适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品及其加工方法与流程

本发明涉及食品领域，具体的说是一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品及其加工方法。

背景技术：

动物肝脏的营养价值较高，例如猪肝，其营养含量是猪肉的10多倍。动物肝脏中维生素a的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。另外，动物肝脏中还有维生素b2，能够维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。动物肝脏还含有丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。但是，动物肝脏也是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，血液中大部分毒物，甚至与蛋白结合的毒物及病原菌，都能进入肝脏，在环境污染日益严重的今天，动物肝脏中毒素及病原菌的含量，比肌肉要高出很多倍，而肝脏的肝血窦内存在大量的巨噬细胞和免疫细胞，它们吞噬肝脏中的毒素和病原菌。这些含有大量毒素和病原菌的巨噬细胞和免疫细胞聚集在肝脏内数以万计的肝血窦中，如不将这些含有大量毒素和病原菌的巨噬细胞和免疫细胞进行清除，就无法实现肝脏食品彻底的祛毒。

以往动物肝脏的祛毒方法中，首先对肝脏进行切片，再将切片放置自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水池中浸泡30分钟。但是由于肝脏离体后，血液会快速凝固，随着血液的凝固，血液中含有大量毒素的巨噬细胞和其他免疫细胞将堆积在肝脏中数以万计的肝血窦内，即使对肝脏进行切片、冲洗和浸泡，也仅能将肝脏中含有的少部分毒素以及有害物质清洗掉，大部分的毒素及有害物质仍然残留在肝脏的血窦及微血管中。因此传统的动物肝脏祛毒方法并不能完全祛除毒素。

在0-3岁婴幼儿喂养建议中提到，引入的食物应以铁强化食物为主，其中，动物肝脏是很好的铁来源食物，但是由于肝脏是解毒器官，一些毒性物质容易在此积存，因此，不建议过多添加。

这也就是说，由于动物肝脏本身含有大量毒素以及常规处理办法无法很好的祛除动物肝脏内部的毒素这两方面原因，也就限制了婴幼儿对于动物肝脏的食用，也进一步限制了婴幼儿动物肝脏食品的开发。

技术实现要素：

根据上述不足之处，本发明的目的在于提供一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品及其加工方法，将祛毒的动物肝脏制成肝泥，并用罐头进行加工、包装，食用时打开即食即可，非常方便。

为实现上述目的，本发明的技术方案在于：一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品，祛毒动物肝脏按照以下方法获得：

s1：将完整的新鲜肝脏从动物体内快速取出，切除胆囊，取出肝脏时保留肝脏的第一肝门内血管；

s2：将取出的肝脏轻轻平铺在洁净的平面上，迅速解剖肝脏的第一肝门，找到门静脉、胆道、肝动脉以及下腔静脉的上下端，将已消毒的医用导管插入门静脉、胆道以及肝动脉血管中；

