一种白骨馍的制作方法与流程

本发明涉及一种馍的制作方法，具体是一种白骨馍的制作方法。

背景技术：

目前用面粉制作馍的方法很多，由于制作方法不同，所以它们的口感和形状也各不相同，比如蒸馍馒头，是用面粉和成发面后用蒸气蒸熟，它口感软绵；比如烧饼、馕，是用面粉和成发面后在炉内用炉火烤熟，其外形象饼状、外表焦黄内绵软；比如面包，是用面粉和成发面等待饧面后在烤箱内烘烤，其皮薄焦黄，口感绵软蓬松。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是，提供一种外形象一个洁白的大骨头，口感外壳硬脆内里筋糯的一种白骨馍的制作方法。

本发明采取的技术方案是：一种白骨馍的制作方法，其特征是：它是由和面、制馍坯、烘硬捂熟、出笼四个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯，取步骤①的面团制成80—120克的面剂子，在案板上揉成小面团，再搓成两头粗中间稍细的大骨头状的馍坯后放入干面粉中待用；③烘硬捂熟，把蒸笼放在烘炉顶外围的蒸笼座上，把步骤②中的馍坯从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，平行放于蒸笼箅上，在蒸笼上重复叠放多层蒸笼，在顶层加盖笼盖；15--20分钟后从蒸笼座中间的小孔中流动的热空气即可把馍坯表层烘硬，同时被捂熟内里；⑤出笼，把烘捂加热15分钟后的蒸笼从从蒸笼座上移走，掀开笼盖，以次逐层夹出白骨馍即可食用，一种白骨馍制作完成；移上新装入白骨馍坯的蒸笼，进入下一循环的白骨馍的烘捂制作。

以上所述的蒸笼，边长为20×20cm的正方形蒸笼。

以上所述的烘炉，是专门为制作白骨馍而研制的具有烘蒸功能的炉具，该炉下部是炉底、风门，炉底中心是炉篦炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉的中部为圆筒状炉膛、炉门，该炉的上部是炉顶，炉顶上有数个蒸笼座，蒸笼座内有若干个小通气孔，供通过烘炉中的热空气进入蒸笼内，为烘熟白骨馍提供热能。

采用以上技术方案制作白骨馍与现有技术相比，由于该馍坯的形状如同大骨，该加热手段是用热空气缓慢烘硬并捂熟，所以缓慢烘硬和捂熟后该馍的形状如同一根洁白的骨头，不黑、不煳、不黄，吃起来口感：外壳硬脆发响，内里软糯筋道，麦香味浓。

附图说明

图1是本发明一种脆圈馍的制作方法中使用的烘炉结构示意图。

图中：1、炉体；2、风门；3、炉底；3.1、炉箅；4、炉门；5炉顶；5.1、小孔；6、蒸笼；6.1、笼盖；7、馍坯。

具体实施方式

下面详细说明本发明的制作方法。

一种白骨馍的制作方法，其特征是，它是由和面、制馍坯、烘硬捂熟、出笼四个步骤构成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（7），取步骤①的面团制成80—120克的面剂子，在案板上揉成小面团，再搓成两头粗中间稍细的大骨头状的馍坯（7）后放入干面粉中待用；③烘硬捂熟，把蒸笼放在烘炉顶外围的蒸笼座上，把步骤②中的馍坯（7）从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，平行放于蒸笼（6）箅上，在蒸笼（6）上重复叠放多层蒸笼（6），在顶层加盖笼盖（6.1）；15--20分钟后从蒸笼座中间的小孔中流动的热空气即可把馍坯（7）表层烘硬，同时被捂熟内里；⑤出笼，把烘捂加热15分钟后的蒸笼（6）从从蒸笼座上移走，掀开笼盖，以次逐层夹出白骨馍即可食用，一种白骨馍制作完成；移上新装入白骨馍坯（7）的蒸笼（6），进入下一循环的白骨馍的烘捂制作。

以上所述的蒸笼（6），边长为20×20cm的正方形蒸笼（6）。

以上所述的烘炉，是专门为制作白骨馍而研制的具有烘蒸功能的炉具，该炉下部是炉底（3）、风门（2），炉底（3）中心是炉篦（3.1）炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉的中部为圆筒状炉膛、炉门（4），该炉的上部是炉顶（5），炉顶（5）上有数个蒸笼座，蒸笼座内有若干个小通气孔，供通过烘炉中的热空气进入蒸笼（6）内，为烘熟白骨馍提供热能。