本发明属于水产品加工领域，具体的涉及一种鱿鱼鱼蛋白及加工方法。
背景技术：
鱼肉蛋白质组织化的目的是将天然鱼蛋白制成具有良好咀嚼性能和持水特性的产品。这些组织化产品大多数具有纤维状结构，并且在随后的水化和热处理中仍然能保持上述性质。组织化的鱼蛋白可被作为代肉品，并具有高蛋白、低脂肪等营养特点，其营养价值受到广泛重视。
在传统的加工方法中，由于高温而导致营养品质的恶化是一个极具挑战性的问题。热塑挤压技术是应用连续的高温瞬时蒸煮机，在挤压蒸煮过程中，使原料受到激烈的机械剪切力，打破生物聚合物中的共价键，结构的激烈变化和混合便于食品成分功能特性的改变并可使物料塑性化。此外，挤压过程还可以抑制一些不良酶类的活性，破坏一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂，丹宁酸，并保留天然的色泽和食品的风味。该技术在产量及营养品质方面较传统的加工工艺有着明显的优势。
现有技术如，中国发明授权专利文献，授权公告号cn103330046b，该发明公开了一种脱腥鲢鱼蛋白粉的生产方法，以低值淡水鱼鲢鱼为原料，通过制备鱼糜浆、酵母菌发酵液脱脂脱腥、酸法抽提、浓缩和干燥制得鲢鱼蛋白粉。该发明将鱼肉糜和生香酵母菌发酵液一起孵育，即利用了酵母菌发酵和发酵液中有效成分脱腥，又利用了鱼肉内源组织酶的水解作用促进蛋白质溶出。超声波辅助酸法抽提，不仅显著提高了鲢鱼蛋白质提取率，也能利用醋酸对蛋白质提取液有效脱腥。整个生产过程中内源酶水解和酵母发酵液脱腥，酸法抽提和醋酸脱腥同时进行，无需外加生物酶，工艺操作简单、成本低廉；蛋白粉产品绿色安全，水溶解性好，但是该发明的生产方面工艺略微繁琐，在获得的蛋白粉的品质上还具有提升空间。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明提供了一种工艺成本较低，制得的鱿鱼蛋白粉氨基酸含量高，水溶性好，无腥苦味，具有很好的营养价的鱿鱼鱼蛋白及加工方法。
本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：一种鱿鱼鱼蛋白，鱿鱼组织化鱼蛋白由以下成分及其重量份组成：鱿鱼组织蛋白52-73份、调味液17-23份、助剂5-7份、防腐剂1-3份。
作为优选，助剂由以下成分及其重量份组成：维生素4-7份、蜂蜜2-4份、党参1-3份，该配方制备的助剂能有效的提高鱿鱼鱼蛋白的营养成分，能有效的增强人体免疫力，促进人体的生长发育，提高补充人体必要的营养成分，提高人体的精神状态。
作为优选，防腐剂由以下成分及其配方组成：乳酸链球菌素32-38份，海藻糖12-19份，甘氨酸1-3份,竹叶抗氧化物3-6份，鸡爪草提取物0.2-0.6份、大蒜素0.2-0.7份，穿心莲提取物0.3-0.6，大血藤提取物0.4-0.7份，该配方制备的这种防腐剂能有效的提高鱿鱼组织蛋白的新鲜度，减少营养成分的流失和变质，保证鱿鱼组织蛋白在使用过程中的效果较好，且该防腐剂还含有绿色中草药，在保证鱿鱼组织蛋白的品质的同时绿色环保，进一步促进人体健康，无残留，提高人体的抗菌抗病能力。
一种鱿鱼鱼蛋白的加工方法，包括以下加工步骤：
1）基料制备：首先将冷冻的鱿鱼边角料解冻，在电热恒温鼓风干燥箱中于70-75℃下烘至一定时间以得到30-35%水分含量的鱿鱼边角料，然后粉碎；启动双螺杆挤压机，待机筒温度和螺杆转速达到设定值并稳定运行时，开始喂料；
2）复水：称取一定量基料在水中浸泡一段时间后，取出基料，沥干水；100-110℃热水复水10-15min；
