本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种速溶型麦香可可奶粉。
背景技术：
奶粉富含丰富的蛋白质，冲泡后香气浓郁，营养丰富，收到消费者的喜爱。但是目前市场上现有的奶粉的速溶性较差，奶粉在冲泡时，必须要用热开水以及配合剧烈搅拌才能将其完全溶解，否则奶粉在水中粘性很高，在水中容易发生团聚，容易在容器侧壁以及底部发生积沉而无法溶解，较为麻烦。
专利cn201210307610.7公开了及一种巧克力奶茶，包括如下重量百分比的原料：白砂糖20～22％，红茶粉0.5～0.6％，可可粉2～3％，植脂末40～50％，麦芽糊精25～28％，全脂奶粉0.5～1％，巧克力粉0.5～1％。本发明的巧克力奶茶方便饮用，且富含多种营养价值。专利cn200910034304.9公开了一种咖啡奶茶，包括白砂糖、麦芽糊精、植脂末、全脂奶粉、红茶粉、香兰素、可可粉、咖啡粉、咖啡香精，其特征在于，配方重量百分比例为：白砂糖18-20％，麦芽糊精21-23％，植脂末24-26％，全脂奶粉17-19％，红茶粉5-7％，香兰素0.06％，可可粉5-6％，咖啡粉4.39％，咖啡香精0.05％。加工工艺是将白砂糖粉碎为糖粉，用80-100目的筛子进行糖粉的筛粉；配料，用秤按重量百分比进行称料；搅拌10-20分钟；灭菌、灌装；封口包装。本发明具有促进代谢机能，活络消化器官；制作、携带、食用方便；抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉；成本低，适合大众消费。
上述专利的奶粉中物质在冲泡后不能立即完全溶解，存在前文所述的技术问题。
技术实现要素：
为了解决现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种速溶型麦香可可奶粉，本发明的速溶型麦香可可奶粉，冲泡后能够快速溶解，不易发生团聚和粘附于容器上。
本发明的具体技术方案为：一种速溶型麦香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉25-35份、植脂末10-20份、可可粉5-10份、白砂糖15-25份、气源物质5-10份、热源物质5-10份、麦芽提取物5-10份，油茶籽提取物0.1-0.3份，蔗糖酯0.2-0.4份。
本发明的奶粉中含有气源物质和热源物质当颗粒，在冲泡奶粉时，气源物质能够发生中和反应并产生大量气泡，起到崩解奶粉和搅动奶粉的作用，能够使奶粉快速溶解于水中。热源物质在遇水后也会迅速吸水放热，与气源物质协同作用进一步加速奶粉的溶解。
为了进一步提高本发明可可奶粉的溶解速率，针对本发明特定的配方，配方中还添加有油茶籽提取物和蔗糖酯，其原理为，当可可奶粉冲泡时，气源物质遇水反应产生气泡，气体在上浮过程中会对液体造成扰流。油茶籽提取物中含有丰富的非离子表面活性剂，蔗糖酯也是一种非离子表面活性剂，在上述扰流下，由于油茶籽提取物和蔗糖酯的存在，能够降低水的表面张力，促进可可奶粉溶解。除了增加溶解速率作用外，在气体扰流以及油茶籽提取物和蔗糖酯的作用下，豆奶表面会产生丰富的泡沫，在视觉上给人以浓厚的满足感；由于泡沫液膜表面上溶解有糖分、全脂奶粉、植脂末和可可粉等物质，泡沫与空气接触后破灭，此时会散发醇厚的香味，在嗅觉上带来诱人感。此外，油茶籽提取物中还含有抗氧化物质，由于本发明配方中含有大量油脂类物质，长时间储存时容易氧化腐败，而油茶籽提取物能够延长产品保质期。
