本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种虾面包及其制备方法。
背景技术：
目前，市场上比较多的虾糜产品，如：虾豆腐、虾丸等，但是把虾糜虾肉添加到面包中是及其少见的，这样使南美白对虾的营养与风味也带入到面包中，人们在解决饥饿的同时还补充了对虾的营养与美味，可谓“一举两得”。该新型产品的开发可以促进人们均衡膳食，丰富虾糜制品种类，促进对虾食用率，增加水产品的销量及加工比例。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种能制备出同时富含镁、钙、磷、钾、碘微量元素和维生素a等成分的一种虾面包及其制备方法。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种虾面包，所述虾面包包括如下配料，以重量份计：
面包粉500；
南美白对虾虾肉5-20；
虾糜50-100；
蔗糖50-100；
盐5-10；
酵母粉7.5-10；
黄油25-75；
水250-300；
鸡蛋50-100；
葱花30-50。
一种虾面包的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
(1)虾糜的制备：
鲜活对虾→加冰休克去头→清洗→采肉→精滤→漂洗→离心脱水→斩拌→装袋密封包装→-20℃冻藏备用；
(2)面包粉的发酵：
第一步，活化酵母菌：将1.5％面包粉重量的酵母粉放入容器中，加30℃左右的温水，温水的量为和面时全部用水量的一半；并搅拌至融化，静置3－5分钟后使用；
第二步，和面：称取500g的面包粉，加入鸡蛋1-2颗和250ml左右的温水，再加入活化好的酵母，加入10％-20％面粉重量的虾糜，待充分拌匀后，揉面，加入黄油，揉至面团表面光滑，让面粉与清水充分结合；
第三步，初次发酵：把揉好的面团用保鲜膜罩上，放在35℃的烘箱中发酵2-3小时，待面团表面形成丰富的气孔，结束发酵；
(3)虾肉的制备：
先把南美白对虾用开水煮2-3分钟，取出用凉水冲一下，待冷却后去掉虾头、虾壳、虾线得到熟虾仁，然后顺着对虾的肌肉纤维撕成短条状或者块状即可；
(4)辅料的制备：
取50g小葱，切成葱花，取一颗鸡蛋于碗中，用筷子搅拌至均匀，加入葱花、虾肉以及食盐10g，备用即可；
(5)面包的制作成型：
取发酵好的面团300g，制作成不同的形状，在面包托盘上铺上锡箔纸，并涂上一层植物油，然后放置成型的面包，并摆放整齐；
(6)面包的烤制：先将烤箱调至100℃提前预热30min，后将制作成型的面包放置烤箱中烤制10min，待面包表面呈现淡淡的金黄色时，在面包表面涂上一层蛋清液，再烤3-5min后取出，在面包表面开口加辅料，再放进烤箱中，调至180℃，15min后即可得到虾面包；
(7)包装：将成熟的虾面包取出冷却，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行包装。
在本发明的一个实施例中，步骤(1)中采肉时采用滚筒式采肉。
在本发明的一个实施例中，步骤(1)中精滤时的精滤网孔直径为2mm。
在本发明的一个实施例中，步骤(1)中漂洗时采用五倍于鲜活对虾虾肉重的加冰清水，使水温不高于10℃。
在本发明的一个实施例中，步骤(1)中离心脱水时的转速为2800r/min，时间为3min。
在本发明的一个实施例中，步骤(1)中斩拌时加入添加剂，添加剂由占虾糜重量4％蔗糖、4％山梨醇、0.3％焦磷酸钠以及0.3％三聚磷酸钠组成。
在本发明的一个实施例中，步骤(2)中面包粉的发酵还包括二次发酵，二次发酵在初次发酵之后进行，具体为：将初次发酵的面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
