一种即食鲜章鱼的制作方法
【专利说明】
1所属
技术领域
[0001]本发明涉及一种即食鲜章鱼的配方与制备方法，特征是:保持其鲜章鱼有效成份原味，不添加任何化学添加剂，保持原味丰足，同时易于贮藏、运输，携带方便，随时即食，工艺过程和配方符合“中华人民共和国食品安全法”的相关规定。本发明属生物工程制备预包装副食品领域。
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【背景技术】
[0002]目前，公知的即食鲜章鱼肉仅有现炒现煮及鱼干等，不具备特殊性。至今，市场上及文献中均未见能方便即食的鲜章鱼肉预包装副食品，且能较长期贮藏、运输、携带和随时即食。文献资料如下:
[0003](I)乔晓玲主编《肉类制品精制加工实用技术与质量管理》，中国纺织出版社，2009年 4 月第 I 版，ISBN978-7-5064-5522-0 ；
[0004](2)曹雁平编著《食品调味技术》ISBN978-7-5025-3703-6，化学工业出版社，2008年3月第I版；
[0005](3)刘红英主编《水产品加工与贮藏》ISBN938-7-5025-8907-3，化学工业出版社，2008年6月第I版。
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【发明内容】
[0006]本发明利用鲜章鱼熟制后进行生化发酵而得，保持了鲜章鱼肉的天然成份和原味，不添加烟熏剂、防腐剂等任何化学品添加剂，同时易于贮藏、运输、携带和可以随时食用；本发明提供一种方便即食天然成份鲜章鱼肉的独特风味食品(副食类)。
[0007]3.1本发明即食鲜章鱼肉所采用的技术方案:
[0008]3.1.1原料选择与质量要求
[0009](I)章鱼:本品为海洋动物章鱼科真蛾Otopus uulgaris Lamarok的肉；或墨鱼肉:为海洋动物乌贼科无针乌贼Sepiella maindrani do Rochebrune或金针乌贼Sepiaesculenta Hoyle的肉；柔鱼肉:为海洋动物柔鱼科柔鱼Ommastrephes也叫鱿鱼的肉。
[0010]处理方法:上述几种头足类鱼将其解冻，剖开头肚，清除内脏、墨囊、蛸骨等，清洗干净，用沸水煮15min,捞出擒干水溃,备用。
[0011](2)大米:GB1354，食用大米。
[0012](3)食盐:GB2721-2003。
[0013](4)生姜:本品为姜科植物姜Tingiber officinale Rose的块根,生品切成小颗粒，备用。
[0014](5)山苍籽:本品为樟科木姜子属植物木姜子Citsea pungens Hemel.的果实。主要含山苍籽油，香茅醛，桧烯等；有祛风散寒，理气止痛，健脾健胃，调气消食，取市售食用香料使用。
[0015]3.1.2 配方
[0016]章鱼65份，大米30份，食盐3份，生姜I份，山苍籽I份。
[0017]3.1.3工艺过程:
[0018]取章鱼解冻，清除内脏物清洗干净，置沸水煮15min，捞出漓干水溃，大米炒黄打成粗粉粒，生姜弃皮制成姜末，山苍籽打成粉末；将章鱼肉、大米粉粒、姜末、山苍籽粉末、食盐混匀，移入生化反应釜中，调节控制反应温度15°C -25°C，常压，保持28天，取出，分装，真空包装，灭菌，即得即食鲜章鱼。
[0019]3.1.4产品包装
[0020]本发明即食鲜章鱼分包装的每份固体物净含量50g、100g、350g ;铁盒(罐头铁盒)装密封保质期24个月，聚乙烯袋(食品包装级)装抽真空熔封保持期12个月。注:食品包装材料应符合GB7718国家标准的规定。
[0021]3.1.5食用方法:
[0022]本发明即食鲜章鱼为副食品，开启即可直接食用，也可作为送饭的菜肴直接食用。
[0023]3.2关键性技术:
[0024]本发明即食鲜章鱼的关键性技术是:
[0025](I)生物反应工艺:人类社会自18世纪欧美进入工业革命后，19世纪发展机械工业，20世纪电子科学，当今21世纪则展开了生命科学的开发。现代生物工程是生命科学的基础，利用生物反应研发安全食品，通过实验研究，该项发明利用大米含有的天然VC进行生物反应入味，其反应温度应控制在15°C _25°C之间，生化效果最佳，食用口味较好，而温度过低反应过慢时间过长则反应不完全，而温度过高则生化反应过快变味甚至腐败不能食用，因此反应温度和时间控制最为重要。
