本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种大枣红豆鸡爪及其制备方法。
背景技术：
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。
鸡爪制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的鸡爪制品制作方法是以生鲜全净膛鸡为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、杀菌。其缺点是口感油腻、口味单一。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种大枣红豆鸡爪及其制备方法，能够解决现有鸡爪口感油腻、营养不均衡的技术问题。
本发明提供了一种大枣红豆鸡爪，包括以下重量份数的原料：
优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。
优选地，所述糖为绵白糖、冰糖或白砂糖。
优选地，所述酒为红酒、枣酒或蜂蜜酒。
优选地，所述淀粉为马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。
本发明还提供了上述一种大枣红豆鸡爪的制备方法，包括以下步骤：
a)将红豆、大枣加入到15～20倍的水中文火熬制2～3h，得到大枣红豆泥，将大枣红豆泥分为第一份大枣红豆泥和第二份大枣红豆泥，备用；
b)将食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；
c)将鸡爪加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，向滤液中加入第一份大枣红豆泥，武火熬制2～3h后，将鸡爪取出后冷却，脱骨；
d)将步骤c)脱骨后的鸡爪中填入第二份大枣红豆泥，并用细线绑好，涂上酒，裹上淀粉蛋清混合物，并放到冰箱中进行冰冻，冻上后将细线拆下，将拆线后的鸡爪表面涂上油，放在60～80℃的烤炉，烤1～2h，即得大枣红豆鸡爪。
优选地，所述第一份大枣红豆泥与所述第二份大枣红豆泥的质量比为(0.8～1):(1.2～1.5)。
本发明提供了一种大枣红豆鸡爪及其制备方法，该大枣红豆鸡爪中包括80～120重量份数的鸡爪、10～20重量份数的红豆、5～15重量份数的大枣、2～5重量份数的食盐、1～2重量份数的板蓝根、1.2～2.5重量份数的柚子皮、2～5重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、5～10重量份数的糖、1～2重量份数的酒、3～5量份数的淀粉、2～3重量份数的蛋清。本发明中鸡爪中红豆、大枣等食材，使得鸡爪的滋味丰富，风味更独特。同时结合鸡爪、红豆、大枣三者的营养功能，充分发挥鸡爪和绿豆增加人体润肠胃、生津液、补肾气、清凉解毒、利尿明目等保健功效。本发明不仅解决了单纯食用鸡爪存在的不足，还能改善鸡爪的风味，同时使产品兼有鸡爪、红豆、大枣的保健功能，可以协同发挥鸡爪、红豆、大枣的食用价值、药用价值和营养价值，以满足不同层次消费者的口感和营养需要。另外，板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片能够分解鸡爪中的油脂，软化肉质，还能够具有行气活血、清热解毒等保健的功能，从而使得鸡爪具有保健功效。
具体实施方式
本发明提供了一种大枣红豆鸡爪，包括以下重量份数的原料：
