本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种黄桃风味的驴肉丸及其制备方法。
背景技术：
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。
目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一，不具备保健功能。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种黄桃风味的驴肉丸及其制备方法，口味独特，具有保健功能。
本发明提供了一种黄桃风味的驴肉丸，包括以下重量份数的原料：
优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。
优选地，所述淀粉为马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。
优选地，所述糖为白砂糖、绵白糖或冰糖。
本发明还提供了上述一种黄桃风味的驴肉丸的制备方法，包括以下步骤：
a)将黄桃分为第一份黄桃和第二份黄桃；将第一份黄桃榨成黄桃汁备用；第二份黄桃切成小块，在糖水中文火熬制8～12h，冷却冻成块，备用；
b)将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；
c)将驴肉切成块加到步骤b)得到的滤液中，腌制12～18h后，沥干；再加入黄桃汁、淀粉，并手工打成肉泥；
d)将步骤a)得到的冰块包进步骤d)制得的肉泥中，搓成团，放入80～100℃的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，即得到黄桃风味的驴肉丸。
优选地，所述第一份黄桃与所述第二份黄桃的质量比为(12～25)：(8～15)。
优选地，所述第二份黄桃切成小块，在糖水中熬制后，分成第一部分糖水黄桃和第二部分糖水黄桃，所述第一部分糖水黄桃冻成块，所述第二部分糖水黄桃与所述肉泥混合。
本发明提供了一种黄桃风味的驴肉丸及其制备方法，该驴肉丸中包括80～120重量份数的驴肉、20～40重量份数的黄桃、2～5重量份数的食盐、1～2重量份数的板蓝根、1.2～2.5重量份数的柚子皮、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、5～10重量份数的糖、8～12重量份数的淀粉。本发明中黄桃一方面作为芯材，另一方面与驴肉混合，使得驴肉丸充满黄桃的香味，使得驴肉丸在保留原有味道的同时有别有风味；另外，驴肉中掺有黄桃，从而使得制得的黄桃风味的驴肉丸口感独特，肉质鲜美、嫩滑，具有淡淡的板蓝根、柚子、茶叶、柠檬的香味，能够提高驴肉丸的口味和口感，还能够增加驴肉丸的保健功能。
具体实施方式
本发明提供了一种黄桃风味的驴肉丸，包括以下重量份数的原料：
上述技术方案中，各原料搭配合理，营养丰富，黄桃一方面作为芯材，另一方面与驴肉混合，使得驴肉丸充满黄桃的香味，使得驴肉丸在保留原有味道的同时有别有风味；另外，驴肉中掺有黄桃，从而使得制得的黄桃风味的驴肉丸口感独特，肉质鲜美、嫩滑，具有淡淡的板蓝根、柚子、茶叶、柠檬的香味，能够提高驴肉丸的口味和口感，还能够增加驴肉丸的保健功能。
在本发明中，驴肉的重量份数为80～120份；在本发明的实施例中，驴肉的重量份数为90～110份；在其他实施例中，驴肉的重量份数为95～105份。
在本发明中，黄桃的重量份数为20～40份；在本发明的实施例中，黄桃的重量份数为24～36份；在其他实施例中，黄桃的重量份数为27～33份。
在本发明中，食盐的重量份数为2～5份；在本发明的实施例中，食盐的重量份数为2.5～4.5份；在其他实施例中，食盐的重量份数为3～4份。
在本发明中，板蓝根的重量份数为1～2份；在本发明的实施例中，板蓝根的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，板蓝根的重量份数为1.4～1.6份。
在本发明中，柚子皮的重量份数为1.2～2.5份；在本发明的实施例中，柚子皮的重量份数为1.5～2.2份；在其他实施例中，柚子皮的重量份数为1.7～2.0份。
