本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种绿豆丸及其制作方法。
背景技术：
绿豆丸系历史名吃，地方特产，迄今已具有200多年的生产历史，清朝时曾作为贡品进点，绿豆丸子美味可口，营养丰富，而且还有清热解暑的功效，尤其适合夏季食用。现有配料和制作技术制作的绿豆丸大都不够酥脆，并且在炖菜或煮汤的过程中很容易煮胀裂，影响口感和美观。
技术实现要素：
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种牛肉绿豆丸及制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种牛肉绿豆丸，由以下重量份数的原料加水制成：
绿豆浆糊55-60份，植物油13-15份，小麦浆糊10-12份，牛肉10-12份，食盐1.8-2份，姜丝3-3.5份，葱丝3.5-4份，五香粉0.6-0.8份；其中：
绿豆浆糊由65-70%的绿豆和30-35%的水磨制而成，小麦浆糊由65-70%的小麦和30-35%的水磨制而成。
优选的，所述牛肉为鲁西南黄牛牛霖。
优选的，所述绿豆为毛绿豆。
上述牛肉绿豆丸的制作方法，包括如下步骤：
（1）制作绿豆浆糊：筛选饱满无霉粒、颗粒均匀的绿豆，将选好的绿豆用石磨磕成双瓣，然后人工筛选去除碎瓣、胚芽和绿豆粉末，筛选后的绿豆瓣倒入瓦缸内浸泡，春、冬季节浸泡9小时，夏、秋季节浸泡6小时,浸泡后人工去皮然后去浸泡水，最后将其放到水石磨上磨成粗细均匀的绿豆浆糊，边磨边加水；
（2）制作小麦浆糊：选用优质小麦筛除杂质后用石磨磕糁，然后将磕好的小麦糁放入浸泡桶内春、冬季节浸泡6小时，夏、秋季节浸泡4小时，浸泡过程中每2小时搅拌一次，浸泡完成后捞出，用网筛稍微沥水后放入磨浆石磨中磨成粗细均匀的小麦浆糊，边磨边加水；
（3）制作牛肉丁：将牛肉切成长15-20cm的长条块，下锅煮制，煮制过程中要不断撇沫、换水，待九成熟后，沸腾热汤中将牛肉捞出放在晾网上沥水，然后将沥干水后的牛肉切制成0.6cm见方的牛肉丁；
（4）制作配料：优质植物油加热，在植物油中放入五香粉、葱丝和姜丝进行提香，待提香充分然后将植物油自然冷却；
（5）混合搅拌：将步骤（4）的配料倒入绿豆浆糊中，搅拌均匀后再倒入小麦浆糊及牛肉丁搅拌，搅拌过程中加适量水，最后搅拌均匀成糊状；
（6）炸制：选用优质植物油倒入锅内，烧至九成热，将步骤（5）搅拌后的混合物制成丸子下锅炸制定型后捞出沥油，冷却30分钟后再次下锅炸制，炸制微黄后捞出沥油，冷却30分钟后将丸子放入炒锅内加入适量植物油炒制，在炒制过程中选用果木烧火加热；
（7）脱油：将步骤（6）炒制后的丸子放入脱油机内脱油，脱油完成后放入冷却盘在干燥环境中自然冷却3小时，至此牛肉绿豆丸制作完毕。
其优选的技术方案为：
步骤（1）中，去皮方式为：木槌捶打浸泡好的绿豆瓣进行搓皮去皮。
步骤（1）中，去浸泡水的方式为：将去皮后的绿豆瓣用笊篱控水沥干。
步骤（1）中，碎瓣为三分之一瓣以下的绿豆瓣。
步骤（2）中，牛肉在晾网上沥水时每隔10分钟左右将牛肉翻动一次。
步骤（6）中，果木为苹果木或/和枣木。
本发明制作的牛肉绿豆丸色泽金黄，酥脆可口，并且煮透也不胀裂，炖菜、火锅皆可，制作全过程不添加任何食品添加剂，属纯绿色食品，且炒制过程中选用果木加热，使得最终产品更加酥脆、牛肉肉质鲜嫩，飘逸着清香，色、香、味俱全。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施例，需要说明的是本发明并不局限于以下具体实施例，凡在本申请技术方案基础上做的等同变换均落入本发明的保护范围。
