本发明属于茶叶加工技术领域，尤其是一种营养保健黄芽的制备方法。
背景技术：
黄芽茶具有外形金黄、汤色鹅黄、叶底玉黄的“三黄”特色，而且制得的茶品质香气清香，滋味嫩鲜，品质优异，由于黄芽茶是最近几年流行的茶饮，其加工技术也是最近几年开始发展，但是目前市场上出售的黄芽茶色发暗、汤色不正，滋味不够甘醇，香味过于清淡，营养成分不易析出，在发展高品质黄芽茶产品上，其工艺的完善仍有较大空间；因此，发明一种能够有效解决以上问题的黄芽的制备方法是目前亟待解决的问题。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健黄芽的制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种营养保健黄芽的制备方法，具体方法如下：
（1）采摘及冷冻处理
4月下旬，采摘茶树上一芽一叶至一芽二叶初展的细嫩芽叶，置入温度为-13~-12℃的冷冻箱内恒温冷冻984~988s，以1.2~1.3℃/min的升温速率升温至-8~-7℃，恒温冷冻676~680s，取出，得一次处理茶叶；
（2）晾晒、杀青液浸泡及杀青处理
将一次处理茶叶晾晒至水分含量为13%~14%，浸没于杀青液中浸泡300~310min，滤液取出，在功率为225~227w的条件下微波杀青64~66s，调整功率为414~416w继续微波杀青51~53s，取出，得二次处理茶叶；
所述的杀青液，按以下步骤进行制备：将6.7~6.9重量份的香薷、3.3~3.5重量份的百部、9.5~9.7重量份的苍术、4.4~4.6重量份的穿山龙、2.6~2.8重量份的木通和3.9~4.1重量份的鸡矢藤洗净，投入转速为4500~4700r/min的粉碎机内粉碎36~38min，取出，置入温度为75~76℃的旋转炒锅内恒温炒制445~450s，取出，投入94~96重量份的水中大火煮沸，文火熬煮16~18min，加入5.5~5.7重量份的柠檬汁继续文火熬煮20~22min，取出，过70~80目滤布，取滤液，室温自然冷却，得杀青液；
（3）揉捻、超声处理、发酵液浸泡及发酵处理
将二次处理茶叶浸没于温度为41~42℃的温水内保温浸泡295~300s并通入功率为92~94w、频率为77~79khz的超声波进行超声处理，取出，在转速为55~57r/min的条件下揉捻320~325s，调整转速为96~98r/min继续揉捻515~520s，浸没于发酵液中浸泡185~190min，滤液取出，置入温度为29~30℃的发酵箱内恒温发酵225~230min，取出，得三次处理茶叶；
所述的发酵液，由以下重量份的原料制成：新鲜橙皮18~19份、新鲜紫苏叶13~14份、新鲜菠萝肉21~22份、新鲜月季花11~12份、新鲜红薯叶8.3~8.7份、新鲜辣椒叶6.6~7份、水155~160份；
（4）揉捻及炒制处理
将三次处理茶叶在转速为136~138r/min的条件下揉捻410~415s，调整转速为77~79r/min继续揉捻385~390s，置入温度为71~72℃的旋转炒锅内恒温炒制174~176s，以5.4~5.6℃/min的降温速率降温至50~51℃，继续恒温炒制222~224s，得营养保健黄芽；
（5）包装
真空灌装，贴标签，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的柠檬汁，按以下步骤进行制备：将20~21重量份的新鲜柠檬洗净切片，与15~16重量份、温度为46~47℃的水一起投入转速为1200~1300r/min的榨汁机中榨汁处理31~33min，取榨汁液，置入温度为87~88℃的烘烤箱内恒温烘烤545~550s，取出，过70~80目滤布，取滤液，得柠檬汁。
作为发明进一步的方案：所述的发酵液的制备方法，具体包括以下步骤：
