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技术领域：
】本发明涉及药膳食疗
技术领域：
，具体涉及一种竹鼠药膳及其制备工艺。
背景技术：
：竹鼠，又称竹馏、芒狸、竹狸、竹根鼠、冬毛老鼠、芭茅鼠等，啮齿目竹鼠科的通称，因主要吃竹而得名。它以较高的药用经济价值闻名于世。竹鼠全身是宝，药食两用。竹鼠肉质细腻精瘦，味极鲜美，为野味上品，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。《本草纲目》：“竹鼠肉甘，平，无毒。补中益气，解毒”。由于竹鼠主要以竹类植物为食，吸取了植物物有效成分包括黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸、微量元素等，这类物质具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑、促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。随着社会经济的发展，国民生活发生了深刻的变化。尤其是人口老龄化及城镇化进程的加速，心血管疾病危险因素流行趋势呈明显上升态势，导致了心血管疾病的发病人数持续增加。心血管疾病如高血压、冠心病、高血脂、血栓及缺血性心脏病等，但不包括先天性心脏病。其中高血压是我国人群脑卒中及冠心病发病及死亡的主要危险因素，血压达标是降低心血管负担的先决条件。一旦得了心血管疾病不容易根治，甚至容易引发其他疾病，因此在日常生活中可以通过调理饮食习惯，如食用药膳达到增强体质，预防疾病、延年益寿的目的，对易患有心血管疾病，特别是患有高血压高血脂人群具有重大意义。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对目前高血压高血脂人群持续增加的问题，本发提供一种竹鼠药膳，不仅味道鲜美，还具有健脾养胃、补益心血气虚，化痰散结，降压降脂等功效，本发明另一目的还提供了本发明药膳的制备工艺。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种竹鼠药膳，由以下重量份的原料组成：竹鼠肉500-1000克、山药100-220克、党参10-30克、昆布15-30克、龙眼肉15-30克、红枣15-30克、瓜蒌10-18克、葛根9-15克、山楂9-15克，柠檬果9-15克、薤白5-9克、菊花5-9克、灯芯草0.5-2克、素食食材100-220克、生姜50-100克、大葱9-15克、食醋3-7克和食盐5-10克。优化的一种竹鼠药膳，由以下重量份的原料组成：竹鼠肉700-800克、山药120-200克、党参15-25克、昆布20-25克、龙眼肉20-25克、红枣20-25克、瓜蒌12-16克、葛根11-13克、山楂11-13克，柠檬果11-13克、薤白6-8克、菊花6-8克、灯芯草1-1.5克、素食食材120-200克、生姜70-80克、大葱11-13克、食醋4-6克和食盐7-8克。更进一步优化的一种竹鼠药膳，由以下重量份的原料组成：竹鼠肉750克、山药160克、党参20克、昆布23克、龙眼肉23克、红枣23克、瓜蒌14克、葛根12克、山楂12克，柠檬果12克、薤白7克、菊花7克、灯芯草1.2克、素食食材160克、生姜75克、大葱12克、食醋5克和食盐7.5克。一种上述竹鼠药膳的制备工艺，包括以下步骤：(1)先取重量份比的竹鼠肉洗净，备用；(2)按重量分比，先取党参、瓜蒌、葛根、山楂、柠檬果、薤白、菊花和灯芯草，接着将以上物料分别洗净、切制，放入煎煮锅中，然后加入4-10倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮0.5-3小时，过滤，取滤液，放冷，得提取液备用；(3)按重量分比，先取山药、素食食材的食用部分，切成块状物，得处理山药和处理素食食材备用，再取龙眼肉、红枣、昆布洗净切段，生姜洗净切片备用；(4)按重量分比，取大葱洗净切段，得大葱段备用；再取等重量分比食醋及食盐备用；(5)先将步骤(1)中所述竹鼠肉，步骤(2)中所述提取液，步骤(3)中所述处理山药、处理素食食材、龙眼肉、红枣、昆布和生姜放入锅中，然后大火加热至沸腾，转为小火煎煮1-2.5小时，最后加入步骤(4)中所述大葱段、食醋和食盐，再煎煮5-10分钟，即得竹鼠药膳。以上素食食材选自冬瓜、胡萝卜、玉米棒、竹笋、竹荪或荸荠中的任意一种。以上食醋选自糯米醋、糙米醋或麸醋中的任意一种。