本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种椰肉罐头。
背景技术：
椰子为棕榈科椰子属植物，植株高大，乔木状，高15-30米，茎粗壮，有环状叶痕，基部增粗，常有簇生小根，叶柄粗壮，花序腋生，果卵球状或近球形，果腔含有胚乳(即"果肉"或种仁)，胚和汁液(椰子水)，花果期主要在秋季。椰子性凉，味甘，具有清热、解暑、生津、止渴之功效，可益气、补脾胃、杀虫消疳，使人面色润泽；可强心、利尿驱虫、滋补消暑、止泻。果肉汁补虚，生津，利尿，杀虫，用于心脏病水肿，口干烦渴，姜片虫；果壳祛风，利湿，止痒，外用治体癣，脚癣。
目前市场上的椰子罐头多利用椰汁制作而成，椰子果肉虽然香味淳口，口感甘甜，但由于纤维含量高，难嚼、很少作为制作罐头的原材使用。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种椰肉罐头。
本发明采用的技术方案为，一种椰肉罐头，
（1）挑选成熟度较高的椰子，将椰子完全浸渍于浓度为0.15-0.18mol/l的硫酸铵水溶液中，在温度为40-45℃，真空度为1.2-1.5mpa下浸渍处理28-30小时，将毛状椰子纤维从椰壳上剥离，将椰壳在流水下冲洗干净；
（2）在椰壳上扎针孔，扎孔深度与果壳厚度相同，置于200-220℃下焙烤3-5秒，迅速置于真空冷冻机内在-15~-18℃下冷冻6-8秒；
（3）将果壳与果肉分离，收集果肉中的椰汁，将果肉切成块状，将椰汁与酵母菌、纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶按1000:2-3:3-5:1-2:1-2的重量比混合均匀，加热至32-35℃，将块状果肉完全浸渍于其中，在压力为55-58mpa下以1-1.2l/min的流速向椰汁中通入二氧化碳，持续处理10-11小时；
（4）将果肉与椰汁分离，将椰汁经真空喷雾干燥得到椰汁粉，将椰汁粉与负离子水按1:0.02-0.03的重量比混合，通入挤出机，挤出机的加热温度为130-135℃，挤出机螺杆的长径比(l/d)为12，转速为280-300rpm/min，得到改性椰汁粉，将改性椰汁粉雾喷于果肉表面，在120-130℃的蒸汽下蒸制10-12秒，浸渍于浓度为2-2.5%的氯化钙溶液中，并采用柠檬酸调节ph至5.2-5.3，封装后，经高压灭菌，得到椰子罐头。
优选的，针孔直径为0.3-0.5mm。
优选的，每颗椰子上均匀扎8-10个针孔。
优选的，在压力为56mpa下以1.1l/min的流速向椰汁中通入二氧化碳。
优选的，挤出机的加热温度为133℃，挤出机螺杆的长径比(l/d)为12，转速为285rpm/min。
优选的，改性椰汁粉在果肉表面雾喷层厚为0.1-0.15cm。
本发明有益效果在于，本发明以椰肉为原材制作椰子罐头，经特殊处理步骤使得处理得到的椰肉香软嚼，味甜汁多，椰香浓郁，色泽洁白，大大提高了椰子的经济价值；
其中，本发明具体制作时，将椰子浸渍于浓度为0.15-0.18mol/l的硫酸铵水溶液中，并在温度为40-45℃，真空度为1.2-1.5mpa下浸渍处理28-30小时，能有效软化、扩大椰子纤维根部，使处理后的椰子纤维能轻易从椰壳表面剥离，有效去除椰壳表面纤维；
其中，本发明具体制作时，在椰壳上扎针孔，将椰壳经焙烤后迅速真空冷冻，能保证椰壳与果肉充分完全分离，更易于获取完整、无破损椰肉，提高成品椰子罐头的观赏性；
其中，将椰肉浸渍于椰汁与酵母菌、纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶混合得到的汁液中，能有效软化椰肉，软化过程中在压力为55-58mpa下以1-1.2l/min的流速向椰汁中通入二氧化碳，能扩大椰肉细胞间隙，使椰肉中充满丰富的椰汁；
其中，将椰汁粉与去离子水混合后通过挤出机挤出，椰子粉经物理变性后，粘度和弹性得到显著提高，喷涂于果肉表面，经蒸制后，形成一层透明、高弹保护膜，保证果肉香味及营养成本不宜流失，同时避免浸泡液入浸，对果肉口感造成影响。
具体实施方式
实施例1：一种椰肉罐头，
（1）挑选成熟度较高的椰子，将椰子完全浸渍于浓度为0.15mol/l的硫酸铵水溶液中，在温度为40℃，真空度为1.2mpa下浸渍处理28小时，将毛状椰子纤维从椰壳上剥离，将椰壳在流水下冲洗干净；
（2）在椰壳上扎直径在0.3mm的针孔，每颗椰子上均匀扎8个针孔，扎孔深度与果壳厚度相同，置于200℃下焙烤3秒，迅速置于真空冷冻机内在-15℃下冷冻6秒；
（3）将果壳与果肉分离，收集果肉中的椰汁，将果肉切成块状，将椰汁与酵母菌、纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶按1000:2:3:1:1的重量比混合均匀，加热至32℃，将块状果肉完全浸渍于其中，在压力为55mpa下以1l/min的流速向椰汁中通入二氧化碳，持续处理10小时；
（4）将果肉与椰汁分离，将椰汁经真空喷雾干燥得到椰汁粉，将椰汁粉与负离子水按1:0.02的重量比混合，通入挤出机，挤出机的加热温度为130℃，挤出机螺杆的长径比(l/d)为12，转速为280rpm/min，得到改性椰汁粉，将改性椰汁粉雾喷于果肉表面，改性椰汁粉在果肉表面雾喷层厚为0.1cm，在120℃的蒸汽下蒸制10秒，浸渍于浓度为2%的氯化钙溶液中，并采用柠檬酸调节ph至5.2，封装后，经高压灭菌，得到椰子罐头。
实施例2：一种椰肉罐头，
（1）挑选成熟度较高的椰子，将椰子完全浸渍于浓度为0.18mol/l的硫酸铵水溶液中，在温度为45℃，真空度为1.5mpa下浸渍处理30小时，将毛状椰子纤维从椰壳上剥离，将椰壳在流水下冲洗干净；
（2）在椰壳上扎直径在0.5mm的针孔，每颗椰子上均匀扎10个针孔，扎孔深度与果壳厚度相同，置于220℃下焙烤5秒，迅速置于真空冷冻机内在-18℃下冷冻8秒；
（3）将果壳与果肉分离，收集果肉中的椰汁，将果肉切成块状，将椰汁与酵母菌、纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶按1000:3:5:2:2的重量比混合均匀，加热至35℃，将块状果肉完全浸渍于其中，在压力为58mpa下以1.2l/min的流速向椰汁中通入二氧化碳，持续处理11小时；
（4）将果肉与椰汁分离，将椰汁经真空喷雾干燥得到椰汁粉，将椰汁粉与负离子水按1:0.03的重量比混合，通入挤出机，挤出机的加热温度为135℃，挤出机螺杆的长径比(l/d)为12，转速为300rpm/min，得到改性椰汁粉，将改性椰汁粉雾喷于果肉表面，改性椰汁粉在果肉表面雾喷层厚为0.15cm，在130℃的蒸汽下蒸制12秒，浸渍于浓度为2.5%的氯化钙溶液中，并采用柠檬酸调节ph至5.3，封装后，经高压灭菌，得到椰子罐头。