通过上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明制备出的虾面包产品是水产品与发酵食品的完美组合，不仅可以提供优质丰富的蛋白，同时富含镁、钙、磷、钾、碘微量元素和维生素a等成分，具有很好的保健功能，还能解决饥饿问题，是人类的长寿食品、美容食品和益气滋阳的佳品；同时，虾面包丰富了虾糜制品的种类，增加了新的消费理念，进而提高我国水产品的销量及加工比例。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
实施例1
本发明公开了一种虾面包，虾面包包括如下配料，以重量份计：
面包粉500；
南美白对虾虾肉20；
虾糜100；
蔗糖100；
盐10；
酵母粉10；
黄油75；
水300；
鸡蛋100；
葱花50。
本发明虾面包的制备方法包括如下步骤：
(1)虾糜的制备：
鲜活对虾→加冰休克去头→清洗→采肉→精滤→漂洗→离心脱水→斩拌得到100g虾糜→装袋密封包装→-20℃冻藏备用；采肉时采用滚筒式采肉，具有操作简单、效率高、安全卫生等优点；精滤时的精滤网孔直径为2mm，其能够使虾糜保持一定的肌肉纤维，使虾肉糜口感细腻，做出来的虾糜产品紧实；漂洗时采用五倍于鲜活对虾虾肉重的加冰清水，使水温不高于10℃，选择此料水比可以降低劳动强度和生产成本，且此时虾糜的凝胶强度和弹性的数值较高；离心脱水时的转速为2800r/min，时间为3min，该转速和时间是经过多次试验得出来的最适离心条件，此条件下得到虾糜的脱水效果较好；斩拌时还需加入添加剂，添加剂由占虾糜重量4％蔗糖、4％山梨醇、0.3％焦磷酸钠以及0.3％三聚磷酸钠组成，此添加剂对虾糜冷冻变性有较好的效果。
(2)面包粉的发酵：
第一步，活化酵母菌：将10g酵母粉放入容器中，加30℃左右的温水，此时温水的量为和面时全部用水量的一半，可以让酵母充分活化；并搅拌至融化，静置3－5分钟后使用；
第二步，和面：称取500g的面包粉，加入鸡蛋1-2颗和250ml左右的温水，再加入活化好的酵母，加入100g虾糜，待充分拌匀后，揉面，加入黄油75g，揉至面团表面光滑，让面粉与清水充分结合；
第三步，初次发酵：把揉好的面团用保鲜膜罩上，放在35℃的烘箱中发酵2-3小时，待面团表面形成丰富的气孔，结束发酵；
(3)虾肉的制备：
先把南美白对虾用开水煮2-3分钟，取出用凉水冲一下，待冷却后去掉虾头、虾壳、虾线得到熟虾仁，然后顺着对虾的肌肉纤维撕成短条状或者块状即可；
(4)辅料的制备：
取50g小葱，切成葱花，取一颗鸡蛋于碗中，用筷子搅拌至均匀，加入葱花、虾肉20g以及食盐5g，备用即可；
(5)面包的制作成型：
取发酵好的面团300g，制作成不同的形状，在面包托盘上铺上锡箔纸，并涂上一层植物油，然后放置成型的面包，并摆放整齐；
(6)面包的烤制：先将烤箱调至100℃提前预热30min，后将制作成型的面包放置烤箱中烤制10min，待面包表面呈现淡淡的金黄色时，在面包表面涂上一层蛋清液，再烤3-5min后取出，在面包表面开口加辅料，再放进烤箱中，调至180℃，15min后即可得到虾面包；
(7)包装：将成熟的虾面包取出冷却，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行包装。
实施例2
虾面包包括如下配料，以重量份计：
面包粉500；
南美白对虾虾肉15；
虾糜80；
蔗糖80；
盐5；
酵母粉7.5；
黄油50；
水300；
鸡蛋100；
葱花50。
该虾面包的制备方法和实施例1相同，其不同之处在于，步骤(2)中面包粉的发酵还包括二次发酵，二次发酵在初次发酵之后进行，具体为：将初次发酵的面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右；这样可以使得制备出来的虾面包松软刚刚好，否则虾面包表皮会发硬的。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。