a.将新鲜橙皮、新鲜菠萝肉和新鲜月季花洗净，投入转速为3100~3300r/min的打浆机内打浆43~45min，取出，置入温度为-17~-16℃的冷冻箱内恒温冷冻25~26min，取出，置入温度为82~83℃的烘烤箱内恒温烘烤760~765s，取出，得营养浆；
b.将新鲜紫苏叶、新鲜红薯叶和新鲜辣椒叶洗净，投入转速为3100~3300r/min的打浆机内打浆27~29min，取出，投入水中，大火煮沸，文火熬煮31~33min并不断用转速为180~190r/min的搅拌器进行搅拌，取出，室温自然冷却，置入温度为39~40℃的发酵箱内恒温发酵33~35h，取出，过60~70目滤布挤压出汁，取挤压汁，加入营养浆用转速为310~330r/min的搅拌器搅拌10~12min，在温度为30~31℃、转速为90~100r/min的条件下均质36~38min，得杀青液。
本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健黄芽的制备方法，使得黄芽色泽均匀光润，形状匀整紧秀，水色明亮，清香甜和略带月季花的香味，口感圆滑甘润醇厚，能够有效防治咽喉肿痛、长期便秘和高血糖；茶叶采摘后先经冷冻处理，有效提升黄芽的柔韧度，使其在后续的加工过程中不易破碎，且不易粘连，再经晾晒、杀青液浸泡及杀青处理，不但能够有效杀灭茶叶中携带的有害菌，延长其保质期，抑制其发霉变质，而且有效消除茶叶携带的青味，提升其茶香味；然后经揉捻、超声处理、发酵液浸泡及发酵处理，不但有效去除茶叶中的苦味，使其滑润爽口，回味甘甜，成条率高，而且发酵液中的有效成分渗透到茶叶内部，有效促进黄芽经泡饮后香气物质、滋味物质等有效营养成分的析出，使得茶汁外溢附着在叶表面，保留黄芽中的有效成分，使其具有润喉消肿、清热解毒、促进新陈代谢、通肠润便的功效，最后经揉捻及炒制处理，使得黄芽外形匀秀紧结，易于保存。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种营养保健黄芽的制备方法，具体方法如下：
（1）采摘及冷冻处理
4月下旬，采摘茶树上一芽一叶至一芽二叶初展的细嫩芽叶，置入温度为-13℃的冷冻箱内恒温冷冻984s，以1.2℃/min的升温速率升温至-8℃，恒温冷冻676s，取出，得一次处理茶叶；
（2）晾晒、杀青液浸泡及杀青处理
将一次处理茶叶晾晒至水分含量为13%，浸没于杀青液中浸泡300min，滤液取出，在功率为225w的条件下微波杀青64s，调整功率为414w继续微波杀青51s，取出，得二次处理茶叶；
所述的杀青液，按以下步骤进行制备：将6.7重量份的香薷、3.3重量份的百部、9.5重量份的苍术、4.4重量份的穿山龙、2.6重量份的木通和3.9重量份的鸡矢藤洗净，投入转速为4500r/min的粉碎机内粉碎36min，取出，置入温度为75℃的旋转炒锅内恒温炒制445s，取出，投入94重量份的水中大火煮沸，文火熬煮16min，加入5.5重量份的柠檬汁继续文火熬煮20min，取出，过70目滤布，取滤液，室温自然冷却，得杀青液；
（3）揉捻、超声处理、发酵液浸泡及发酵处理
将二次处理茶叶浸没于温度为41℃的温水内保温浸泡295s并通入功率为92~94w、频率为77khz的超声波进行超声处理，取出，在转速为55r/min的条件下揉捻320s，调整转速为96r/min继续揉捻515s，浸没于发酵液中浸泡185min，滤液取出，置入温度为29℃的发酵箱内恒温发酵225min，取出，得三次处理茶叶；
所述的发酵液，由以下重量份的原料制成：新鲜橙皮18份、新鲜紫苏叶13份、新鲜菠萝肉21份、新鲜月季花11份、新鲜红薯叶8.3份、新鲜辣椒叶6.6份、水155份；
（4）揉捻及炒制处理
