技术总结
本发明属于谷物发酵食品制备，具体提供了一种小米发酵粉及其制备方法。小米发酵粉的制备方法：是以兰比克醋酸杆菌为菌株，以小米为培养基，经发酵、烘干、粉碎得到小米发酵粉产品。所制备的小米发酵粉中主要营养物质及含量：总糖81.7～83.5％，脂肪1.8～1.9％，蛋白质11.0～11.7％，总氨基酸10.2～10.7％，总酚201.8～205.8mg/100g，钙40.2～42.1mg/100g。本发明提供的小米发酵粉的营养价值高，酸香可口，易于保存，方便食用，是一种较好的大众化营养食品。
技术研发人员：王琪;韩建荣
受保护的技术使用者：山西大学
文档号码：201710188863
技术研发日：2017.03.27
技术公布日：2017.06.30