1.一种小米发酵粉，其特征在于以兰比克醋酸杆菌为发酵菌株，以小米为培养基，经发酵、烘干、粉碎制得。
2.一种小米发酵粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)菌悬液的制备：将兰比克醋酸杆菌接种于MRS液体培养基中，25～35℃、150～200r/min震荡培养20～36h后8000r/min离心10min，沉淀即为菌体；向菌体中加入无菌生理盐水制成2×109～2×1011CFU/mL的菌悬液；
(2)培养基的制备：将小米充分淘洗，装到容器中后加入1.3～1.6倍的水，50～70℃处理15～40min；
(3)接种与发酵：将菌悬液按3～6％的接种量接到培养基上，25～35℃发酵20～36h；
(4)烘干与粉碎：将发酵产物倒出后置50℃烘干，粉碎，过0.2mm筛即得产品；该产品主要营养成分和含量：总糖81.7～83.5％、脂肪1.8～1.9％、蛋白质11.0～11.7％、总氨基酸10.2～10.7％、总酚201.8～205.8mg/100g、钙40.2～42.1mg/100g。
3.如权利要求2所述的一种小米发酵粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中兰比克醋酸杆菌在MRS液体培养基中，28℃、180r/min震荡培养30h。
4.如权利要求2所述的一种小米发酵粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中菌悬液的浓度为2×1010CFU/mL。
5.如权利要求2所述的一种小米发酵粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中加水量为1.5倍。
6.如权利要求2所述的一种小米发酵粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中培养基制备温度为65℃、时间为30min。
7.如权利要求2所述的一种小米发酵粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中接种量为4％。
8.如权利要求2所述的一种小米发酵粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中发酵温度为28℃，发酵时间为30h。