本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种具有保健功效的黄豆猪蹄制备方法。
背景技术：
：猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效，也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。豆子的种类很多，营养都很丰富，其中大豆是我国的传统食物。大豆富含蛋白质，占40.4%，而且所含人类必需氨基酸丰富，生物价也高，接近于牛肉。大豆中脂肪含量也高（18%），其中80%以上为不饱和脂肪酸，还含有维持身体健康不可少的亚油酸和延缓机体老化的维生素E，以及预防动脉硬化的卵磷脂。大豆蛋白与动物蛋白不一样，不含胆固醇，而有豆固醇，有降低血清胆固醇、防止脑溢血和动脉硬化的作用。因此，豆类食品深受人们的青睐。另外，还有别有风味的豆腐、豆腐干、腐竹等，被人们称为“植物肉”。特别要说的是豆浆，它是预防成人肥胖的饮料。豆浆与牛奶相比，除含有牛奶的全部成分外，不饱和脂肪酸、钾、维生素A、维生素B族、烟酸的含量均高于牛奶。虽然市面上已有将豆子和猪蹄共同制备的猪蹄零食，但多不具备特殊的保健功效，而拓展猪蹄类加工的食品的功能和价值是提高经济效益的理想途径。技术实现要素：本发明旨在提供一种具有保健功效的黄豆猪蹄制备方法，制得的黄豆猪蹄口感鲜美，并具有促进白细胞生成，改善脾脏等器官功能的保健效果。本发明通过以下技术方案来实现：一种具有保健功效的黄豆猪蹄制备方法，包括如下步骤：（1）猪蹄预处理：a.先用清水对新鲜或冷冻的猪蹄进行清洗处理，除去其表面的污物杂质、毛发、蹄甲等；b.用猪蹄切断机对操作a处理后的猪蹄进行切段处理，并对切段后的猪蹄进行清洗，去除血水、碎肉后取出沥干备用；（2）猪蹄腌制：将步骤（1）处理后的猪蹄放入密闭罐中，再加入猪蹄总重4~5%的食盐、0.2~0.3%的蒜泥、0.1~0.2%的八角粉、0.1~0.2%的白糖、0.2~0.3%的桂皮，添加时采取逐层添加腌制，保持密闭罐温度为3~5℃，腌制6~8h后取出备用；（3）猪蹄蒸煮：将步骤（2）处理后的猪蹄放入清水中不断冲洗干净，然后放入沸水中沸煮8~10min取出，冷却后再放入沸水中沸煮8~10min，总计重复沸煮处理3~4次后备用；（4）卤水配制：a.按重量份称取下列物质：4~7份大茴香、2~4份小茴香、1~3份花椒、1.5~2.5份陈皮、0.6~1.2份牡丹皮、0.5~1份九里香、1~1.5份当药、1~1.5份关黄柏、0.4~0.8份生姜，将其混合均匀后得卤料备用；b.将操作a所得的卤料同其总质量20倍的清水共同混合，加热沸煮55~65min后过滤得滤液备用；c.向操作b所得的滤液中加入其质量1.5~2%的黄酒后混合均匀，再加入其混合后总质量10~12倍的清水后制得卤水备用；（5）猪蹄卤制：将步骤（3）处理后的猪蹄浸入到步骤（4）所得的卤水中，先用大火加热至卤水沸腾，再用文火加热保持卤水持续沸腾，总计卤制处理1~1.2h后将猪蹄取出冷却至室温后备用；（6）豆子卤制：a.选取品相良好的新鲜豆子，用清水冲洗干净后备用；b.