实施例1：
一种牛肉绿豆丸，由以下重量份数的原料加水制成：
绿豆浆糊55份，植物油13份，小麦浆糊10份，牛肉12份，食盐1.8份，姜丝3份，葱丝3.5份，五香粉0.6份；其中：
绿豆浆糊由65%的绿豆和35%的水磨制而成，小麦浆糊由65%的小麦和35%的水磨制而成。
本实施例优选上述牛肉为鲁西南黄牛牛霖，优选上述绿豆为毛绿豆。
上述牛肉绿豆丸的制作方法，包括如下步骤：
（1）制作绿豆浆糊：筛选饱满无霉粒、颗粒均匀的毛绿豆，将选好的毛绿豆用石磨磕成双瓣，然后人工筛选去除碎瓣、胚芽和毛绿豆粉末，这里三分之一瓣以下的毛绿豆瓣均为碎瓣，筛选后的毛绿豆瓣倒入瓦缸内浸泡，春、冬季节浸泡9小时，夏、秋季节浸泡6小时,浸泡后用木槌捶打浸泡好的毛绿豆瓣进行搓皮去皮，然后将去皮后的毛绿豆瓣用笊篱控水沥干去浸泡水，最后将其放到水石磨上磨成粗细均匀的绿豆浆糊，边磨边加水，最终磨制成的绿豆浆糊中毛绿豆所占质量比为65%，水所占质量比为35%；
（2）制作小麦浆糊：选用优质小麦筛除杂质后用石磨磕糁，然后将磕好的小麦糁放入浸泡桶内春、冬季节浸泡6小时，夏、秋季节浸泡4小时，浸泡过程中每2小时搅拌一次，浸泡完成后捞出，用网筛稍微沥水后放入磨浆石磨中磨成粗细均匀的小麦浆糊，边磨边加水；
（3）制作牛肉丁：将牛肉切成长15-20cm的长条块，然后下锅煮制，煮制过程中要不断的撇沫、换水，待九成熟后，从沸腾热汤中将牛肉捞出放在晾网上沥水，牛肉在晾网上沥水时每隔10分钟左右将牛肉翻动一次，然后将沥干水后的牛肉切制成0.6cm见方的牛肉丁；
（4）制作配料：优质植物油加热，在植物油中放入五香粉、葱丝和姜丝进行提香，待提香充分然后将植物油自然冷却；
（5）混合搅拌：将步骤（4）的配料倒入绿豆浆糊中，搅拌均匀后再倒入小麦浆糊及牛肉丁搅拌，搅拌过程中加适量水，最后搅拌均匀成糊状，糊状以粘稠可成型即可；
（6）炸制：选用优质植物油倒入锅内，烧至九成热，将步骤（5）搅拌后的混合物制成丸子下锅炸制定型后捞出沥油，冷却30分钟后再次下锅炸制，炸制微黄后捞出沥油，冷却30分钟后将丸子放入炒锅内加入适量植物油炒制，在炒制过程中选用果木烧火加热，优先选用的果木为苹果木。
（7）脱油：将步骤（6）炒制后的丸子放入脱油机内脱油，脱油完成后放入冷却盘在干燥环境中自然冷却3小时，至此牛肉绿豆丸制作完毕。
实施例2：
与实施例1不同的是：原料的重量份数为：绿豆浆糊60份，植物油13份，小麦浆糊10份，牛肉10份，食盐1.8份，姜丝3份，葱丝4份，五香粉0.7份，其中，绿豆浆糊由70%的绿豆和30%的水磨制而成，小麦浆糊由70%的小麦和30%的水磨制而成；选用的果木为枣木。
实施例3：
与实施例1不同的是：原料的重量份数为：绿豆浆糊60份，植物油15份，小麦浆糊12份，牛肉12份，食盐2份，姜丝3.5份，葱丝4份，五香粉0.8份。
实施例4：
与实施例1不同的是：原料的重量份数为：绿豆浆糊58份，植物油14份，小麦浆糊11份，牛肉11份，食盐1.9份，姜丝3.5份，葱丝3.5份，五香粉0.6份。
以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式的一种，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。