本发明涉及一种玉米食品及其加工方法，具体涉及一种糯玉米肉饼的加工方法。
背景技术：
糯玉米是由普通玉米发生突变再经人工选育而成的新类型，其子粒胚乳淀粉为100%的支链淀粉，煮熟后粘软而富有糯性，俗称粘玉米。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支链淀粉构成，并且由糯性控制，使其在食用品质和工业生产中具有特殊的用途。糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70~75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4~5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素(胡萝卜素)。糯玉米wx基因的遗传功能，是使糯玉米胚乳淀粉类型和性质发生变化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。
现有的糯玉米制品要么是直接在糯玉米刚长成还很鲜嫩的时候采摘下来煮熟后食用，要么就是将糯玉米子粒煮成粥来食用，还有的则是将糯玉米加工成粉后加工成其他制品，例如，现有技术中就有将糯玉米制成糯玉米饼，但大多采用常规的制作方法，制出的糯玉米饼味道不够鲜美，粘性较重，缺乏嚼劲，口感较差，而且营养不均衡。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明的目的在于提供一种味道鲜美，粘性小，有嚼劲，口感好，而且营养均衡的糯玉米肉饼的加工方法。
本发明的目的是通过如下方案来实现的：
一种糯玉米肉饼的加工方法，包括以下步骤：
（1）原料选取：选择糯玉米、牛肉、西红柿、绿豆粉、卡拉胶、山楂粉、淀粉、食盐、芝麻、水作为原料；所述糯玉米选用刚采摘的，并且用手按可按出浆液的糯玉米；
（2）原料预处理：将刚采摘的糯玉米的玉米粒由玉米芯上剥落下来，然后洗净，再用5-8%盐水浸泡30-50min，去掉漂浮物后再捞出用清水浸泡3-5h，最后再捞出放入打浆机中制成糯玉米浆；将新鲜的牛肉洗净后横着牛肉的纹路将其切成直径3-5mm，长度30-50mm的牛肉丝；将西红柿用打浆机制成西红柿汁；芝麻用文火炒熟；
（3）配料：原料预处理好后，按重量百分数取糯玉米浆50-55、牛肉丝12-16、西红柿汁10-13、绿豆粉8-12、卡拉胶3-6、山楂粉3-5、食盐1-1.5、芝麻2-5，分别放入一个容器中备用；
（4）腌制：将步骤（3）中配好的牛肉丝、西红柿汁、山楂粉、食盐、绿豆粉、芝麻混合均匀后，腌制15-25min；
（5）混料：将步骤（4）中腌制好的放入糯玉米浆中搅拌均匀得混合浆料，接着在混合浆料中缓慢加入水，待混合浆料的PH值为5-6.5后停止加水；接着将卡拉胶慢慢的放入混合浆料中并搅拌均匀；
（6）熬制：将步骤（5）中混合均匀的浆料用中火熬制，直到浆料开始变稠后停火得到稠料；
（7）注模蒸制：先在制饼模具内表面均匀的撒上一层淀粉，接着将步骤（6）中熬好的稠料注入圆形或方形的制饼模具中；然后将装有稠料的制饼模具放入蒸笼中蒸制2-3h后取出再在表面撒上一层淀粉，之后再常温下自然冷却1-3h后由模具中反倒而出得到成品糯玉米肉饼；
（8）包装入库：将制好的糯玉米肉饼采用包装袋进行真空包装后，打包入库。
进一步的，所述步骤（3）中原料的配方为：糯玉米浆52、牛肉丝13、西红柿汁12、绿豆粉11、卡拉胶5、山楂粉5、食盐1.5、芝麻3。
进一步的，所述步骤（5）中混合浆料的PH值为6。
