专利名称：一种乳熟糯玉米的制作方法
技术领域：
本发明属食品加工领域，尤其涉及一种乳熟糯玉米的制作方法。
背景技术：
糯玉米是玉米的一个亚种。目前，我国北方有大面积种植，资源十分丰富。糯玉米与普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都较高，而醇溶蛋白比较低，赖氨酸含量要比普通玉米高16% 74%，因而糯玉米籽粒的蛋白质质量比普通玉米高得多， 大大改善了籽粒的食用品质，提高了营养价值。糯玉米的消化率比普通玉米高20%以上，并具有防止血管硬化、降低血液中的胆固醇含量，还可以防治肠道疾病和癌症的发生，保健效果好，是老弱病人和婴幼儿的良好食品。因此，糯玉米具有较高的经济价值，是一种极具发展潜力的新型玉米产业。糯玉米的鲜嫩果穗特别适合食用，鲜食糯玉米的籽粒粘软清香、皮薄无渣、内容物多，一般含糖量为干物质含量达33 % 58 %，并含有大量的维生素E、B2、C、 肌醇、胆碱、烟碱和矿质元素，比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，而且易于消化吸收。众所周知，鲜嫩乳熟的糯玉米保持期较短，糯玉米生长160天左右即为全熟，全熟后的糯玉米口感等都较差，所以研究如何保持鲜嫩乳熟糯玉米的最佳口味、口感、营养等成为必须，且目前市面上还没有鲜嫩的、原汁原味的糯玉米。
发明内容
本发明正是为了克服上述不足，所要解决的技术问题是提供一种鲜嫩的、原汁原味的糯玉米的制作方法。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下一种乳熟糯玉米的制作方法，它包括如下步骤I、选取原料选取乳熟的带苞叶去穗须的糯玉米为原料；2、煮熟将上述糯玉米在100°C以上蒸煮I小时以上；3、去苞叶将煮熟的糯玉米冷却后手工或机械去除苞叶；4、加入配料，真空包装向包装袋中加入配料及糯玉米，然后进行真空包装；5、灭菌、检测、出厂。其中，步骤I中所述的乳熟糯玉米指生长期为130 150天的糯玉米。所述糯玉米的质量优选为110 140g。其中，步骤4中所述的配料优选为每Ikg水中加入80 120g冰糖制成的冰糖水。所述配料的使用量优选为每IOOg玉米中加入I. 6 3. 2g冰糖水。有益效果本发明所述的乳熟糯玉米的制作方法简单、易于实现，制作的糯玉米能保持乳熟糯玉米采摘时的鲜嫩和原汁原味，具有最佳的口味、口感及营养。
具体实施方式
实施例I :一种乳熟糯玉米的制作方法，它包括如下步骤I、选取原料选取生长期为140天的乳熟的带苞叶去穗须的质量为120 130g的糯玉米为原料；2、煮熟将上述糯玉米在100°C的蒸锅中采用蒸汽蒸煮2. 5小时；3、去苞叶将煮熟的糯玉米冷却至室温后手工去除苞叶；4、加入配料，真空包装向包装袋中加入配料及糯玉米，然后进行真空包装；其中，配料为每Ikg水中加入IOOg冰糖制成的冰糖水，配料的使用量为每IOOg玉米中加入3g冰糖水。5、灭菌、检测、出厂。采用上述制作方法生产的糯玉米口感鲜嫩、口味清爽、营养丰富。实施例2 一种乳熟糯玉米的制作方法，它包括如下步骤I、选取原料选取生长期为130天的乳熟的带苞叶去穗须的质量为110 115g的糯玉米为原料；2、煮熟将上述糯玉米在100°C的蒸锅中采用蒸汽蒸煮2小时；3、去苞叶将煮熟的糯玉米冷却至室温后手工去除苞叶；4、加入配料，真空包装向包装袋中加入配料及糯玉米，然后进行真空包装；其中，配料为每Ikg水中加入80g冰糖制成的冰糖水，配料的使用量为每IOOg玉米中加入2g冰糖水。5、灭菌、检测、出厂。采用上述制作方法生产的糯玉米口感鲜嫩，保持了糯玉米的原汁原味，老少皆宜。实施例3 一种乳熟糯玉米的制作方法，它包括如下步骤I、选取原料选取生长期为150天的乳熟的带苞叶去穗须的质量为135 140g的糯玉米为原料；2、煮熟将上述糯玉米在100°C的蒸锅中采用蒸汽蒸煮3小时；3、去苞叶将煮熟的糯玉米冷却至室温后手工去除苞叶；4、加入配料，真空包装向包装袋中加入配料及糯玉米，然后进行真空包装；其中，配料为每Ikg水中加入120g冰糖制成的冰糖水，配料的使用量为每IOOg玉米中加入4g冰糖水。5、灭菌、检测、出厂。采用上述制作方法生产的糯玉米口感鲜嫩，富有嚼劲、适合口味偏甜的顾客需求。
权利要求
1.一种乳熟糯玉米的制作方法，其特征在于它包括如下步骤(1)选取原料选取乳熟的带苞叶去穗须的糯玉米为原料；(2)煮熟将上述糯玉米在100°C以上蒸煮I小时以上；(3)去苞叶将煮熟的糯玉米冷却后手工或机械去除苞叶；(4)加入配料，真空包装向包装袋中加入配料及糯玉米，然后进行真空包装；(5)灭菌、检测、出厂。
2.根据权利要求I所述的一种乳熟糯玉米的制作方法，其特征在于步骤(I)中所述的乳熟糯玉米指生长期为130 150天的糯玉米。
3.根据权利要求I所述的一种乳熟糯玉米的制作方法，其特征在于所述糯玉米的质量为110 140g。
4.根据权利要求I至3任一项所述的一种乳熟糯玉米的制作方法，其特征在于步骤(4)中所述的配料为每Ikg水中加入80 120g冰糖制成的冰糖水。
5.根据权利要求4所述的一种乳熟糯玉米的制作方法，其特征在于所述配料的使用量为每IOOg玉米中加入I. 6 3. 2g冰糖水。
全文摘要
本发明公开了一种乳熟糯玉米的制作方法，它包括如下步骤1)选取原料选取乳熟的带苞叶去穗须的糯玉米为原料；2)煮熟将上述糯玉米在100℃以上蒸煮1小时以上；3)去苞叶将煮熟的糯玉米冷却后手工或机械去除苞叶；4)加入配料，真空包装向包装袋中加入配料及糯玉米，然后进行真空包装；5)灭菌、检测、出厂。本发明所述的乳熟糯玉米的制作方法简单、易于实现，制作的糯玉米能保持乳熟糯玉米采摘时的鲜嫩和原汁原味，具有最佳的口味、口感及营养。
文档编号A23L1/10GK102578458SQ20121003972
公开日2012年7月18日 申请日期2012年2月21日 优先权日2012年2月21日
发明者杨雪明 申请人:太仓市飞凤食品有限公司