本发明属于食品
技术领域：
，涉及一种香精，具体来说是一种肥牛香精及其制备方法。
背景技术：
：近年来，随着人们生活水平及对食品色、香、味要求的提高，使得餐饮业得到迅速发展。目前，中国餐饮业在进入连锁化发展的过程中，一个很重要的难点就是靠厨师的厨艺难以实现各连锁店菜肴风味的统一和标准化利。咸味香精能很好地解决这个问题，以保证工业化生产和连锁化销售的中式菜肴风味质量的稳定和标准的统一。各种咸味香精的出现将对餐饮业发展起到重要的推动作用。其中，牛肉香精在火锅底料中应用广泛，然而，个别香精在使用中有时候会有一定的不良气味，风味不突出，因此，调配一款风味突出，香气自然协调，香味浓郁、逼真、层次分明且留香持久的肥牛香精将会有很大市场前景。技术实现要素：针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种肥牛香精及其制备方法，所述的这种肥牛香精及其制备方法要解决现有技术中的香精在使用中有时候会有一定的不良气味，风味不突出的技术问题。本发明提供了一种肥牛香精，由如下质量百分比的原料组成：本发明还提供了上述的一种肥牛香精的制备方法，包括如下步骤：1)按照质量百分比称取各原料；2)在一个密闭容器中加入2-乙酰基吡嗪、呋喃酮，再加入40％-50％溶剂色拉油，并在50-70℃的温度下加热溶解，混合均匀；3)冷却后添加剩下的原料和剩余溶剂色拉油，搅拌并混合均匀；4)将完全溶解的步骤3)的混合液放置在室温下陈化10-30h，即得肥牛香精。本发明制备的香精产品肥牛风味突出，香气自然协调，香味浓郁、逼真、层次分明且留香持久，香气品质稳定、丰富，整个过程简单可控，原料来源方便，易获得，实践应用效果良好。本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明是一种风味突出，香气自然协调，香味浓郁、逼真、层次分明且留香持久的肥牛香精，可用于火锅及餐饮调味品的加香。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。实施例1本发明肥牛香精按100g中各个香原料和溶剂的含量来进行配方构架，其组成含量如下:序号原料含量g1甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.012双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.232-甲基-3-呋喃硫醇0.144-甲基-4-巯基-2-戊酮0.01512-甲基十三醛0.0262-甲基-4＝四氢呋喃-3-硫醇0.017反，反-2,4-癸二烯醛0.0058辛酸0.894-甲基辛酸0.01102-乙酰基吡嗪2112,3,5-三甲基吡嗪0.112呋喃酮2132,4,6-三异丁基-1,3,5-二噻嗪0.015142-乙酰基噻唑0.115丁位十二内酯0.05172,3-丁二酮0.01183-羟基-2-丁酮0.0519热姜油0.520色拉油93.9221共计100(1)按照质量百分比称取各原料；(2)在一个密闭容器中加入2-乙酰基吡嗪、呋喃酮，再加入40％溶剂色拉油，并在50℃的温度下加热溶解，混合均匀；(3)冷却后添加剩下的原料和剩余溶剂色拉油，搅拌并混合均匀；(4)将完全溶解的步骤(3)的混合液放置在室温下陈化10h，即得肥牛香精。实施例1所得肥牛香精烤香突出，掩盖了肥牛风味，整体香气不太协调。实施例2本发明肥牛香精按100g中各个香原料和溶剂的含量来进行配方构架，其组成含量如下:序号原料含量g1甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.12双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.532-甲基-3-呋喃硫醇0.844-甲基-4-巯基-2-戊酮0.05512-甲基十三醛0.1562-甲基-4＝四氢呋喃-3-硫醇0.037反，反-2,4-癸二烯醛0.0068辛酸0.594-甲基辛酸0.01102-乙酰基吡嗪1.5112,3,5-三甲基吡嗪112呋喃酮1.5132,4,6-三异丁基-1,3,5-二噻嗪0.1142-乙酰基噻唑115丁位十二内酯0.1172,3-丁二酮0.05183-羟基-2-丁酮0.119热姜油0.920色拉油91.60421共计100(1)按照质量百分比称取各原料；(2)在一个密闭容器中加入2-乙酰基吡嗪、呋喃酮，再加入45％溶剂色拉油，并在70℃的温度下加热溶解，混合均匀；(3)冷却后添加剩下的原料和剩余溶剂色拉油，搅拌并混合均匀；(4)将完全溶解的步骤(3)的混合液放置在室温下陈化20h，即得肥牛香精。实施例2所得肥牛香精在实施例1的基础上降低了烤香原料的用量，特征性有所加强，但脂肪香气稍弱，实施例3将进一步在细微方面调整改善，以期调配出一款风味突出，香气浓郁、留香持久的肥牛香精。实施例3本发明肥牛香精按100g中各个香原料和溶剂的含量来进行配方构架，其组成含量如下:(1)按照质量百分比称取各原料；(2)在一个密闭容器中加入2-乙酰基吡嗪、呋喃酮，再加入50％溶剂色拉油，并在60℃的温度下加热溶解，混合均匀；(3)冷却后添加剩下的原料和剩余溶剂色拉油，搅拌并混合均匀；(4)将完全溶解的步骤3)的混合液放置在室温下陈化30h，即得肥牛香精。实施例3相比前两者提高了辛酸的用量，增加了脂肪香，在特征风味方面进一步提高，减少了了2-乙酰基吡嗪和呋喃酮的用量，降低了烤香，使得整体香气更加自然，协调、层次分明，实践应用在火锅底料中可使香气浓郁、稳定，肥牛风味突出。以上所属内容仅为本发明构思下的基本说明，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。当前第1页12