专利名称：一种玉米面包的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面包的制作方法，属于食品领域。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，食品中的营养也越来越高，占食品比重比较大的面包亦是如此。只注重了面包的营养，使人们营养过剩，“三脂”增高，不利于身体健康。而玉米面包既有面包的特点，又有低能量的特点，适合中老年人食用。
发明的内容本发明的制作过程是将玉米面粉、小麦粉过筛，按下述组分及重量百分比混合，玉米面粉25-40，小麦面粉15--35，白糖15-30，蜂蜜10-20，奶油0.5-3，鲜奶0-1.5，食品添加剂0.1-1.5，混合后在35-40℃的条件下，糖化50-60分钟，加入发酵剂0.2-0.3，然后粉浆、作型，再在温度为250-300℃的炉内烘烤5-10分钟，出炉、包装即可。
实施例首先将玉米面粉、小麦粉过筛，与其它组分混合，按下述组分及重量百分比混合，玉米面粉35，小麦面粉30，白糖20，蜂蜜10，奶油2，鲜奶1.7，食品添加剂1，混合后在35-40℃的条件下，糖化50-60分钟，加入发酵剂0.3，然后粉浆、作型，再在温度为250-300℃的炉内烘烤10分钟，出炉、包装即可。
权利要求
一种玉米面包的制作方法，它包括玉米面粉过筛、糖化、粉浆、作型、烘烤、出炉、包装。其特征是在糖化工序前，按下述组分及重量百分比混合，玉米面粉25-40，小麦面粉15--35，白糖15-30，蜂蜜10-20，奶油0.5-3，鲜奶0-1.5，发酵剂0.2-0.3，食品添加剂0.1-1.5，其中发酵剂于糖化工序后加入。
全文摘要
本发明涉及一种玉米粉面包的制作方法，它包括玉米面粉过筛、糖化、粉浆、作型、烘烤、出炉、包装。其特征是在糖化工序前，按下述组分及重量百分比混合，玉米面粉25－40，小麦面粉15－35，白糖15－30，蜂蜜15－20，奶油0.5－3，鲜奶0－1.5，以及少量发酵剂和食品添加剂，其中发酵剂于糖化工序后加入。用本方法生产的面包口感好，风味独特，保质时间长。
文档编号A21D13/00GK101081042SQ20061004434
公开日2007年12月5日 申请日期2006年5月30日 优先权日2006年5月30日
发明者宋欣华 申请人:宋欣华