s3：向门静脉、肝动脉以及胆道的导管内灌注30-35℃的灌注液，所述的灌注液通过门静脉和肝动脉充分地进入肝脏血窦系统；所述的灌注液通过胆道充分地进入胆道系统；

s4：随着灌注液不断的灌入，肝脏中含有大量毒素的巨噬细胞及其他免疫细胞、血液以及有害物质从下腔静脉的上下端不断地排出；胆汁通过胆道系统被冲刷出来；

s5：持续灌注，当新鲜肝脏从血红色变为白色，将肝脏的门静脉、胆道、肝动脉的导管取下，完成肝脏的血管灌注清洗、祛毒以及细胞组织保鲜的处理。

优选的是：第一肝门内血管长度保留3-4cm。

优选的是：步骤s1中取出的肝脏保证其表面被膜的完整性。

优选的是：步骤s2中将门静脉、胆道以及肝动脉血管与导管连接处进行固定。

优选的是：步骤s3中灌注液的灌注速度为20-30ml/s。

优选的是：s3中灌注液为水和盐配置的溶液，水和盐比例为每一千毫升水含有8.5-9克盐。

优选的是：还包括淀粉、胡萝卜和营养添加剂。

本发明还提供一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品的加工方法，包括如下步骤：

s1、配置调料：将淀粉以及营养添加剂用水混合均匀，备用；

s2、将动物肝脏内的灌注液排出；

s3、将排出灌注液的动物肝脏加入胡萝卜一起打成匀浆，向匀浆内加入混匀的淀粉和营养添加剂，再次混匀，备用；

s4、将步骤s3制得的动物肝脏匀浆进行熟制，制成祛毒肝泥，经过装罐、排气、密封、杀菌、冷却及包装后，即得适用于婴幼儿的即食祛毒动物肝泥罐头食品。

本发明还提供一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品的加工方法，包括如下步骤：

s1、配置调料：将淀粉用水混合均匀，备用；

s2、将动物肝脏内的灌注液排出；

s3、将排出灌注液的动物肝脏加入胡萝卜一起打成匀浆，向匀浆内加入混匀的淀粉，再次混匀，进行熟制；

s4、熟制后的动物肝脏匀浆冷却后均匀添加婴幼儿成长所需的营养素，经过装罐、排气、密封、杀菌、冷却及包装后，即得适用于婴幼儿的即食祛毒动物肝泥罐头食品。

本发明的有益效果在于：本发明采用祛毒的动物肝脏制成适用于婴幼儿的食品，本肝泥含有丰富的蛋白质、铁、va、vb2等营养物质，且无毒无异味，食用安全放心，为婴幼儿提供了一种很好的纯天然的营养补充剂，也开辟了动物肝脏食品的新领域。

附图说明

图1是经过血管灌注清洗的肝脏组织形态显微观察图(4倍物镜观察)；

图2是未经过血管灌注清洗的肝脏组织形态显微观察图(4倍物镜观察)；

图3是经过血管灌注清洗的肝脏组织形态显微观察图(10倍物镜观察)；

图4是未经过血管灌注清洗的肝脏组织形态显微观察图(10倍物镜观察)；

图5是经过血管灌注清洗的肝脏组织形态显微观察图(20倍物镜观察)；

图6是未经过血管灌注清洗的肝脏组织形态显微观察图(20倍物镜观察)；

图7是经过血管灌注清洗的肝脏组织形态显微观察图(40倍物镜观察)；

图8是未经过血管灌注清洗的肝脏组织形态显微观察图(40倍物镜观察)。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

本发明涉及一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品，祛毒动物肝脏按照以下方法获得：

s1：将完整的新鲜肝脏从动物体内快速取出，切除胆囊，取出肝脏时保留肝脏的第一肝门内血管。保留肝脏的第一肝门内血管是为了后续解剖及灌注时更容易找到血管，并迅速将导管插入血管中。注意，操作过程中不能破坏肝脏表面被膜，如果弄破了肝脏的表面被膜，那么后期灌注时的灌注液会从破裂的肝脏表面被膜处流出，这可能会导致肝脏血管灌注清洗和祛毒的不完全。

s2：将取出的肝脏轻轻平铺在洁净的平面上，迅速解剖肝脏的第一肝门，找到门静脉、胆道、肝动脉以及下腔静脉的上下端，将已消毒的医用导管插入门静脉、胆道以及肝动脉血管中。

s3：向门静脉、肝动脉以及胆道的导管内灌注30-35℃的灌注液，所述的灌注液通过门静脉和肝动脉充分地进入肝脏血窦系统；所述的灌注液通过胆道充分地进入胆道系统。温灌注液可以有助于肝脏中含有大量毒素的巨噬细胞及其他免疫细胞、血液以及有害物质、带有苦味的胆汁的顺利排出。当灌注液温度过高时，则容易破坏肝脏细胞组织，因此选择与动物体温接近的温度的灌注液进行灌注。

动物的屠宰、取下肝脏及进行灌注的过程均要迅速进行，如果不在很短的时间内进行灌注，肝脏血窦内的血液会迅速凝固，内部肝脏组织和免疫细胞结构会自溶以及受到破坏，因此要保证肝脏新鲜，必须要在短时间内进行灌注，保持肝脏组织结构不受破坏。实际操作过程中，这个时间大约为10分钟以内。

s4：随着灌注液不断的灌入，肝脏中含有大量毒素的巨噬细胞及其他免疫细胞、血液以及有害物质从下腔静脉的上下端不断地排出；胆汁通过胆道系统被冲刷出来。s5：持续灌注，当新鲜肝脏从血红色变为白色，将肝脏的门静脉、胆道、肝动脉的导管取下，完成肝脏的血管灌注清洗、祛毒以及细胞组织保鲜的处理。