茶叶用于去除驴肉中的腥味，增加驴肉丸的口味。在本发明的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。
在本发明中，茶叶的重量份数为3～6份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为3.5～5.5份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为4～5份。
柠檬片能够分解驴肉中的油脂，软化肉质，还能够去除驴肉中的腥味，增加肉质的口味和口感。在本发明中，柠檬片的重量份数为1～2.5份；在本发明的实施例中，柠檬片的重量份数为1.4～2.1份；在其他实施例中，柠檬片的重量份数为1.7～1.9份。
在本发明中，糖的重量份数为5～10份；在本发明的实施例中，糖的重量份数为6～9份；在其他实施例中，糖的重量份数为7～8份。
淀粉能够增加驴肉之间的粘结性、稳定性，还能够改善驴肉丸的色泽、嫩度、弹性、口感。在本发明的实施例中，淀粉为马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。
在本发明中，淀粉的重量份数为8～12份；在本发明的实施例中，淀粉的重量份数为9～11份；在其他实施例中，淀粉的重量份数为9.5～10.5份。
本发明还提供了一种黄桃风味的驴肉丸的制备方法，包括以下步骤：
a)将黄桃分为第一份黄桃和第二份黄桃；将第一份黄桃榨成黄桃汁备用；第二份黄桃切成小块，在糖水中文火熬制8～12h，冷却冻成块，备用；
b)将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；
c)将驴肉切成块加到步骤b)得到的滤液中，腌制12～18h后，沥干；再加入黄桃汁、淀粉，并手工打成肉泥；
d)将步骤a)得到的冰块包进步骤d)制得的肉泥中，搓成团，放入80～100℃的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，即得到黄桃风味的驴肉丸。
本发明对所有原料的来源并没有特殊的限制，为市售即可。
其中，驴肉、黄桃、食盐、板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片、糖、淀粉均同上所述，在此不再赘述。
将黄桃分为第一份黄桃和第二份黄桃；将第一份黄桃榨成黄桃汁备用；第二份黄桃切成小块，在糖水中文火熬制8～12h，冷却冻成块，备用。其中第一份黄桃作为驴肉丸的芯材，增强驴肉丸的口味和口感；第二份黄桃与驴肉结合，使得驴肉具有黄桃的风味。
向第一份绿豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，搅拌均匀后冻成块，备用；其中可知放在冰箱中冻成块，也可以用液氮冻成块，备用。
将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；经过文火熬制后，能够将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片中有效成分提取出来，以便于除去驴肉的腥味，提高驴肉丸的口味；另外，板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片还具有行气活血、清热解毒等保健的功能，从而使得驴肉丸具有保健功效。
将驴肉切成块加入到滤液中，腌制12～18h后，沥干；再加入黄桃汁、淀粉，并手工打成肉泥；通过将驴肉腌制在滤液中，从而能够有效除去驴肉的腥味和油腻，软化肉质；再加入食盐和淀粉手工打成肉泥，从而使得驴肉丸香弹嫩滑，提高了驴肉丸的口感。
将冰块包进肉泥中，搓成团，放入80～100℃的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，即得到黄桃风味的驴肉丸。
在本发明的实施例中，第一份黄桃与第二份黄桃的质量比为(12～25)：(8～15)。其中第一份黄桃榨成汁，从而使得驴肉丸富有黄桃的香味；第二份黄桃作为芯材，使得驴肉丸的黄桃未浓郁。