作为优选，所述气源物质包括a组分和b组分；其中所述a组分的制备方法为：将有机酸添加至其重量30-50％的水溶性丙烯酸树脂溶液中混合均匀，干燥，粉碎后得到一级包覆有机酸；向β-环糊精中添加其重量5-15％的水，进行搅拌并加热至糊状，然后添加其重量30-60％的一级包覆有机酸，继续保温搅拌至混匀，最后经干燥、研磨呈粉后得到a组分；所述b组分的制备方法为：将二氧化碳源添加至其重量30-50％的水溶性丙烯酸树脂溶液中混合均匀，干燥，粉碎后得到一级包覆二氧化碳源；向β-环糊精中添加其重量5-15％的水，进行搅拌并加热至糊状，然后添加其重量30-60％的一级包覆二氧化碳源，继续保温搅拌至混匀，最后经干燥、研磨呈粉后得到b组分。
在本发明的气源物质的a组分和b组分制备时，事先在有机酸、二氧化碳源的表面用水溶性丙烯酸树脂进行一级包覆；然后用β-环糊精进行二级包覆。β-环糊精包覆的作用是避免在混料过程中，a组分与b组分遇水接触而发生反应，影响成品实际效果。水溶性丙烯酸树脂包覆的作用是该树脂具有极强的吸水性，投入水中后，当环糊精瓦解后，树脂能够迅速吸收周围水分，并将水分传递给被包覆物，从而加速被包覆物的溶解并发生反应。
作为优选，所述有机酸选自柠檬酸、枸橼酸、苹果酸；所述二氧化碳源为碳酸氢钠。
作为优选，所述a组分和b组分的重量比为4-5:3。
作为优选，所述热源物质的制备方法为：取蟹壳并粗磨呈粉状，先将其在300-350℃温度下焙烧1.5-2.5h，接着升温至650-750℃继续焙烧3-5h；然后取出产物并精磨至800-1000目，得到焙烧蟹壳粉；另取羧化壳聚糖用其重量15-25％的无水乙醇进行润湿，搅拌均匀后，将其添加至其总重量0.8-1.2倍的焙烧蟹壳粉中进行包覆，包覆后经干燥、研磨成粉后得到热源物质。
本发明的热源物质为经过焙烧处理的蟹壳粉，蟹壳在第一次焙烧后，镶嵌于基体中的有机质被热解，其基体主要成分为碳酸钙，在第二次进一步焙烧后，碳酸钙分解，释放二氧化碳气体成为氧化钙，在气体释放后，基体上留下大量孔隙，此时的基体便具有很高的比表面积，与水接触面积大，反应活性很高。当奶粉投入水后，氧化钙与水会产热，能够提高奶粉在水中的溶解度。并且由于其比表面积大，反应活性高，因此反应速度快，放热迅速。此外，在热源表面包被上一层羧化壳聚糖膜，其作用除了避免在制备过程中热源遇水反应消耗外。在奶粉投入水时，羧化壳聚糖具有较好的吸水性，能够充当输水介质，为热源物质不断输送水分。
本发明具有以下有益效果：本发明的速溶型麦香可可奶粉，冲泡后能够快速溶解，不易发生团聚和粘附于容器上。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明。
实施例1
一种速溶型麦香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉30份、植脂末15份、可可粉8份、白砂糖20份、气源物质7份、热源物质8份、麦芽提取物7份，油茶籽提取物0.2份，蔗糖酯0.3份。
所述气源物质包括重量比为3:2的a组分和b组分；其中所述a组分的制备方法为：将柠檬酸添加至其重量40％的水溶性丙烯酸树脂溶液中混合均匀，干燥，粉碎后得到一级包覆有机酸；向β-环糊精中添加其重量10％的水，进行搅拌并加热至糊状，然后添加其重量45％的一级包覆有机酸，继续保温搅拌至混匀，最后经干燥、研磨呈粉后得到a组分.所述b组分的制备方法为：将碳酸氢钠添加至其重量40％的水溶性丙烯酸树脂溶液中混合均匀，干燥，粉碎后得到一级包覆二氧化碳源；向β-环糊精中添加其重量10％的水，进行搅拌并加热至糊状，然后添加其重量45％的一级包覆二氧化碳源，继续保温搅拌至混匀，最后经干燥、研磨呈粉后得到b组分。
所述热源物质的制备方法为：取蟹壳并粗磨呈粉状，先将其在320℃温度下焙烧2h，接着升温至700℃继续焙烧4h；然后取出产物并精磨至900目，得到焙烧蟹壳粉；另取羧化壳聚糖用其重量20％的无水乙醇进行润湿，搅拌均匀后，将其添加至其总重量1倍的焙烧蟹壳粉中进行包覆，包覆后经干燥、研磨成粉后得到热源物质。