进一步的，第一肝门内血管长度保留3-4cm。，这是为了更好的将导管插入血管，并利于血管与导管之间进行固定。血管留的太短的话，首先找起来非常耗时间，其次，不利于导管的固定，所以要将血管留长一点。

进一步的，步骤s1中取出的肝脏保证其表面被膜的完整性。这是为了避免后期灌注时，灌注液通过破损的表面被膜处流失，导致灌注清洗和祛毒不完全。

进一步的，步骤s2中将门静脉、胆道以及肝动脉血管与导管连接处进行固定，以防止灌注液从血管和导管之间的缝隙流出，从而导致灌注清洗和祛毒不完全。

进一步的，步骤s3中灌注液的灌注速度为20-30ml/s，该流速为能够提升灌注以及毒素、血液和有害物质的排出效率及效果，最大程度保护肝脏细胞组织不受破坏。

进一步的，步骤s3中灌注液为水和盐配置的溶液，水和盐比例为每一千毫升水含有8.5-9克盐。

进一步的，对于本发明中采用的动物肝脏，包括但不限于猪肝、牛肝和羊肝。

进一步的，本食品还包括淀粉、胡萝卜和营养添加剂。其中，胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素a、维生素b1、维生素b2、花青素、钙、铁等营养成分，也是非常适合婴幼儿食用的。再次，营养添加剂可以是适合婴幼儿的dha、维生素、矿物质等。添加比例可以参考不同月龄孩子对于营养的要求进行适当调整。

本发明还提供一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品的加工方法，包括如下步骤：

s1、配置调料：将淀粉以及营养添加剂用水混合均匀，备用；

s2、将动物肝脏内的灌注液排出；

s3、将排出灌注液的动物肝脏加入胡萝卜一起打成匀浆，向匀浆内加入混匀的淀粉和营养添加剂，再次混匀，备用；

s4、将步骤s3制得的动物肝脏匀浆进行熟制，经过装罐、排气、密封、杀菌、冷却及包装后，即得适用于婴幼儿的即食祛毒动物肝泥罐头食品。

由于0-3岁婴幼儿的咀嚼功能尚未发育全面，因此将动物肝脏打成匀浆，利于孩子食用及消化吸收。当然，也可以根据不同的月龄以及牙齿或咀嚼功能的发育情况，将动物肝脏打成不同颗粒大小的匀浆，例如1岁以内的婴幼儿食用，其动物肝脏的匀浆越细越好。当1岁以上到2岁之间的孩子，已经长出了牙齿，具备了一定的咀嚼功能，可以将匀浆的颗粒适当增大一些，有助于锻炼其牙齿的咀嚼功能。当2岁以上的孩子，咀嚼功能发育良好的，可以进一步增大匀浆的颗粒。当再稍大一点的孩子，可以将动物肝脏切成1公分左右的颗粒。

将祛毒后的动物肝脏制成肝泥，采用罐头等进行包装，打开可以即食，非常方便。可以根据每次婴幼儿的食用量，进行独立定量包装，食用时不相互影响，保证肝泥的新鲜不受污染。

对于营养添加剂来说，也没有严格的限定，可以根据婴幼儿的发育特点，适当添加即可。例如，为了利于婴幼儿视力及神经系统的发育，可以适当添加一定量的dha。如果孩子肠胃功能较弱，可以添加一定量的益生菌。另外，还可以针对不同情况的孩子，定向添加加强型的营养素。如果营养素本身是受热易变质或失效的话，可以在动物肝脏熟制冷却之后再进行添加，以保证营养物质的有效性。

肝脏血液循环系统中，门静脉是肝的功能血管，将从胃肠吸收的物质输入肝内。门静脉在肝门处分为左右两支，分别进入肝左、右叶，继而在肝小叶间反复分支，形成小叶间静脉。小叶间静脉分出小支，称终末门微静脉，行于相邻两个肝小叶之间，终末门微静脉的分支与血窦相连，将门静脉血输入肝小叶内。另外，肝动脉血富含氧，是肝的营养血管，肝动脉的分支与门静脉的分支伴行，依次分为小叶间动脉和终末肝微动脉，最后也通入血窦。小叶间动脉还分出小支，供应被膜、间质和胆管。因此，肝血窦内含有门静脉和肝动脉的混合血液。肝血窦的血液，从小叶周边流向中央，汇入中央静脉，中央静脉的内皮外无平滑肌，仅有少量结缔组织，若干中央静脉汇合成小叶下静脉，它单独行于小叶间结缔组织内，管径较大，壁较厚，小叶下静脉进而汇合成2～3支肝静，出肝后入下腔静脉。

