本发明涉及食品领域，具体地说，涉及一种含有膳食纤维的萨其马及其生产工艺。
背景技术：
膳食纤维一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维被公认为是继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。膳食纤维主要的生理功能主要有以下几个方面：膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，可以预防便秘与大肠癌；膳食纤维是低能量物质且可改善糖代谢，抑制血糖值上升，对糖尿病患者具有降血糖作用；膳食纤维通过影响胆汁酸代谢使机体胆固醇排出增加，从而降低血清胆固醇，预防由冠动脉硬化引起的心脏病；膳食纤维对高脂肪膳食引起的肝脂肪变有阻抑作用，起到预防脂肪肝的作用；膳食纤维具有促进钙、铁、镁吸收的作用。
中国营养学会推荐的正常成年人膳食纤维摄入量为25-30g/d。而我国居民膳食纤维摄入不足，1997-2006年居民平均每日膳食纤维摄入量男性约为13.0g/d，女性约为12.5g/d。中国传统的饮食习惯是食用富含膳食纤维的食品，然而由于生活水平的提高，人们的饮食习惯已发生了很大的改变，动物性食物消费量增加，谷类和根茎类食物消费量下降，同时作为膳食纤维主要来源的稻米和小麦加工精度不断提高，杂粮和薯类食物消费量下降，因此我国居民膳食纤维的摄入量比以前减少了。注重膳食纤维的摄入，对中国肥胖、心脑血管病、糖尿病和结肠癌的预防意义深远。
豌豆膳食纤维粉是以豌豆为主要原料，经清洗、浸泡、磨碎、分离等工序提取淀粉、蛋白后，再去除或部分去除非纤维而制成的淡黄色或乳白色的膳食纤维粉，其总膳食纤维含量≥60％，几乎无豆腥味，价格低廉，可作为糕点食品膳食纤维的良好来源。
萨其马因口感酥软，香甜可口，深受消费者的喜爱，然而一般的萨其马由精白面粉和鸡蛋为主要原料制作，膳食纤维含量低，本发明的萨其马添加了豌豆膳食纤维粉，产品膳食纤维含量≥3g/100g，达到了《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中产品宣称含有膳食纤维的要求，食用可以起到补充膳食纤维的作用，提高了萨其马的营养价值。
麦芽糖醇，是由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇，热值约为蔗糖的十分之一，是一种低热量的功能性甜味剂，麦芽糖醇不会刺激胰岛素的分泌，不引起血糖值的升高，可作为糖尿病人、肥胖病人食用的甜味剂。在口腔中不受微生物作用，不产酸，具有无龋齿性。用麦芽糖醇制作的无蔗糖食品，适用于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂、龋齿症等人群，这些产品在我国有着极其广阔的市场前景。但是麦芽糖醇仍达不到蔗糖那样纯正、愉快的甜味刺激，这是制约无蔗糖食品发展的一个原因。本发明的产品所添加的膳食纤维可以吸收糖醇，降低糖醇入口甜度，并提供糖醇的甜度的持续性，使糖醇甜味口感更好。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种含有膳食纤维的萨其马及其生产工艺。
本发明的一种含有膳食纤维的萨其马及其生产工艺，其特征在于，它的配方由按重量份计的以下组分组成：面粉25份、鸡蛋20份、植物油15份、麦芽糖醇液12份、豌豆膳食纤维粉4份、谷朊粉2份、泡打粉0.8份、盐0.06份；其生产工艺包括以下步骤：
(1)和面：使用打蛋器将鸡蛋充分搅拌使之产生气泡，将面粉、植物油、豌豆膳食纤维粉、谷朊粉、泡打粉、盐在室温下时搅拌成面团状；
(2)醒面：将步骤(1)和好的面团在35℃下静置2h；
(3)压片：经过步骤(2)的面团用面条机将面团压制成厚约2mm的面片；
(4)切条：将步骤(3)的面片切成5mm宽，6cm长细条，即坯条；切的时候注意撒上一些面粉，以防止切好的坯条粘在一起。
(5)炸丝：将步骤(4)制成的坯条放入油锅中油炸，油温150℃，油炸时间50～60秒，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色；
(6)熬糖浆：将麦芽糖醇液放入电热锅中，在116℃下熬制成糖浆，调成brix87゜；
(7)裹浆：将步骤(5)的坯条控油后，与步骤(5)的糖浆一起加入裹浆机中搅拌裹浆；
(8)压延：将步骤(7)裹好的坯条入模、扒平、轻拣、通过压延辊轴逐渐将大块坯条压平；
(9)冷却：在10米的冷风隧道中，10℃下进行风冷；
(10)切块、包装。
进一步地，所述的豌豆膳食纤维粉的膳食纤维含量≥60％，萨其马的膳食纤维含量≥3g/100g。
进一步地，所述步骤(6)中，裹浆机的转速为80转/分钟。
与现有技术相比，本发明的积极效果是：
1、本发明通过优选豌豆膳食纤维粉及其添加量，使产品膳食纤维含量≥3g/100g，达到了《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中产品含有膳食纤维的要求，可以提高居民膳食纤维的摄入，而且以麦芽糖醇液替代白砂糖裹浆制成了无糖萨其马，可以适合糖尿病人食用。
2、本发明通过优选配方，将4kg豌豆膳食纤维粉添加至面团中，且增加了鸡蛋和泡打粉的含量，制作的一种含膳食纤维的萨其马质地仍然均匀，松软，且咀嚼起来更有口感。
3、由于膳食纤维粉吸水性强，会吸收糖醇，从而降低糖醇入口甜度，并提供糖醇甜味的持续性，使糖醇甜味口感更好。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
一种含有膳食纤维的萨其马及其生产工艺，其制作工艺如下：
(1)和面：将按重量份计的面粉25份、鸡蛋20份、豌豆膳食纤维粉4份、谷朊粉2份、泡打粉0.8份、盐0.06份混合，加入和面机慢慢拌匀；快速调制成光滑面团时关闭和面机，将面团取出。
(2)醒面：35℃醒面2h。
(3)压片：用面条机将面团压制成厚约2mm的面片。
(4)切条：将面片切成5mm宽，6cm长细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些面粉，以防止切好的坯条粘在一起。
(5)炸丝：炸锅里倒入植物油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。
(6)熬糖浆：用电加热锅熬煮12份麦芽糖醇液，调成brix87゜。
(7)裹浆：熬煮好的糖浆加入到裹浆机中，将炸好的坯条倒入裹浆机中旋转，尽量使每一根坯条都裹到糖浆。
(8)压延：裹好糖浆的坯条入模、扒平、轻拣、通过压延辊轴逐渐将大块萨其马压平。
(9)冷却：使用风冷隧道进行冷却。
(10)切块：冷却后的萨其马切成小块。
(11)包装。
本发明中由于豌豆膳食纤维具有较高持水力，可吸附大量水分，和面时添加豌豆膳食纤维增强了面团的吸水性，因此需要增加鸡蛋液的用量，本发明中的鸡蛋液的用量比传统的萨其马配方中高1/3。
本发明中由于添加豌豆膳食纤维会使面团面筋含量稀释，炸出的坯条体积变小，因此需要增加泡打粉的用量，本发明中的泡打粉的用量比传统的萨其马配方中高1/3。
此方法生产出来的萨琪玛，经检测，符合各项国家标准，而且经送样检测，样品500g，检测方法gb5009.88-2014，检测结果：样品的总膳食纤维含量为3.12/100g。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性的实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。