本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种养生清凉玫瑰鲜花饼及其制备方法。
背景技术：
玫瑰为蔷薇科落叶灌木，原产地在中国，由于玫瑰具有耐寒、耐温的属性，且玫瑰花蕾香嫩、润泽，早在隋唐时期就倍受宫廷贵人的青睐。其花朵主要用于欣赏、食用及提料香精玫瑰油；玫瑰花甘苦、性温，具有多种药用价值，其最明显的功效是理气解郁、活血散瘀和调经止痛。另外，玫瑰花药性温和，初开的花朵及根可入药，能够温养人的心肝血脉、舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。玫瑰花含有多种微量元素，维生素c含量高，玫瑰花可制作各种茶点，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。
薄荷为唇形科植物，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一，具有发散风热、清利咽喉、透疹解毒、疏肝解郁和止痒止痛等功效。清爽可口，平常以薄荷代茶，清心明目。
目前市场上的玫瑰花食品种类众多，主要都是以玫瑰花为原料，制成玫瑰花酱，再进一步制作成各类面点和糕点。其中公开号为cn105532825-a、名称为“一种玫瑰鲜花饼及其制备方法”的发明专利中，所述玫瑰鲜花饼主要以玫瑰花为原料制成馅料，再与皮料包制成玫瑰花饼，经一次烘烤制得成品玫瑰鲜花饼。为更好的推广不同口味的玫瑰花食品，需要开发一种新的配方制备出口味清凉独特、制作工艺标准、外形美观的玫瑰鲜花饼。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种养生清凉玫瑰鲜花饼及其制备方法，用以制备口感清甜、外形美观、饼皮酥脆、养生保健的玫瑰鲜花饼。
具体地，本发明通过以下技术方案实现：
一种养生清凉玫瑰鲜花饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉75～100份、食用海藻盐0.5～1份、油脂1.5～2.5份；所述馅料由以下重量份数的原料制成：食用新鲜玫瑰花瓣70～80份、新鲜薄荷叶汁1～5份、甜味剂0.05～0.1份、枸杞干粉2～5份、熟坚果碎5～10份；
进一步地，上述配方还包括熟红薯泥、熟黑芝麻、熟糯米粉的一种或几种混合；
进一步地，所述面粉为小麦粉、燕麦粉、荞麦粉、小米粉、大米粉、薯粉中的一种或几种混合；
进一步地，所述油脂为植物油、黄油、猪油中的一种或几种混合；
进一步地，所述蔗糖为三氯蔗糖、甜菊糖、甘草甜素、阿斯巴甜中的一种；
进一步地，所述熟坚果碎为花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、开心果、碧根果、夏威夷果、巴西坚果中的一种或几种混合；
所述养生清凉玫瑰鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：将食用新鲜玫瑰花瓣进行汽蒸杀青、杀菌处理并冷却，按配方量称取处理后的玫瑰花瓣，加入蔗糖，均匀搅拌制得玫瑰花酱，冷藏保存；将新鲜的薄荷青叶清洗、压榨成汁、杀菌处理并冷藏保存；
(2)制作馅料：按配方量称取步骤(1)所得玫瑰花酱、新鲜薄荷叶汁，加入枸杞干粉、熟坚果碎、熟红薯泥或熟黑芝麻或熟糯米粉，均匀搅拌混合；
(3)制作饼皮：按配方量称取面粉、食用海藻盐、油脂，加入开水搅拌混合均匀，反复擀制成饼皮或先在面粉中加入开水，搅拌混合、发酵后，再加入配方量的食用海藻盐、油脂，搅拌混合，反复擀制成饼皮；
(4)制作玫瑰鲜花饼：将步骤(2)所得馅料包入步骤(3)所得饼皮中，放入饼胚压制成玫瑰鲜花饼；
(5)烤制玫瑰鲜花饼：将步骤(4)所得玫瑰鲜花饼放入烤箱分三个阶段烘烤制得成品玫瑰鲜花饼。