在本发明的实施例中，第二份黄桃切成小块，在糖水中熬制后，分成第一部分糖水黄桃和第二部分糖水黄桃，第一部分糖水黄桃冻成块，第二部分糖水黄桃与肉泥混合。使得驴肉丸中包裹芯材的肉中包含黄桃，保证了驴肉丸的口感，使得驴肉丸香甜可口。
上述技术方案配方合理、食用营养健康，制备方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，大大保证了黄桃风味的驴肉丸的口味、口感、弹性。
为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种黄桃风味的驴肉丸及其制备方法进行详细描述。
以下实施例中所用的试剂均为市售。
实施例1
黄桃风味的驴肉丸的配方为，按重量份数计：
驴肉90份、黄桃20份、食盐2.5份、板蓝根1.2份、柚子皮1.7份、茉莉花茶3.5份、柠檬片1.7份、绵白糖5份、淀粉9.5份；
其中第一份黄桃12份、第二份黄桃8份。
黄桃风味的驴肉丸的制备方法，包括以下步骤：
将黄桃分为第一份黄桃和第二份黄桃；将第一份黄桃榨成黄桃汁备用；第二份黄桃切成小块，在绵白糖水中文火熬制10h，冷却冻成块，备用
将板蓝根、柚子皮、茉莉花茶、柠檬片、食盐加入到190.8份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；
将驴肉切成块加入到滤液中，腌制12h后，沥干；再加入黄桃汁、淀粉，并手工打成肉泥；
将冰块包进肉泥中，搓成团，放入90℃的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，即得到黄桃风味的驴肉丸。
实施例2
黄桃风味的驴肉丸的配方为，按重量份数计：
驴肉80份、黄桃24份、食盐2份、板蓝根1.2份、柚子皮1.2份、红茶6份、柠檬片1.9份、白砂糖6份、淀粉10.5份；
其中第一份黄桃10.7份，第二份黄桃13.3份。
黄桃风味的驴肉丸的制备方法，包括以下步骤：
将黄桃分为第一份黄桃和第二份黄桃；将第一份黄桃榨成黄桃汁备用；第二份黄桃切成小块，在白砂糖水中文火熬制9h，分成第一部分糖水黄桃和第二部分糖水黄桃，第一份糖水黄桃冷却冻成块，备用
将板蓝根、柚子皮、红茶、柠檬片、食盐加入到233.7份的水中文火熬制5h，过滤除渣得到滤液；
将驴肉切成块加入到滤液中，腌制13h后，沥干；再加入黄桃汁、淀粉，并手工打成肉泥，并与第二份糖水黄桃混合，得到肉馅；
将冰块包进肉馅中，搓成团，放入90℃的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，即得到黄桃风味的驴肉丸。
实施例3
黄桃风味的驴肉丸的配方为，按重量份数计：
驴肉95份、黄桃27份、食盐3份、板蓝根1.6份、柚子皮1.5份、茉莉花茶5份、柠檬片1.4份、绵白糖7份、淀粉9份；
其中第一份黄桃17份，第二份黄桃10份。
黄桃风味的驴肉丸的制备方法，包括以下步骤：
将黄桃分为第一份黄桃和第二份黄桃；将第一份黄桃榨成黄桃汁备用；第二份黄桃切成小块，在绵白糖水中文火熬制8h，分成第一部分糖水黄桃和第二部分糖水黄桃，第一份糖水黄桃冷却冻成块，备用
将板蓝根、柚子皮、茉莉花茶、柠檬片、食盐加入到187.5份的水中文火熬制3h，过滤除渣得到滤液；
将驴肉切成块加入到滤液中，腌制14h后，沥干；再加入黄桃汁、淀粉，并手工打成肉泥，并与第二份糖水黄桃混合，得到肉馅；
将冰块包进肉馅中，搓成团，放入100℃的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，即得到黄桃风味的驴肉丸。
实施例4
黄桃风味的驴肉丸的配方为，按重量份数计：
驴肉110份、黄桃36份、食盐4.5份、板蓝根1.8份、柚子皮2份、绿茶4份、柠檬片2.1份、冰糖9份、淀粉11份；
其中第一份黄桃27份，第二份黄桃9份。
黄桃风味的驴肉丸的制备方法，包括以下步骤：
将黄桃分为第一份黄桃和第二份黄桃；将第一份黄桃榨成黄桃汁备用；第二份黄桃切成小块，在冰糖水中文火熬制11h，冷却冻成块，备用
