1.一种香辣冷吃鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
鱼净身：将购回的鳙鱼放置在洁净的饮用自来水中，水中放入质量百分比为0.4～0.6％的食盐，让鱼在水中生活1～2天，期间不喂饲任何食物；
杀鱼：先将鱼鳞全部去掉，同时切去鱼鳍和鱼尾，然后破其鱼肚，去除鱼肚内所有内脏并洗净，最后将鱼头去掉；
切鱼：根据鳙鱼的身体结构特征，顺着鱼骨下刀，切成0.7～1.3厘米宽的鱼条；
去腥：将切好的鱼条置于盆中，放入质量百分比为3.2～3.6％的料酒、2.1～2.5％的姜沫和0.9～1.3％的葱白沫，搅拌均匀后开始去腥味，去腥时长13～17分钟，其间每4～6分钟搅拌一次；
调味：待去腥味时间完成后，便放入质量百分比为12～13％的鸡蛋、6.5～7％的豌豆粉和0.9～1.3％的食盐进行搅拌，然后放置4～6分钟；
煎炸：在热锅中放入菜籽油，再放入姜片和葱白，将火调至中火炼油，待姜片和葱白变成金黄色时随即捞出姜片和葱白，然后将调味后的鱼条逐条放入油锅内，中火煎炸至鱼条变成金黄色时捞出；
炒料：鱼条炸完后将油留在锅中，待油温降下来后放入质量百分比为2.1～2.5％的姜沫和2.1～2.5％的蒜沫，再开火并成小火，炒至姜蒜出香后放入质量百分比为2～2.4％的豆豉炒20～30秒，然后再放入质量百分比为16～20％的辣椒面和2.5～3％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入质量百分比为0.8～1.2％的食盐；
烹作：料炒好后放入炸好的鱼条，再小火翻炒4～6分钟，然后放入质量百分比为2～3％的芝麻，再小火翻炒2～4分钟后关火；
焖味冷却：关火后盖下锅盖开始焖味，焖味时长2～3小时，其间每隔28～32分钟翻搅一次；
食用或装袋：入味后的香辣鱼条即可食用，或采用真空装袋。
2.根据权利要求1所述的香辣冷吃鱼的制作方法，其特征在于，在所述调味步骤中，所述搅拌需搅拌至豌豆粉完全稀释成浆糊状，并使鱼条表面都粘上一层薄浆糊。
3.根据权利要求1所述的香辣冷吃鱼的制作方法，其特征在于，在所述炒料步骤中，鱼条炸完后将油留在锅中，待油温降下至40～50℃时加入姜沫和蒜沫。
4.根据权利要求1所述的香辣冷吃鱼的制作方法，其特征在于，所述鱼净身步骤中，鱼净身时在洁净的饮用自来水中放入质量百分比为0.5％的食盐；所述切鱼步骤中，切鱼时顺着鱼骨下刀切成1厘米宽的鱼条；所述去腥步骤中，去腥时将切好的鱼条置于盆中，放入质量百分比为3.4％的料酒、2.3％的姜沫和1.1％的葱白沫，搅拌均匀后开始去腥味，去腥时长15分钟，其间每5分钟搅拌一次；所述调味步骤中，待去腥味时间完成后，便放入质量百分比为12.5％的鸡蛋、6.8％的豌豆粉和1.1％的食盐进行搅拌调味，搅拌至豌豆粉完全稀释成浆糊状，并使鱼条表面都粘上一层薄浆糊后放置5分钟；所述炒料步骤中，鱼条炸完后将油留在锅中，待油温降下来后放入质量百分比为2.3％的姜沫和2.3％的蒜沫，再开火并成小火，炒至姜蒜出香后放入质量百分比为2.2％的豆豉炒25秒，然后再放入质量百分比为18％的辣椒面和2.8％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入质量百分比为1％的食盐；所述烹作步骤中，料炒好后放入炸好的鱼条，再小火翻炒5分钟，然后放入质量百分比为2.5％的芝麻，再小火翻炒3分钟后关火；所述焖味冷却步骤中，关火后盖下锅盖开始焖味，焖味时长2.5小时，其间每隔30分钟翻搅一次。
5.一种香辣冷吃鱼，其特征在于，所述香辣冷吃鱼根据权利要求1-4中任一项所述的香辣冷吃鱼的制作方法制备而成。