进一步地，所述步骤(5)第一阶段在150～160℃的条件下，烘烤3～5分钟；第二阶段在180～185℃条件下，烘烤5～8分钟；第三阶段在210～220℃条件下，烘烤5～10分钟；
进一步地，所述步骤(3)的发酵过程为酵母发酵或自然发酵。
本发明方法具有如下优点：
1、本发明以新鲜的玫瑰花瓣、薄荷叶汁为主要原料，再辅以坚果碎等原料制备成馅料，饼皮中加入食用海藻盐和油脂，制作的玫瑰鲜花饼香气浓厚、持久，饼皮酥脆，由于馅料中添加薄荷叶汁使得玫瑰鲜花饼口感清甜、甜而不腻，同时因为馅料中含有玫瑰花、薄荷叶汁、枸杞干粉和黑芝麻等，制得的玫瑰鲜花饼富含人体需求的营养元素，具有很好的养生保健功效。
2、本发明玫瑰鲜花饼的馅料中加入新鲜薄荷青叶压榨的薄荷鲜汁，不易挥发，且可冷冻保存，保质周期长；薄荷汁具有发散风热、清利咽喉、透疹解毒、疏肝解郁和止痒止痛等医药功效，且清爽可口，清心明目，因此在馅料中加入薄荷叶汁具有很好的养生保健功效。
3、本发明的玫瑰鲜花饼加工过程中不添加任何防腐剂，制备方法简单，可根据不同口味灵活调整馅料配方，制备出不同口味的养生清凉的玫瑰鲜花饼，通过阶段升温烘烤，使得饼皮酥脆、色泽鲜亮。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
配方：一种养生清凉玫瑰鲜花饼，包括饼皮和馅料。饼皮：按重量份数称取小麦粉75份、食用海藻盐0.5份、黄油1.5份；馅料：食用新鲜玫瑰花瓣70份、新鲜薄荷叶汁1份、三氯蔗糖0.05份、枸杞干粉2份、熟花生碎5份、熟红薯泥2份、熟黑芝麻1份。
上述养生清凉玫瑰鲜花饼的制备方法,包括以下步骤：
(1)原料预处理：将食用新鲜玫瑰花瓣进行汽蒸杀青、杀菌处理并冷却，按配方量称取处理后的玫瑰花瓣，加入三氯蔗糖，均匀搅拌制得玫瑰花酱，冷藏保存；将新鲜的薄荷青叶清洗、压榨成汁、杀菌处理并冷藏保存；
(2)制作馅料：按配方量称取步骤(1)所得玫瑰花酱、新鲜薄荷叶汁，加入枸杞干粉、熟花生碎、熟红薯泥、熟黑芝麻，均匀搅拌混合；
(3)制作饼皮：按配方量称取面粉、食用海藻盐、黄油，加入适量的开水搅拌混合均匀，反复擀制成厚度适中的饼皮；
(4)制作玫瑰鲜花饼：将步骤(2)所得馅料包入步骤(3)所得饼皮中，放入饼胚压制成玫瑰鲜花饼；
(5)烤制玫瑰鲜花饼：将步骤(4)所得玫瑰鲜花饼放入烤箱分三个阶段烘烤：第一节阶段在150～160℃的条件下，烘烤5分钟；第二阶段在180～185℃条件下，烘烤8分钟；第三阶段在210～220℃条件下，烘烤10分钟制得成品玫瑰鲜花饼。
实施例2
配方：一种养生清凉玫瑰鲜花饼，包括饼皮和馅料。饼皮：按重量份数1:1的比例称取燕麦粉和小米粉共98份、食用海藻盐0.5份、猪油1.5份；馅料：食用新鲜玫瑰花瓣75份、新鲜薄荷叶汁2份、甜菊糖0.1份、枸杞干粉2份、熟核桃碎5份、熟红薯泥10份、熟黑芝麻3份。
上述养生清凉玫瑰鲜花饼的制备方法,包括以下步骤：
(1)原料预处理：将食用新鲜玫瑰花瓣进行汽蒸杀青、杀菌处理并冷却，按配方量称取处理后的玫瑰花瓣，加入甜菊糖，均匀搅拌制得玫瑰花酱，冷藏保存；将新鲜的薄荷青叶清洗、压榨成汁、杀菌处理并冷藏保存；
(2)制作馅料：按配方量称取步骤(1)所得玫瑰花酱、新鲜薄荷叶汁，加入枸杞干粉、熟核桃碎、熟红薯泥、熟黑芝麻，均匀搅拌混合；
(3)制作饼皮：按配方量称取面粉，在面粉中加入适量开水，搅拌混合、自然发酵后，再加入配方量的食用海藻盐、猪油，搅拌混合，反复擀制成厚度适中的饼皮；
(4)制作玫瑰鲜花饼：将步骤(2)所得馅料包入步骤(3)所得饼皮中，放入饼胚压制成玫瑰鲜花饼；
(5)烤制玫瑰鲜花饼：将步骤(4)所得玫瑰鲜花饼放入烤箱分三个阶段烘烤：第一节阶段在150～160℃的条件下，烘烤3分钟；第二阶段在180～185℃条件下，烘烤6分钟；第三阶段在210～220℃条件下，烘烤8分钟制得成品玫瑰鲜花饼。
实施例3
