专利名称：一种速冻糯玉米碴的制作方法及用其制作的粥和制粥方法
技术领域：
本发明属于糯玉米食品领域，具体涉及一种速冻糯玉米碴的制作方法及用 其制作的粥和制粥的方法。
技术背景糯玉米是玉米的一个亚种。目前，我国北方有大面积种植，资源十分丰富。 糯玉米与普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都较高，而醇溶蛋白比较低，赖氨酸含量要比普通玉米高16% 74%，因而糯玉米籽粒的 蛋白质质量比普通玉米高得多，大大改善了籽粒的食用品质，提高了营养价值。 糯玉米的鲜嫩果穗特别适合于食用，鲜食糯玉米的籽粒粘软清香、皮薄无渣、 内容物多， 一般总含糖量为7% 9%，干物质含量达33% 58%，并含W大量 的维生素E、 Bh B2、 C、肌醇、胆碱、烟碱和矿质元素，比甜玉米含有更丰 富的营养物质和更好的适口性，而且易于消化吸收。糯玉米的消化率比普通玉 米高20%以上，并具有防止血管硬化、降低血液中的胆固醇含量，还可以防 治肠道疾病和癌症的发生，保健效果好，是老弱病人和婴幼儿的良好食品。因 此，糯玉米具有较高的经济价值，是一种极具发展潜力的新型玉米产业。目前制作糯玉米碴粥耗时长、耗能高、成本高。发明内容本发明的目的是为了解决目前制作糯玉米碴粥耗时长、耗能高、成本高的 问题，而提供的一种速冻糯玉米碴的制作方法及用其制作的粥和制粥的方法。本发明速冻糯玉米碴的制作步骤如下a、选料取八成熟玉米棒，剥去外 皮，去除胡须，切头剔除杂粒，清洗、甩干水分；b、杀青在100-120。C下 蒸10-30分钟杀青，玉米棒出锅后用冷水淋8-10分钟，使穗心温度下降到25 °C以下，风干表面水份；c、脱粒速冻用鲜玉米脱粒机将玉米粒切下，在-40~-30 "下冷藏8-10小时后转入-20 -15。C冷库中，去皮成糯米碴。利用速冻糯玉米碴制作的粥，它按重量份数比主要由100-150份速冻糯玉 米碴、210-310份水、13-19份白糖和0.06-0.09份VC经蒸煮后再杀菌而成；
其制备步骤如下 一、将速冻糯玉米碴快速解冻，风干表面水份；二、按重量 份数比将100-150份速冻糯玉米碴、210-3.10份水、13-19份白糖和0. 06-0. 09 份搅匀，在100-12(TC下蒸煮20-40分钟，然后在120-125。C条件下杀菌10 分钟。本发明糯玉米碴粥的原料中还可增加6-12重量份饭豆、榛仁、栗子、红 小豆或山野菜。本发明方法制作速冻糯玉米碴与脱水后糯米碴相比，更易加工、保质期长， 并且营养成分损失少。本发明的糯玉米粥具有营养物质丰富、不含防腐剂、保 健效果好的优点。本发明制粥的工艺简单、制作时间短且成本低。
具体实施方式
具体实施方式
一本实施方式中速冻糯玉米碴制作方法的步骤如下:a、选 料取八成熟玉米棒，剥去外皮，去除胡须，切头剔除杂粒，清洗、甩干水分; b、杀青在100-120。C下蒸煮10-30分钟杀青，玉米棒出锅后用冷水淋8-10分钟，使穗心温度下降到25"C以下，风干表面水份；C、脱粒速冻用鲜玉米脱粒机将玉米粒切下，在-40 -3(TC下冷藏8-10小时后转入-20~-15。C冷库中， 去皮成糯米碴。本实施方式方法制作速冻糯米碴，与脱水后糯米碴相比，更易加工、保质 期长，并且营养成分损失少。
具体实施方式
二本实施方式中糯玉米碴粥是按重量份数比由100-150份 速冻糯玉米碴、210-310份水、13-19份白糖和0. 06-0. 09份VC经蒸煮后再杀 菌而成。
具体实施方式
三本实施方式中糯玉米碴粥是按重量份数比由110-140份 速冻糯玉米碴、230-290份水、14-18份白糖和0. 06-0. 08份VC经蒸煮后再杀 菌而成。
具体实施方式
四本实施方式中糯玉米碴粥是按重量份数比由120份速冻糯玉米碴、240-280份水、15-17份白糖和0. 07-0. 08份VC经蒸煮后再杀菌而 成。
具体实施方式
五本实施方式中糯玉米碴粥是按重量份数比由130份速冻 糯玉米碴、270份水、16份白糖和0.06份VC经蒸煮后再杀菌而成。
具体实施方式
六本实施方式中糯玉米碴粥是按重量份数比由140份糯玉米碴、12份饭豆、220份水、16份白糖和0.06份VC经蒸煮后再杀菌而成。
具体实施方式
七本实施方式中糯玉米碴粥是按重量份数比由150份糯玉米碴、13份榛仁、250份水、13份白糖和0.08份VC经蒸煮后再杀菌而成。
具体实施方式
八本实施方式中糯玉米碴粥是按重量份数比由140份糯玉米碴、12份栗子、230份水、16份白糖和0.071份VC经蒸煮后再杀菌而成。
具体实施方式
九本实施方式中糯玉米碴粥是按重量份数比由120份糯玉米碴、ll份红小豆、280份水、13份白糖、0. 07-0. 08份VC经蒸煮后再杀菌而成o具体实施方式