本发明的加工方法科学合理，由于糯玉米肉饼中添加了牛肉、西红柿、绿豆粉、山楂粉等原料，故使得制出的糯玉米肉饼不仅味道鲜美，软糯适宜，有嚼劲，而且粘性小，营养均衡。
具体实施方式
本发明的目的在于提供一种味道鲜美，粘性小，有嚼劲，口感好，而且营养均衡的糯玉米肉饼的加工方法。
实施例一
一种糯玉米肉饼的加工方法，包括以下步骤：
（1）原料选取：选择糯玉米、牛肉、西红柿、绿豆粉、卡拉胶、山楂粉、淀粉、食盐、芝麻、水作为原料；所述糯玉米选用刚采摘的，并且用手按可按出浆液的糯玉米；
（2）原料预处理：将刚采摘的糯玉米的玉米粒由玉米芯上剥落下来，然后洗净，再用6%盐水浸泡30-50min，去掉漂浮物后再捞出用清水浸泡3-5h，最后再捞出放入打浆机中制成糯玉米浆；将新鲜的牛肉洗净后横着牛肉的纹路将其切成直径3-5mm，长度30-50mm的牛肉丝；将西红柿用打浆机制成西红柿汁；芝麻用文火炒熟；
（3）配料：原料预处理好后，按重量百分数取糯玉米浆52、牛肉丝13、西红柿汁12、绿豆粉11、卡拉胶5、山楂粉5、食盐1.5、芝麻3，分别放入一个容器中备用；
（4）腌制：将步骤（3）中配好的牛肉丝、西红柿汁、山楂粉、食盐、绿豆粉、芝麻混合均匀后，腌制20min；
（5）混料：将步骤（4）中腌制好的放入糯玉米浆中搅拌均匀得混合浆料，接着在混合浆料中缓慢加入水，待混合浆料的PH值为6后停止加水；接着将卡拉胶慢慢的放入混合浆料中并搅拌均匀；
（6）熬制：将步骤（5）中混合均匀的浆料用中火熬制，直到浆料开始变稠后停火得到稠料；
（7）注模蒸制：先在制饼模具内表面均匀的撒上一层淀粉，接着将步骤（6）中熬好的稠料注入圆形或方形的制饼模具中；然后将装有稠料的制饼模具放入蒸笼中蒸制2h后取出再在表面撒上一层淀粉，之后再常温下自然冷却2h后由模具中反倒而出得到成品糯玉米肉饼；
（8）包装入库：将制好的糯玉米肉饼采用包装袋进行真空包装后，打包入库。
实施例二
一种糯玉米肉饼的加工方法，包括以下步骤：
（1）原料选取：选择糯玉米、牛肉、西红柿、绿豆粉、卡拉胶、山楂粉、淀粉、食盐、芝麻、水作为原料；所述糯玉米选用刚采摘的，并且用手按可按出浆液的糯玉米；
（2）原料预处理：将刚采摘的糯玉米的玉米粒由玉米芯上剥落下来，然后洗净，再用5-8%盐水浸泡30-50min，去掉漂浮物后再捞出用清水浸泡3-5h，最后再捞出放入打浆机中制成糯玉米浆；将新鲜的牛肉洗净后横着牛肉的纹路将其切成直径3-5mm，长度30-50mm的牛肉丝；将西红柿用打浆机制成西红柿汁；芝麻用文火炒熟；
（3）配料：原料预处理好后，按重量百分数取糯玉米浆50、牛肉丝15、西红柿汁10、绿豆粉12、卡拉胶3、山楂粉5、食盐1.5、芝麻5，分别放入一个容器中备用；
（4）腌制：将步骤（3）中配好的牛肉丝、西红柿汁、山楂粉、食盐、绿豆粉、芝麻混合均匀后，腌制15min；
（5）混料：将步骤（4）中腌制好的放入糯玉米浆中搅拌均匀得混合浆料，接着在混合浆料中缓慢加入水，待混合浆料的PH值为5后停止加水；接着将卡拉胶慢慢的放入混合浆料中并搅拌均匀；
（6）熬制：将步骤（5）中混合均匀的浆料用中火熬制，直到浆料开始变稠后停火得到稠料；
（7）注模蒸制：先在制饼模具内表面均匀的撒上一层淀粉，接着将步骤（6）中熬好的稠料注入圆形或方形的制饼模具中；然后将装有稠料的制饼模具放入蒸笼中蒸制3h后取出再在表面撒上一层淀粉，之后再常温下自然冷却3h后由模具中反倒而出得到成品糯玉米肉饼；
（8）包装入库：将制好的糯玉米肉饼采用包装袋进行真空包装后，打包入库。
本发明的加工方法科学合理，由于糯玉米肉饼中添加了牛肉、西红柿、绿豆粉、山楂粉等原料，故使得制出的糯玉米肉饼不仅味道鲜美，软糯适宜，有嚼劲，而且粘性小，营养均衡。