本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种香辣冷吃鱼的制作方法及香辣冷吃鱼。
背景技术：
医学证实常吃鱼有很多好处，其主要体现在以下方面：1、吃鱼减少心脏病危险；2、吃鱼降低胆固醇；3、吃鱼降血脂胜过吃素；4、孕妇吃鱼好处多；5、吃鱼会变聪明；6、吃鱼有助发育；7、鱼肉营养全面；8、鱼肉易于消化；9、吃鱼延缓记忆衰退；10、鱼刺鱼骨有益健康；11、多吃鱼少抑郁；12、吃鱼减少香烟危害；13、吃鱼对眼睛有益。
但是，本发明的发明人经过研究发现，在现代社会中，其类似食品大多都采用添加食用香精提升食品的口味，添加食用色素提高食品感观度，添加防腐剂延长食品的保质期，然而这些食用香精、食用色素、防腐剂等食品添加剂或多或少都会对我们的身体造成一定的伤害，而食品安全历来又是我们国家非常重视的民生问题，对食品安全也出台了很多相应的政策和法规。因此，如何在不添加任何添加剂的情况下，把平时只有在餐桌上才能吃到的鱼，制作成随时随地都可以食用的健康美食，成为目前亟待解决的问题。
技术实现要素：
针对现有技术存在的食品鱼大多都添加了食品添加剂，或多或少都会对我们身体造成一定伤害的技术问题，本发明提供一种新型香辣冷吃鱼的制作方法，该制作方法在不添加任何食品添加剂的情况下，通过特定工艺及配方将只有在餐桌上才能吃到的鱼，制作成随时随地都可以食用的健康美食鱼。
为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：
一种香辣冷吃鱼的制作方法，包括以下步骤：
鱼净身：将购回的鳙鱼放置在洁净的饮用自来水中，水中放入质量百分比为0.4～0.6％的食盐，让鱼在水中生活1～2天，期间不喂饲任何食物，使鱼能将体内的部分有害物质排出体外；
杀鱼：先将鱼鳞全部去掉，同时切去鱼鳍和鱼尾，然后破其鱼肚，去除鱼肚内所有内脏并洗净，最后将鱼头去掉；
切鱼：根据鳙鱼的身体结构特征，顺着鱼骨下刀，切成0.7～1.3厘米宽的鱼条；
去腥：将切好的鱼条置于盆中，放入质量百分比为3.2～3.6％的料酒、2.1～2.5％的姜沫和0.9～1.3％的葱白沫，搅拌均匀后开始去腥味，去腥时长13～17分钟，其间每4～6分钟搅拌一次；
调味：待去腥味时间完成后，便放入质量百分比为12～13％的鸡蛋、6.5～7％的豌豆粉和0.9～1.3％的食盐进行搅拌，然后放置4～6分钟；
煎炸：在热锅中放入菜籽油，再放入姜片和葱白，将火调至中火炼油，待姜片和葱白变成金黄色时随即捞出姜片和葱白，然后将调味后的鱼条逐条放入油锅内，中火煎炸至鱼条变成金黄色时捞出；
炒料：鱼条炸完后将油留在锅中，待油温降下来后放入质量百分比为2.1～2.5％的姜沫和2.1～2.5％的蒜沫，再开火并成小火，炒至姜蒜出香后放入质量百分比为2～2.4％的豆豉炒20～30秒，然后再放入质量百分比为16～20％的辣椒面和2.5～3％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入质量百分比为0.8～1.2％的食盐；
烹作：料炒好后放入炸好的鱼条，再小火翻炒4～6分钟，然后放入质量百分比为2～3％的芝麻，再小火翻炒2～4分钟后关火；
焖味冷却：关火后盖下锅盖开始焖味，焖味时长2～3小时，其间每隔28～32分钟翻搅一次；
食用或装袋：入味后的香辣鱼条即可食用，或采用真空装袋，这样可以保证其味道不变，平时可以当临时小吃食用。
进一步，在所述调味步骤中，所述搅拌需搅拌至豌豆粉完全稀释成浆糊状，并使鱼条表面都粘上一层薄浆糊，由此可以保证鱼的营养物质不被流失，同时鱼的口感更好。
进一步，在所述炒料步骤中，鱼条炸完后将油留在锅中，待油温降下至40～50℃时加入姜沫和蒜沫，由此可以保证姜沫和蒜沫不被烤糊，同时姜沫和蒜沫产生的味道更香。