配方：一种养生清凉玫瑰鲜花饼，包括饼皮和馅料。饼皮：按重量份数称取红薯粉98份、食用海藻盐0.5份、植物油1.5份；馅料：食用新鲜玫瑰花瓣71份、新鲜薄荷叶汁4份、三氯蔗糖0.08份、枸杞干粉2份、熟花生碎10份、熟黑芝麻3份、熟红薯泥10份。
上述养生清凉玫瑰鲜花饼的制备方法,包括以下步骤：
(1)原料预处理：将食用新鲜玫瑰花瓣进行汽蒸杀青、杀菌处理并冷却，按配方量称取处理后的玫瑰花瓣，加入三氯蔗糖，均匀搅拌制得玫瑰花酱，冷藏保存；将新鲜的薄荷青叶清洗、压榨成汁、杀菌处理并冷藏保存；
(2)制作馅料：按配方量称取步骤(1)所得玫瑰花酱、新鲜薄荷叶汁，加入枸杞干粉、熟花生碎、熟红薯泥、熟黑芝麻，均匀搅拌混合；
(3)制作饼皮：按配方量称取面粉，在面粉中加入适量开水，搅拌混合、酵母发酵后，再加入配方量的食用海藻盐、植物油，搅拌混合，反复擀制成厚度适中的饼皮；
(4)制作玫瑰鲜花饼：将步骤(2)所得馅料包入步骤(3)所得饼皮中，放入饼胚压制成玫瑰鲜花饼；
(5)烤制玫瑰鲜花饼：将步骤(4)所得玫瑰鲜花饼放入烤箱分三个阶段烘烤：第一节阶段在150～160℃的条件下，烘烤5分钟；第二阶段在180～185℃条件下，烘烤8分钟；第三阶段在210～220℃条件下，烘烤5分钟制得成品玫瑰鲜花饼。
实施例4
配方：一种养生清凉玫瑰鲜花饼，包括饼皮和馅料。饼皮：按重量份数称取荞麦粉97份、食用海藻盐0.5份、植物油2.5份；馅料：食用新鲜玫瑰花瓣73份、新鲜薄荷叶汁2份、甘草甜素0.05份、枸杞干粉5份、熟花生碎10份、熟糯米粉10份。
上述养生清凉玫瑰鲜花饼的制备方法,包括以下步骤：
(1)原料预处理：将食用新鲜玫瑰花瓣进行汽蒸杀青、杀菌处理并冷却，按配方量称取处理后的玫瑰花瓣，加入甘草甜素，均匀搅拌制得玫瑰花酱，冷藏保存；将新鲜的薄荷青叶清洗、压榨成汁、杀菌处理并冷藏保存；
(2)制作馅料：按配方量称取步骤(1)所得玫瑰花酱、新鲜薄荷叶汁，加入枸杞干粉、熟花生碎、熟糯米粉，均匀搅拌混合；
(3)制作饼皮：按配方量称取面粉，在面粉中加入适量开水，搅拌混合、酵母发酵后，再加入配方量的食用海藻盐、植物油，搅拌混合，反复擀制成厚度适中的饼皮；
(4)制作玫瑰鲜花饼：将步骤(2)所得馅料包入步骤(3)所得饼皮中，放入饼胚压制成玫瑰鲜花饼；
(5)烤制玫瑰鲜花饼：将步骤(4)所得玫瑰鲜花饼放入烤箱分三个阶段烘烤：第一节阶段在150～160℃的条件下，烘烤5分钟；第二阶段在180～185℃条件下，烘烤6分钟；第三阶段在210～220℃条件下，烘烤8分钟制得成品玫瑰鲜花饼。
实施例5
配方：一种养生清凉玫瑰鲜花饼，包括饼皮和馅料。饼皮：按重量份数称取大米粉75份、食用海藻盐1份、1:1的比例称取黄油和植物油共计2份；馅料：食用新鲜玫瑰花瓣74份、新鲜薄荷叶汁3份、阿斯巴甜0.06份、枸杞干粉3份、熟杏仁碎8份、熟红薯泥2份、熟黑芝麻5份、熟糯米粉5份。
上述养生清凉玫瑰鲜花饼的制备方法,包括以下步骤：
(1)原料预处理：将食用新鲜玫瑰花瓣进行汽蒸杀青、杀菌处理并冷却，按配方量称取处理后的玫瑰花瓣，加入阿斯巴甜，均匀搅拌制得玫瑰花酱，冷藏保存；将新鲜的薄荷青叶清洗、压榨成汁、杀菌处理并冷藏保存；
(2)制作馅料：按配方量称取步骤(1)所得玫瑰花酱、新鲜薄荷叶汁，加入枸杞干粉、熟杏仁碎、熟红薯泥、熟黑芝麻、熟糯米粉，均匀搅拌混合；
(3)制作饼皮：按配方量称取面粉、食用海藻盐、黄油，加入适量的开水搅拌混合均匀，反复擀制成厚度适中的饼皮；
(4)制作玫瑰鲜花饼：将步骤(2)所得馅料包入步骤(3)所得饼皮中，放入饼胚压制成玫瑰鲜花饼；
(5)烤制玫瑰鲜花饼：将步骤(4)所得玫瑰鲜花饼放入烤箱分三个阶段烘烤：第一节阶段在150～160℃的条件下，烘烤4分钟；第二阶段在180～185℃条件下，烘烤6分钟；第三阶段在210～220℃条件下，烘烤10分钟制得成品玫瑰鲜花饼。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。