专利名称：一种糯玉米粥及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种糯玉米粥及其制造方法。
背景技术：
众所周知，五谷杂粮以其丰富的营养成分越来越受到人们的喜爱。特别是随着人们物质生活水平的不断提高，食品越来越精，人体的抗疾病能力不仅没有增强，现代病、富贵病却越来越多。在这一背景下，回归自然，追求绿色，进食五谷杂粮日益成为消费时尚。
糯玉米是采用杂交技术培育而成的玉米新品种，它所含的营养成分远远高于普通玉米。近几年的研究实验发现，糯玉米具有防癌功能，经常食用能消食积滞、化痰清热、解酒毒、补血养心、软化血管，有效预防冠心病、动脉硬化、脑功能衰退等症，因而被誉为“黄金食品”。目前这种新产品的食用方法比较单一，将其深加工为粥类产品的方法和相关产品未见报道。
表一糯玉米所含成分与普通玉米的对照
发明内容本发明的目的是提供一种口感上佳、营养全面的糯玉米粥产品，以及它的制造方法，这种制造方法在确保产品质量、功效的前提下，成本比较合理，各组分搭配更加科学。
为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案一种糯玉米粥，由1份(重量份，下同)A组分和4份B组分组成，其中A组分为糯玉米，B组分为糯玉米重量6-12％的糖，以及余量的纯净水，所述的糖指蔗糖或白砂糖。
其中糖含量的选择是本发明的关键，如果含量过低，必然影响口感，而如果过高则不仅失去了糯玉米的天然口味，而且制造成本偏高，脱离大众的消费水平。经过反复实验论证，选择了上述比例。
为了使得产品营养成分更丰富，口味更宜人，在A组分中还有以下组分中的任一种或一种以上组分，糯玉米重量3-6％的红枣，糯玉米重量1-3％的莲子，糯玉米重量2-10％的花生仁，糯玉米重量10-35％的豆类，糯玉米重量2-10％的银耳，其中豆类为日本豆或大赤豆。
这些组分比例的选择也是本发明的关键，其中红枣、莲子、银耳由于成本较高，用量较低，但其下限值完全可以保证良好的口感和期望的营养。花生仁和豆类的用量较红枣、莲子、银耳高，但取其上限值时，产品仍然保留了糯玉米的天然口味。豆类之所以选择日本豆或大赤豆，是因为他们色泽诱人且不掉色。
其制造方法是首先将A组分(糯玉米)机械去皮后在50-80℃的水中浸泡12小时以上，并将B组分中的糖事先用纯净水化开，过滤去除杂质；再将A、B二组分按比例混合均匀；然后将其预煮至硬度适中，适合食用要求；最后经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上制成。
杀菌时间和温度的选择是本发明的又一关键工艺，温度过低或杀菌时间不足，难以达到灭菌要求，产品保质期不够长；而温度过高又造成营养成分被破坏的问题。100-125℃杀菌30分钟以上是经过若干次实验得以确定的。
在有糯玉米、糖、纯净水以外的成分时，制造方法如下首先将A组分中的糯玉米机械去皮后，与红枣、莲子、花生仁、豆类和银耳中的任一种或一种以上按比例混合，在50-80℃的水中浸泡12小时以上，并将B组分中的糖事先用纯净水化开，过滤去除杂质；再将A、B二组分按比例混合均匀；然后将其预煮至硬度适中，适合食用要求；最后经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上制成。
为了使得糯玉米颗粒具有一定的硬度，便于粉碎，而表皮松软易脱落，在机械去皮前最好先将其烘干至失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。这种做法取得了出乎意料的脱皮效果。
本发明具有以下特点(1)、产品含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及钙、磷、铜、铁、锌等营养成分，配比科学，口感香甜，质地细腻，特别适合老人幼儿和处于恢复期的病人食用。(2)、制造方法简单，制造成本合理，便于大面积推广应用。
具体实施例方式
以下结合实施例进一步说明本发明。
实施例一将精选的糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。机械去皮后在50-80℃纯净水中浸泡12小时以上，水温越高，浸泡时间越短，比如55℃浸泡24小时，80℃浸泡12小时。
称取糯玉米重量6％的白砂糖，并用纯净水将其化开，滤除杂质后加入到浸泡好的糯玉米中，糖水与糯玉米的重量比为为4∶1。
将上述组合物在锅中预煮2小时，经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上，包装。
实施例二将精选的糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。机械去皮后在50-80℃纯净水中浸泡12小时以上，水温越高，浸泡时间越短，比如55℃浸泡24小时，80℃浸泡12小时。
称取糯玉米重量9％的白砂糖，并用纯净水将其化开，滤除杂质后加入到浸泡好的糯玉米中，糖水与糯玉米的重量比为为4∶1。
将上述组合物在锅中预煮3小时，经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上，包装。
实施例三将精选的糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。机械去皮后在50-80℃纯净水中浸泡12小时以上，水温越高，浸泡时间越短，比如55℃浸泡24小时，80℃浸泡12小时。
