【技术领域】
本发明涉及饼干制作技术领域，具体涉及一种火麻仁饼干的制备方法。
背景技术：
饼干是一种常见的食品，深受大众喜爱。然而传统的饼干制作简单，营养及口味单一，随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也逐渐提高，加入一些更具营养和保健功效的原料制备饼干已经成为趋势。
火麻仁，又称麻子仁、大麻仁、火麻子。大麻，又名火麻、黄麻，我国各地均有栽培。秋、冬季采收成熟的果实，晒干，除去外壳用，亦有不去壳用的。含蛋白质、脂肪油、卵磷脂、葡萄糖醛酸、甾醇、钙、镁，维生素b1、b2，脂肪油中含油酸、亚油酸、亚麻酸和大麻酚等成分。用于脚气肿痛；体虚早衰；心阴不足，心悸不安；血虚津伤，肠燥便秘等。火麻仁营养丰富将其作为原料制成饼干，而目前市面上的火麻仁饼干味苦而且口感粗糙，并且采用火麻仁制作的饼不够紧凑、松散易裂，更有热量高的缺点。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种火麻仁饼干的制备方法，本发明制得的饼干不仅营养丰富，且具有保健的功效。本发明的制作工艺克服了火麻仁味苦的问题，其口感独特，热量低的特点。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种火麻仁饼干的制备方法，所述火麻仁饼干的制备方法包括以下步骤：
(1)取如下原料：火麻仁、糯米、粘米、黄豆、蔗糖、麦芽糖、茶油、黄瓜、生姜、鸡蛋清液、红枣、山药、薄荷、竹叶、杜仲叶、柚子皮、石膏、小苏打、艾草液；
(2)将火麻仁用含盐0.55wt％的盐水浸泡2小时，捞出洗净后晒干，放入有茶油的锅中翻炒至熟香，冷却后磨成超细粉，得到火麻仁粉；将糯米浸泡在水中24-30h，而后将水沥干放入研磨机中磨得糯米粉；将黄豆浸泡在水中24-30h，而后将水沥干放入研磨机中磨得黄豆粉；将粘米晒干至水分低于10％后放入有茶油的锅中翻炒至熟香，而后放入粉碎机中研磨得粘米粉；
(3)将黄瓜切成厚度为0.5-1cm的小片，摊放在簸箕中并放在太阳底下晒至水分低于5％，而后一起放入粉碎机中粉碎过900目，得黄瓜粉；将红枣切丁而后放在太阳底下暴晒至水分低于5％，再放入粉碎机中粉碎过900目，得红枣粉；将生姜切成厚度为0.2-0.5cm，摊放在簸箕中放置在太阳底下暴晒至水分低于5％，而后放入粉碎机中粉碎过900目，得生姜粉；将山药切成条状而后放置在太阳下暴晒至水分低于5％，再放入粉碎机中粉碎过900目，得山药粉；
(4)将薄荷、竹叶、杜仲叶、柚子皮分别清洗干净后一起放入水中浸泡10-12h后沥干，再一起放入装水的砂锅中小火炖1-1.5h，过滤，留下中药滤液；
(5)将蔗糖和麦芽糖溶于水中制得糖水；
(6)将火麻仁粉、糯米粉、黄豆粉、粘米粉、生姜粉、黄瓜粉、红枣粉、山药粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋清液搅匀，然后边加入糖水边搅拌，再加入总重量15-18倍的水搅拌均匀后放入锅中大火煮透，加入艾草液及中药滤液并搅拌均匀后备用；
(7)将石膏研磨，而后放入步骤(6)中不断搅拌后得粘稠状混合物i；
(8)取一块纱布，将步骤(7)中的混合物i放入纱布中，滤出水分得混合物ii；
(9)将装有混合物ii的纱布放入磨具中压出水分得初成品，再将初成品切成厚度为2-5cm，长度为8-10cm，宽度为4-6cm的长方体备用；
(10)将上述切好的初成品放入蒸锅或蒸笼中，在120℃温度下蒸制5-7分钟，得半成品；
(11)在用竹条编制的放置架上铺上一层稻草，在放置架下方20-30cm的地方搁放炭火，再将步骤(10)蒸过的半成品摊放在稻草上，两半成品的摆放距离大于5cm，炭火烘20-24h得成品。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的所制得的饼干，通过配方结合工艺的优化解决了饼干制作时松散易裂的问题，制得的饼干口感独特，具有香，软，甜的特点，并在制作中解决了火麻仁的苦味，另外，还提供了一种热量及低的饼干。
【具体实施方式】
