本发明属于食品加工技术领域，涉及一种莲藕的制作工艺，特别是涉及一种肉沫藕夹的制作工艺。
背景技术：
藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素c以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
其中藕夹也是常见的一种做法，藕夹现有的制作工艺较为随意，藕夹表面的面粉可多可少，油炸温度也可随意高低，虽然容易制作，但是制成的藕夹存在脆性差、色泽差以及失去藕香等不足，需要通过一种制作工艺对其进行改进。
技术实现要素：
本发明针对传统肉沫藕夹制作工艺中出现的不足，提出一种肉沫藕夹的制作工艺，其制作工艺更为合理、科学，操作极为简单，能大大提升肉沫藕夹的口感、色泽和藕香的散发，对藕产品的推广具有较好的促进作用。
本发明的技术方案是：一种肉沫藕夹的制作工艺，其特征在于，包括如下操作步骤：
(1)将藕的污泥去除，洗净；
(2)将藕按节进行分段，去除节头；
(3)将分段后的莲藕片呈蝴蝶片状；
(4)将猪肉剁成肉沫状；
(5)在肉沫中放入豆瓣酱、酱油、醋、葱沫、白糖、盐和鸡精并搅拌均匀；
(6)用酱油、醋、盐、白糖和淀粉搅拌成水乳调料；
(7)将步骤(3)中的莲藕片放入蒸锅中蒸煮3～5分钟；
(8)将步骤(7)中蒸煮后的莲藕片置入步骤(6)中的水乳调料中浸渍5～20分钟；
(9)将步骤(5)中的肉沫置入蒸煮完成后的莲藕片制成生藕夹；
(10)将生藕夹放入到步骤(6)中的水乳调料中浸渍10～30秒；
(11)将生藕夹放入调好的淀粉中翻滚；
(12)将植物油倒入锅中并将油加温至60～70°之间；
(13)将步骤(11)中的生藕夹油炸5～20秒后取出；
(14)将步骤(13)中油炸后的藕夹放入到步骤(6)中的水乳调料进行二次浸渍，浸渍时间为5～15秒；
(15)将步骤(14)中的藕夹放入到90-100°的油锅中煎炸1-3分钟；
(16)将油炸后的藕自然冷却后入袋真空包装。
本发明的有益效果为：本发明提出的一种肉沫藕夹的制作工艺，其制作工艺更为合理、科学，操作极为简单，大大提升了肉沫藕夹的口感和色泽，促进了藕香的进一步散发，对藕产品的推广具有较好的促进作用。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明：
一种肉沫藕夹的制作工艺，其特征在于，包括如下操作步骤：
(1)将藕的污泥去除，洗净；
(2)将藕按节进行分段，去除节头；
(3)将分段后的莲藕片呈蝴蝶片状；
(4)将猪肉剁成肉沫状；
(5)在肉沫中放入豆瓣酱、酱油、醋、葱沫、白糖、盐和鸡精并搅拌均匀；
(6)用酱油、醋、盐、白糖和淀粉搅拌成水乳调料；
(7)将步骤(3)中的莲藕片放入蒸锅中蒸煮3～5分钟；
(8)将步骤(7)中蒸煮后的莲藕片置入步骤(6)中的水乳调料中浸渍5～20分钟；
(9)将步骤(5)中的肉沫置入蒸煮完成后的莲藕片制成生藕夹；
(10)将生藕夹放入到步骤(6)中的水乳调料中浸渍10～30秒；
(11)将生藕夹放入调好的淀粉中翻滚；
(12)将植物油倒入锅中并将油加温至60～70°之间；
(13)将步骤(11)中的生藕夹油炸5～20秒后取出；
(14)将步骤(13)中油炸后的藕夹放入到步骤(6)中的水乳调料进行二次浸渍，浸渍时间为5～15秒；
(15)将步骤(14)中的藕夹放入到90-100°的油锅中煎炸1-3分钟；
(16)将油炸后的藕自然冷却后入袋真空包装。
本发明制作工艺更为合理、科学，操作极为简单，大大提升了肉沫藕夹的口感和色泽，促进了藕香的进一步散发，对藕产品的推广具有较好的促进作用。