进一步，所述鱼净身步骤中，鱼净身时在洁净的饮用自来水中放入质量百分比为0.5％的食盐；所述切鱼步骤中，切鱼时顺着鱼骨下刀切成1厘米宽的鱼条；所述去腥步骤中，去腥时将切好的鱼条置于盆中，放入质量百分比为3.4％的料酒、2.3％的姜沫和1.1％的葱白沫，搅拌均匀后开始去腥味，去腥时长15分钟，其间每5分钟搅拌一次；所述调味步骤中，待去腥味时间完成后，便放入质量百分比为12.5％的鸡蛋、6.8％的豌豆粉和1.1％的食盐进行搅拌调味，搅拌至豌豆粉完全稀释成浆糊状，并使鱼条表面都粘上一层薄浆糊后放置5分钟；所述炒料步骤中，鱼条炸完后将油留在锅中，待油温降下来后放入质量百分比为2.3％的姜沫和2.3％的蒜沫，再开火并成小火，炒至姜蒜出香后放入质量百分比为2.2％的豆豉炒25秒，然后再放入质量百分比为18％的辣椒面和2.8％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入质量百分比为1％的食盐；所述烹作步骤中，料炒好后放入炸好的鱼条，再小火翻炒5分钟，然后放入质量百分比为2.5％的芝麻，再小火翻炒3分钟后关火；所述焖味冷却步骤中，关火后盖下锅盖开始焖味，焖味时长2.5小时，其间每隔30分钟翻搅一次。
与现有技术相比，本发明提供的香辣冷吃鱼的制作方法中，选用的主材是肉质细嫩、营养丰富的鳙鱼，辅材分别是鸡蛋、辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豌豆粉、芝麻、豆豉、食用菜籽油、食用盐和料酒，制作步骤包括鱼净身、杀鱼、切鱼、去腥、调味、煎炸、炒料、烹炸、焖味冷却及食用或装袋，由此最大限度地保留了鱼本身的营养成份，同时也提升了鱼的口味，老少皆宜，最重要的是没有添加任何食品添加剂，为名副其实的绿色健康食品。
本发明还提供一种香辣冷吃鱼，所述香辣冷吃鱼根据前述的香辣冷吃鱼的制作方法制备而成。
附图说明
图1是本发明提供的香辣冷吃鱼的制作方法流程示意图。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合图1所示的方法流程，进一步阐述本发明。
实施例1：一种香辣冷吃鱼的制作方法，包括以下步骤：
鱼净身：将购回的鳙鱼放置在洁净的饮用自来水中，水中放入质量百分比为0.4％的食盐，让鱼在水中生活1天，期间不喂饲任何食物；
杀鱼：先将鱼鳞全部去掉，同时切去鱼鳍和鱼尾，然后破其鱼肚，去除鱼肚内所有内脏并洗净，最后将鱼头去掉；
切鱼：根据鳙鱼的身体结构特征，顺着鱼骨下刀，切成0.7厘米宽的鱼条；
去腥：将切好的鱼条置于盆中，放入质量百分比为3.2％的料酒、2.1％的姜沫和0.9％的葱白沫，搅拌均匀后开始去腥味，去腥时长13分钟，其间每4分钟搅拌一次；
调味：待去腥味时间完成后，便放入质量百分比为12％的鸡蛋、6.5％的豌豆粉和0.9％的食盐进行搅拌，搅拌至豌豆粉完全稀释成浆糊状，并使鱼条表面都粘上一层薄浆糊，然后放置4分钟；
煎炸：在热锅中放入菜籽油，再放入两片姜片和三段葱白，将火调至中火炼油，待姜片和葱白变成金黄色时随即捞出姜片和葱白，然后将调味后的鱼条逐条放入油锅内，中火煎炸至鱼条变成金黄色时捞出；
炒料：鱼条炸完后将油留在锅中，待油温下降至40℃时放入质量百分比为2.1％的姜沫和2.1％的蒜沫，再开火并成小火，炒至姜蒜出香后放入质量百分比为2％的豆豉炒20秒，然后再放入质量百分比为16％的辣椒面和2.5％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入质量百分比为0.8％的食盐；
烹作：料炒好后放入炸好的鱼条，再小火翻炒4分钟，然后放入质量百分比为2％的芝麻，再小火翻炒2分钟后关火；
焖味冷却：关火后盖下锅盖开始焖味，焖味时长2小时，其间每隔28分钟翻搅一次；
食用或装袋：入味后的香辣鱼条即可食用，或采用真空装袋。
实施例2：一种香辣冷吃鱼的制作方法，包括以下步骤：
鱼净身：将购回的鳙鱼放置在洁净的饮用自来水中，水中放入质量百分比为0.5％的食盐，让鱼在水中生活1.5天，期间不喂饲任何食物；
