本发明主要涉及香肠及其制备方法技术领域，尤其涉及一种诺丽多酚益生缢蛏香肠的制备方法。
背景技术：
香肠食用方便快捷、营养丰富，深受广大消费者的欢迎。随着生活水平的提高，人们对香肠制品的要求也不断提高，迫切需要风味独特且具有保健作用的新型香肠制品。缢蛏(sinonovaculaconstricta)，俗名蛏子、海蛏，属双壳贝类。缢蛏中蛋白质含量高达65％，脂肪含量低于5％，总糖含量约为14％，矿物质高达2.5％，含有多种人体必需氨基酸和丰富的呈味氨基酸，同时富含铁、硒、锌等元素，滋味鲜美，是高蛋白、低脂肪的营养健康食品。传统医学认为缢蛏可滋阴去邪热，治烦闷、冷痢、热痢、妇人产后虚损、虚热等症，具有较高的食用及药用价值。然而由于缢蛏壳薄易碎，且容易腐败，在贮藏过程中极易氧化变质，同时缢蛏相关产品的加工水平落后，发展十分缓慢，从而限制了其开发利用。寻找缢蛏加工新途径，开发缢蛏深加工产品已成为贝类养殖业健康发展的先决条件。因此，提升我国水产品产业的加工工艺水平，开发营养丰富、风味独特的缢蛏香肠对于提升我国水产品产业发展水平具有重要意义。
诺丽(morindacitrifolia)，是一种热带常绿多年生阔叶灌木或小乔木，原产地为南太平洋大溪地群岛，近年来我国海南岛、台湾岛及西沙群岛也有种植。诺丽果实营养极为丰富，富含植物多酚、氨基酸、维生素和矿物质。诺丽多酚抗氧化活性较强，同时具有较强的肠道益生活性，可以通过调节肠道菌群结构，促进肠道有益细菌的生长、增殖，抑制特定致病菌的生长，对肠道健康发挥重要作用，长期摄入还可以达到降脂减肥的效果。因此，在制备缢蛏香肠的过程中，添加诺丽多酚能够有效增加缢蛏香肠的益生活性，长期食用将对于人体肠道微生态调节发挥积极作用。通过配方和工艺参数优化，生产风味独特、味道鲜美、营养均衡的诺丽多酚益生缢蛏香肠，具有较好的应用价值和发展前景。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种诺丽多酚益生缢蛏香肠的制备方法，以增强缢蛏香肠的益生活性，同时扩大诺丽多酚在水产品中的应用范围。
为解决上述问题，本发明提供了一种诺丽多酚益生缢蛏香肠的制备方法，包括下述步骤：
1)将鲜活缢蛏暂养吐泥，洗净后进行将缢蛏蒸熟；
2)蒸熟的缢蛏去壳，取出缢蛏肉捣碎，加入蛋白酶酶解，得到缢蛏肉泥；
3)以缢蛏肉泥为主料，加入五花猪肉泥、诺丽多酚、大豆卵磷脂、薏仁、雪莲花，混合均匀后搅碎；
4)将绞碎的原料转移到擂溃机中，加入调味料后擂溃；
5)用灌肠机对原料进行灌制，灌制后温水漂洗表面；
6)将灌制好的香肠放入烘房进行加热，加热结束后冷藏。
与现有技术相比，本发明的优点在于一种诺丽多酚益生缢蛏香肠的制备方法，以缢蛏为原料，富含易于消化的蛋白质、人体必需氨基酸和微量元素，并在制作过程中添加比例合理的诺丽多酚，提高了缢蛏香肠的益生功能。本发明工艺简单，生产工艺效率高、成本低、无毒无害，易于实现工业化生产。
具体实施方案
1)将鲜活缢蛏暂养吐泥，洗净放在笼屉内蒸1.5小时，直至缢蛏完全蒸熟；
2)将蒸熟的缢蛏去壳，取出缢蛏肉捣碎，加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶与缢蛏肉重量比为0.3∶100，在50℃酶解5小时，然后在95℃钝化酶20分钟，得到缢蛏肉泥；
3)以缢蛏肉泥为主料，加入五花猪肉泥、诺丽多酚、大豆卵磷脂、薏仁、雪莲花，混合均匀，缢蛏肉泥、五花猪肉泥、诺丽多酚、大豆卵磷脂、薏仁、雪莲花的重量比为缢蛏肉泥140、五花猪肉泥90，诺丽多酚50、大豆卵磷脂30、薏仁20、雪莲花3；
4)将绞碎的原料转移到擂溃机中，加入调味料后擂溃，调味料配方为食盐3％，白砂糖2％，酱油1％，蚝油1％、亚硝酸钠0.002％，胡椒粉0.1％，生姜粉0.15％；
5)用灌肠机对原料进行灌制，灌制后温水漂洗表面，水温为30℃；
6)将灌制好的香肠放入70℃烘房进行加热，加热1.5小时后进行冷却，充分冷却后，置于4℃冰箱中贮藏。