本发明中的药材功效作用如下：山药：山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。党参：性味甘，平；归脾、肺经；具有健脾益肺、养血生津的功能；用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。昆布：性味咸，寒；归肝肾经；具有消痰软坚，利水消肿功效；用于治疗瘿瘤，瘰疬、睾丸肿痛，痰饮水肿。龙眼肉：龙眼味甘、性温；入心、脾经。具有补益心脾、养血宁神、健脾止泻、利尿消肿等功效；适用于病后体虚、血虚萎黄、气血不足、神经衰弱、心悸怔忡、健忘失眠等病症。红枣：性味甘温；归脾胃心经；具有补中益气、养血安神功效；用于治疗脾虚证之脾气虚弱，消瘦，乏力，便溏、失眠多梦等。瓜蒌；归肺、胃、大肠经；具有清热涤痰，宽胸散结，润燥滑肠功效；用于肺热咳嗽，痰浊黄稠，胸痹心痛，结胸痞满，乳痈，肺痈，肠痈肿痛，大便秘结。葛根：性味甘、辛，凉；归肺、胃经；具有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻功效；用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。山楂：味甘、性微温酸；入脾、胃、肝经；具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效；主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。柠檬果：性味酸、甘，平；具有化痰止咳，生津健胃功效。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素丙缺乏症，中暑烦渴。薤白：性味辛苦温；归心肺、胃、大肠经；具有温中健胃，通阳散结，理气宽胸，消食导滞的作用；可治胸痹，胸闷，心绞痛，胁肋刺痛，饮食不消，脘肚胀满疼痛，腹泻或者痢疾，泻而不畅，咳嗽等症。菊花：性味甘、苦、微寒；归肺、肝经；具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒作用；用于治疗风热感冒，肝阳晕眩、目赤昏花、疮疡肿毒等症。灯心草：味甘、淡，性微寒；归心、肺、小肠经；清心火，利小便；用于心烦失眠，尿少涩痛，口舌生疮。生姜：性味温、辛；归胃经、肺经、脾经；解表散寒，温中止呕，化痰止咳；用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：1、本发明提供的一种竹鼠药膳，其中竹鼠肉肉质细腻精瘦，味极鲜美，为主要原料，山药、冬瓜(胡萝卜或玉米棒或竹笋或竹荪或荸荠)为辅，荤素搭配，具有口感香醇，油而不腻的特点，同时还具有健脾养胃、补益心血气虚，化痰散结，降压降脂等功效。本发明药膳中以竹鼠肉自身具备的抗衰老、抗疲劳、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏等功效为出发点，配以中药食材熬制，营养丰富、配方科学合理，各组分合理搭配，协同作用。山药益脾健胃，柠檬果开胃醒脾，山楂含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，三者共用促进胃肠对于食物的消化吸收；党参，红枣、龙眼补益气血之虚，气血盛则促进水谷精微在体内的输布发散，减少水谷精微在体内积聚成痰湿；昆布、瓜蒌、薤白消痰散结，化解体内痰湿造成的堆积，如血脂堆积，防止高血压的生成；葛根、菊花、灯芯草清热泻火，排除因痰湿郁积等形成的热毒；生姜去腥，提升药膳口感。以上原料共同配合，相互作用，使本药膳具有健脾养胃、补益心血气虚，化痰散结，降压降脂等功效。2、本发明中，通过添加冬瓜、胡萝卜、玉米棒、竹笋、竹荪或荸荠作为素食食材，可以调节药膳口感，不易产生油腻感，同时其本身含有人体所需的丰富营养元素，有利于人体健康。冬瓜降压降脂，利水消肿；胡萝卜含有丰富的维生素，同时具有健脾和胃，清热解毒功效，有助于预防心脏疾病和肿瘤；玉米含有维生素a及谷氨酸，这些成分具有抗衰老作用，此外玉米还具有丰富的纤维素，食用可防止便秘，玉米中亚油酸成分可防止动脉硬化；竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用能有效预防心血管疾病，促进肠道蠕动；竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减淝的效果；荸荠中含有的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时促进体内糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，另外其抗菌成分荸荠英对降血压也有一定效果。