将三次处理茶叶在转速为136r/min的条件下揉捻410s，调整转速为77r/min继续揉捻385s，置入温度为71℃的旋转炒锅内恒温炒制174s，以5.4℃/min的降温速率降温至50℃，继续恒温炒制222s，得营养保健黄芽；
（5）包装
真空灌装，贴标签，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的柠檬汁，按以下步骤进行制备：将20重量份的新鲜柠檬洗净切片，与15重量份、温度为46℃的水一起投入转速为1200r/min的榨汁机中榨汁处理31min，取榨汁液，置入温度为87℃的烘烤箱内恒温烘烤545s，取出，过70目滤布，取滤液，得柠檬汁。
作为发明进一步的方案：所述的发酵液的制备方法，具体包括以下步骤：
a.将新鲜橙皮、新鲜菠萝肉和新鲜月季花洗净，投入转速为3100r/min的打浆机内打浆43min，取出，置入温度为-17℃的冷冻箱内恒温冷冻25min，取出，置入温度为82℃的烘烤箱内恒温烘烤760s，取出，得营养浆；
b.将新鲜紫苏叶、新鲜红薯叶和新鲜辣椒叶洗净，投入转速为3100r/min的打浆机内打浆27min，取出，投入水中，大火煮沸，文火熬煮31min并不断用转速为180r/min的搅拌器进行搅拌，取出，室温自然冷却，置入温度为39℃的发酵箱内恒温发酵33h，取出，过60目滤布挤压出汁，取挤压汁，加入营养浆用转速为310r/min的搅拌器搅拌10min，在温度为30℃、转速为90r/min的条件下均质36min，得杀青液。
实施例2
本发明实施例中，一种营养保健黄芽的制备方法，具体方法如下：
（1）采摘及冷冻处理
4月下旬，采摘茶树上一芽一叶至一芽二叶初展的细嫩芽叶，置入温度为-12.5℃的冷冻箱内恒温冷冻986s，以1.25℃/min的升温速率升温至-7.5℃，恒温冷冻678s，取出，得一次处理茶叶；
（2）晾晒、杀青液浸泡及杀青处理
将一次处理茶叶晾晒至水分含量为13.5%，浸没于杀青液中浸泡305min，滤液取出，在功率为226w的条件下微波杀青65s，调整功率为415w继续微波杀青52s，取出，得二次处理茶叶；
所述的杀青液，按以下步骤进行制备：将6.8重量份的香薷、3.4重量份的百部、9.6重量份的苍术、4.5重量份的穿山龙、2.7重量份的木通和4重量份的鸡矢藤洗净，投入转速为4600r/min的粉碎机内粉碎37min，取出，置入温度为75.5℃的旋转炒锅内恒温炒制448s，取出，投入95重量份的水中大火煮沸，文火熬煮17min，加入5.6重量份的柠檬汁继续文火熬煮21min，取出，过75目滤布，取滤液，室温自然冷却，得杀青液；
（3）揉捻、超声处理、发酵液浸泡及发酵处理
将二次处理茶叶浸没于温度为41.5℃的温水内保温浸泡298s并通入功率为93w、频率为78khz的超声波进行超声处理，取出，在转速为56r/min的条件下揉捻323s，调整转速为97r/min继续揉捻518s，浸没于发酵液中浸泡188min，滤液取出，置入温度为29.5℃的发酵箱内恒温发酵228min，取出，得三次处理茶叶；
所述的发酵液，由以下重量份的原料制成：新鲜橙皮18.5份、新鲜紫苏叶13.5份、新鲜菠萝肉21.5份、新鲜月季花11.5份、新鲜红薯叶8.5份、新鲜辣椒叶6.8份、水158份；
（4）揉捻及炒制处理
将三次处理茶叶在转速为137r/min的条件下揉捻413s，调整转速为78r/min继续揉捻388s，置入温度为71.5℃的旋转炒锅内恒温炒制175s，以5.5℃/min的降温速率降温至50.5℃，继续恒温炒制223s，得营养保健黄芽；
（5）包装
真空灌装，贴标签，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的柠檬汁的制备方法与实施例1相同。
作为发明进一步的方案：所述的发酵液的制备方法与实施例1相同。
实施例3
