本发明属于植物饮品技术领域，更具体地说，涉及一种牛蒡植物饮料及其制备方法。
背景技术：
牛蒡为菊科牛蒡属的根部，享有“蔬菜之王”的美称，每100g鲜牛蒡中约含水分83.5g、蛋白质2.1g、脂肪0.2g、vb10.20mg、vb20.45mg、尼克酸4.37mg、vc60.02mg、钾114.4mg、钙46.2mg、镁73.8mg、铁49.7mg，以及铜、锌、锰、硒等微量元素和菊科植物中特有的菊糖，因而具有较高的营养价值和医疗保健作用。同时，由于牛蒡还具有优良的降血压、降血脂、益肾壮阳、抗癌等功效，因此，牛蒡系列产品的研究与开发具有重要的意义。
通常牛蒡适于鲜食，用来制作各种菜肴，此外还有牛蒡茶的产品，即将牛蒡经切片烘烤后泡水来喝。如专利cn95110394.6公开了一种牛蒡茶的生产方法，该申请案中牛蒡经陈化、去皮、洗净后，切成片状，然后烘烤、冷却即获得牛蒡茶。采用此方法生产的牛蒡茶可直接泡水饮用，但其需要进行热水冲泡，不能随时饮用，给饮用者造成了不便。近年来，随着国内对植物营养价值的大力宣传及消费者保健意识的提高，具有保健功能的健康饮料越来越受到消费者的青睐，牛蒡饮料产品的开发也受到了许多保健养生产品研究机构的关注。
如，中国专利申请号为201410789394.3的申请案公开了一种牛蒡复合饮料的制备方法，该申请案的牛蒡复合饮料以牛蒡为主要原料，并添加紫苏、枸杞、薄荷等辅助原料调制加工而成，其具体制备工艺为：先选取鲜紫苏叶、薄荷叶用清水冲洗干净后浸煮，再捞出放入冷水中凉透，后将紫苏叶、薄荷叶和枸杞分别加入纯净水放入搅拌机内打成浆液备用，然后将牛蒡用清水冲洗干净，剥除外皮后切成薄片，再放入热水中烫煮后，捞出自然冷却并沥干水分备用，最后按重量称取原料并混合调制成调制浆液，再把牛蒡放入调制浆液中搅拌均匀后倒入过滤网内滤除固体杂物，即得牛蒡复合饮料。但由于牛蒡本身具有明显的土腥味和苦味，采用该申请案的方案所得饮料的口感相对较差，从而难以满足消费者的饮用需求。
针对牛蒡饮料口感较差的问题，专利申请号为201410001059.2的申请案公开了一种牛蒡复合饮料及其制备方法，该申请案的牛蒡复合饮料是将植物原料分别经水浸提后混合并经调配而成的，其植物原料包括：干燥的牛蒡1-5份、罗汉果0.05-0.5份和甘草0.005-0.05份，该申请案通过将牛蒡浸提液经大孔树脂过滤后再用于饮料的配制，从而在一定程度上能够减少牛蒡本身的土腥味和苦味，但采用该技术进行处理时的工艺要求相对较高，且处理成本高，从而提高了牛蒡饮料的制备成本，难以被广大消费者接受。
此外，现有牛蒡饮料的功效相对单一，且牛蒡的作用难以得到充分发挥。因此，如何在充分保证牛蒡饮料功效的基础上，使饮料口感得到有效改善，并降低其制备成本对于牛蒡饮料的推广至关重要。
技术实现要素：
1.发明要解决的技术问题
本发明的目的在于克服采用现有工艺制备所得牛蒡饮料的口感风味相对较差，难以满足消费者对饮料口感的需求，且所得饮料的功效相对单一，牛蒡功效难以得到充分发挥的不足，提供了一种牛蒡植物饮料及其制备方法。采用本发明的技术方案能够有效提高牛蒡饮料的功效及口感，且制备成本较低，易于被广大消费者接受。
2.技术方案
为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：
本发明的一种牛蒡植物饮料，该饮料以牛蒡、枸杞、莲子、黄精、槐花、覆盆子、葡萄籽和甘草为主料，其中，以每100l植物饮料成品计，各主料的质量百分比分别为：牛蒡1.2％-1.8％、枸杞0.7％-1.1％、莲子0.1％-0.5％、黄精0.1％-0.5％、槐花0.1％-0.2％、覆盆子0.05％-0.1％、葡萄籽0.05％-0.1％和甘草0.05％-0.1％。
更进一步的，该植物饮料中还添加有单晶体冰糖或白砂糖、β-环糊精及乳酸链球菌素作为辅料，以100l植物饮料成品计，单晶体冰糖或白砂糖占2％-5％、β-环糊精占0.01％-0.05％、乳酸链球菌素占0.005％-0.02％。