十本实施方式中糯玉米碴粥是按重量份数比由130份糯玉米碴、11份山野菜、300份水、0. 24-1. 2份精盐、0. 12-0. 7份味精和0. 06-0. 08 份VC经蒸煮后再杀菌而成。本实施方式中，山野菜是荠菜、黄瓜香、明叶菜、山白菜、线菜、车前菜 中的一种或其中几种任意比组合。
具体实施方式
十一本实施方式中糯玉米碴粥是按重量份数比由140份速 冻糯玉米碴、300份水、IO份饭豆、4份榛仁、6份栗子、19份白糖和0.07 份VC经蒸煮后再杀菌而成。
具体实施方式
十二本实施方式中糯玉米碴粥是按重量份数比由150份速 冻糯玉米碴、310份水、5份榛仁、8份栗子、12份红小豆、18份白糖和0.06 份VC经蒸煮后再杀菌而成。
具体实施方式
十三本实施方式中糯玉米碴粥制备方法是由下述步骤实 现- 一、将速冻糯玉米碴快速解冻，风干表面水份；二、按重量份数比将10-15 份速冻糯玉米碴、20-45份水、1-3份白糖和0.004-0.02VC搅匀，在100-120 'C下蒸煮20-40分钟，然后在120-125。C条件下杀菌10分钟。本实施方式中，糯玉米粥经杀菌后用脱气机脱气，真空罐装机罐装封盖。
权利要求
1.一种速冻糯玉米碴的制作方法，其特征在于速冻糯玉米碴的制作方法步骤如下a、选料取八成熟糯玉米棒，剥去外皮，去除胡须，切头剔除杂粒，清洗、甩干水分；b、杀青在100-120℃下蒸10-30分钟杀青，玉米棒出锅后用冷水淋8-10分钟，使穗心温度下降到25℃以下，风干表面水份；c、脱粒速冻用鲜玉米脱粒机将糯玉米粒切下，在-40～-30℃下冷藏8-10小时后转入-20～-15℃冷库中，去皮成糯米碴。
2. 用权利要求1方法得到的速冻糯玉米碴制作的粥，其特征在于它按重量 份数比主要由100-150份速冻糯玉米碴、210-310份水、13-19份白糖和 0. 06-0. 09份VC经蒸煮后再杀菌而成。
3. 根据权利要求2所述的用速冻糯玉米碴制作的粥，其特征在于它按重量 份数比主要由110-140份速冻糯玉米碴、230-290份水、14-18份白糖和 0. 06-0. 08份VC经蒸煮后再杀菌而成。
4. 根据权利要求2所述的用速冻糯玉米碴制作的粥，其特征在于它按重量 份数比主要由120份速冻糯玉米碴、240-280份水、15-17份白糖和0. 07-0. 08 份VC经蒸煮后再杀菌而成。
5. 根据权利要求2所述的用速冻糯玉米碴制作的粥，其特征在于它按重量 份数比主要由130份速冻糯玉米碴、270份水、16份白糖和0. 06份VC经蒸煮 后再杀菌而成。
6. 根据权利要求2、 3、 4或5所述的用速冻糯玉米碴制作的粥，其特征在 于在原料中增加6-12重量份的饭豆、榛仁、栗子、红小豆或山野菜。
7. 根据权利要求6所述的用速冻糯玉米碴制作的粥，其特征在于山野菜是 荠菜、黄瓜香、明叶菜、山白菜、线菜、车前菜中的一种或其中几种任意比组 合o
8. 根据权利要求6所述的用速冻糯玉米碴制作的粥，其特征在于它按重量 份数比是由140份速冻糯玉米碴、300份水、IO份饭豆、4份榛仁、6份栗子、 19份白糖和0. 07份VC经蒸煮后再杀菌而成。
9. 根据权利要求6所述的用速冻糯玉米碴制作的粥，其特征在于它按重量 份数比是由150份速冻糯玉米碴、310份水、5份榛仁、8份栗子、12份红小 豆、18份白糖和0.06份VC经蒸煮后再杀菌而成。
10.用权利要求1方法得到的速冻糯玉米碴制作粥的方法，其特征在于所 述的方法由下述步骤完成 一、将权利要求1方法得到的速冻糯玉米碴快速解 冻，风干表面水份；二、按重量份数比将100-150份速冻糯玉米碴、210-310 份水、13-19份白糖和0. 06-0. 09份VC搅匀，在100-120。C下蒸煮20-40分钟， 然后在120-125"C条件下杀菌10分钟。
全文摘要
一种速冻糯玉米碴的制作方法及用其制作的粥和制粥方法，它属于糯玉米食品领域。本发明解决了目前制作糯玉米粥耗时长、耗能高、成本高的问题。速冻糯玉米碴经选料→杀青→脱粒速冻的过程制成；利用速冻糯玉米碴制作的粥主要由速冻糯玉米碴、水、白糖和VC经蒸煮后杀菌而成；糯玉米碴制作方法如下一、将速冻糯玉米碴快速解冻，风干表面水份；二、将原料搅匀，在100-120℃下蒸煮20-40分钟，然后在120-125℃条件下杀菌10分钟。本发明方法制作速冻糯玉米碴与脱水后糯米碴相比，更易加工、保质期长，并且营养成分损失少。本发明的糯玉米粥具有营养物质丰富、不含防腐剂、保健效果好的优点。本发明制粥的工艺简单、制作时间短且成本低。
文档编号A23L1/168GK101147542SQ20071014459
公开日2008年3月26日 申请日期2007年11月14日 优先权日2007年11月14日
发明者王德臣 申请人:王德臣