将操作a处理后的豆子浸入到步骤（4）所得的卤水中，先用大火加热至卤水沸腾，再用文火加热保持卤水持续沸腾，总计卤制处理40~50min后将豆子捞出冷却至室温后备用；（7）混合包装：将步骤（5）所得的猪蹄同步骤（6）所得的豆子按重量比1：2~3混合后进行封袋包装，最后再进行灭菌处理后即可。进一步的，步骤（3）中沸煮处理时，要不断撇除沸水上层的浮沫，每次重复沸煮处理时，所用的沸水为新鲜更换的清水。本发明具有如下有益效果：本发明通过对猪蹄进行腌制、蒸煮、卤制，以及大豆卤制等工艺操作，最终制得了大豆猪蹄食品，有效保证了各物质成分的营养食用价值，其中先对猪蹄进行多种原料的腌制处理，有效增强了猪蹄的香鲜气味，在蒸煮处理时采用多次短时间沸煮处理方式，有利于提升猪蹄自身的嚼劲，特殊配制的卤水中不仅含有多种常见的香辛料，同时又添加了牡丹皮、九里香、当药、关黄柏几种中药成分，能有效与猪蹄等原料进行配伍，增强其食用功效，改善其食用价值，对大豆进行了同样的卤制处理，亦进一步提升了大豆的食用价值，最终制得的大豆猪蹄食品具有营养丰富、肉质气香有嚼劲、咸淡适宜、风味独特的特点，同时又能促进白细胞的再生，改善脾脏等器官功能，提高人体免疫力的功效，食用保健价值高，老少皆宜，有很强的市场竞争力。具体实施方式实施例1一种具有保健功效的黄豆猪蹄制备方法，包括如下步骤：（1）猪蹄预处理：a.先用清水对新鲜或冷冻的猪蹄进行清洗处理，除去其表面的污物杂质、毛发、蹄甲等；b.用猪蹄切断机对操作a处理后的猪蹄进行切段处理，并对切段后的猪蹄进行清洗，去除血水、碎肉后取出沥干备用；（2）猪蹄腌制：将步骤（1）处理后的猪蹄放入密闭罐中，再加入猪蹄总重4%的食盐、0.2%的蒜泥、0.1%的八角粉、0.1%的白糖、0.2%的桂皮，添加时采取逐层添加腌制，保持密闭罐温度为3℃，腌制6h后取出备用；（3）猪蹄蒸煮：将步骤（2）处理后的猪蹄放入清水中不断冲洗干净，然后放入沸水中沸煮8min取出，冷却后再放入沸水中沸煮8min，总计重复沸煮处理3次后备用；（4）卤水配制：a.按重量份称取下列物质：4份大茴香、2份小茴香、1份花椒、1.5份陈皮、0.6份牡丹皮、0.5份九里香、1份当药、1份关黄柏、0.4份生姜，将其混合均匀后得卤料备用；b.将操作a所得的卤料同其总质量20倍的清水共同混合，加热沸煮55min后过滤得滤液备用；c.向操作b所得的滤液中加入其质量1.5%的黄酒后混合均匀，再加入其混合后总质量10倍的清水后制得卤水备用；（5）猪蹄卤制：将步骤（3）处理后的猪蹄浸入到步骤（4）所得的卤水中，先用大火加热至卤水沸腾，再用文火加热保持卤水持续沸腾，总计卤制处理1h后将猪蹄取出冷却至室温后备用；（6）豆子卤制：a.选取品相良好的新鲜豆子，用清水冲洗干净后备用；b.将操作a处理后的豆子浸入到步骤（4）所得的卤水中，先用大火加热至卤水沸腾，再用文火加热保持卤水持续沸腾，总计卤制处理40min后将豆子捞出冷却至室温后备用；（7）混合包装：将步骤（5）所得的猪蹄同步骤（6）所得的豆子按重量比1：2混合后进行封袋包装，最后再进行灭菌处理后即可。进一步的，步骤（3）中沸煮处理时，要不断撇除沸水上层的浮沫，每次重复沸煮处理时，所用的沸水为新鲜更换的清水。实施例2一种具有保健功效的黄豆猪蹄制备方法，包括如下步骤：（1）猪蹄预处理：a.先用清水对新鲜或冷冻的猪蹄进行清洗处理，除去其表面的污物杂质、毛发、蹄甲等；b.