一种高绿绿茶浓缩液或速溶粉的提取方法与流程

本发明属于天然植物提取技术领域，具体涉及一种高绿绿茶浓缩液或速溶粉的提取制备方法。

背景技术：

绿茶汤色黄绿、明亮，并且含有丰富的化学成分和营养物质，具有美容、减肥和治疗一些疾病的功能，加之口感舒畅、香气宜人更胜其它茶饮料一筹而深受消费者喜爱。当前速溶绿茶的生产工艺流程主要为：原料浸提、粗过滤、离心、陶瓷膜过滤、真空浓缩、喷雾干燥，制得成品。在此工艺下绿茶茶汤色易产生变化，由绿色向黄色变化，使得制得的速溶绿茶粉汤色不够绿且浅。绿茶中呈色物质很多，茶汤中主要为水溶性色素，如花青素类，花黄素类，儿茶素类的氧化产物如茶黄素、茶红素和茶褐素等。茶汤色易受到外界光照、氧气、高温等因素的影响而发生劣变。目前有很多关于绿茶护色方面的研究，其护色机制主要为：一是改变环境因子，二是保持茶汤内环境稳定，三是改善生产工艺，通过这几种机制可较有效的起到对绿茶茶汤护色的作用，得到的绿茶浓缩液或速溶粉相对较绿，并不能使茶汤变绿，因此依然存在绿茶茶汤绿度浅的问题。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是提供一种使绿茶茶汤变绿的方法，以制得一种高绿绿茶提取浓缩液或速溶粉。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种高绿绿茶浓缩液或速溶粉的提取方法，它包括以下步骤：

(1)原料提取：绿茶原料按质量比1∶10-15加水，45-65℃，提取30-60min，固液分离，得提取液；

在提取过程中，于提取结束前1-10min，维持提取温度不变，搅拌条件下添加ztc-101澄清剂至剩余提取时间结束，自然静置；或者，在所述的提取液中添加ztc-101澄清剂并搅拌1-10min，自然静置；