根据肝脏的生理解剖结构可知，通过肝脏的门静脉、胆道和肝动脉进行灌注液的灌注，并通过下腔静脉的上下端将肝脏内含有大量毒素的巨噬细胞及其他免疫细胞、血液以及有害物质排出，可以将肝脏内各个角落的毒素、血液以及有害物质进行完全的排除。如图1-图8经过血管灌注清洗的肝脏组织形态显微观察图和未经过血管灌注清洗的肝脏组织形态显微观察图对比可知，未经血管灌注清洗的肝脏组织内存在大量的吞噬病毒及病原体的巨噬细胞及其他免疫细胞；而经过经血管灌注清洗的肝脏组织内则非常干净，没有巨噬细胞及其他免疫细胞。这说明，通过本方法可以很好的清洗肝脏。

对于本发明中采用的动物肝脏，包括但不限于猪肝、牛肝和羊肝。

实施例1

一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品，祛毒动物肝脏按照以下方法获得：

s1：将完整的新鲜猪肝从猪体内快速取出，切除胆囊，取出猪肝时保留猪肝的第一肝门内血管；取出的猪肝保证其表面被膜的完整性；第一肝门内血管长度保留3cm。

s2：将取出的猪肝轻轻平铺在洁净的平面上，迅速解剖猪肝的第一肝门，找到门静脉、胆道、肝动脉以及下腔静脉的上下端，将已消毒的医用导管插入门静脉、胆道以及肝动脉血管中；将门静脉、胆道以及肝动脉血管与导管连接处进行固定。

s3：向门静脉、肝动脉以及胆道的导管内灌注30℃的灌注液，所述的灌注液通过门静脉和肝动脉充分地进入肝脏血窦系统；所述的灌注液通过胆道充分地进入胆道系统；灌注液的灌注速度为20ml/s。灌注液为水和盐配置的溶液，水和盐比例为每一千毫升水含有8.5克盐。

s4：随着灌注液不断的灌入，肝脏中含有大量毒素的巨噬细胞及其他免疫细胞、血液以及有害物质从下腔静脉的上下端不断地排出；胆汁通过胆道系统被冲刷出来；

s5：持续灌注，当新鲜猪肝从血红色变为白色，将猪肝的门静脉、胆道、肝动脉的导管取下，完成猪肝的血管灌注清洗、祛毒以及细胞组织保鲜的处理。

一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品，新鲜祛毒猪肝，还包括淀粉、胡萝卜和营养添加剂。

本发明还提供一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品的加工方法，包括如下步骤：

s1、配置调料：将淀粉以及营养添加剂用水混合均匀，备用；

s2、将猪肝内的灌注液排出；

s3、将排出灌注液的猪肝加入胡萝卜一起打成匀浆，向匀浆内加入混匀的淀粉和营养添加剂，再次混匀，备用；其中，营养添加剂是适量的va、vb和钙、镁等。

s4、将步骤s3制得的猪肝匀浆进行熟制，经过装罐、排气、密封、杀菌、冷却及包装后，即得适用于婴幼儿的即食祛毒动物肝泥罐头食品。将此肝泥根据婴幼儿的月龄，定量制成罐头。

实施例2

一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品，祛毒动物肝脏按照以下方法获得：

s1：将完整的新鲜牛肝从牛体内快速取出，切除胆囊，取出牛肝时保留肝脏的第一肝门内血管；取出的牛肝保证其表皮的完整性；第一肝门内血管长度保留4cm。

s2：将取出的牛肝轻轻平铺在洁净的平面上，迅速解剖牛肝的第一肝门，找到门静脉、胆道、肝动脉以及下腔静脉的上下端，将已消毒的医用导管插入门静脉、胆道以及肝动脉血管中；将门静脉、胆道以及肝动脉血管与导管连接处进行固定。