用猪蹄切断机对操作a处理后的猪蹄进行切段处理，并对切段后的猪蹄进行清洗，去除血水、碎肉后取出沥干备用；（2）猪蹄腌制：将步骤（1）处理后的猪蹄放入密闭罐中，再加入猪蹄总重5%的食盐、0.3%的蒜泥、0.2%的八角粉、0.2%的白糖、0.3%的桂皮，添加时采取逐层添加腌制，保持密闭罐温度为5℃，腌制8h后取出备用；（3）猪蹄蒸煮：将步骤（2）处理后的猪蹄放入清水中不断冲洗干净，然后放入沸水中沸煮10min取出，冷却后再放入沸水中沸煮10min，总计重复沸煮处理4次后备用；（4）卤水配制：a.按重量份称取下列物质：7份大茴香、4份小茴香、3份花椒、2.5份陈皮、1.2份牡丹皮、1份九里香、1.5份当药、1.5份关黄柏、0.8份生姜，将其混合均匀后得卤料备用；b.将操作a所得的卤料同其总质量20倍的清水共同混合，加热沸煮65min后过滤得滤液备用；c.向操作b所得的滤液中加入其质量2%的黄酒后混合均匀，再加入其混合后总质量12倍的清水后制得卤水备用；（5）猪蹄卤制：将步骤（3）处理后的猪蹄浸入到步骤（4）所得的卤水中，先用大火加热至卤水沸腾，再用文火加热保持卤水持续沸腾，总计卤制处理1.2h后将猪蹄取出冷却至室温后备用；（6）豆子卤制：a.选取品相良好的新鲜豆子，用清水冲洗干净后备用；b.将操作a处理后的豆子浸入到步骤（4）所得的卤水中，先用大火加热至卤水沸腾，再用文火加热保持卤水持续沸腾，总计卤制处理50min后将豆子捞出冷却至室温后备用；（7）混合包装：将步骤（5）所得的猪蹄同步骤（6）所得的豆子按重量比1：3混合后进行封袋包装，最后再进行灭菌处理后即可。进一步的，步骤（3）中沸煮处理时，要不断撇除沸水上层的浮沫，每次重复沸煮处理时，所用的沸水为新鲜更换的清水。对比实施例1本对比实施例1与实施例1相比，在步骤（4）卤水配制中，不添加牡丹皮、九里香、当药和关黄柏成分，除此外的方法步骤均相同。对比实施例2本对比实施例2与实施例2相比，在步骤（4）卤水配制中，用当归和黄芪取代牡丹皮、九里香、当药和关黄柏成分，除此外的方法步骤均相同。对照组1现有常规的黄豆猪蹄食品。为了对比本发明效果，选取同一批4月龄的小白鼠作为实验对象，进行白细胞恢复实验，具体是将其随机分为六组，其中五组先进行人为的降低白细胞处理，另一组不做任何处理作为空白对照组，然后将上述五种方式对应制得的黄豆猪蹄食品搅拌成糜状后，对上述五组小白鼠进行灌胃处理，每100g小白鼠体重对应每天灌胃2~3g，空白对照组灌胃等重量的生理盐水，除此外的生长条件、管理方法等相同且适宜，具体实验结果如下表1所示：表1初始时白细胞计数（109/L）喂食实验五天时白细胞计数（109/L）喂食实验十天时白细胞计数（109/L）实施例11.52±0.3815.17±3.2019.52±3.85实施例21.66±0.4015.44±3.5220.06±4.01对比实施例11.73±0.449.22±2.0014.00±3.09对比实施例21.80±0.4511.14±2.4415.21±3.47对照组11.58±0.418.30±1.6012.33±2.42空白对照组14.63±2.8515.36±3.4115.08±3.02由上表1可以看出，本发明制得的黄豆猪蹄能有效促进白细胞的恢复，并能在其恢复后适当提升其含量，提升机体的免疫能力，食用价值较高。当前第1页1 2 3