本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肉类浸泡液及其制备方法。
背景技术：
肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸及矿物质元素等多种营养成分，含糖量较低，营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥，可以刺激消化液分泌，助于消化，长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。如猪肉性微寒，有解热、补肾等功效，牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热，适于体虚胃寒的人食用，鸡肉性味甘温，很容易被人体吸收利用，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，等等。但是肉类自身带有腥膻味、臭味或异味，这大大减低了肉类的口感，影响肉类风味。因此，若在肉类烹煮前，用浸泡液浸泡一段时间，去除或减少腥膻味、臭味或异味，将很大程度上改善肉类风味、口感，促进食欲。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种肉类浸泡液及其制备方法，该肉类浸泡液的货架期显著延长，进入到肉类中，有效去除肉类的腥膻味及异味，增鲜，提香，促进食欲，风味独特，增加了肉类的营养成分，使肉类具有清热利湿、保肝利胆、健胃补肾等保健功效，且其制备方法简单，易生产。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种肉类浸泡液，主要由以下重量份原料制成：草果15-20份、草豆蔻15-20份、筚拨15-17份、葛缕子10-15份、香荚兰17-20份、茵陈10-15份、白芷20-25份、良姜10-12份、辣根7-10份、丁香7-10份、陈皮5-7份、砂仁10-15份、肉豆蔻13-15份、大葱3-5份、酒糟2-3份、绍酒2-3份、谷氨酸钙1-2份、5'-肌苷酸二钠1-2份、防腐剂0.5-1份及吸附剂1-2份。
优选地，主要由以下重量份原料制成：草果17份、草豆蔻17份、筚拨16份、葛缕子13份、香荚兰18份、茵陈13份、白芷23份、良姜11份、辣根8.5份、丁香8.5份、陈皮6份、砂仁13份、肉豆蔻14份、大葱4份、酒糟2.5份、绍酒2.5份、谷氨酸钙1.5份、5'-肌苷酸二钠1.5份、防腐剂0.8份及吸附剂1.5份。
优选地，所述防腐剂由等质量比的山梨酸钾、丙酸钙及1,4-已烷二醇组成。
优选地，所述吸附剂由等质量比的沸石及壳聚糖组成。
如上所述的肉类浸泡液的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)称取新鲜的葛缕子、香荚兰、茵陈、白芷、良姜、辣根、丁香及陈皮清洗干净，沥干表面水分，放入粉碎机粉碎成浆液，并混合均匀得到混合浆液，备用；
(2)称取新鲜的草果、草豆蔻、筚拨、砂仁及肉豆蔻洗净后晒干，去掉果壳，研磨成粉末，过筛后混合均匀，得到混合粉末，备用；
(3)将上述制得的混合浆液及混合粉末倒入萃取容器内，加入萃取溶剂至没过原材料，浸泡5-10min后，水浴加热回流，并启动搅拌器，进行萃取，得到萃取液，待用；
(4)将萃取液经过减压抽滤后，得到过滤液，待用；
(5)采取过柱的方式脱色，即将将过滤液缓慢倒入装有脱色剂的柱子内脱色，然后通过微滤除去脱色剂，待用；
(6)称取防腐剂加入脱色后液体中，搅拌混合均匀，进行超滤处理，待用；
(7)将步骤(6)超滤后的液体进行高温灭菌后，无菌灌装，得到提取液，待用；
(8)称取吸附剂加入到上述提取液中，混合均匀后，灭菌，包装，得到所述浸泡液。
优选地，步骤(3)中所述萃取溶剂是体积分数为50％-65％的1,2-丙二醇，
优选地，步骤(3)中所述水浴加热的温度为50-60℃，所述回流的时间为4-5h。
优选地，步骤(5)中所述脱色剂由等质量比的硅藻土、蛋白石页岩及活性炭组成。
优选地，步骤(5)中所述微滤采用的膜是0.1-0.2μm的尼龙膜。
