本发明涉及茶叶加工
技术领域：
，具体涉及一种超微绿茶粉的生产工艺。
背景技术：
：绿茶粉中年含有较多的茶多酚，是食品加工中常用的辅助添加剂，茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇类，儿茶素占60～80％。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外。茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素egcg，其还原性甚至可达l-异坏血酸的100倍。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。现有的绿茶粉在实际生产中具有以下的缺点，选择的茶叶原料较为简单，茶叶本身含有的叶绿色较低，绿茶粉绿色较淡，而且绿茶粉的颗粒较大，常常仅仅通过粉碎来生产绿茶粉，青气味较重，现有的有些绿茶粉的生产的成本较高。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题在于提供一种颜色泽绿，叶绿素保留率高，无青气味，颗粒细，加工成本低的含有茶多酚的超微绿茶粉的生产工艺。一种超微绿茶粉的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤，1)茶叶采集，茶叶在采集前30天以上时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植，在采摘的前10将遮阴网去除，采集时，采集遮阴种植后长出的新叶；2)鲜叶摊放：将茶叶鲜叶铺设放置到竹席的上侧，并将竹席放置到干燥、通风遮阳的房屋内，持续时间2～3天；3)护绿处理：在鲜叶摊放的时候在竹席到木架上，在茶叶的上侧撒上一层护绿剂水溶液，护绿剂水溶液的质量浓度为5～10％，每单位面积喷洒护绿剂水溶液10ml，木架的下部设置有吹向竹席的风机，每3～4个小时将茶叶鲜叶翻动一次；4)杀青；将护绿后的茶叶放置到蒸汽杀青机内进行杀青；5)揉捻；将杀青后的茶叶放入到揉捻机内进行揉捻；6)解块筛分；将揉捻好的茶叶解块后进行筛分；7)脱茎梗；将筛分后的茶叶来回研磨搓动，使得茎梗脱离叶片，再次筛分将茎梗去除；8)脱水干燥；将茶叶的叶片再次进行干燥，含量水控制在4％以内；9)超微粉碎得到绿茶粉，粉碎温度控制在50～60℃。所述的护绿处理时，茶叶每翻动一次茶叶上层都喷洒护绿剂水溶液一次。所述的杀青时开始火力要猛，随着茶叶中的水分逐渐减少，火力要逐渐减弱，并不停地搅拌。所述的脱茎梗时防止茎梗断裂。所述的茶叶在采集前40天时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植，前10天遮阴的透光率为40～50％，接着10天遮阴的透光率为70～80％，再接着10天遮阴的透光率为40～50％，然后10天将遮阴网去除。所述的护绿剂按重量份包括以下组分，氯化钠5～10重量份、硼酸锌1～3重量份、铜草花花叶水提物0.3～0.5重量份和维生素c1～2重量份。所述的超微粉碎采用球磨粉碎的方式。本发明的绿茶粉去除了茎梗，使得绿茶粉的主要部分为都为茶叶的叶子片制作而成，因此去除了传统茎梗而引起的口感粗糙、口味苦涩等缺点。本发明为了防止绿茶粉具有青气味，通过优化控制鲜叶摊放的条件、含水量、外力作用方式和粉碎时温度工艺条件，从而来提高超微绿茶粉的品质。本发明通过茶叶在种植时期对茶叶进行了遮阴栽培的方式，使得采摘的茶叶含有很高的叶绿色，而且叶片稚嫩，特别是茶叶的茎梗较小，茎梗容易去除，绿茶粉更为细腻，苦涩味很淡。本发明在加工的过程中还采取了特殊的护绿技术，使得茶叶能够具有较高的叶绿素保留率，采用了特殊的护绿剂，本发明的护绿剂含有氯化钠、硼酸锌、铜草花花叶水提物和维生素c，不仅能够起到保护茶叶绿色的作用，而且还具有补充微量元素和其他有益成分的作用。铜草花的生长要求土壤含铜量特别高，其花的兰色，需要吸收大量铜离子来扮靓，因此本申请的铜草花花叶水提物可以提供用于护绿的铜离子，而且铜草花还具有解暑，散湿行水的作用，可以与绿茶粉相辅相成，不会造成副作用。本发明的有益效果是：本发明有益成分高，保健效果好，口感细腻，口味较好，品质高，颜色泽绿，叶绿素保留率高，无青气味，颗粒细，加工成本低。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例一一种超微绿茶粉的生产工艺，包括以下步骤，1)茶叶采集，茶叶在采集前40天时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植，在采摘的前10将遮阴网去除，采集时，采集遮阴种植后长出的新叶；2)鲜叶摊放：将茶叶鲜叶铺设放置到竹席的上侧，并将竹席放置到干燥、通风遮阳的房屋内，持续时间2天；3)护绿处理：在鲜叶摊放的时候在竹席到木架上，在茶叶的上侧撒上一层护绿剂水溶液，护绿剂水溶液的质量浓度为5％，每单位面积喷洒护绿剂水溶液10ml，木架的下部设置有吹向竹席的风机，每3个小时将茶叶鲜叶翻动一次；4)杀青；将护绿后的茶叶放置到蒸汽杀青机内进行杀青；5)揉捻；将杀青后的茶叶放入到揉捻机内进行揉捻；6)解块筛分；将揉捻好的茶叶解块后进行筛分；7)脱茎梗；将筛分后的茶叶来回研磨搓动，使得茎梗脱离叶片，再次筛分将茎梗去除；8)脱水干燥；将茶叶的叶片再次进行干燥，含量水控制在4％以内；9)超微粉碎得到绿茶粉，粉碎温度控制在50℃。