上述技术方案中，鸡爪中红豆、大枣等食材，使得鸡爪的滋味丰富，风味更独特。同时结合鸡爪、红豆、大枣三者的营养功能，充分发挥鸡爪和绿豆增加人体润肠胃、生津液、补肾气、清凉解毒、利尿明目等保健功效。本发明不仅解决了单纯食用鸡爪存在的不足，还能改善鸡爪的风味，同时使产品兼有鸡爪、红豆、大枣的保健功能，可以协同发挥鸡爪、红豆、大枣的食用价值、药用价值和营养价值，以满足不同层次消费者的口感和营养需要。另外，板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片能够分解鸡爪中的油脂，软化肉质，还能够具有行气活血、清热解毒等保健的功能，从而使得鸡爪具有保健功效。
在本发明中，鸡爪的重量份数为80～120份；在本发明的实施例中，鸡爪的重量份数为90～110份；在其他实施例中，鸡爪的重量份数为95～105份。
在本发明中，红豆的重量份数为10～20份；在本发明的实施例中，红豆的重量份数为12～18份；在其他实施例中，红豆的重量份数为14～16份。
在本发明中，大枣的重量份数为5～15份；在本发明的实施例中，大枣的重量份数为7～13份；在其他实施例中，大枣的重量份数为9～11份。
食盐一方面用以提高鸡爪的口味，另一方面还能够起到杀菌的作用。在本发明中，食盐的重量份数为2～5份；在本发明的实施例中，食盐的重量份数为2.5～4.5份；在其他实施例中，食盐的重量份数为3～4份。
板蓝根一方面能够提高鸡爪的口味，另一方面还能够使得鸡爪具有清热解毒，凉血利咽的保健功能。在本发明中，板蓝根的重量份数为1～2份；在本发明的实施例中，板蓝根的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，板蓝根的重量分数为1.4～1.6份。
柚子皮能够祛除鸡爪的异味，使得鸡爪具有柚子的香味，增加鸡爪帮助消化、除痰止渴、理气散结的保健功效。在本发明中，柚子皮的重量份数为1.2～2.5份；在本发明的实施例中，柚子皮的重量份数为1.5～2.2份；在其他实施例中，柚子皮的重量份数为1.7～2份。
茶叶用于去除鸡爪中的腥味，增加鸡爪的口味。在本发明的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。
在本发明中，茶叶的重量份数为3～6份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为3.5～5.5份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为4～5份。
柠檬片能够分解鸡爪中的油脂，软化肉质，还能够去除鸡爪中的腥味，增加鸡爪的口味和口感。在本发明中，柠檬片的重量份数为1～2.5份；在本发明的实施例中，柠檬片的重量份数为1.4～2.1份；在其他实施例中，柠檬片的重量份数为1.7～1.9份。
在本发明中，糖的重量份数为5～10份；在本发明的实施中，糖的重量份数为6～9份；在其他实施例中，糖的重量份数为7～8份。
酒能够使得鸡爪更加鲜美，口感更好，营养更高。在本发明中，酒的重量份数为1～2份；在本发明的实施例中，酒的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，酒的重量份数为1.4～1.6份。
在本发明中，淀粉的重量份数为3～5份；在本发明的实施例中，淀粉的重量份数为3.4～4.6份；在其他实施例中，淀粉的重量份数为3.7～4.3份。
在本发明中，蛋清的重量份数为2～3份；在本发明的实施例中，蛋清的重量份数为2.2～2.8份；在其他实施例中，蛋清的重量分数为2.4～2.6份。
本发明还提供了一种大枣红豆鸡爪的制备方法，包括以下步骤：
a)将红豆、大枣、糖加入到15～20倍的水中文火熬制2～3h，得到大枣红豆泥，将大枣红豆泥分为第一份大枣红豆泥和第二份大枣红豆泥，备用；
b)将食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；
c)将鸡爪加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，向滤液中加入第一份大枣红豆泥，武火熬制2～3h后，将鸡爪取出后冷却，脱骨；