因此，素食食材选择冬瓜、胡萝卜、玉米棒、竹笋、竹荪或者荸荠中的任意一种，搭配本药膳均能达到增强体质，预防和降低高血压、高血脂疾病的目的。3、山药、昆布、红枣、菊花、山楂、瓜蒌、葛根等均有降压或降脂或抗血栓成分，食用本发明药膳可直接达到扩展血管，降压降脂目的。山药含有黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可预防心血管疾病，对高血压患者尤为适宜；昆布中褐藻酸钠具有降压作用，海带淀粉具有降低血脂的作用；红枣中芦丁成分能降低血管的脆性及改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，用于防治老年高血压等疾病的的辅助治疗；菊花中所含黄酮类化合物如芦丁、刺槐苷、槲皮素等可治疗心血管系统的一系列疾病，有降血压、胆固醇的作用，还具有抑制血栓和扩张冠状动脉等作用；山楂黄酮、瓜蒌黄酮能够扩张微血管，增加冠脉血流量，增加耐缺氧能力，降低胆固醇作用；葛根中葛根素成分能够降低血清胆固醇含量，葛根总黄酮、葛根素、大豆苷元均有一定降压效果。4、根据对50名患有高血压志愿者及30名患有高血脂志愿者平均每1-3天服用本发明药膳一次，三个月内后观察食用效果，结果高血压志愿者中头晕目眩、胸闷胸痛、气短乏力、肢体麻木等不适症状有所改善，高血压患者在食用本药膳后有90％血压降低，高血脂患者中有93％血脂降低，高血压高血脂患者心脏功能有所改善。本发明药膳食用效果显著。【具体实施方式】下面结合实施例及食用效果对本发明一种竹鼠药膳及其制备工艺作进一步说明。一、本发明配方及制备工艺实施例实施例1一种竹鼠药膳，由下述重量份的原料组成：竹鼠500克、山药100克、党参10克、昆布15克、龙眼肉15克、红枣15克、瓜蒌10克、葛根9克、山楂9克，柠檬果9克、薤白5克、菊花5克、灯芯草0.5克、冬瓜100克、生姜50克、大葱9克、糯米醋3克和食盐5克。制备方法包括以下步骤：(1)先取竹鼠肉洗净，备用；(2)先取党参、瓜蒌、葛根、山楂、柠檬果、薤白、菊花和灯芯草，接着将以上物料分别洗净、切制，放入煎煮锅中，然后加入4倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮0.5小时，过滤，取滤液，放冷，得提取液备用；(3)先取山药、冬瓜的食用部分，切成块状物，得处理山药和处理冬瓜备用，再取龙眼肉、红枣、昆布洗净切段，生姜洗净切片备用；(4)取大葱洗净切段，得大葱段备用；再取糯米醋及食盐备用；(5)先将步骤(1)中所述竹鼠肉，步骤(2)中所述提取液，步骤(3)中所述处理山药、处理冬瓜、龙眼肉、红枣、昆布和生姜放入锅中，然后大火加热至沸腾，转为小火煎煮1小时，最后加入步骤(4)中所述大葱段、糯米醋和食盐，再煎煮5分钟，即得竹鼠药膳。实施例2一种竹鼠药膳，由下述重量份的原料组成：竹鼠600克、山药130克、党参15克、昆布20克、龙眼肉20克、红枣20克、瓜蒌12克、葛根11克、山楂11克，柠檬果11克、薤白6克、菊花6克、灯芯草0.8克、胡萝卜130克、生姜60克、大葱11克、糙米醋4克和食盐6克。制备方法包括以下步骤：(1)先取竹鼠肉洗净，备用；(2)先取党参、瓜蒌、葛根、山楂、柠檬果、薤白、菊花和灯芯草，接着将以上物料分别洗净、切制，放入煎煮锅中，然后加入6倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮1小时，过滤，取滤液，放冷，得提取液备用；(3)先取山药、胡萝卜的食用部分，切成块状物，得处理山药和处理胡萝卜备用，再取龙眼肉、红枣、昆布洗净切段，生姜洗净切片备用；(4)取大葱洗净切段，得大葱段备用；再取糙米醋及食盐备用；(5)先将步骤(1)中所述竹鼠肉，步骤(2)中所述提取液，步骤(3)中所述处理山药、处理胡萝卜、龙眼肉、红枣、昆布和生姜放入锅中，然后大火加热至沸腾，转为小火煎煮1.5小时，最后加入步骤(4)中所述大葱段、糙米醋和食盐，再煎煮5分钟，即得竹鼠药膳。实施例3一种竹鼠药膳，由以下重量份的原料组成：竹鼠肉750克、山药160克、党参20克、昆布23克、龙眼肉23克、红枣23克、瓜蒌14克、葛根12克、山楂12克，柠檬果12克、薤白7克、菊花7克、灯芯草1.2克、玉米棒160克、生姜75克、大葱12克、糯米醋5克和食盐7.5克。