称取糯玉米重量12％的白砂糖，并用纯净水将其化开，滤除杂质后加入到浸泡好的糯玉米中，糖水与糯玉米的重量比为为4∶1。
将上述组合物在锅中预煮4小时，经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上，包装。
实施例四将精选的糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。机械去皮后在50-80℃纯净水中浸泡12小时以上，水温越高，浸泡时间越短，比如55℃浸泡24小时，80℃浸泡12小时。然后与糯玉米重量4％的红枣，糯玉米重量2％的莲子，糯玉米重量6％的花生仁，糯玉米重量22％的日本豆，糯玉米重量6％的银耳混合。
称取糯玉米重量9％的白砂糖，并用纯净水将其化开，滤除杂质后加入到浸泡好的糯玉米中，糖水与糯玉米+红枣+莲子+花生仁+豆类+银耳的重量比为4∶1。
将上述组合物在锅中预煮3小时，经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上，包装。
实施例五将精选的糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。机械去皮后在50-80℃纯净水中浸泡12小时以上，水温越高，浸泡时间越短，比如55℃浸泡24小时，80℃浸泡12小时。然后与糯玉米重量4％的红枣混合。
称取糯玉米重量9％的白砂糖，并用纯净水将其化开，滤除杂质后加入到浸泡好的糯玉米中，糖水与糯玉米+红枣的重量比为4∶1。
将上述组合物在锅中预煮3小时，经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上，包装。
实施例六将精选的糯玉米在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。机械去皮后在50-80℃纯净水中浸泡12小时以上，水温越高，浸泡时间越短，比如55℃浸泡24小时，80℃浸泡12小时。然后与糯玉米重量4％的红枣，糯玉米重量6％的花生仁，糯玉米重量22％的日本豆，糯玉米重量6％的银耳混合。
称取糯玉米重量9％的白砂糖，并用纯净水将其化开，滤除杂质后加入到浸泡好的糯玉米中，糖水与糯玉米+红枣+花生仁+豆类+银耳的重量比为4∶1。
将上述组合物在锅中预煮4小时，经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上，包装。
权利要求
1.一种糯玉米粥，其特征是由1份(重量份，下同)A组分和4份B组分组成，其中A组分为糯玉米，B组分为糯玉米重量6-12％的糖，以及余量的纯净水，所述的糖指蔗糖或白砂糖。
2.根据权利要求1所述的糯玉米粥，其特征是A组分中还有以下组分中的任一种或一种以上组分，糯玉米重量3-6％的红枣，糯玉米重量1-3％的莲子，糯玉米重量2-10％的花生仁，糯玉米重量10-35％的豆类，糯玉米重量2-10％的银耳，其中豆类为日本豆或大赤豆。
3.根据权利要求1所述的糯玉米粥的制造方法，其特征是首先将A组分机械去皮后在50-80℃的水中浸泡12小时以上，并将B组分中的糖事先用纯净水化开，过滤去除杂质；再将A、B二组分按比例混合均匀；然后将其预煮至硬度适中，适合食用要求；最后经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上制成。
4.根据权利要求3所述的糯玉米粥的制造方法，其特征是A组分机械去皮前先将其烘干至失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。
5.根据权利要求2所述的糯玉米粥的制造方法，其特征是首先将A组分中的糯玉米机械去皮后，与红枣、莲子、花生仁、豆类和银耳中的任一种或一种以上按比例混合，在50-80℃的水中浸泡12小时以上，并将B组分中的糖事先用纯净水化开，过滤去除杂质；再将A、B二组分按比例混合均匀；然后将其预煮至硬度适中，适合食用要求；最后经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上制成。
6.根据权利要求5所述的糯玉米粥的制造方法，其特征是A组分机械去皮前先将其烘干至失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。
全文摘要
本发明公开了一种糯玉米粥及其制造方法，由1份(重量份，下同)A组分和4份B组分组成，其中A组分为糯玉米，B组分为糯玉米重量6－12％的糖，以及余量的纯净水。首先将A组分机械去皮后在温水中，并将B组分中的糖事先用纯净水化开，过滤去除杂质；再将A、B二组分按比例混合均匀；然后将其预煮；最后经高温蒸汽杀菌上制成。产品含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及钙、磷、铜、铁、锌等营养成分，配比科学，口感香甜，质地细腻，特别适合老人幼儿和处于恢复期的病人食用。制造方法简单，制造成本合理，便于大面积推广应用。
文档编号A23L1/10GK1437867SQ0215901
公开日2003年8月27日 申请日期2002年12月27日 优先权日2002年12月27日
发明者温书太, 温竹梅 申请人:温书太