本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种香辣牛肉罐头及其制作方法。
背景技术：
牛肉，是肉类食品之一，中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
香辣牛肉是牛肉的深加工食品之一，调味品以香油和红油为主，以其独特的香味深受人们的喜爱，所以具有较好的市场。但由于现有的加工过程中需要大量的油，储存时也需要浸泡在油中，这就给储存和运输带来了很多麻烦，如产生漏油，从而招致蟑螂和蚂蚁等，影响产品质量，同时对消费者的健康也造成了损害。所以，急需对香辣牛肉的加工工艺和包装进行改进，提供美味的同时，又不影响美观，从而满足人们的需求。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明旨在提供一种香辣牛肉罐头及其制作方法，制作的香辣牛肉含油量少，且鲜嫩适口、香味浓郁。
本发明的技术方案如下：
一种香辣牛肉罐头，由以下重量份原料制成:
牛肉100-150、辣椒5-8、鲜姜5-10、香油4-6、蒜末2-3、花椒2-5、八角2-3、茴香1-2、香叶1-2、陈皮1-2、白砂糖1-2、酿造酱油5-8、食用盐2-3、味精1-2、柠檬汁2-3、水适量。
以上所述的香辣牛肉罐头的制作方法，包括以下步骤：
（1）牛肉预处理:将牛肉冲洗，去掉表面污物，切成小块，浸泡在清水中20-30分钟，以去除肉中的污血杂质，捞出备用；
（2）榨姜汁:将洗净的鲜姜捣碎、榨汁，然后过滤备用；
（3）腌制:将榨好的姜汁放入牛肉中，搅拌均匀，使每一块牛肉上表面都均匀沾上姜汁，常温下静止50-70min；
（4）干煸:将腌制好的牛肉放入热干锅中进行干煸，牛肉表面金黄时出锅；
（5）调汤:将牛肉放入锅内，加入适量温水，把辣椒、花椒、八角、香叶、茴香、陈皮放入纱布制成的口袋中，然后放入锅内，继续在锅里加入白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、柠檬汁、蒜末；
（6）炖煮:a.大火炖煮:当水开后，掀去盖敞锅炖15-25min，温度控制在95℃以上；b.文火炖煮:盖上锅盖炖3-4h，温度控制在70-80℃；c.焖制：文火炖煮之后放入香油并关火，不要掀开盖子，继续焖制40-50min；
（7）装罐、杀菌:将制作好的香辣牛肉装罐并杀菌处理。
通过该技术手段，本发明取得的有益技术效果为:1.本发明的牛肉采用姜汁腌制，不仅使牛肉鲜嫩适口、香味浓郁，而且没有生姜的辛辣味；2.本发明采用灌装的形式储存，便于存储和运输，食用也很方便；3.本发明除了添加少量味精外，无任何化学添加剂、防腐剂的使用，不会对人体健康造成损害，并且在制作过程中未加入食用油，低油脂更符合现代人的口味。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。
本发明提供了一种香辣牛肉罐头，由以下重量份原料制成:
牛肉100-150、辣椒5-8、鲜姜5-10、香油4-6、蒜末2-3、花椒2-5、八角2-3、茴香1-2、香叶1-2、陈皮1-2、白砂糖1-2、酿造酱油5-8、食用盐2-3、味精1-2、柠檬汁2-3、水适量。
以上所述的香辣牛肉罐头的制作方法，包括以下步骤：
（1）牛肉预处理:将牛肉冲洗，去掉表面污物，切成小块，浸泡在清水中20-30分钟，以去除肉中的污血杂质，捞出备用；
（2）榨姜汁:将洗净的鲜姜捣碎、榨汁，然后过滤备用；
（3）腌制:将榨好的姜汁放入牛肉中，搅拌均匀，使每一块牛肉上表面都均匀沾上姜汁，常温下静止50-70min；
（4）干煸:将腌制好的牛肉放入热干锅中进行干煸，牛肉表面金黄时出锅；
（5）调汤:将牛肉放入锅内，加入适量温水，把辣椒、花椒、八角、香叶、茴香、陈皮放入纱布制成的口袋中，然后放入锅内，继续在锅里加入白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、柠檬汁、蒜末；
（6）炖煮:a.大火炖煮:当水开后，掀去盖敞锅炖15-25min，温度控制在95℃以上；b.文火炖煮:盖上锅盖炖3-4h，温度控制在70-80℃；c.焖制：文火炖煮之后放入香油并关火，不要掀开盖子，继续焖制40-50min；
（7）装罐、杀菌:将制作好的香辣牛肉装罐并杀菌处理。
食用时打开罐头盖子加热即可，也可即食，可拌面、拌饭等。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。