一种玉米碎面包虾及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种玉米碎面包虾及其制备方法，属于海产品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 目前，国内南美白对虾的加工还处于初级阶段，国内外的产品只有冷冻油炸虾制 品、单冻煮虾、烤虾等，不仅产品的形式单一，而且加工的产量不大，远远不能满足市场需 求。对于保持南美白对虾原有形态的即食产品在市场上还有很大的空缺，具有极大的发展 前景。因为随着人们生活的忙碌和人们对食品健康、营养和风味的追求，油炸即食面包虾会 越来越受人们的欢迎和需求。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种玉米碎面包虾及其制备方法，本发明玉米碎面包虾的脆 度提高，色泽金黄，营养价值增加；且制备方法简单。
[0004] 本发明提供的玉米碎面包虾的制备方法，包括如下步骤：1)将虾在调味液中浸 泡；
[0005] 2)将步骤1)处理的虾用预裹粉进行包覆，得到预裹粉的虾；
[0006] 3)将所述预裹粉的虾裹衆，得到裹浆的虾；
[0007] 4)将所述裹浆的虾裹玉米碎，油炸，即得到所述玉米碎面包虾。
[0008] 本发明中虾优选采用南美白对虾。
[0009] 上述的方法，步骤1)中所述浸泡的时间为30~50min，具体可为30min、40min、 45min、48min 或 30 ~48min ;
[0010] 所述调味液按照下述方法制备：1)将辛香料在水中熬煮，得到香味液；
[0011] 2)向所述香味液中加入白砂糖、食盐和料酒混合，即得到所述调味液。
[0012] 上述的方法，所述辛香料由下述质量份的组分组成：甘草10~15份、桂皮10~15 份、花椒10~15份、八角5~10份、豆蔻5~8份和生姜20~25份；
[0013] 具体可为下述质量份的组分：1、甘草10份、桂皮10份、花椒10份、八角5份、豆蔻 5份和生姜20份，
[0014] 2、甘草13份、桂皮13份、花椒13份、八角8份、豆蔻8份和生姜23份，
[0015] 3、甘草15份、桂皮15份、花椒15份、八角10份、豆蔻10份和生姜25份，
[0016] 4、甘草10份、桂皮13份、花椒10份、八角10份、豆蔻5份和生姜23份；
[0017] 所述辛香料与所述水的质量比为1 :30~50,具体可为3:100、1 :38. 5、1 :50或 33 ~50 ;
[0018] 所述香味液、所述白砂糖、所述食盐和所述料酒的质量比为100 :6~10 :2~6 : 1〇 ~20,具体可为 100 :6 :2 :10、100 :8 :4 :15、100 :10 :6 :20 或 100 :10 :2 :20 ;
[0019] 所述熬煮至所述水的体积减少1/4~3/4,具体可为1/4、1/3、1/2或1/4~1/2。
[0020] 本发明中，所述调味液具体按照下述制备方法：将所述辛香料装入纱袋并扎紧口 制成香料袋，然后放入水中小火熬至香味四溢，所述熬煮至所述水的体积减少1/4~3/4， 即得到所述调味液。
[0021] 上述的方法，所述预裹粉可由下述质量份的组分组成：淀粉70~90份、大豆分离 蛋白5~10份、白砂糖10~15份和食盐2~4份，具体可由下述质量份的组分组成：淀粉 70份、大豆分离蛋白5份、白砂糖10份和食盐2份，淀粉80份、大豆分离蛋白8份、白砂糖 13份和食盐3份或淀粉90份、大豆分离蛋白10份、白砂糖15份和食盐4份；
[0022] 所述包覆在奸上的预裹粉的厚度可为1~2mm，具体可为1mm、I. 5mm或2mm ;
[0023] 本发明中，具体将所述预裹粉摊平，然后将虾均匀放入所述预裹粉中，用手抓所述 预裹粉在虾表面撒开，使虾体表面均匀沾上所述预裹粉，取出放到干净的不锈钢排盘上备 用。
[0024] 上述的方法，所述浆包括下述质量份的组分：淀粉70~90份、大豆分离蛋白5~ 10份、白砂糖10~15份、食盐2~4份和水174~238份制成，大豆分离蛋白有助于降低 油炸裹粉产品的吸油量，同时还能改善产品的质地；
[0025] 所述奸上裹衆的厚度为2~4mm，具体可为2mm、2. 5mm、3mm或4mm ;
[0026] 步骤3)中还包括所述裹浆后取出悬空，时间可为10~15s，具体可将所述预裹粉 的虾在所述浆中旋转，然后取出悬孔15s，使裹浆厚薄均匀。
[0027] 上述的方法，所述淀粉为小麦粉、米粉或玉米粉。
[0028] 上述的方法，所述浆还包括下述质量份的组分：卡拉胶0. 2~0. 6份、黄原胶 0. 5~1. 5份和变性淀粉3~9份。
[0029] 本发明中：所述浆具体可包括下述质量份的组分：1、淀粉70份、大豆分离蛋白5 份、白砂糖10份、食盐2份、卡拉胶0. 4份、黄原胶1份和变性淀粉6. 5份和水174份，
[0030] 2、淀粉80份、大豆分离蛋白8份、白砂糖13份、食盐3份，再加入卡拉胶4份、黄 原胶I. 〇份和变性淀粉6. 5份，
[0031] 3、淀粉90份、大豆分离蛋白10份、白砂糖15份、食盐4份，再加入卡拉胶4份、黄 原胶1份和变性淀粉6. 5份，然后和水238份。
[0032] 上述的方法，所述玉米碎的粒径可为20~30目，具体可为20目、25目或30目；
[0033] 所述裹在奸上的玉米碎的厚度可为1~3mm，具体可为或3mm ;
[0034] 所述油炸的温度可为140~160°C，时间可为40~60s ;所述油炸时应轻轻翻动， 以使虾老嫩均匀、色泽一致，炸至外表皮呈金黄色，每炸完一锅要清除一次碎肩，每隔〇.5h 要掺一次新油，每隔2h要更换新油。
[0035] 本发明中，所述裹浆的虾裹玉米碎具体按照下述步骤：将所述玉米碎均匀平铺，然 后将所述裹浆的虾迅速平铺在所述玉米碎上，使其表面先沾上一层所述玉米碎，然后，将上 述虾放到一只手的手心，另一只手抓玉米碎在虾体上再撒上一层，手成拱形，在虾的前后左 右均匀受力，来回按压几次，得到裹玉米碎的虾。
[0036] 上述的方法，在步骤1)之前还包括将所述虾清洗和沥干的步骤。
[0037] 本发明还提供了上述玉米碎面