本发明实施例中，一种营养保健黄芽的制备方法，具体方法如下：
（1）采摘及冷冻处理
4月下旬，采摘茶树上一芽一叶至一芽二叶初展的细嫩芽叶，置入温度为-12℃的冷冻箱内恒温冷冻988s，以1.3℃/min的升温速率升温至-7℃，恒温冷冻680s，取出，得一次处理茶叶；
（2）晾晒、杀青液浸泡及杀青处理
将一次处理茶叶晾晒至水分含量为14%，浸没于杀青液中浸泡310min，滤液取出，在功率为227w的条件下微波杀青66s，调整功率为416w继续微波杀青53s，取出，得二次处理茶叶；
所述的杀青液，按以下步骤进行制备：将6.9重量份的香薷、3.5重量份的百部、9.7重量份的苍术、4.6重量份的穿山龙、2.8重量份的木通和4.1重量份的鸡矢藤洗净，投入转速为4700r/min的粉碎机内粉碎38min，取出，置入温度为76℃的旋转炒锅内恒温炒制450s，取出，投入96重量份的水中大火煮沸，文火熬煮18min，加入5.7重量份的柠檬汁继续文火熬煮22min，取出，过80目滤布，取滤液，室温自然冷却，得杀青液；
（3）揉捻、超声处理、发酵液浸泡及发酵处理
将二次处理茶叶浸没于温度为42℃的温水内保温浸泡300s并通入功率为94w、频率为79khz的超声波进行超声处理，取出，在转速为57r/min的条件下揉捻325s，调整转速为98r/min继续揉捻520s，浸没于发酵液中浸泡190min，滤液取出，置入温度为30℃的发酵箱内恒温发酵230min，取出，得三次处理茶叶；
所述的发酵液，由以下重量份的原料制成：新鲜橙皮19份、新鲜紫苏叶14份、新鲜菠萝肉22份、新鲜月季花12份、新鲜红薯叶8.7份、新鲜辣椒叶7份、水160份；
（4）揉捻及炒制处理
将三次处理茶叶在转速为138r/min的条件下揉捻415s，调整转速为79r/min继续揉捻390s，置入温度为72℃的旋转炒锅内恒温炒制176s，以5.6℃/min的降温速率降温至51℃，继续恒温炒制224s，得营养保健黄芽；
（5）包装
真空灌装，贴标签，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的柠檬汁的制备方法与实施例1相同。
作为发明进一步的方案：所述的发酵液的制备方法与实施例1相同。
随机选择18~65岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例和对比例市售普通黄芽进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例和对比例市售普通黄芽的感官评定见表1：
表1实施例和对比例市售普通黄芽的感官评定
从表1可以得出，实施例黄芽，色泽均匀光润，形状匀整紧秀，水色明亮，清香甜和略带月季花的香味，口感圆滑甘润醇厚，得到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例市售普通黄芽的营养保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；
无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择咽喉肿痛、长期便秘和高血糖的患者各100名，随机分为2组，每组50名，所有患者受试前5天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天泡饮该组黄芽0.3克，受试时间为30天，实施例和对比例市售普通黄芽的营养保健效果见表2：
表2实施例和对比例市售普通黄芽的营养保健效果
从表2可以得出，实施例的黄芽分别经多种疾病的患者泡饮后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的黄芽具有良好的营养保健效果。