本发明的一种牛蒡植物饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料称量：按照牛蒡植物饮料的配方称取各原料；
(2)主料萃取1：向萃取罐中加入反渗透水，然后先添加牛蒡煮4～7分钟，再加入槐花、覆盆子和甘草煮9～13分钟，最后加入枸杞、莲子、黄精和葡萄籽在90～95℃下保持22～26分钟，经过滤得萃取液i；
(3)主料萃取2：向步骤(2)中的滤渣中继续加入反渗透水煮8～12分钟，经过滤得萃取液ii，将萃取液i与萃取液ii合并后再进行离心过滤，得到主料萃取液；
(4)辅料溶解、过滤：将单晶体冰糖或白砂糖、β-环糊精及乳酸链球菌素充分溶于水中，经过滤得到辅料液；
(5)调配：将步骤(3)所得主料萃取液与辅料液进行混合，然后加水定容得到调配液；
(6)过滤、uht：将调配液进行过滤后经uht进行在线超高温瞬时灭菌处理，然后进行装罐、封口。
更进一步的，所述步骤(2)和步骤(3)中所加反渗透水的温度大于95℃，ph为6.0-8.0。
更进一步的，所述步骤(2)中反渗透水的添加量与总物料的质量比为(15～18):1。
更进一步的，步骤(3)中所得主料萃取液含有可溶性固形物brix(％)2.3～2.8。
更进一步的，将步骤(3)中合并后所得混合液先使用80目-300目纱网进行粗滤，粗滤液经过板式换热器冷却至25℃以下，然后进行离心处理，离心处理的转速为3500～3800r/min，时间为8～12min。
更进一步的，步骤(6)中先采用100～200目过滤袋对得到的调配液进行粗滤，然后再使用4～7μm的过滤袋进行精滤；将精滤完毕后的半成品经过uht进行在线超高温瞬时灭菌3-5s，温度为117～123℃，出口温度大于85℃。
更进一步的，步骤(6)中灌装之前先使用空罐清洗器对空罐进行热水清洗，空罐清洗器内热水的温度为75℃以上；进入灌装机的料液，温度为80℃以上，且灌装、封口后的饮料罐在117～120℃下进行杀菌10～20min。
3.有益效果
采用本发明提供的技术方案，与现有技术相比，具有如下显著效果：
(1)本发明的一种牛蒡植物饮料，该饮料以牛蒡、枸杞、莲子、黄精、槐花、覆盆子、葡萄籽和甘草为主料，不仅在降血压，降血脂，益肾壮阳等方面具有显著的疗效，同时还有很好的护肝解酒效果，因各组分之间的加成作用和相互协调作用，相比单一原料使用上，量更少，且组分功效能够得到更好地发挥，从而可有效的节约成本。同时，通过各组分间的配合使本发明的牛蒡植物饮料具有独特的风味口感，减轻了牛蒡本身的土腥味和苦味，能够更好地适应广大消费者的口味要求。
(2)本发明的一种牛蒡植物饮料，通过添加特定含量的单晶体冰糖或白砂糖、β-环糊精及乳酸链球菌素作为辅料，从而在不影响牛蒡饮料原有功效的基础上，进一步提高了该饮料的口感及保质期。
(3)本发明的一种牛蒡植物饮料的制备方法，以牛蒡、枸杞、莲子、黄精、槐花、覆盆子、葡萄籽和甘草为主料，通过各组分间的相互配合，有效提高了牛蒡植物饮料的功效，尤其是护肝解酒功效特别明显，同时通过对制备工艺，尤其是对主料萃取工艺的优化，可以有效去除牛蒡自带的土腥味和苦味，大大改善了所得饮料的口感风味，适于人们日常饮用及酒后解酒。
(4)本发明的一种牛蒡植物饮料的制备方法，通过对制备工艺进行优化及各主料间的相互协调，可以有效保证各组分的药效得到最好的发挥，并延长所得饮料的保质期，防止饮料在放置期间口味发生变化。
附图说明
图1为本发明的一种牛蒡植物饮料的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
为进一步了解本发明的内容，现结合具体实施例对本发明作详细描述。
实施例1