护绿处理时，茶叶每翻动一次茶叶上层都喷洒护绿剂水溶液一次。杀青时开始火力要猛，随着茶叶中的水分逐渐减少，火力要逐渐减弱，并不停地搅拌。脱茎梗时防止茎梗断裂。茶叶在采集前40天时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植，前10天遮阴的透光率为40％，接着10天遮阴的透光率为70％，再接着10天遮阴的透光率为40％，然后10天将遮阴网去除。护绿剂按重量份包括以下组分，氯化钠5重量份、硼酸锌1重量份、铜草花花叶水提物0.3重量份和维生素c1重量份。超微粉碎采用球磨粉碎的方式。实施例二一种超微绿茶粉的生产工艺，包括以下步骤，1)茶叶采集，茶叶在采集前40时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植，在采摘的前10将遮阴网去除，采集时，采集遮阴种植后长出的新叶；2)鲜叶摊放：将茶叶鲜叶铺设放置到竹席的上侧，并将竹席放置到干燥、通风遮阳的房屋内，持续时间2.5天；3)护绿处理：在鲜叶摊放的时候在竹席到木架上，在茶叶的上侧撒上一层护绿剂水溶液，护绿剂水溶液的质量浓度为7％，每单位面积喷洒护绿剂水溶液10ml，木架的下部设置有吹向竹席的风机，每3.5个小时将茶叶鲜叶翻动一次；4)杀青；将护绿后的茶叶放置到蒸汽杀青机内进行杀青；5)揉捻；将杀青后的茶叶放入到揉捻机内进行揉捻；6)解块筛分；将揉捻好的茶叶解块后进行筛分；7)脱茎梗；将筛分后的茶叶来回研磨搓动，使得茎梗脱离叶片，再次筛分将茎梗去除；8)脱水干燥；将茶叶的叶片再次进行干燥，含量水控制在4％以内；9)超微粉碎得到绿茶粉，粉碎温度控制在55℃。护绿处理时，茶叶每翻动一次茶叶上层都喷洒护绿剂水溶液一次。杀青时开始火力要猛，随着茶叶中的水分逐渐减少，火力要逐渐减弱，并不停地搅拌。脱茎梗时防止茎梗断裂。茶叶在采集前40天时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植，前10天遮阴的透光率为45％，接着10天遮阴的透光率为75％，再接着10天遮阴的透光率为45％，然后10天将遮阴网去除。护绿剂按重量份包括以下组分，氯化钠7重量份、硼酸锌2重量份、铜草花花叶水提物0.4重量份和维生素c1.5重量份。超微粉碎采用球磨粉碎的方式。实施例三一种超微绿茶粉的生产工艺，包括以下步骤，1)茶叶采集，茶叶在采集前40时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植，在采摘的前10将遮阴网去除，采集时，采集遮阴种植后长出的新叶；2)鲜叶摊放：将茶叶鲜叶铺设放置到竹席的上侧，并将竹席放置到干燥、通风遮阳的房屋内，持续时间3天；3)护绿处理：在鲜叶摊放的时候在竹席到木架上，在茶叶的上侧撒上一层护绿剂水溶液，护绿剂水溶液的质量浓度为10％，每单位面积喷洒护绿剂水溶液10ml，木架的下部设置有吹向竹席的风机，每4个小时将茶叶鲜叶翻动一次；4)杀青；将护绿后的茶叶放置到蒸汽杀青机内进行杀青；5)揉捻；将杀青后的茶叶放入到揉捻机内进行揉捻；6)解块筛分；将揉捻好的茶叶解块后进行筛分；7)脱茎梗；将筛分后的茶叶来回研磨搓动，使得茎梗脱离叶片，再次筛分将茎梗去除；8)脱水干燥；将茶叶的叶片再次进行干燥，含量水控制在4％以内；9)超微粉碎得到绿茶粉，粉碎温度控制在60℃。护绿处理时，茶叶每翻动一次茶叶上层都喷洒护绿剂水溶液一次。杀青时开始火力要猛，随着茶叶中的水分逐渐减少，火力要逐渐减弱，并不停地搅拌。脱茎梗时防止茎梗断裂。茶叶在采集前40天时通过遮阴网对茶树进行遮阴种植，前10天遮阴的透光率为50％，接着10天遮阴的透光率为80％，再接着10天遮阴的透光率为50％，然后10天将遮阴网去除。护绿剂按重量份包括以下组分，氯化钠10重量份、硼酸锌3重量份、铜草花花叶水提物0.5重量份和维生素c2重量份。超微粉碎采用球磨粉碎的方式。本发明实施例与普通绿茶粉对照表普通绿茶粉实施例一实施例二实施例三保健效果良好良好优良好保质期16个月18个月以上24个月20个月口感一般非常细腻细腻细腻苦涩度有无无轻微涩味青气味有无无无从上述表格可以看出，在与普通的市场上的绿茶粉相比，本发明具有明显的保存时间长的特点，而且具有更好的保健效果，同时口感更为细腻，基本无为了增加保健成分而导致的口感和口味变差的情况发生，且无青气味。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12