d)将步骤c)脱骨后的鸡爪中填入第二份大枣红豆泥，并用细线绑好，涂上酒，裹上淀粉蛋清混合物，并放到冰箱中进行冰冻，冻上后将细线拆下，将拆线后的鸡爪表面涂上油，放在60～80℃的烤炉，烤1～2h，即得大枣红豆鸡爪。
其中，鸡爪、红豆、大枣、食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片、糖、酒、淀粉、蛋清均同上所述，在此不再赘述。
将红豆、大枣、糖加入到15～20倍的水中文火熬制2～3h，得到大枣红豆泥，将大枣红豆泥分为第一份大枣红豆泥和第二份大枣红豆泥，备用；第一份大枣红豆泥与第二份大枣红豆泥的质量比为(0.8～1):(1.2～1.5)。
将食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；过文火熬制后，能够将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片中有效成分提取出来，以便于除去鸡爪的腥味，提高鸡爪的口味；另外，板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片还能够具有行气活血、清热解毒等保健的功能，从而使得鸡爪具有保健功效；食盐一方面能够提高鸡爪的口味和口感，另一方面还能够起到杀菌的功效。
将鸡爪加入到滤液混合均匀，腌制12～18h后，向滤液中加入第一份大枣红豆泥，武火熬制2～3h后，将鸡爪取出后冷却，脱骨；通过将鸡爪腌制在滤液中，从而能够有效除去鸡爪的腥味和油腻，软化肉质；再向滤液中加入第一份大枣红豆泥武火熬制，能够使得鸡爪具有大枣红豆的风味，另外在武火中熬制2～3h，便于对鸡爪进行脱骨。
将脱骨后的鸡爪中填入第二份大枣红豆泥，并用细线绑好，涂上酒，裹上淀粉蛋清混合物，并放到冰箱中进行冰冻，冻上后将细线拆下，将拆线后的鸡爪表面涂上油，放在60～80℃的烤炉，烤1～2h，即得大枣红豆鸡爪。将第二份大枣红豆泥填在鸡爪中，使得鸡爪的口感良好；用细线绑好的目的，便于将大枣红豆泥密封在鸡爪中，防止漏出；涂上酒能够提高鸡爪的香味；裹上淀粉蛋清混合物的目的，将各种香味锁在鸡爪中，；将裹有淀粉蛋清的鸡爪放到冰箱中进行冰冻，能够保持鸡爪的形状，使得鸡爪在没有细线绑着的情况下，大枣红豆泥不会漏出；将拆线后的鸡爪表面涂上油，放在60～80℃的烤炉，烤1～2h，能够起到烤熟、灭菌的作用。
将肉泥分成质量相同的3～5份，将每份肉泥压成形状相同的肉片，肉片与肉片之间涂抹有第二份绿豆泥，得到叠层鸡爪；从而使得鸡爪为分层鸡爪，提高鸡爪的口感和口味。
上述技术方案配方合理、食用营养健康，制备方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，大大保证了大枣红豆鸡爪的口味、口感、弹性。
为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种大枣红豆鸡爪及其制备方法进行详细描述。
以下实施例中所用的试剂均为市售。
实施例1
大枣红豆鸡爪的配方为，按重量份数计：
鸡爪90份、红豆10份、大枣15份、食盐2.5份、板蓝根1.4份、柚子皮1.5份、茉莉花茶2.5份、柠檬片1.7份、糖6份、枣酒5份、淀粉2份、蛋清3份。
大枣红豆鸡爪的制备方法，包括以下步骤：
将红豆、大枣、糖加入到496份的水中文火熬制2h，得到大枣红豆泥，将大枣红豆泥分为第一份大枣红豆泥和第二份大枣红豆泥，备用；第一份大枣红豆泥与第二份大枣红豆泥的质量比为0.8:1.2；
将食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到220.8份的水中文火熬制5h，过滤除渣得到滤液；
