酵液内接入各菌种的量均为10⁶cfu。各菌种接入量均为10⁶cfu/ml。其中，德氏乳杆菌保加利亚亚种购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号20244；植物乳杆菌植物亚种购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号20038；酵母菌购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号1001；动物双歧杆菌购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，编号21709。

对上述三种方法，在接入菌种后37℃发酵过程中，取样检测：

（1）还原力的测试。37℃发酵过程中每隔六小时取样检测还原力并记录数据。还原力的测试采用铁氰化钾还原法，酵素饮品中的抗氧化剂通过自身还原作用，给出电子而起到清除自由基的作用，其还原力越强，表示抗氧化特性越强。酵素饮品中抗氧化剂能使铁氰化钾的三价铁还原成二价铁，二价铁与三氯化铁生成的普鲁士蓝在700nm处有最大吸光度。从图1中可以看出本发明方法制备的中药果蔬酵素饮品的还原力显著高于对比方法1和2制备的酵素饮品。

（2）总酚含量测试。37℃发酵过程中每隔六小时取样检测总酚含量并记录数据。采用福林酚（fc）比色法测定酵素饮品的总酚含量，以没食子酸为标准品制作标准曲线。从图2中可以看出本发明方法制备的中药果蔬酵素饮品的总酚含量显著高于对比方法1和2制备的酵素饮品。

（3）清除dpph·的能力。37℃发酵过程中每隔十二个小时取样检测各酵素饮品最大清除dpph·的能力。检测原理为：dpph·在517nm处有特征吸收峰，加入自由基清除剂后，dpph·的孤电子被配对，且颜色变浅，最大吸收波处吸收度变小。因此，根据吸光度的变化来评价清除dpph·的能力。从图3中可以看出本发明方法制备的中药果蔬酵素清除dpph·的能力显著高于对比方法1和2制备的酵素饮品。

（4）sod酶活力。37℃发酵过程每隔十二个小时取样检测各酵素饮品最大sod酶活活力。采用邻苯三酚法测试sod酶活力。结果如图4所示，发酵后期由于微生物进入衰亡期，随着次级代谢产物的产生使得酶活降低。从图4中可以看出本发明方法制备的中药果蔬酵素的sod酶活力显著高于对比方法1和2制备的酵素饮品。

（5）菌体浓度。发酵结束时各菌株浓度均达到10¹¹cfu/ml。