(2)将步骤(1)处理好的提取液离心，收集上清液，所述上清液浓缩即得浓缩液，或将所述浓缩液干燥即得速溶粉。

步骤(1)中，所述的绿茶原料为夏秋茶和低档绿茶原料。

步骤(1)中，所述的ztc-101澄清剂购买自北京正天成澄清技术有限公司。

步骤(1)中，所述的ztc-101澄清剂的添加量为0.6-1.5g/100l。

步骤(1)中，搅拌速率为50-250rpm，搅拌处理温度为20-70℃。

步骤(1)中，自然静置时间为30-60min。

步骤(2)中，所述的离心为在3000-5000rpm条件下离心3-10min。

步骤(2)中，所述的浓缩为真空浓缩或反渗透浓缩，优选反渗透浓缩。本发明所采用的浓缩工艺，为绿茶浓缩液的常规制备工艺，对浓缩参数没有特别要求。

步骤(2)中，所述的干燥为喷雾干燥或冷冻干燥，优选冷冻干燥。本发明所采用的干燥工艺，为绿茶速溶粉的常规制备工艺，对干燥参数没有特别要求。

本发明所述的高绿绿茶浓缩液为色度值(a*值)＜-7的绿茶浓缩液。

绿茶浓缩液色度值的测量方法：取按照公式i计算得到的一定重量的绿茶浓缩液，用超纯水定容到100ml，直接用色度测量仪测定a*值；

茶水重(g)＝0.3*1.2/茶水浓度公式i。

本发明所属的高绿绿茶速溶粉为色度值(a*值)＜-7的绿茶速溶粉。

绿茶速溶粉色度值的测量方法：取0.3g速溶茶粉，用超纯水溶解并定容到100ml，直接用色度测量仪进行色度测定a*值。

有益效果：本发明与现有技术相比具有以下优点：

(1)本发明工艺操作简单，所述的使用ztc-101制备高绿绿茶提取浓缩液或速溶粉的方法，目前未见任何相关报道。

(2)本发明可有效的去除绿茶提取液中一些不稳定成分，有效改善提取物的品质，汤色变绿显著，得到的绿茶浓度液或速溶粉汤色清澈绿亮，滋味鲜爽，香气浓郁。

(3)与现有的绿茶茶汤护色技术不同，本发明是使绿茶茶汤在原有的基础上进一步变绿。

(4)本发明使用的绿茶原料主要为低档绿茶原料或夏秋茶，原料成本低廉，使用的ztc-101购买方便，来源广泛，发明方法工艺操作简单便捷，与现有工艺匹配度高，方法效果稳定，完全无毒、无残留，方法具有明显的优势，且效益显著。

附图说明

图1为实施例2得到的速溶绿茶粉。

图2为传统常规方法得到的速溶绿茶粉。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于

本技术：
所附权利要求所限定的范围。

实施例1：

取低档绿茶原料，按质量比原料：水为1∶13添加水，于55℃浸提35min，固液分离，得绿茶提取液；在绿茶提取液中添加0.6g/100l的ztc-101澄清剂，100rpm下边搅拌边添加，添加后在50℃左右搅拌5min，处理后自然静置25min；将处理后的提取液于5000rpm下离心5min，取上清液，浓缩或喷干，即得。

实施例2：

取夏秋原料，按质量比原料：水为1∶15添加水，于50℃浸提40min，固液分离，得绿茶提取液；在绿茶提取液中添加1.0g/100l的ztc-101澄清剂，150rpm下边搅拌边添加，添加后在55℃左右搅拌5min，处理后自然静置20min；将处理后的提取液于5000rpm下离心5min，取上清液，浓缩或喷干，即得。

实施例3：

取低档绿茶原料，按质量比原料：水为1∶13添加水，于55℃浸提30min后直接添加1.2g/100l的ztc-101澄清剂，并于200rpm下边添加边搅拌，添加后在55℃左右共搅拌10min，自然静置30min后固液分离，得绿茶提取液；将提取液于5000rpm下离心8min，取上清液，浓缩或喷干，即得。

表1：实施例中添加ztc-101得浓缩液与常规方法(即操作条件和实施例相同，只是不添加ztc-101)得浓缩液色度值对比表

表1

注：色度值测定方法为：

取按照公式i计算得到一定重量的绿茶浓缩液，用超纯水定容到100ml，直接用英国lovibondpfx195系列色度测量仪测定，仪器会直接显示l*，a*，b*值；

茶水重(g)＝0.3*1.2/茶水浓度公式i。

其中l*表示明度指数(亮度轴)，表示黑白，0为黑色，100为白色，0-100之间为灰色；色品指数a*表示红绿(红绿轴)，正值为红色，负值为绿色；色品指数b*代表黄蓝(黄蓝轴)，正值为黄色，负值为蓝色。

图1添加ztc-101得速溶粉与图2常规方法(不添加ztc-101)制备的速溶粉对比图。由图可见，图1色泽比图2绿很多。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种高绿绿茶浓缩液或速溶粉的提取方法，它包括以下步骤：(1)原料提取：绿茶原料按质量比1∶10‑15加水，45‑65℃，提取30‑60min，固液分离，得提取液；在提取过程中，于提取结束前1‑10min，维持提取温度不变，搅拌条件下添加ZTC‑101澄清剂至剩余提取时间结束，自然静置；或者，在所述的提取液中添加ZTC‑101澄清剂并搅拌1‑10min，自然静置；(2)将步骤(1)处理好的提取液离心，收集上清液，所述上清液浓缩即得浓缩液，或将所述浓缩液干燥即得速溶粉。本发明的方法可有效的去除绿茶汤中一些不稳定成分，沉淀掉一些高聚合度多酚物质，得到一种高绿绿茶提取液浓缩液或速溶粉。

技术研发人员：王晓霞;钟亮;唐杏燕
受保护的技术使用者：南京融点食品科技有限公司
技术研发日：2017.06.16
技术公布日：2017.08.15