实施例2
一种速溶型麦香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉25份、植脂末20份、可可粉5份、白砂糖25份、气源物质5份、热源物质10份、麦芽提取物5份，油茶籽提取物0.1份，蔗糖酯0.4份。
所述气源物质包括重量比为4:3的a组分和b组分；其中所述a组分的制备方法为：将枸橼酸添加至其重量30％的水溶性丙烯酸树脂溶液中混合均匀，干燥，粉碎后得到一级包覆有机酸；向β-环糊精中添加其重量5％的水，进行搅拌并加热至糊状，然后添加其重量30％的一级包覆有机酸，继续保温搅拌至混匀，最后经干燥、研磨呈粉后得到a组分；所述b组分的制备方法为：将碳酸氢钠添加至其重量30％的水溶性丙烯酸树脂溶液中混合均匀，干燥，粉碎后得到一级包覆二氧化碳源；向β-环糊精中添加其重量5％的水，进行搅拌并加热至糊状，然后添加其重量30％的一级包覆二氧化碳源，继续保温搅拌至混匀，最后经干燥、研磨呈粉后得到b组分。
所述热源物质的制备方法为：取蟹壳并粗磨呈粉状，先将其在300℃温度下焙烧2.5h，接着升温至650℃继续焙烧5h；然后取出产物并精磨至800目，得到焙烧蟹壳粉；另取羧化壳聚糖用其重量15％的无水乙醇进行润湿，搅拌均匀后，将其添加至其总重量0.8倍的焙烧蟹壳粉中进行包覆，包覆后经干燥、研磨成粉后得到热源物质。
实施例3
一种速溶型麦香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉35份、植脂末10份、可可粉10份、白砂糖15份、气源物质10份、热源物质5份、麦芽提取物10份，油茶籽提取物0.3份，蔗糖酯0.2份。
所述气源物质包括重量比为5:3的a组分和b组分；其中所述a组分的制备方法为：将苹果酸添加至其重量50％的水溶性丙烯酸树脂溶液中混合均匀，干燥，粉碎后得到一级包覆有机酸；向β-环糊精中添加其重量15％的水，进行搅拌并加热至糊状，然后添加其重量60％的一级包覆有机酸，继续保温搅拌至混匀，最后经干燥、研磨呈粉后得到a组分；所述b组分的制备方法为：将碳酸氢钠添加至其重量50％的水溶性丙烯酸树脂溶液中混合均匀，干燥，粉碎后得到一级包覆二氧化碳源；向β-环糊精中添加其重量15％的水，进行搅拌并加热至糊状，然后添加其重量60％的一级包覆二氧化碳源，继续保温搅拌至混匀，最后经干燥、研磨呈粉后得到b组分。
所述热源物质的制备方法为：取蟹壳并粗磨呈粉状，先将其在350℃温度下焙烧1.5h，接着升温至750℃继续焙烧3h；然后取出产物并精磨至1000目，得到焙烧蟹壳粉；另取羧化壳聚糖用其重量25％的无水乙醇进行润湿，搅拌均匀后，将其添加至其总重量1.2倍的焙烧蟹壳粉中进行包覆，包覆后经干燥、研磨成粉后得到热源物质。
实施例4
一种速溶型麦香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉27份、植脂末16份、可可粉8份、白砂糖22份、气源物质8份、热源物质8份、麦芽提取物10份，油茶籽提取物0.1份，蔗糖酯0.2份。
所述气源物质包括重量比为5:3的a组分和b组分；其中所述a组分的制备方法为：将苹果酸添加至其重量50％的水溶性丙烯酸树脂溶液中混合均匀，干燥，粉碎后得到一级包覆有机酸；向β-环糊精中添加其重量15％的水，进行搅拌并加热至糊状，然后添加其重量60％的一级包覆有机酸，继续保温搅拌至混匀，最后经干燥、研磨呈粉后得到a组分；所述b组分的制备方法为：将碳酸氢钠添加至其重量50％的水溶性丙烯酸树脂溶液中混合均匀，干燥，粉碎后得到一级包覆二氧化碳源；向β-环糊精中添加其重量15％的水，进行搅拌并加热至糊状，然后添加其重量60％的一级包覆二氧化碳源，继续保温搅拌至混匀，最后经干燥、研磨呈粉后得到b组分。