3）入味：将基料与煮沸的调味汤汁以及基料质量分数5-10％活性多肽混合熬制入味，加入助剂和防腐剂搅拌；
4）烘干：烘干温度80-55℃，烘制3-4h；
5）包装与灭菌：真空包装后装入杀菌篮，放入温度100-135℃、压力0.2mpa的杀菌锅内高温杀菌，保持19-21min进行灭活处理，在杀菌锅内冷却至温度为50-55℃以下，压力为零时取出，让其制品自然干燥4-5h，即可常温贮藏。
作为优选，步骤1）鱿鱼边角料于121℃-130℃高压杀菌釜内进行高温高压杀菌蒸煮，通过高温将鱿鱼表面的微生物去除，提高鱿鱼的质量，并为制备鱿鱼组织蛋白起到保障。
作为优选，步骤3）活性多肽的氨基酸序列为：hshacasyarrcgyyvskahcrrarrcgyyvshrgrcycrclrcrvlhpgklcvcvncsr。该活性多肽是一种天然表面活性剂，安全无毒，提高了基料在沸汤汁中的分散度，使基料组织松软，浸透速度快并且调味均匀，风味物质能被充分吸收。
作为优选，步骤1）双螺杆挤压机机筒温度140-145℃，螺杆转速25.75-30hz，通过双螺杆挤压机机对鱿鱼进行粉碎，粉碎的精度较高，且能提高粉碎的效率和质量。
作为优选，步骤3）调味液的配方为酱油4-5份、食醋2-3份、料酒3-5份、蔗糖12-13份、食盐6-7份、味精2-4份、食用香精1-3份、食品级山梨糖醇4-5份，该配方制备的这种调味液，使鱿鱼组织蛋白具有一定的味道，增强鱿鱼组织蛋白的美味和口感，提高消费者的喜爱。
作为优选，步骤3）采用佃煮法，汤汁被煮沸，调味料可充分溶解。
作为优选，步骤5）温度100-135℃、压力0.2mpa的杀菌锅内高温杀菌，保持19-21min进行灭活处理，将鱿鱼组织蛋白在高温中杀菌，去除鱿鱼组织蛋白内的微生物，提高鱿鱼组织蛋白的质量，保证使用时鱿鱼组织蛋白健康安全。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明运用的热塑挤压蒸煮处理技术具有使得食品原料经挤出机处理后，物料经过复杂的中间产物重新构造成截然不同的组织化新产品的功能；本发明利用热塑挤压蒸煮技术，对低值鱼蛋白进行质构重组形成质地类似天然动物肌肉的感官特征的组织化产品，该产品具有肉类咀嚼口感，可做为基料进行风味模拟食品的研发，具有广阔的市场前景。
本发明采用了上述技术方案提供一种鱿鱼鱼蛋白及加工方法，弥补了现有技术的不足，设计合理，操作方便。
具体实施方式
本发明一种调理鱿鱼蛋白重组制品的加工方法，该加工方法包括如下具体操作步骤：
实施例1：
一种鱿鱼鱼蛋白，鱿鱼组织化鱼蛋白由以下成分及其重量份组成：鱿鱼组织蛋白52份、调味液17份、助剂5份、防腐剂1份。
助剂由以下成分及其重量份组成：维生素4份、蜂蜜2份、党参1份，该配方制备的助剂能有效的提高鱿鱼鱼蛋白的营养成分，能有效的增强人体免疫力，促进人体的生长发育，提高补充人体必要的营养成分，提高人体的精神状态。
防腐剂由以下成分及其配方组成：乳酸链球菌素32份，海藻糖12份，甘氨酸1份,竹叶抗氧化物3份，鸡爪草提取物0.2份、大蒜素0.2份，穿心莲提取物0.3，大血藤提取物0.4份，该配方制备的这种防腐剂能有效的提高鱿鱼组织蛋白的新鲜度，减少营养成分的流失和变质，保证鱿鱼组织蛋白在使用过程中的效果较好，且该防腐剂还含有绿色中草药，在保证鱿鱼组织蛋白的品质的同时绿色环保，进一步促进人体健康，无残留，提高人体的抗菌抗病能力。
一种鱿鱼鱼蛋白的加工方法，包括以下加工步骤：
1）基料制备：首先将冷冻的鱿鱼边角料解冻，在电热恒温鼓风干燥箱中于70℃下烘至一定时间以得到30%水分含量的鱿鱼边角料，然后粉碎；启动双螺杆挤压机，待机筒温度和螺杆转速达到设定值并稳定运行时，开始喂料；