[0026](2)生物反应设备条件:选择304不锈钢或塘瓷生化反应釜，配制除菌微孔呼吸器、安全阀、制热制冷设施，能任意调节控制反应釜温度和压力，使之净化条件下生物发酵反应。
[0027](3)在半无菌的GMP食品厂房进行整个工艺过程，确保不被细菌污染，保障食品安全。
[0028]3.3本发明即食鲜章鱼的有益效果:
[0029](I)章鱼肉经生物工程腌制能保持其生鲜原味且更加鲜美。
[0030](2)本工艺技术较好的保持章鱼肉的天然成份，加入山苍籽、鲜生姜缓解了章鱼肉的腥味，使之独特而营养丰富。
[0031](3)本工艺技术没有经过“烟熏”、“油炸”、高含量盐制等破坏原成份原味的过程，营养成份没有受破坏，没有额外增加反式脂肪酸，有益健康。
[0032](4)不加化学防腐剂，在洁净厂房生产，卫生保障，食用安全。
[0033](5)便于贮藏、运输、携带和保存，方便即食，食用前不用加热，随时可以食用，更适用于旅途、野外、工地等环境食用；
[0034](6)用现代化工业设备生产，工艺可行，可用于工业化批量生产，促进生产力。
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【具体实施方式】
[0035]4.1 配方
[0036]章鱼65份，大米30份，食盐3份，生姜I份，山苍籽I份。
[0037]4.2工艺规程
[0038](I)将章鱼(或鱿鱼、墨鱼)解冻，剖开头肚，清除内脏、墨囊、蛸骨等，清洗干净，备用；
[0039](2)用锅将水煮沸,放入洗净的章鱼,煮15min，捞出漓干水溃，备用；
[0040](3)将大米炒黄，打成粗粒，备用；
[0041](4)将生姜弃皮、洗净,切成姜粒,备用；
[0042](5)将山苍籽捡拣，打成细粉，备用；
[0043](6)将上述物料混合均匀，移入生化反应釜中；
[0044](7)生化反应:开启生化反应釜至运行状态，调节控制反应温度在15_25°C之间，常压，保持28天，运行中无异常，无腐败味即生化过程正常；
[0045](8)取出生化反应好的章鱼肉，切成小块，分装(真空包装)；
[0046](9)灭菌:用蒸汽高压灭菌器进行湿热灭菌，灭菌参数:0.1pma.115°C.25min，热风挥干包装外水份；
[0047](10)装箱:装盒，装箱，封带，即得。
[0048]4.3食用方法
[0049]本发明鲜章鱼系一种即食副食品，可作休闲零食，也可作为酒饭菜肴直接食用，更适于旅途、野外、工地等无炊事条件时直接食用。
[0050]4.4具体实施范例
[0051]取章鱼65kg,大米25kg,食盐3kg,生姜Ikg,山苍籽Ikg,按本发明申报资料说明书“4.2工艺规程”项下实施，即得。
【主权项】
1.一种即食鲜章鱼，其特征在于:取章鱼65份，大米30份，食盐3份，生姜I份，山苍籽I份，取章鱼解冻，清除内脏物清洗干净，置沸水煮15min，捞出漓干水溃，大米炒黄打成粗粉粒，生姜弃皮制成姜末，山苍籽打成粉末；将章鱼肉、大米粉粒、姜末、山苍籽粉末、食盐混匀，移入生化反应釜中，调节控制反应温度15°C -25°C，常压，保持28天，取出，分装，真空包装，灭菌，即得即食鲜章鱼；特点是天然原味，不加防腐剂等化学添加剂食用安全，不用油制不另外产生反式脂肪酸。
【专利摘要】一种即食鲜章鱼，取章鱼65份，大米30份，食盐3份，生姜1份，山苍籽1份，取章鱼解冻，清除内脏物清洗干净，置沸水煮15min，捞出漓干水渍，大米炒黄打成粗粉粒，生姜弃皮制成姜末，山苍籽打成粉末；将章鱼肉、大米粉粒、姜末、山苍籽粉末、食盐混匀，移入生化反应釜中，调节控制反应温度15℃-25℃，常压，保持28天，取出，分装，真空包装，灭菌，即得即食鲜章鱼。
【IPC分类】A23L1-325
【公开号】CN104872720
【申请号】CN201410074664
【发明人】曾祥霖, 曾正
【申请人】曾正
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2014年2月28日