制备方法包括以下步骤：(1)先取竹鼠肉洗净，备用；(2)先取党参、瓜蒌、葛根、山楂、柠檬果、薤白、菊花和灯芯草，接着将以上物料分别洗净、切制，放入煎煮锅中，然后加入7倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮1.75小时，过滤，取滤液，放冷，得提取液备用；(3)先取山药、玉米棒的食用部分，切成块状物，得处理山药和处理玉米备用，再取龙眼肉、红枣、昆布，洗净切段，生姜洗净切片备用；(4)取大葱洗净切段，得大葱段备用；再取糯米醋及食盐备用；(5)先将步骤(1)中所述竹鼠肉，步骤(2)中所述提取液，步骤(3)中所述处理山药、处理玉米、龙眼肉、红枣、昆布和生姜放入锅中，然后大火加热至沸腾，转为小火煎煮1.75小时，最后加入步骤(4)中所述大葱段、糯米醋和食盐，再煎煮10分钟，即得竹鼠药膳。实施例4一种竹鼠药膳，由以下重量份的原料组成：竹鼠肉900克、山药200克、党参25克、昆布27克、龙眼肉27克、红枣27克、瓜蒌16克、葛根14克、山楂14克，柠檬果14克、薤白8克、菊8克、灯芯草1.8克、竹笋200克、生姜90克、大葱14克、糙米醋6克和食盐9克。制备方法包括以下步骤：(1)先取竹鼠肉洗净，备用；(2)先取党参、瓜蒌、葛根、山楂、柠檬果、薤白、菊花和灯芯草，接着将以上物料分别洗净、切制，放入煎煮锅中，然后加入9倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮2.5小时，过滤，取滤液，放冷，得提取液备用；(3)先取山药、竹笋的食用部分，切成块状物，得处理山药和处理竹笋备用，再取龙眼肉、红枣、昆布洗净切段，生姜洗净切片备用；(4)取大葱洗净切段，得大葱段备用；再取糙米醋及食盐备用；(5)先将步骤(1)中所述竹鼠肉，步骤(2)中所述提取液，步骤(3)中所述处理山药、处理竹笋、龙眼肉、红枣、昆布和生姜放入锅中，然后大火加热至沸腾，转为小火煎煮2小时，最后加入步骤(4)中所述大葱段、糙米醋和食盐，再煎煮5分钟，即得竹鼠药膳。实施例5一种竹鼠药膳，由以下重量份的原料组成：竹鼠肉1000克、山药220克、党参30克、昆布30克、龙眼肉30克、红枣30克、瓜蒌18克、葛根15克、山楂15克，柠檬果15克、薤白9克、菊花9克、灯芯草2克、竹荪220克、生姜100克、大葱15克、麸醋7克和食盐10克。制备方法包括以下步骤：(1)先取竹鼠肉洗净，备用；(2)先取党参、瓜蒌、葛根、山楂、柠檬果、薤白、菊花和灯芯草，接着将以上物料分别洗净、切制，放入煎煮锅中，然后加入10倍量的清水，大火煮沸后小火煎煮3小时，过滤，取滤液，放冷，得提取液备用；(3)先取山药、竹荪的食用部分，切成块状物，得处理山药和处理竹荪备用，再取龙眼肉、红枣、昆布洗净切段，生姜洗净切片备用；(4)取大葱洗净切段，得大葱段备用；再取麸醋及食盐备用；(5)先将步骤(1)中所述竹鼠肉，步骤(2)中所述提取液，步骤(3)中所述处理山药、处理竹荪、龙眼肉、红枣、昆布和生姜放入锅中，然后大火加热至沸腾，转为小火煎煮2.5小时，最后加入步骤(4)中所述大葱段、麸醋和食盐，再煎煮10分钟，即得竹鼠药膳。同理，按重量比及相同方法，可将素食食材更换为荸荠，制成本发明药膳。二、本发明的食用效果对50名患有高血压志愿者及30名患有高血脂志愿者平均每1-3天服用本发明药膳一次，三个月内后观察食用效果，结果见表1。试验样品：按实施例1进行制备本试验药膳供志愿者食用。评价指标：显效：头晕目眩、胸闷胸痛、气短乏力、肢体麻木有较大改善，血压血脂生理检测后达到正常值或有明显下降；显效：头晕目眩、胸闷胸痛、气短乏力、肢体麻木有所改善，血压血脂生理检测后下降；无效：头晕目眩、胸闷胸痛、气短乏力、肢体麻木未有所改善，血压血脂生理检测后没有下降。口感评价：患者对食用的药膳进行口感评价，满分10分，得分越高口感越好，并对患者评分计算平均分。表1食用本发明药膳后效果病症总例数显效有效无效有效率口感评价高血压502025590％9分高血脂301315293％8分从上表可以看出，本发明可以有效的降低高血压患者血压，改善高血压带来的不良症状，对高血压患者的有效率达90％；对高血脂患者的有效率达93％，高血压及高血脂患者对本发明药膳口感测试评分分别为9和8，普遍得到好评。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12