2）复水：称取一定量基料在水中浸泡一段时间后，取出基料，沥干水；100℃热水复水10min；
3）入味：将基料与煮沸的调味汤汁以及基料质量分数5％活性多肽混合熬制入味，加入助剂和防腐剂搅拌；
4）烘干：烘干温度40℃，烘制3h；
5）包装与灭菌：真空包装后装入杀菌篮，放入温度100℃、压力0.2mpa的杀菌锅内高温杀菌，保持19min进行灭活处理，在杀菌锅内冷却至温度为50℃以下，压力为零时取出，让其制品自然干燥4h，即可常温贮藏。
步骤1）鱿鱼边角料于121℃高压杀菌釜内进行高温高压杀菌蒸煮，通过高温将鱿鱼表面的微生物去除，提高鱿鱼的质量，并为制备鱿鱼组织蛋白起到保障。
步骤1）双螺杆挤压机机筒温度140℃，螺杆转速25.75hz，通过双螺杆挤压机机对鱿鱼进行粉碎，粉碎的精度较高，且能提高粉碎的效率和质量。
步骤3）调味液的配方为酱油4份、食醋2份、料酒3份、蔗糖12份、食盐6份、味精2份、食用香精1份、食品级山梨糖醇4份，该配方制备的这种调味液，使鱿鱼组织蛋白具有一定的味道，增强鱿鱼组织蛋白的美味和口感，提高消费者的喜爱。
步骤3）采用佃煮法，汤汁被煮沸，调味料可充分溶解。
步骤5）温度100℃、压力0.2mpa的杀菌锅内高温杀菌，保持19min进行灭活处理，将鱿鱼组织蛋白在高温中杀菌，去除鱿鱼组织蛋白内的微生物，提高鱿鱼组织蛋白的质量，保证使用时鱿鱼组织蛋白健康安全。
步骤1~5中的常规技术为本领域技术人员所知晓的现有技术，在此不作详细叙述。
实施例2：
一种鱿鱼鱼蛋白，鱿鱼组织化鱼蛋白由以下成分及其重量份组成：鱿鱼组织蛋白60份、调味液20份、助剂6份、防腐剂2份。
助剂由以下成分及其重量份组成：维生素5份、蜂蜜3份、党参2份，该配方制备的助剂能有效的提高鱿鱼鱼蛋白的营养成分，能有效的增强人体免疫力，促进人体的生长发育，提高补充人体必要的营养成分，提高人体的精神状态。
防腐剂由以下成分及其配方组成：乳酸链球菌素34份，海藻糖15份，甘氨酸2份,竹叶抗氧化物4份，鸡爪草提取物0.6份、大蒜素0.5份，穿心莲提取物0.4，大血藤提取物0.5份，该配方制备的这种防腐剂能有效的提高鱿鱼组织蛋白的新鲜度，减少营养成分的流失和变质，保证鱿鱼组织蛋白在使用过程中的效果较好，且该防腐剂还含有绿色中草药，在保证鱿鱼组织蛋白的品质的同时绿色环保，进一步促进人体健康，无残留，提高人体的抗菌抗病能力。
一种鱿鱼鱼蛋白的加工方法，包括以下加工步骤：
1）基料制备：首先将冷冻的鱿鱼边角料解冻，在电热恒温鼓风干燥箱中于73℃下烘至一定时间以得到33%水分含量的鱿鱼边角料，然后粉碎；启动双螺杆挤压机，待机筒温度和螺杆转速达到设定值并稳定运行时，开始喂料；
2）复水：称取一定量基料在水中浸泡一段时间后，取出基料，沥干水；105℃热水复水13min；
3）入味：将基料与煮沸的调味汤汁以及基料质量分数10％活性多肽混合熬制入味，加入助剂和防腐剂搅拌；
4）烘干：烘干温度50℃，烘制3h；
5）包装与灭菌：真空包装后装入杀菌篮，放入温度122℃、压力0.2mpa的杀菌锅内高温杀菌，保持20min进行灭活处理，在杀菌锅内冷却至温度为53℃以下，压力为零时取出，让其制品自然干燥4h，即可常温贮藏。
步骤1）鱿鱼边角料于127℃高压杀菌釜内进行高温高压杀菌蒸煮，通过高温将鱿鱼表面的微生物去除，提高鱿鱼的质量，并为制备鱿鱼组织蛋白起到保障。
步骤1）双螺杆挤压机机筒温度142℃，螺杆转速27hz，通过双螺杆挤压机机对鱿鱼进行粉碎，粉碎的精度较高，且能提高粉碎的效率和质量。
