本发明主要涉及茶叶加工
技术领域：
，尤其涉及一种黄茶的干燥方法。
背景技术：
：黄茶是中国特产，能够提神醒脑，消除疲劳，消食化滞，减肥瘦身，抗菌消炎；加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化；其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青—揉捻—闷黄—干燥，黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似；目前传统的黄茶干燥方法是将黄茶分两次进行烘干，温度先低后高，较难控制，烘干过程中容易使茶叶产生焦糊味，色泽加深，造成黄茶的大量浪费。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种黄茶的干燥方法。一种黄茶的干燥方法，包括以下步骤：（1）一次干燥：将闷黄后的茶叶喷雾淋洗30~40秒，对茶叶进行清洗，沥水后加入温度为66~70℃的麦饭石中，混合均匀，于66~70℃干燥至含水量为26~28%，使茶叶均匀受热，利于残留的叶绿素进一步失活，增加茶叶的香味和黄色，得一次干燥茶叶；（2）营养浸润：向一次干燥茶叶中加入一次干燥茶叶重量11~13%、质量浓度为1.4~1.8%的营养剂溶液，于52~58℃静置浸润7~9小时，促进营养剂溶液渗入茶叶，降低多酚类化合物的活性，减少苦涩味，增加黄茶香甜口感，，保持茶叶完整，较少碎屑，过筛除麦饭石，得浸润茶叶；（3）二次干燥：将浸润茶叶置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为21~23%，使茶叶中的水分进行升华，增加茶叶组织间的多孔结构，促进茶叶中营养成分浸出，使浸泡时间减少1/2，提高茶叶利用率，得二次干燥茶叶；（4）包装：真空包装，检验，得黄茶成品。所述步骤（1）的淋洗，用温度为10~15℃、质量浓度为0.03~0.05%的维生素c溶液。所述步骤（1）的麦饭石，粒径为0.4~0.8cm，清洗后于120~140℃焙烧30~40分钟，取出，自然冷却后备用，可重复使用。所述步骤（2）的营养剂，由以下重量份的原料组成：银耳多糖34~36、硫胺素13~15、泛酸10~12、肌醇7~9、聚赖氨酸4~6。所述步骤（3）的冷冻干燥，冷冻温度为-38~-36℃。所述黄茶的干燥方法得到的黄茶成品。所述黄茶成品得饮用方法，取黄茶成品于容器中，加入量为容器体积的1/5，再加入容温度为75~90℃的开水，浸泡20秒后即可饮用，可加水冲泡4~5次。本发明的优点是：本发明提供的黄茶的干燥方法，方法简单，香味浓郁，茶形金黄光亮，茶汤清亮杏黄，香味浓郁，饮用时避免洗茶，可反复多次冲泡，充分利用茶叶的营养成分，节约茶叶用量；将闷黄后的茶叶低温淋洗后置于加热后的麦饭石粒中进行一次干燥，对茶叶进行清洗，吸附茶叶中的残留农药，饮用时避免洗茶，使茶叶均匀受热，利于残留的叶绿素进一步失活，增加茶叶的香味和黄色；一次干燥后向茶叶中加入少量营养剂溶液，继续于麦饭石中进行加热，促进营养剂溶液渗入茶叶，降低多酚类化合物的活性，减少苦涩味，增加黄茶香甜口感，保持茶叶完整，较少碎屑；营养浸润后将茶叶进行冷冻干燥，使茶叶中的水分进行升华，增加茶叶组织间的多孔结构，促进茶叶中营养成分浸出，使浸泡时间减少1/2，提高茶叶利用率。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种黄茶的干燥方法，包括以下步骤：（1）一次干燥：将闷黄后的茶叶用温度为10℃、质量浓度为0.03%的维生素c溶液喷雾淋洗30秒，对茶叶进行清洗，沥水后加入温度为66℃的麦饭石中，混合均匀，于66℃干燥至含水量为26~28%，使茶叶均匀受热，利于残留的叶绿素进一步失活，增加茶叶的香味和黄色，得一次干燥茶叶；所述的麦饭石，粒径为0.4~0.8cm，清洗后于120℃焙烧30分钟，取出，自然冷却后备用，可重复使用；（2）营养浸润：向一次干燥茶叶中加入一次干燥茶叶重量11%、质量浓度为1.4%的营养剂溶液，于52℃静置浸润7小时，促进营养剂溶液渗入茶叶，降低多酚类化合物的活性，减少苦涩味，增加黄茶香甜口感，过筛除麦饭石，得浸润茶叶；所述营养剂，由以下重量份的原料组成：银耳多糖34、硫胺素13、泛酸10、肌醇7、聚赖氨酸4；（3）二次干燥：将浸润茶叶置于冷冻干燥机中，冷冻温度为-38℃，冷冻干燥至含水量为21~23%，使茶叶中的水分进行升华，增加茶叶组织间的多孔结构，促进茶叶中营养成分浸出，使浸泡时间减少1/2，提高茶叶利用率，得二次干燥茶叶；（4）包装：真空包装，检验，得黄茶成品。所述黄茶的干燥方法得到的黄茶成品。所述黄茶成品得饮用方法，取黄茶成品于容器中，加入量为容器体积的1/5，再加入容温度为75~90℃的开水，浸泡20秒后即可饮用，可加水冲泡4~5次。