本发明公开了一种火麻仁饼干的制备方法，制得的饼干不仅营养丰富，口感独特，低热量的特点，且具有保健的功效，有益人体健康且久吃不上火，另外解决饼干饼不够紧凑、松散易裂的问题。以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种火麻仁饼干的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)取如下原料：火麻仁10份、糯米20份、粘米12份、黄豆12份、蔗糖10份、麦芽糖10份、茶油0.02份、黄瓜8份、生姜15份、鸡蛋清液25份、红枣4份、山药3份、薄荷2份、竹叶3份、杜仲叶1份、柚子皮0.8份、石膏0.1份、小苏打0.08份、艾草液80份；
(2)将火麻仁用含盐0.55wt％的盐水浸泡2小时，捞出洗净后晒干，放入有茶油的锅中翻炒至熟香，冷却后磨成超细粉，得到火麻仁粉；将糯米浸泡在水中24-30h，而后将水沥干放入研磨机中磨得糯米粉；将黄豆浸泡在水中24-30h，而后将水沥干放入研磨机中磨得黄豆粉；将粘米晒干至水分低于10％后放入有茶油的锅中翻炒至熟香，而后放入粉碎机中研磨得粘米粉；
(3)将黄瓜切成厚度为0.5-1cm的小片，摊放在簸箕中并放在太阳底下晒至水分低于5％，而后一起放入粉碎机中粉碎过900目，得黄瓜粉；将红枣切丁而后放在太阳底下暴晒至水分低于5％，再放入粉碎机中粉碎过900目，得红枣粉；将生姜切成厚度为0.2-0.5cm，摊放在簸箕中放置在太阳底下暴晒至水分低于5％，而后放入粉碎机中粉碎过900目，得生姜粉；将山药切成条状而后放置在太阳下暴晒至水分低于5％，再放入粉碎机中粉碎过900目，得山药粉；
(4)将薄荷、竹叶、杜仲叶、柚子皮分别清洗干净后一起放入水中浸泡10-12h后沥干，再一起放入装水的砂锅中小火炖1-1.5h，过滤，留下中药滤液；其中砂锅中水量为薄荷、竹叶、杜仲叶、柚子皮总重量的8-10倍；
(5)将蔗糖和麦芽糖溶于水中制得糖水；
(6)将火麻仁粉、糯米粉、黄豆粉、粘米粉、生姜粉、黄瓜粉、红枣粉、山药粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋清液搅匀，然后边加入糖水边搅拌，再加入总重量15-18倍的水搅拌均匀后放入锅中大火煮透，加入艾草液及中药滤液并搅拌均匀后备用；
(7)将石膏研磨，而后放入步骤(6)中不断搅拌后得粘稠状混合物i；
(8)取一块纱布，将步骤(7)中的混合物i放入纱布中，滤出水分得混合物ii；
(9)将装有混合物ii的纱布放入磨具中压出水分得初成品，再将初成品切成厚度为2-5cm，长度为8-10cm，宽度为4-6cm的长方体备用；
(10)将上述切好的初成品放入蒸锅或蒸笼中，在120℃温度下蒸制5-7分钟，得半成品；
(11)在用竹条编制的放置架上铺上一层稻草，在放置架下方20-30cm的地方搁放炭火，再将步骤(10)蒸过的半成品摊放在稻草上，两半成品的摆放距离大于5cm，炭火烘20-24h得成品。
实施例2
一种火麻仁饼干的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)取如下原料：火麻仁12份、糯米粉25份、粘米13份、黄豆14份、蔗糖11份、麦芽糖12份、茶油0.05份、黄瓜10份、生姜20份、鸡蛋清液30份、红枣6份、山药5份、薄荷3份、竹叶4份、杜仲叶2份、柚子皮1.1份、石膏0.3份、小苏打0.11份、艾草液100份；
(2)将火麻仁用含盐0.55wt％的盐水浸泡2小时，捞出洗净后晒干，放入有茶油的锅中翻炒至熟香，冷却后磨成超细粉，得到火麻仁粉；将糯米浸泡在水中24-30h，而后将水沥干放入研磨机中磨得糯米粉；将黄豆浸泡在水中24-30h，而后将水沥干放入研磨机中磨得黄豆粉；将粘米晒干至水分低于10％后放入有茶油的锅中翻炒至熟香，而后放入粉碎机中研磨得粘米粉；
(3)将黄瓜切成厚度为0.5-1cm的小片，摊放在簸箕中并放在太阳底下晒至水分低于5％，而后一起放入粉碎机中粉碎过900目，得黄瓜粉；将红枣切丁而后放在太阳底下暴晒至水分低于5％，再放入粉碎机中粉碎过900目，得红枣粉；将生姜切成厚度为0.2-0.5cm，摊放在簸箕中放置在太阳底下暴晒至水分低于5％，而后放入粉碎机中粉碎过900目，得生姜粉；将山药切成条状而后放置在太阳下暴晒至水分低于5％，再放入粉碎机中粉碎过900目，得山药粉；
(4)将薄荷、竹叶、杜仲叶、柚子皮分别清洗干净后一起放入水中浸泡10-12h后沥干，再一起放入装水的砂锅中小火炖1-1.5h，过滤，留下中药滤液；其中砂锅中水量为薄荷、竹叶、杜仲叶、柚子皮总重量的8-10倍；
(5)将蔗糖和麦芽糖溶于水中制得糖水；