步骤3）调味液的配方为酱油5份、食醋2份、料酒4份、蔗糖12份、食盐7份、味精3份、食用香精2份、食品级山梨糖醇4份，该配方制备的这种调味液，使鱿鱼组织蛋白具有一定的味道，增强鱿鱼组织蛋白的美味和口感，提高消费者的喜爱。
步骤3）采用佃煮法，汤汁被煮沸，调味料可充分溶解。
步骤5）温度122℃、压力0.2mpa的杀菌锅内高温杀菌，保持20min进行灭活处理，将鱿鱼组织蛋白在高温中杀菌，去除鱿鱼组织蛋白内的微生物，提高鱿鱼组织蛋白的质量，保证使用时鱿鱼组织蛋白健康安全。
步骤1~5中的常规技术为本领域技术人员所知晓的现有技术，在此不作详细叙述。
实施例3：
一种鱿鱼鱼蛋白，鱿鱼组织化鱼蛋白由以下成分及其重量份组成：鱿鱼组织蛋白52-73份、调味液23份、助剂7份、防腐剂3份。
助剂由以下成分及其重量份组成：维生素7份、蜂蜜4份、党参3份，该配方制备的助剂能有效的提高鱿鱼鱼蛋白的营养成分，能有效的增强人体免疫力，促进人体的生长发育，提高补充人体必要的营养成分，提高人体的精神状态。
防腐剂由以下成分及其配方组成：乳酸链球菌素38份，海藻糖19份，甘氨酸3份,竹叶抗氧化物6份，大蒜素0.7份，穿心莲提取物0.6，大血藤提取物0.7份，该配方制备的这种防腐剂能有效的提高鱿鱼组织蛋白的新鲜度，减少营养成分的流失和变质，保证鱿鱼组织蛋白在使用过程中的效果较好，且该防腐剂还含有绿色中草药，在保证鱿鱼组织蛋白的品质的同时绿色环保，进一步促进人体健康，无残留，提高人体的抗菌抗病能力。
一种鱿鱼鱼蛋白的加工方法，包括以下加工步骤：
1）基料制备：首先将冷冻的鱿鱼边角料解冻，在电热恒温鼓风干燥箱中于75℃下烘至一定时间以得到35%水分含量的鱿鱼边角料，鱿鱼边角料于130℃高压杀菌釜内进行高温高压杀菌蒸煮，然后粉碎；启动双螺杆挤压机，双螺杆挤压机机筒温度145℃，螺杆转速30hz，待机筒温度和螺杆转速达到设定值并稳定运行时，开始喂料；
2）复水：称取一定量基料在水中浸泡一段时间后，取出基料，沥干水；110℃热水复水15min；
3）入味：将基料与煮沸的调味汤汁以及基料质量分数8％活性多肽混合采用佃煮法熬制入味，加入助剂和防腐剂搅拌；
4）烘干：烘干温度55℃，烘制4h；
5）包装与灭菌：真空包装后装入杀菌篮，温度135℃、压力0.2mpa的杀菌锅内高温杀菌，保持21min进行灭活处理，放入温度135℃、压力0.2mpa的杀菌锅内高温杀菌，保持21min进行灭活处理，在杀菌锅内冷却至温度为55℃以下，压力为零时取出，让其制品自然干燥5h，即可常温贮藏。
步骤3）调味液的配方为酱油5份、食醋3份、料酒5份、蔗糖13份、食盐7份、味精4份、食用香精1-3份、食品级山梨糖醇5份，该配方制备的这种调味液，使鱿鱼组织蛋白具有一定的味道，增强鱿鱼组织蛋白的美味和口感，提高消费者的喜爱。
步骤1~5中的常规技术为本领域技术人员所知晓的现有技术，在此不作详细叙述。
以上实施例旨在进一步举例描述本发明，而不是以任何方式限制本发明。凡依本发明专利申请范围所做的均等变化与修饰，或直接或间接运用在其它相关技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
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<110>乐清瑞耀食品技术有限公司
<120>一种鱿鱼鱼蛋白及加工方法
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