将板蓝根、柚子皮、茶叶、柠檬片、食盐加入到360份的水中文火熬制4.5h，过滤除渣得到滤液；
将驴肉切成块加入到滤液中，腌制16h后，沥干；再加入黄桃汁、淀粉，并手工打成肉泥；
将冰块包进肉泥中，搓成团，放入80℃的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，即得到黄桃风味的驴肉丸。
实施例5
黄桃风味的驴肉丸的配方为，按重量份数计：
驴肉105份、黄桃33份、食盐5份、板蓝根1.4份、柚子皮2份、红茶5.5份、柠檬片1份、绵白糖8份、淀粉8份；
其中第一份黄桃19份，第二份黄桃14份。
黄桃风味的驴肉丸的制备方法，包括以下步骤：
将黄桃分为第一份黄桃和第二份黄桃；将第一份黄桃榨成黄桃汁备用；第二份黄桃切成小块，在绵白糖水中文火熬制12h，分成第一部分糖水黄桃和第二部分糖水黄桃，第一份糖水黄桃冷却冻成块，备用
将板蓝根、柚子皮、红茶、柠檬片、食盐加入到305.8份的水中文火熬制3.5h，过滤除渣得到滤液；
将驴肉切成块加入到滤液中，腌制17h后，沥干；再加入黄桃汁、淀粉，并手工打成肉泥，并与第二份糖水黄桃混合，得到肉馅；
将冰块包进肉馅中，搓成团，放入85℃的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，即得到黄桃风味的驴肉丸。
置于冷水中进行冷却、包装，即得黄桃风味的驴肉丸。
实施例6
黄桃风味的驴肉丸的配方为，按重量份数计：
驴肉120份、黄桃40份、食盐4份、板蓝根2份、柚子皮2.5份、绿茶3.5份、柠檬片2.5份、白砂糖10份、淀粉12份；
其中第一份黄桃26份，第二份黄桃14份。
黄桃风味的驴肉丸的制备方法，包括以下步骤：
将黄桃分为第一份黄桃和第二份黄桃；将第一份黄桃榨成黄桃汁备用；第二份黄桃切成小块，在白砂糖水中文火熬制10h，冷却冻成块，备用
将板蓝根、柚子皮、绿茶、柠檬片、食盐加入到304.5份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；
将驴肉切成块加入到滤液中，腌制18h后，沥干；再加入黄桃汁、淀粉，并手工打成肉泥；
将冰块包进肉泥中，搓成团，放入95℃的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，即得到黄桃风味的驴肉丸。
实施例7
黄桃风味的驴肉丸的配方为，按重量份数计：
驴肉100份、黄桃30份、食盐3.5份、板蓝根1.5份、柚子皮1.85份、红茶4.5份、柠檬片1.8份、冰糖7.5份、淀粉10份；
其中第一份黄桃18.5份，第二份黄桃11.5份。
黄桃风味的驴肉丸的制备方法，包括以下步骤：
将黄桃分为第一份黄桃和第二份黄桃；将第一份黄桃榨成黄桃汁备用；第二份黄桃切成小块，在冰糖中文火熬制10h，分成第一部分糖水黄桃和第二部分糖水黄桃，第一份糖水黄桃冷却冻成块，备用
将板蓝根、柚子皮、红茶、柠檬片、食盐加入到263份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；
将驴肉切成块加入到滤液中，腌制15h后，沥干；再加入黄桃汁、淀粉，并手工打成肉泥，并与第二份糖水黄桃混合，得到肉馅；
将冰块包进肉馅中，搓成团，放入90℃的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，即得到黄桃风味的驴肉丸。
对实施例1～7中得到的黄桃风味的驴肉丸的口感进行评价。
评价方法为：以本发明实施例1～7所制备的黄桃风味的驴肉丸作为评价对象，将黄桃风味的驴肉丸的口感及口味的评价各分为5级，评价者根据自己的喜好对其进行评价，排序后分别给出分值，最佳评为5分，依次递减，对气味相近或喜好程度相近的实验组，允许出现并列分值。
对结果的评定主要根据不同职业或不同年龄段的人进行口味及口感评定。分别将待定的黄桃风味的驴肉丸随机分配，由消费者对其进行比较评价，参与评价的人数为100人。结果见表1及表2。
表1、黄桃风味的驴肉丸口味评价比较
表2、黄桃风味的驴肉丸口感评价比较
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。