s3：向门静脉、肝动脉以及胆道的导管内灌注35℃的灌注液，所述的灌注液通过门静脉和肝动脉充分地进入肝脏血窦系统；所述的灌注液通过胆道充分地进入胆道系统；灌注液的灌注速度为30ml/s。灌注液为水和盐配置的溶液，水和盐比例为每一千毫升水含有9克盐。

s4：随着灌注液不断的灌入，肝脏中含有大量毒素的巨噬细胞及其他免疫细胞、血液以及有害物质从下腔静脉的上下端不断地排出；胆汁通过胆道系统被冲刷出来；

s5：持续灌注，当新鲜牛肝从血红色变为白色，将肝脏的门静脉、胆道、肝动脉的导管取下，完成牛肝的血管灌注清洗、祛毒以及细胞组织保鲜的处理。

一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品，新鲜祛毒动物肝脏，还包括淀粉、胡萝卜和营养添加剂。

本发明还提供一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品的加工方法，包括如下步骤：

s1、配置调料：将淀粉用水混合均匀，备用；

s2、将牛肝内的灌注液排出；

s3、将排出灌注液的牛肝加入胡萝卜一起打成匀浆，向匀浆内加入混匀的淀粉，再次混匀，进行熟制；

s4、熟制后的动物牛肝匀浆冷却后均匀添加营养素，经过装罐、排气、密封、杀菌、冷却及包装后，即得适用于婴幼儿的即食祛毒动物肝泥罐头食品。

其中，营养素是适量的dha和益生菌。

将此肝泥根据婴幼儿的月龄，定量制成罐头。

实施例3

一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品，祛毒动物肝脏按照以下方法获得：

s1：将完整的新鲜羊肝从羊内快速取出，切除胆囊，取出肝脏时保留羊肝的第一肝门内血管；取出的羊肝保证其表皮的完整性；第一肝门内血管长度保留4cm。

s2：将取出的羊肝轻轻平铺在洁净的平面上，迅速解剖羊肝的第一肝门，找到门静脉、胆道、肝动脉以及下腔静脉的上下端，将已消毒的医用导管插入门静脉、胆道以及肝动脉血管中；将门静脉、胆道以及肝动脉血管与导管连接处进行固定。

s3：向门静脉、肝动脉以及胆道的导管内灌注33℃的灌注液，所述的灌注液通过门静脉和肝动脉充分地进入肝脏血窦系统；所述的灌注液通过胆道充分地进入胆道系统；

灌注液的灌注速度为25ml/s。灌注液为水和盐配置的溶液，水和盐比例为每一千毫升水含有9克盐。

s4：随着灌注液不断的灌入，肝脏中含有大量毒素的巨噬细胞及其他免疫细胞、血液以及有害物质从下腔静脉的上下端不断地排出；胆汁通过胆道系统被冲刷出来；

s5：持续灌注，当新鲜羊肝从血红色变为白色，将羊肝的门静脉、胆道、肝动脉的导管取下，完成羊肝的血管灌注清洗、祛毒以及细胞组织保鲜的处理。

一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品，新鲜祛毒动物肝脏，还包括淀粉、胡萝卜和营养添加剂。

本发明还提供一种适用于婴幼儿的祛毒动物肝脏食品的加工方法，包括如下步骤：

s1、配置调料：将淀粉以及营养添加剂用水混合均匀，备用；

s2、将羊肝从灌注液中取出，解开结扎的门静脉、胆道、肝动脉以及下腔静脉的上下端，将羊肝内的灌注液排出；

s3、将排出灌注液的羊肝加入胡萝卜一起打成匀浆，向匀浆内加入混匀的淀粉和营养添加剂，再次混匀，备用；其中，营养添加剂是钙、镁、锌元素。

s4、将步骤s3制得的羊肝匀浆进行熟制，经过装罐、排气、密封、杀菌、冷却及包装后，即得适用于婴幼儿的即食祛毒动物肝泥罐头食品。

将此肝泥根据婴幼儿的月龄，定量制成罐头。

将动物肝脏祛毒后制成肝泥，并根据婴幼儿的月龄，即食用量，定量制成罐头，食用时，打开即食，非常方便，补充了婴幼儿对于铁的需求，又保证了动物肝脏内部的毒素对婴幼儿不会造成二次伤害，食用安全放心。