将鸡爪加入到滤液混合均匀，腌制17h后，向滤液中加入第一份大枣红豆泥，武火熬制2h后，将鸡爪取出后冷却，脱骨；
将脱骨后的鸡爪中填入第二份大枣红豆泥，并用细线绑好，涂上酒，裹上淀粉蛋清混合物，并放到冰箱中进行冰冻，冻上后将细线拆下，将拆线后的鸡爪表面涂上油，放在80℃的烤炉，烤1h，即得大枣红豆鸡爪。
实施例2
大枣红豆鸡爪的配方为，按重量份数计：
鸡爪95份、红豆12份、大枣13份、食盐4份、板蓝根1.6份、柚子皮1.7份、绿茶3份、柠檬片1.4份、糖7份、枣酒1.6份、淀粉3.7份、蛋清2.4份。
大枣红豆鸡爪的制备方法，包括以下步骤：
将红豆、大枣、糖加入到544份的水中文火熬制3h，得到大枣红豆泥，将大枣红豆泥分为第一份大枣红豆泥和第二份大枣红豆泥，备用；第一份大枣红豆泥与第二份大枣红豆泥的质量比为0.9:1.25；
将食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到245.7份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；
将鸡爪加入到滤液混合均匀，腌制18h后，向滤液中加入第一份大枣红豆泥，武火熬制3h后，将鸡爪取出后冷却，脱骨；
将脱骨后的鸡爪中填入第二份大枣红豆泥，并用细线绑好，涂上酒，裹上淀粉蛋清混合物，并放到冰箱中进行冰冻，冻上后将细线拆下，将拆线后的鸡爪表面涂上油，放在80℃的烤炉，烤1h，即得大枣红豆鸡爪。
实施例3
大枣红豆鸡爪的配方为，按重量份数计：
鸡爪110份、红豆18份、大枣7份、食盐4.5份、板蓝根1.2份、柚子皮2.5份、茉莉花茶3.5份、柠檬片2.1份、糖5份、红酒1.2份、淀粉3份、蛋清2.6份。
大枣红豆鸡爪的制备方法，包括以下步骤：
将红豆、大枣、糖加入到540份的水中文火熬制2.5h，得到大枣红豆泥，将大枣红豆泥分为第一份大枣红豆泥和第二份大枣红豆泥，备用；第一份大枣红豆泥与第二份大枣红豆泥的质量比为1:1.5；
将食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到262.2份的水中文火熬制3h，过滤除渣得到滤液；
将鸡爪加入到滤液混合均匀，腌制12h后，向滤液中加入第一份大枣红豆泥，武火熬制2.5h后，将鸡爪取出后冷却，脱骨；
将脱骨后的鸡爪中填入第二份大枣红豆泥，并用细线绑好，涂上酒，裹上淀粉蛋清混合物，并放到冰箱中进行冰冻，冻上后将细线拆下，将拆线后的鸡爪表面涂上油，放在60℃的烤炉，烤2h，即得大枣红豆鸡爪。
实施例4
大枣红豆鸡爪的配方为，按重量份数计：
鸡爪105份、红豆16份、大枣9份、食盐5份、板蓝根1.8份、柚子皮1.2份、红茶4份、柠檬片2.5份、糖10份、红酒1.8份、淀粉3.4份、蛋清2.8份。
大枣红豆鸡爪的制备方法，包括以下步骤：
将红豆、大枣、糖加入到700份的水中文火熬制2.3h，得到大枣红豆泥，将大枣红豆泥分为第一份大枣红豆泥和第二份大枣红豆泥，备用；第一份大枣红豆泥与第二份大枣红豆泥的质量比为0.85:1.35；
将食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到217.5份的水中文火熬制3.5h，过滤除渣得到滤液；
将鸡爪加入到滤液混合均匀，腌制14h后，向滤液中加入第一份大枣红豆泥，武火熬制3h后，将鸡爪取出后冷却，脱骨；
将脱骨后的鸡爪中填入第二份大枣红豆泥，并用细线绑好，涂上酒，裹上淀粉蛋清混合物，并放到冰箱中进行冰冻，冻上后将细线拆下，将拆线后的鸡爪表面涂上油，放在70℃的烤炉，烤1.5h，即得大枣红豆鸡爪。
实施例5
大枣红豆鸡爪的配方为，按重量份数计：
鸡爪120份、红豆14份、大枣11份、食盐3份、板蓝根2份、柚子皮2.2份、茉莉花茶4.5份、柠檬片1份、糖8份、枣酒1份、淀粉4.3份、蛋清2.2份。
大枣红豆鸡爪的制备方法，包括以下步骤：