实施例2一种黄茶的干燥方法，包括以下步骤：（1）一次干燥：将闷黄后的茶叶用温度为13℃、质量浓度为0.04%的维生素c溶液喷雾淋洗35秒，对茶叶进行清洗，沥水后加入温度为68℃的麦饭石中，混合均匀，于68℃干燥至含水量为26~28%，使茶叶均匀受热，利于残留的叶绿素进一步失活，增加茶叶的香味和黄色，得一次干燥茶叶；所述的麦饭石，粒径为0.4~0.8cm，清洗后于130℃焙烧35分钟，取出，自然冷却后备用，可重复使用；（2）营养浸润：向一次干燥茶叶中加入一次干燥茶叶重量12%、质量浓度为1.6%的营养剂溶液，于55℃静置浸润8小时，促进营养剂溶液渗入茶叶，降低多酚类化合物的活性，减少苦涩味，增加黄茶香甜口感，过筛除麦饭石，得浸润茶叶；所述营养剂，由以下重量份的原料组成：银耳多糖35、硫胺素14、泛酸11、肌醇8、聚赖氨酸5；（3）二次干燥：将浸润茶叶置于冷冻干燥机中，冷冻温度为-37℃，冷冻干燥至含水量为21~23%，使茶叶中的水分进行升华，增加茶叶组织间的多孔结构，促进茶叶中营养成分浸出，使浸泡时间减少1/2，提高茶叶利用率，得二次干燥茶叶；（4）包装：真空包装，检验，得黄茶成品。所述黄茶的干燥方法得到的黄茶成品。所述黄茶成品得饮用方法，取黄茶成品于容器中，加入量为容器体积的1/5，再加入容温度为75~90℃的开水，浸泡20秒后即可饮用，可加水冲泡4~5次。实施例3一种黄茶的干燥方法，包括以下步骤：（1）一次干燥：将闷黄后的茶叶用温度为15℃、质量浓度为0.05%的维生素c溶液喷雾淋洗40秒，对茶叶进行清洗，沥水后加入温度为70℃的麦饭石中，混合均匀，于70℃干燥至含水量为26~28%，使茶叶均匀受热，利于残留的叶绿素进一步失活，增加茶叶的香味和黄色，得一次干燥茶叶；所述的麦饭石，粒径为0.4~0.8cm，清洗后于140℃焙烧40分钟，取出，自然冷却后备用，可重复使用；（2）营养浸润：向一次干燥茶叶中加入一次干燥茶叶重量13%、质量浓度为1.8%的营养剂溶液，于58℃静置浸润9小时，促进营养剂溶液渗入茶叶，降低多酚类化合物的活性，减少苦涩味，增加黄茶香甜口感，过筛除麦饭石，得浸润茶叶；所述营养剂，由以下重量份的原料组成：银耳多糖36、硫胺素15、泛酸12、肌醇9、聚赖氨酸6；（3）二次干燥：将浸润茶叶置于冷冻干燥机中，冷冻温度为-36℃，冷冻干燥至含水量为23%，使茶叶中的水分进行升华，增加茶叶组织间的多孔结构，促进茶叶中营养成分浸出，使浸泡时间减少1/2，提高茶叶利用率，得二次干燥茶叶；（4）包装：真空包装，检验，得黄茶成品。所述黄茶的干燥方法得到的黄茶成品。所述黄茶成品得饮用方法，取黄茶成品于容器中，加入量为容器体积的1/5，再加入容温度为75~90℃的开水，浸泡20秒后即可饮用，可加水冲泡4~5次。对比例1去除步骤（1）中的喷雾淋洗，其余方法，同实施例1。对比例2去除步骤（1）中的麦饭石，其余方法，同实施例1。对比例3去除步骤（2），其余方法，同实施例1。对比例4步骤（3）中的冷冻干燥改为烘干，其余方法，同实施例1。对比例5现有黄茶的传统两次烘干方法。实施例和对比例黄茶干燥方法的干燥效果：随机选择闷黄后的茶叶80kg，随机分为8组，分别为实施例组和对比例组，每组10kg，各组茶叶分别按照该组的方法进行干燥处理，各组黄茶的含水量为5%，备用；取各组黄茶500g，按照“黄茶加工过程品质变化的研究，周继荣等”中的检测方法，对各组黄茶的营养成分进行检测，实施例和对比例黄茶干燥方法的干燥效果见表1。表1：实施例和对比例黄茶干燥方法的干燥效果项目氨基酸（%）茶多酚（%）可溶性糖（%）可溶性蛋白质（%）实施例13.7522.119.921.46实施例23.7722.139.911.49实施例33.7322.109.931.47对比例13.7422.319.741.46对比例23.6122.549.631.39对比例33.2122.599.481.43对比例43.1822.559.521.37对比例53.1123.639.031.32从表1的结果表明，实施例的黄茶的干燥方法得到的黄茶，氨基酸、可溶性糖及可溶性蛋白质含量明显较对比例高，茶多酚含量明显较对比例少，使黄茶的色泽口感醇厚，香味浓郁，涩味很轻，说明本发明提供黄茶的干燥方法得到的黄茶具有较高的营养含量。实施例和对比例黄茶的感官比较：取各组黄茶500g，不进行洗茶，按照“黄茶加工过程品质变化的研究，周继荣等”中的检测方法，对各组黄茶进行感官评定，实施例和对比例黄茶的感官比较见表2。表2：实施例和对比例黄茶的感官比较项目干茶色泽滋味汤色实施例1金黄醇厚香甜杏黄明亮实施例2金黄醇厚香甜杏黄明亮实施例3金黄醇厚香甜杏黄明亮对比例1杏黄甜味淡浅黄明亮，有杂质对比例2浅黄香味淡黄绿明亮对比例3浅黄香味淡黄绿明亮对比例4浅黄香味淡黄绿明亮对比例5浅黄香味淡浅黄较暗，有杂质从表2的结果表明，实施例的黄茶的干燥方法得到的黄茶，干茶金黄，滋味醇厚香甜，涩味很淡，汤色杏黄明亮，无杂质，说明本发明提供的黄茶的干燥方法得到的黄茶具有很好的口感。当前第1页12