优选地，步骤(6)中所述超滤采用截留分子量为400-500的膜。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的肉类浸泡液的主要原料由草果、草豆蔻、筚拨、葛缕子、香荚兰、茵陈、白芷、良姜、辣根、丁香、陈皮、砂仁、肉豆蔻、大葱、酒糟、绍酒、谷氨酸钙、5'-肌苷酸二钠、防腐剂及吸附剂经过原料处理、过滤、脱色、灭菌等步骤制成，有效延长肉类浸泡液的货架期，该肉类浸泡液进入到肉类中，有效去除肉类的腥膻味及异味，增鲜，提香，促进食欲，增加了肉类的营养成分，具有清热利湿、保肝利胆、健胃补肾等保健功效。其中，草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能去腥除膻，增进食欲，增进菜肴味道，草豆蔻是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香气，味辛辣、微苦，归肺经、脾经、胃经，具有化湿消痞、行气温中、开胃消食等功能，筚拨味道辛辣，有特异香气，归胃、大肠经，温中散寒，止痛，温胃暖肾，丁香中丁子香酚和没食子酸具有一定程度的抗氧化性，丁香及辣根有辛辣味，芳香气味，草果、草豆蔻、筚拨、辣根及丁香组合，使得肉类浸泡液具有辛辣味及香味，有效增加肉类风味，促进食欲，解肉腻；香荚兰含有香兰素，气味芳香，具有强心、补脑、健胃补肾、解毒、驱风及增强肌肉力量的功效，葛缕子有特色味道、赋香作用，具有祛胀气、助消化的作用，这些物质有效增加了肉类香味，促进食欲；陈皮具有果香味，能为肉类除异味、增香及提鲜，缓解肉类油腻性，有理气健脾、燥湿化痰之功效，白芷性温，味辛，微苦，入肺、脾、胃三经，气芳香，能去除肉类异味及脱臭，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能，还具有增白效果，使肉类色泽更加鲜艳有光泽，这些物质的组合不仅有效除去肉类的腥臭味及异味，还能提香增鲜，改善肉类的感官效果；良姜有辛辣味，气味芳香，能祛寒湿、温脾胃，具有一定的抗菌功能，茵陈味微苦，归脾、胃、肝、胆经，气清香，醇香味浓，具有抗菌消炎、清热利湿、保肝利胆的作用，这些物质的加入，不仅能增加肉类香味，还具有抗菌功能，延长货架期；山梨酸钾、丙酸钙及1,4-已烷二醇具有很好的防腐功能，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌等的活性，有效延长货架期；谷氨酸钙改善食物口味，增加钙质补充，促进蛋白质的合成，5'-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味，与谷氨酸钙合用，有显著的强味效果；沸石及壳聚糖属于吸附剂材料，能有效防止浸泡液发生沉淀，还能吸附肉类浸泡过程中流放出来的血水、油脂等物质，有效改善肉类的感官效果。
具体实施方式
下面将通过具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种肉类浸泡液，主要由以下重量份原料制成：草果15份、草豆蔻15份、筚拨15份、葛缕子10份、香荚兰17份、茵陈10份、白芷20份、良姜10份、辣根7份、丁香7份、陈皮5份、砂仁10份、肉豆蔻13份、大葱3份、酒糟2份、绍酒2份、谷氨酸钙1份、5'-肌苷酸二钠1份、防腐剂0.5份及吸附剂1份；其中，所述防腐剂由等质量比的山梨酸钾、丙酸钙及1,4-已烷二醇组成，所述吸附剂由等质量比的沸石及壳聚糖组成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备肉类浸泡液，具体包括以下步骤：
(1)称取新鲜的葛缕子、香荚兰、茵陈、白芷、良姜、辣根、丁香及陈皮清洗干净，沥干表面水分，放入粉碎机粉碎成浆液，并混合均匀得到混合浆液，备用；
(2)称取新鲜的草果、草豆蔻、筚拨、砂仁及肉豆蔻洗净后晒干，去掉果壳，研磨成粉末，过筛后混合均匀，得到混合粉末，备用；
(3)将上述制得的混合浆液及混合粉末倒入萃取容器内，加入体积分数为50％的1,2-丙二醇至没过原材料，浸泡10min后，水浴加热至50℃回流4h，并启动搅拌器，进行萃取，得到萃取液，待用；
(4)将萃取液经过减压抽滤后，得到过滤液，待用；
(5)采取过柱的方式脱色，即将将过滤液缓慢倒入依次装有等质量比的硅藻土、蛋白石页岩及活性炭的柱子内脱色，然后通过0.1μm的尼龙膜微滤除去硅藻土、蛋白石页岩及活性炭，待用；
(6)称取防腐剂加入脱色后液体中，搅拌混合均匀，采用截留分子量为400的膜进行超滤处理，待用；
(7)将步骤(6)超滤后的液体进行高温灭菌后，无菌灌装，得到提取液，待用；
(8)称取吸附剂加入到上述提取液中，混合均匀后，灭菌，包装，得到所述浸泡液。
实施例2
