本发明涉及果蔬牛肉干制作技术领域，特别是涉及一种果蔬牛肉干的制作方法。
背景技术：
肉干食品的种类繁多，有猪肉干、牛肉干、羊肉干、马肉干、兔肉干、鸭肉干、鱼肉干等，这类产品的水分活度很低，大多数细菌已经不能生长，故保质期较长，这类产品的蛋白质含量很高，属于肉制品中的高档产品。总体来说都是采用精肉经过卤制入味、烘干或油炸、调味等过程。包装方式有散装、精装、糖果装等多种样式。现有的肉干食品只是由肉类制成，缺少维生素，不能够满足各个年龄段人们对营养的均衡需求，口感较为不佳，口味层次单一，容易脏手。
技术实现要素：
本发明的目的提供一种果蔬牛肉干的制作方法。
一种果蔬牛肉干的制作方法，其具体制作步骤为：
（1）、选料：原材料应选牛肉（三扒一霖）100%重量份。
（2）、配料：选用复合天然香辛料0.5%、食用盐2%、饮用水20-30%、味精0.6%、鸡精或鸡粉0.4%，海藻糖0.5-3%，复配磷酸钠0.26%等。
（3）、混料：将上述原料和辅料混合均匀，放入真空滚揉机腌制8-12小时，腌制温度4-8℃。
（4）、蒸料：将腌制好的牛肉放入蒸箱（或卤水中卤制），每个蒸盘放入肉的重量不超过4kg，在蒸箱中蒸制45分钟（或卤制45分钟）。
（5）、冷却腌制：将蒸好（或卤制好）的牛肉冷却至常温，分割成10mm*10mm*10mm的丁状，放入糖度为75度的预混糖液（含天然香辛料、调味品、食品添加剂、其他辅料）中在4-8℃的冷藏环境下腌制12小时（或不腌制，直接进入下一环节）。
（6）、加工冷冻：将腌制好的牛肉丁捞出沥干糖液，放入搅拌机中均匀包裹淀粉及淀粉类制品等，放入-35℃至-45℃的冻库中冷冻（或不冷冻）。
（7）、加料：按要求加入（或不加入）坚果类、果脯类、蔬菜类、糖类、天然香辛料类等，使其均匀包裹在淀粉及淀粉类制品上面。
（8）、急冻干燥：放入-35℃至-45℃的冻库急冻成型，进入真空冷冻干燥机按要求真空干燥12-20小时去除水分后取出。
（9）、包装成品：抽真空包装或不真空包装，并杀菌，制成成品。
有益效果在于：采用本发明制作方法制作的果蔬牛肉干，能够增加牛肉干内的维生素成分，同时可满足各个年龄段人们对营养的均衡需求，其口感酥脆化渣，口味层次丰富，并可广泛应用于肉制品、水产品等领域。
具体实施方式
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。
一种果蔬牛肉干的制作方法，其具体步骤为：
实施例一
（1）、选料：原材料应选牛肉（三扒一霖）100%重量份。
（2）、配料：选用复合天然香辛料0.5%、食用盐2%、饮用水20-30%、味精0.6%、鸡精或鸡粉0.4%，海藻糖0.5-3%，复配磷酸钠0.26%等。
（3）、混料：将上述原料和辅料混合均匀，放入真空滚揉机腌制8-12小时，腌制温度4-8℃。
（4）、蒸料：将腌制好的牛肉放入蒸箱（或卤水中卤制），每个蒸盘放入肉的重量不超过4kg，在蒸箱中蒸制45分钟（或卤制45分钟）。
（5）、冷却腌制：将蒸好（或卤制好）的牛肉冷却至常温，分割成10mm*10mm*10mm的丁状，放入糖度为75度的预混糖液（含天然香辛料、调味品、食品添加剂、其他辅料）中在4-8℃的冷藏环境下腌制12小时（或不腌制，直接进入下一环节）。
（6）、加工冷冻：将腌制好的牛肉丁捞出沥干糖液，放入搅拌机中均匀包裹淀粉及淀粉类制品等，放入-35℃至-45℃的冻库中冷冻（或不冷冻）。
（7）、加料：按要求加入（或不加入）坚果类、果脯类、蔬菜类、糖类、天然香辛料类等，使其均匀包裹在淀粉及淀粉类制品上面。
（8）、急冻干燥：放入-35℃至-45℃的冻库急冻成型，进入真空冷冻干燥机按要求真空干燥12-20小时去除水分后取出。
（9）、包装成品：抽真空包装或不真空包装，并杀菌，制成成品。
实施例二
（1）、选料：牛肉（三扒一霖）100%重量份。
（2）、配料：配备复合天然香辛料0.5%、食用盐2%、饮用水20-30%、味精0.6%、鸡精或鸡粉0.4%，海藻糖0.5-3%，复配磷酸钠0.26%等。
（3）、混料：将上述原料和辅料混合均匀，放入真空滚揉机腌制8-12小时，腌制温度4-8℃。
（4）、蒸料：腌制好的牛肉放入蒸箱，每个蒸盘放入肉的重量不超过4kg，在蒸箱中蒸制45分钟。
（5）、冷却腌制：将蒸好的牛肉冷却至常温，分割成10mm*10mm*10mm的丁状，放入糖度为75度的预混糖液（含天然香辛料、调味品、食品添加剂、其他辅料）中在4-8℃的冷藏环境下腌制12小时。
（6）、加工冷冻：将腌制好的牛肉丁捞出沥干糖液，放入搅拌机中均匀包裹淀粉及淀粉类制品等，放入-35℃至-45℃的冻库中冷冻。
（7）、加料：取出急冻成型的牛肉粒，按要求混入（或不加入）杏仁片、木瓜干、辣椒粉、花椒粉等，使其均匀包裹在淀粉及淀粉类制品上面。
（8）、急冻干燥：放入-35℃至-45℃的冻库急冻成型，进入真空冷冻干燥机按要求真空干燥12-20小时去除水分后取出。
（9）、包装成品：抽真空包装或不真空包装，并杀菌，制成成品。
本发明果蔬牛肉干的制作方法具有以下优点：
1、原材料应选用复合天然香辛料0.5%、食用盐2%、饮用水20-30%、味精0.6%、鸡精或鸡粉0.4%，海藻糖0.5-3%，复配磷酸钠0.26%，能够提升牛肉干的口感，防止出现脏手的情况，香味色泽可达到最佳。
2、将蒸好的牛肉冷却至常温，分割成10mm*10mm*10mm的丁状，放入糖度为75度的预混糖液（含天然香辛料、调味品、食品添加剂、其他辅料）中在4-8℃的冷藏环境下腌制12小时，能够使牛肉干之间贴合的更加紧密，形成较为酥脆的状态，减少混含水分的残留。
3、将腌制好的牛肉丁捞出沥干糖液，放入搅拌机中均匀包裹淀粉及淀粉类制品等，放入-35℃至-45℃的冻库中冷冻，可增加牛肉干中含有的维生素，使其可满足各个年龄段人们对营养的均衡需求。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其效物界定。