本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜渍乌饭子的制作方法。
背景技术：
乌饭子，原名：南烛，别名：染菽、乌饭树、米饭树、乌饭叶、捻子等，杜鹃花科、越桔属常绿灌木或小乔木，总状花序顶生和腋生，有多数花，序轴密被短柔毛稀无毛；熟时紫黑色，外面通常被短柔毛、稀无毛。花期6-7月，果期8-10月，味甘酸、性温，功能主治：安神止咳，主治心悸怔忡、夜不安眠，久咳。
新鲜的乌饭子不易贮藏，用于加工成蜜渍乌饭子可实现对乌饭子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决乌饭子不易贮藏的问题，提供一种蜜渍乌饭子的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种蜜渍乌饭子的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜的乌饭子为原料，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的乌饭子倒入加了0.02%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
（3）冷浸糖液：沥干水分后的乌饭子浸泡于25%的冷糖液中12小时，使糖分初步进入乌饭子内；再配制55%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的乌饭子，大火煮沸后改用文火熬煮30分钟，当糖液浓度熬制75%、乌饭子外观呈金黄透亮时即可起锅；
（4）胶膜处理：将半成品浸入0.45%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将乌饭子包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
（5）干燥包装：将包膜后的乌饭子放入烘箱内略微干燥后，在表面撒上一层芝麻，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
有益效果：本发明产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有乌饭子的鲜美风味；本产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素c等，还具有安神止咳、健胃消食、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种蜜渍乌饭子的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜的乌饭子为原料，漂洗后放入护色溶液中进行护色；
（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的乌饭子倒入加了0.012%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮18-22分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.23%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过45-55分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
（3）冷浸糖液：沥干水分后的乌饭子浸泡于42%的冷糖液中12-15小时，使糖分初步进入乌饭子内；再配制48%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的乌饭子，大火煮沸后改用文火熬煮28-35分钟，当糖液浓度熬制60%、乌饭子外观呈金黄透亮时即可起锅；
（4）胶膜处理：将半成品浸入0.36%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将乌饭子包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
（5）干燥包装：将包膜后的乌饭子拌入少许蜂蜜和柠檬香精，放入烘箱内略微干燥后，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
实施例2：
一种蜜渍乌饭子的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜的乌饭子为原料，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的乌饭子倒入加了0.006%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.18%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过70分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
（3）冷浸糖液：沥干水分后的乌饭子浸泡于45%的冷糖液中10小时，使糖分初步进入乌饭子内；再配制65%的葡萄糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的乌饭子，大火煮沸后改用文火熬煮35分钟，当糖液浓度熬制85%、乌饭子外观呈金黄透亮时即可起锅；
（4）胶膜处理：将半成品浸入0.56%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将乌饭子包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
（5）干燥包装：将包膜后的乌饭子放入烘箱内略微干燥，拌入少许蜂蜜及玫瑰香精，晾干后即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。