(6)将火麻仁粉、糯米粉、黄豆粉、粘米粉、生姜粉、黄瓜粉、红枣粉、山药粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋清液搅匀，然后边加入糖水边搅拌，再加入总重量15-18倍的水搅拌均匀后放入锅中大火煮透，加入艾草液及中药滤液并搅拌均匀后备用；
(7)将石膏研磨，而后放入步骤(6)中不断搅拌后得粘稠状混合物i；
(8)取一块纱布，将步骤(7)中的混合物i放入纱布中，滤出水分得混合物ii；
(9)将装有混合物ii的纱布放入磨具中压出水分得初成品，再将初成品切成厚度为2-5cm，长度为8-10cm，宽度为4-6cm的长方体备用；
(10)将上述切好的初成品放入蒸锅或蒸笼中，在120℃温度下蒸制5-7分钟，得半成品；
(11)在用竹条编制的放置架上铺上一层稻草，在放置架下方20-30cm的地方搁放炭火，再将步骤(10)蒸过的半成品摊放在稻草上，两半成品的摆放距离大于5cm，炭火烘20-24h得成品。
实施例3
一种火麻仁饼干的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)取如下原料：火麻仁15份、糯米30份、粘米15份、黄豆15份、蔗糖12份、麦芽糖15份、茶油0.08份、黄瓜15份、生姜25份、鸡蛋清液40份、红枣8份、山药7份、薄荷5份、竹叶6份、杜仲叶3份、柚子皮1.5份、石膏0.5份、小苏打0.15份、艾草液120份；
(2)将火麻仁用含盐0.55wt％的盐水浸泡2小时，捞出洗净后晒干，放入有茶油的锅中翻炒至熟香，冷却后磨成超细粉，得到火麻仁粉；将糯米浸泡在水中24-30h，而后将水沥干放入研磨机中磨得糯米粉；将黄豆浸泡在水中24-30h，而后将水沥干放入研磨机中磨得黄豆粉；将粘米晒干至水分低于10％后放入有茶油的锅中翻炒至熟香，而后放入粉碎机中研磨得粘米粉；
(3)将黄瓜切成厚度为0.5-1cm的小片，摊放在簸箕中并放在太阳底下晒至水分低于5％，而后一起放入粉碎机中粉碎过900目，得黄瓜粉；将红枣切丁而后放在太阳底下暴晒至水分低于5％，再放入粉碎机中粉碎过900目，得红枣粉；将生姜切成厚度为0.2-0.5cm，摊放在簸箕中放置在太阳底下暴晒至水分低于5％，而后放入粉碎机中粉碎过900目，得生姜粉；将山药切成条状而后放置在太阳下暴晒至水分低于5％，再放入粉碎机中粉碎过900目，得山药粉；
(4)将薄荷、竹叶、杜仲叶、柚子皮分别清洗干净后一起放入水中浸泡10-12h后沥干，再一起放入装水的砂锅中小火炖1-1.5h，过滤，留下中药滤液；其中砂锅中水量为薄荷、竹叶、杜仲叶、柚子皮总重量的8-10倍；
(5)将蔗糖和麦芽糖溶于水中制得糖水；
(6)将火麻仁粉、糯米粉、黄豆粉、粘米粉、生姜粉、黄瓜粉、红枣粉、山药粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋清液搅匀，然后边加入糖水边搅拌，再加入总重量15-18倍的水搅拌均匀后放入锅中大火煮透，加入艾草液及中药滤液并搅拌均匀后备用；
(7)将石膏研磨，而后放入步骤(6)中不断搅拌后得粘稠状混合物i；
(8)取一块纱布，将步骤(7)中的混合物i放入纱布中，滤出水分得混合物ii；
(9)将装有混合物ii的纱布放入磨具中压出水分得初成品，再将初成品切成厚度为2-5cm，长度为8-10cm，宽度为4-6cm的长方体备用；
(10)将上述切好的初成品放入蒸锅或蒸笼中，在120℃温度下蒸制5-7分钟，得半成品；
(11)在用竹条编制的放置架上铺上一层稻草，在放置架下方20-30cm的地方搁放炭火，再将步骤(10)蒸过的半成品摊放在稻草上，两半成品的摆放距离大于5cm，炭火烘20-24h得成品。
对比例1
本对比例与实施例1的不同之处在于，未使用薄荷、竹叶，其他组分的含量不变，制作方法也与实施例1相同。
对比例2
本对比例与实施例2的不同之处在于，未使用薄荷、竹叶、杜仲叶、柚子皮，其他组分的含量不变，制作方法也与实施例1相同。
对比例3
本对比例与实施例3的不同之处在于，未使用步骤(10)而直接放入烤箱中进行烘烤制得饼干。
将实施例1、2、3与对比例1、2、3所制得的饼干作气味、口感、热量上的质量比较，具体结果如表1所示。
表1饼干的质量比较结果
从表1的结果来看，本发明的实施例所制得的饼干，通过配方结合工艺的优化解决了饼干制作时松散易裂的问题，且制得的饼干口感独特，具有香，软，甜的特点，并在制作中解决了火麻仁的苦味，另外，还提供了一种热量及低的饼干。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。