所述热源物质的制备方法为：取蟹壳并粗磨呈粉状，先将其在350℃温度下焙烧1.5h，接着升温至750℃继续焙烧3h；然后取出产物并精磨至1000目，得到焙烧蟹壳粉；另取羧化壳聚糖用其重量25％的无水乙醇进行润湿，搅拌均匀后，将其添加至其总重量1.2倍的焙烧蟹壳粉中进行包覆，包覆后经干燥、研磨成粉后得到热源物质。
实施例5
一种速溶型麦香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉28份、植脂末12份、可可粉10份、白砂糖15份、气源物质9份、热源物质9份、麦芽提取物6份，油茶籽提取物0.3份，蔗糖酯0.4份。
所述气源物质包括重量比为5:3的a组分和b组分；其中所述a组分的制备方法为：将柠檬酸添加至其重量50％的水溶性丙烯酸树脂溶液中混合均匀，干燥，粉碎后得到一级包覆有机酸；向β-环糊精中添加其重量15％的水，进行搅拌并加热至糊状，然后添加其重量60％的一级包覆有机酸，继续保温搅拌至混匀，最后经干燥、研磨呈粉后得到a组分；所述b组分的制备方法为：将碳酸氢钠添加至其重量50％的水溶性丙烯酸树脂溶液中混合均匀，干燥，粉碎后得到一级包覆二氧化碳源；向β-环糊精中添加其重量15％的水，进行搅拌并加热至糊状，然后添加其重量60％的一级包覆二氧化碳源，继续保温搅拌至混匀，最后经干燥、研磨呈粉后得到b组分。
所述热源物质的制备方法为：取蟹壳并粗磨呈粉状，先将其在350℃温度下焙烧1.5h，接着升温至750℃继续焙烧3h；然后取出产物并精磨至1000目，得到焙烧蟹壳粉；另取羧化壳聚糖用其重量25％的无水乙醇进行润湿，搅拌均匀后，将其添加至其总重量1.2倍的焙烧蟹壳粉中进行包覆，包覆后经干燥、研磨成粉后得到热源物质。
对比例1
一种速溶型麦香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉30份、植脂末15份、可可粉8份、白砂糖20份、麦芽提取物7份。
对比例2
一种速溶型麦香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉30份、植脂末15份、可可粉8份、白砂糖20份、热源物质8份、麦芽提取物7份。
所述热源物质的制备方法为：取蟹壳并粗磨呈粉状，先将其在320℃温度下焙烧2h，接着升温至700℃继续焙烧4h；然后取出产物并精磨至900目，得到焙烧蟹壳粉；另取羧化壳聚糖用其重量20％的无水乙醇进行润湿，搅拌均匀后，将其添加至其总重量1倍的焙烧蟹壳粉中进行包覆，包覆后经干燥、研磨成粉后得到热源物质。
对比例3
一种速溶型麦香可可奶粉，包括以下重量份的原料：全脂奶粉30份、植脂末15份、可可粉8份、白砂糖20份、气源物质7份、麦芽提取物7份。
所述气源物质包括重量比为3:2的a组分和b组分；其中所述a组分的制备方法为：将柠檬酸添加至其重量40％的水溶性丙烯酸树脂溶液中混合均匀，干燥，粉碎后得到一级包覆有机酸；向β-环糊精中添加其重量10％的水，进行搅拌并加热至糊状，然后添加其重量45％的一级包覆有机酸，继续保温搅拌至混匀，最后经干燥、研磨呈粉后得到a组分；所述b组分的制备方法为：将碳酸氢钠添加至其重量40％的水溶性丙烯酸树脂溶液中混合均匀，干燥，粉碎后得到一级包覆二氧化碳源；向β-环糊精中添加其重量10％的水，进行搅拌并加热至糊状，然后添加其重量45％的一级包覆二氧化碳源，继续保温搅拌至混匀，最后经干燥、研磨呈粉后得到b组分。
溶解速率测试：
分别取20g实施例1和各对比例的奶粉设置为4个组，分别将奶粉投入于500ml的热开水(95℃±1％)中，进行自然溶解3min，各组的溶解情况如下：
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明。