杀鱼：先将鱼鳞全部去掉，同时切去鱼鳍和鱼尾，然后破其鱼肚，去除鱼肚内所有内脏并洗净，最后将鱼头去掉；
切鱼：根据鳙鱼的身体结构特征，顺着鱼骨下刀，切成1厘米宽的鱼条；
去腥：将切好的鱼条置于盆中，放入质量百分比为3.4％的料酒、2.3％的姜沫和1.1％的葱白沫，搅拌均匀后开始去腥味，去腥时长15分钟，其间每5分钟搅拌一次；
调味：待去腥味时间完成后，便放入质量百分比为12.5％的鸡蛋、6.8％的豌豆粉和1.1％的食盐进行搅拌，搅拌至豌豆粉完全稀释成浆糊状，并使鱼条表面都粘上一层薄浆糊，然后放置5分钟；
煎炸：在热锅中放入菜籽油，再放入三片姜片和四段葱白，将火调至中火炼油，待姜片和葱白变成金黄色时随即捞出姜片和葱白，然后将调味后的鱼条逐条放入油锅内，中火煎炸至鱼条变成金黄色时捞出；
炒料：鱼条炸完后将油留在锅中，待油温下降至45℃时放入质量百分比为2.3％的姜沫和2.3％的蒜沫，再开火并成小火，炒至姜蒜出香后放入质量百分比为2.2％的豆豉炒25秒，然后再放入质量百分比为18％的辣椒面和2.8％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入质量百分比为1％的食盐；
烹作：料炒好后放入炸好的鱼条，再小火翻炒5分钟，然后放入质量百分比为2.5％的芝麻，再小火翻炒3分钟后关火；
焖味冷却：关火后盖下锅盖开始焖味，焖味时长2.5小时，其间每隔30分钟翻搅一次；
食用或装袋：入味后的香辣鱼条即可食用，或采用真空装袋。
实施例3：一种香辣冷吃鱼的制作方法，包括以下步骤：
鱼净身：将购回的鳙鱼放置在洁净的饮用自来水中，水中放入质量百分比为0.6％的食盐，让鱼在水中生活2天，期间不喂饲任何食物；
杀鱼：先将鱼鳞全部去掉，同时切去鱼鳍和鱼尾，然后破其鱼肚，去除鱼肚内所有内脏并洗净，最后将鱼头去掉；
切鱼：根据鳙鱼的身体结构特征，顺着鱼骨下刀，切成1.3厘米宽的鱼条；
去腥：将切好的鱼条置于盆中，放入质量百分比为3.6％的料酒、2.5％的姜沫和1.3％的葱白沫，搅拌均匀后开始去腥味，去腥时长17分钟，其间每6分钟搅拌一次；
调味：待去腥味时间完成后，便放入质量百分比为13％的鸡蛋、7％的豌豆粉和1.3％的食盐进行搅拌，搅拌至豌豆粉完全稀释成浆糊状，并使鱼条表面都粘上一层薄浆糊，然后放置6分钟；
煎炸：在热锅中放入菜籽油，再放入四片姜片和五段葱白，将火调至中火炼油，待姜片和葱白变成金黄色时随即捞出姜片和葱白，然后将调味后的鱼条逐条放入油锅内，中火煎炸至鱼条变成金黄色时捞出；
炒料：鱼条炸完后将油留在锅中，待油温下降至50℃时放入质量百分比为2.5％的姜沫和2.5％的蒜沫，再开火并成小火，炒至姜蒜出香后放入质量百分比为2.4％的豆豉炒30秒，然后再放入质量百分比为20％的辣椒面和3％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入质量百分比为1.2％的食盐；
烹作：料炒好后放入炸好的鱼条，再小火翻炒6分钟，然后放入质量百分比为3％的芝麻，再小火翻炒4分钟后关火；
焖味冷却：关火后盖下锅盖开始焖味，焖味时长3小时，其间每隔32分钟翻搅一次；
食用或装袋：入味后的香辣鱼条即可食用，或采用真空装袋。
与现有技术相比，本发明提供的香辣冷吃鱼的制作方法中，选用的主材是肉质细嫩、营养丰富的鳙鱼，辅材分别是鸡蛋、辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豌豆粉、芝麻、豆豉、食用菜籽油、食用盐和料酒，制作步骤包括鱼净身、杀鱼、切鱼、去腥、调味、煎炸、炒料、烹炸、焖味冷却及食用或装袋，由此最大限度地保留了鱼本身的营养成份，同时也提升了鱼的口味，老少皆宜，最重要的是没有添加任何食品添加剂，为名副其实的绿色健康食品。
本发明还提供一种香辣冷吃鱼，所述香辣冷吃鱼根据前述的香辣冷吃鱼的制作方法制备而成。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。