将红豆、大枣、糖加入到495份的水中文火熬制2.5h，得到大枣红豆泥，将大枣红豆泥分为第一份大枣红豆泥和第二份大枣红豆泥，备用；第一份大枣红豆泥与第二份大枣红豆泥的质量比为0.95:1.4；
将食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到317.5份的水中文火熬制4.5h，过滤除渣得到滤液；
将鸡爪加入到滤液混合均匀，腌制16h后，向滤液中加入第一份大枣红豆泥，武火熬制2.7h后，将鸡爪取出后冷却，脱骨；
将脱骨后的鸡爪中填入第二份大枣红豆泥，并用细线绑好，涂上酒，裹上淀粉蛋清混合物，并放到冰箱中进行冰冻，冻上后将细线拆下，将拆线后的鸡爪表面涂上油，放在80℃的烤炉，烤1h，即得大枣红豆鸡爪。
实施例6
大枣红豆鸡爪的配方为，按重量份数计：
鸡爪80份、红豆20份、大枣5份、食盐2份、板蓝根1份、柚子皮2.5份、绿茶5份、柠檬片1.9份、糖9份、蜂蜜酒2份、淀粉4.6份、蛋清3份。
大枣红豆鸡爪的制备方法，包括以下步骤：
将红豆、大枣、糖加入到646份的水中文火熬制2.7h，得到大枣红豆泥，将大枣红豆泥分为第一份大枣红豆泥和第二份大枣红豆泥，备用；第一份大枣红豆泥与第二份大枣红豆泥的质量比为0.83:1.45；
将食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到223.2份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；
将鸡爪加入到滤液混合均匀，腌制13h后，向滤液中加入第一份大枣红豆泥，武火熬制3h后，将鸡爪取出后冷却，脱骨；
将脱骨后的鸡爪中填入第二份大枣红豆泥，并用细线绑好，涂上酒，裹上淀粉蛋清混合物，并放到冰箱中进行冰冻，冻上后将细线拆下，将拆线后的鸡爪表面涂上油，放在60℃的烤炉，烤2h，即得大枣红豆鸡爪。
实施例7
大枣红豆鸡爪的配方为，按重量份数计：
鸡爪100份、红豆15份、大枣10份、食盐3.5份、板蓝根1.5份、柚子皮1.85份、红茶2份、柠檬片1.8份、糖7.5份、蜂蜜酒1.5份、淀粉4份、蛋清2.5份。
大枣红豆鸡爪的制备方法，包括以下步骤：
将红豆、大枣、糖加入到568.75份的水中文火熬制2.5h，得到大枣红豆泥，将大枣红豆泥分为第一份大枣红豆泥和第二份大枣红豆泥，备用；第一份大枣红豆泥与第二份大枣红豆泥的质量比为0.87:1.35；
将食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片加入到213份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；
将鸡爪加入到滤液混合均匀，腌制15h后，向滤液中加入第一份大枣红豆泥，武火熬制2.5h后，将鸡爪取出后冷却，脱骨；
将脱骨后的鸡爪中填入第二份大枣红豆泥，并用细线绑好，涂上酒，裹上淀粉蛋清混合物，并放到冰箱中进行冰冻，冻上后将细线拆下，将拆线后的鸡爪表面涂上油，放在70℃的烤炉，烤1.5h，即得大枣红豆鸡爪。
对实施例1～7中得到的大枣红豆鸡爪的口感进行评价。
评价方法为：以本发明实施例1～7所制备的大枣红豆鸡爪作为评价对象，将大枣红豆鸡爪的口感及口味的评价各分为5级，评价者根据自己的喜好对其进行评价，排序后分别给出分值，最佳评为5分，依次递减，对气味相近或喜好程度相近的实验组，允许出现并列分值。
对结果的评定主要根据不同职业或不同年龄段的人进行口味及口感评定。分别将待定的大枣红豆鸡爪随机分配，由消费者对其进行比较评价，参与评价的人数为100人。结果见表1及表2。
表1、大枣红豆鸡爪口味评价比较
表2、大枣红豆鸡爪口感评价比较
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。