一种肉类浸泡液，主要由以下重量份原料制成：草果17份、草豆蔻17份、筚拨16份、葛缕子13份、香荚兰18份、茵陈13份、白芷23份、良姜11份、辣根8.5份、丁香8.5份、陈皮6份、砂仁13份、肉豆蔻14份、大葱4份、酒糟2.5份、绍酒2.5份、谷氨酸钙1.5份、5'-肌苷酸二钠1.5份、防腐剂0.8份及吸附剂1.5份；其中，所述防腐剂由等质量比的山梨酸钾、丙酸钙及1,4-已烷二醇组成，所述吸附剂由等质量比的沸石及壳聚糖组成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备肉类浸泡液，具体包括以下步骤：
(1)称取新鲜的葛缕子、香荚兰、茵陈、白芷、良姜、辣根、丁香及陈皮清洗干净，沥干表面水分，放入粉碎机粉碎成浆液，并混合均匀得到混合浆液，备用；
(2)称取新鲜的草果、草豆蔻、筚拨、砂仁及肉豆蔻洗净后晒干，去掉果壳，研磨成粉末，过筛后混合均匀，得到混合粉末，备用；
(3)将上述制得的混合浆液及混合粉末倒入萃取容器内，加入体积分数为55％的1,2-丙二醇至没过原材料，浸泡8min后，水浴加热至55℃回流4.5h，并启动搅拌器，进行萃取，得到萃取液，待用；
(4)将萃取液经过减压抽滤后，得到过滤液，待用；
(5)采取过柱的方式脱色，即将将过滤液缓慢倒入依次装有等质量比的硅藻土、蛋白石页岩及活性炭的柱子内脱色，然后通过0.15μm的尼龙膜微滤除去硅藻土、蛋白石页岩及活性炭，待用；
(6)称取防腐剂加入脱色后液体中，搅拌混合均匀，采用截留分子量为450的膜进行超滤处理，待用；
(7)将步骤(6)超滤后的液体进行高温灭菌后，无菌灌装，得到提取液，待用；
(8)称取吸附剂加入到上述提取液中，混合均匀后，灭菌，包装，得到所述浸泡液。
实施例3
一种肉类浸泡液，主要由以下重量份原料制成：草果20份、草豆蔻20份、筚拨17份、葛缕子15份、香荚兰20份、茵陈15份、白芷25份、良姜12份、辣根10份、丁香10份、陈皮7份、砂仁15份、肉豆蔻15份、大葱5份、酒糟3份、绍酒3份、谷氨酸钙2份、5'-肌苷酸二钠2份、防腐剂1份及吸附剂2份；其中，所述防腐剂由等质量比的山梨酸钾、丙酸钙及1,4-已烷二醇组成，所述吸附剂由等质量比的沸石及壳聚糖组成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备肉类浸泡液，具体包括以下步骤：
(1)称取新鲜的葛缕子、香荚兰、茵陈、白芷、良姜、辣根、丁香及陈皮清洗干净，沥干表面水分，放入粉碎机粉碎成浆液，并混合均匀得到混合浆液，备用；
(2)称取新鲜的草果、草豆蔻、筚拨、砂仁及肉豆蔻洗净后晒干，去掉果壳，研磨成粉末，过筛后混合均匀，得到混合粉末，备用；
(3)将上述制得的混合浆液及混合粉末倒入萃取容器内，加入体积分数为65％的1,2-丙二醇至没过原材料，浸泡5min后，水浴加热至60℃回流5h，并启动搅拌器，进行萃取，得到萃取液，待用；
(4)将萃取液经过减压抽滤后，得到过滤液，待用；
(5)采取过柱的方式脱色，即将将过滤液缓慢倒入依次装有等质量比的硅藻土、蛋白石页岩及活性炭组成的柱子内脱色，然后通过0.2μm的尼龙膜微滤除去硅藻土、蛋白石页岩及活性炭，待用；
(6)称取防腐剂加入脱色后液体中，搅拌混合均匀，采用截留分子量为500的膜进行超滤处理，待用；
(7)将步骤(6)超滤后的液体进行高温灭菌后，无菌灌装，得到提取液，待用；
(8)称取吸附剂加入到上述提取液中，混合均匀后，灭菌，包装，得到所述浸泡液。
本申请进行以下对比实验，并进行了肉类浸泡液的货架期及感官评定测试，结果如表1：
对照组：选取市场上某种肉类浸泡液。
对比例1：肉类浸泡液的原料为辣根、丁香、陈皮、砂仁、肉豆蔻、大葱及酒糟，其他与本发明实施例1相同。
对比例2：肉类浸泡液的原料为香荚兰、茵陈、白芷、良姜、绍酒、谷氨酸钙及5'-肌苷酸二钠，其他与本发明实施例1相同。
对比例3：肉类浸泡液的原料为草果、草豆蔻、筚拨、葛缕子、防腐剂及吸附剂，其他与本发明实施例1相同。
表1肉类浸泡液的货架期和感官评定及浸泡后肉类的感官评定
从表1可知，对比例1-3所制得的肉类浸泡液的货架期及感官效果均比对照组好，但是比本发明的实施例相差大，本发明的实施例制得的肉类浸泡液货架期比对照组长47％-53％，且醇香味较浓，色质均一，清澈，无沉淀，能有效除去肉类的异味，臭味，赋予香味，能脱去肉类中的血水使浸泡后的肉类鲜艳光亮。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。