本实施例的一种牛蒡植物饮料，该饮料以牛蒡、枸杞、莲子、黄精、槐花、覆盆子、葡萄籽和甘草为主料，还添加有单晶体冰糖、β-环糊精及乳酸链球菌素作为辅料，其中，以每100l植物饮料成品计，各原料的质量百分比分别为：牛蒡1.2％、枸杞0.7％、莲子0.5％、黄精0.5％、槐花0.1％、覆盆子0.07％、葡萄籽0.09％、甘草0.08％、单晶体冰糖2％、β-环糊精0.01％、乳酸链球菌素0.005％(余量为水)。
本实施例的上述牛蒡植物饮料的制备方法，其流程图如图1所示，该饮料是以牛蒡、枸杞、莲子、黄精、槐花、覆盆子、葡萄籽和甘草为主要原料，适量加入单晶体冰糖或白砂糖、β-环糊精、乳酸链球菌素，经浸泡提取液(物理提取)、浓缩或不浓缩、配液、过滤、灌装、封口、高温杀菌等工序加工而制成的饮品，其工艺流程如图1所示，具体包括以下步骤：
(1)原料称量：按照牛蒡植物饮料的配方称取各原料；
(2)主料萃取1：以总物料的料水比为1:15的量向萃取罐中加入大于95℃的反渗透水，然后先添加牛蒡煮6分钟，再加入槐花、覆盆子和甘草煮9分钟，最后加入枸杞、莲子、黄精和葡萄籽在90℃下保持24分钟，经过滤得萃取液i；
(3)主料萃取2：向步骤(2)中的滤渣中继续加入大于95℃的反渗透水煮8分钟，经过滤得萃取液ii，将萃取液i与萃取液ii合并后再进行离心过滤，具体的先使用80目纱网进行粗滤，粗滤液经过板式换热器冷却至25℃以下，然后进行离心处理，离心处理的转速为3500r/min，时间为8min，即得到主料萃取液，主料萃取液含有可溶性固形物brix(％)2.3。
本实施例中所述反渗透水，是符合《gb5749生活饮用水卫生标准》的饮用水经多介质过滤、活性炭过滤、离子交换和反渗透设备过滤后得到的水，其清澈无沉淀、无悬浮物、无异味，浊度＜1ntu，ph在6.0-8.0之间，硬度＜1mg/l(碳酸钙计)，每毫升水菌落总数为0。
(4)辅料溶解、过滤：将单晶体冰糖、β-环糊精及乳酸链球菌素充分溶于水中，经过滤得到辅料液；本实施例通过选用以上几种物质作为辅料，一方面可以进一步改善所得饮料的口感，延长其保质期，另一方面还能够有效避免辅料本身的加入对饮料原有口味及功效的影响。
(5)调配：将步骤(3)所得主料萃取液与辅料液进行混合，然后加水定容得到调配液；
(6)过滤、uht：先采用100目过滤袋对得到的调配液进行粗滤，然后再使用4μm的过滤袋进行精滤；将精滤完毕后的半成品经过uht进行在线超高温瞬时灭菌5s，温度为119℃，出口温度大于85℃；然后进行装罐、封口。灌装之前先使用空罐清洗器对空罐进行热水清洗，空罐清洗器内热水的温度为75℃以上；进入灌装机的料液，温度为80℃以上，且灌装、封口后的饮料罐在117℃下进行杀菌10min。
本实施例的牛蒡能升浮能沉降，具有疏散风热，宣肺利咽，解毒透疹，消肿疗疮，降血压，降血脂，壮阳等功效；枸杞子具有滋补肝肾、明目、润肺功效；莲子肉具有补脾止泻，益肾固精，养心安神功效；黄精具有润肺滋阴、补脾益气功效；槐花具有凉血止血、清肝泻火、降血压、降血脂功效；覆盆子具有益肾、固精、缩尿、明目等功效；甘草具有益气补中、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、解毒等功效。由于不同原料的药性有所不同，原料之间可能会存在相克现象，甚至带来严重的副作用，因此各原料的选用并不是可以进行随意混合的。发明人通过长期的试验研究，并结合各原料的药性与药理分析，通过选用牛蒡、枸杞、莲子、黄精、槐花、覆盆子、葡萄籽和甘草为主料来制备牛蒡植物饮料，并对各原料的质量配比进行优化设计，从而可以有效增强牛蒡植物饮料的功效，所得饮料具有良好的降血压、降血脂、益肾壮阳及护肝解酒效果。同时通过各原料间的相互协调作用及制备工艺的优化，使各组分的功效得到最好地发挥，相比单一原料使用上，量更少，且组分功效能够得到更好地发挥，从而可有效的节约成本。
由于牛蒡本身带有较重的土腥味和苦味，难以满足消费者的口感要求，因此，如何在保证所得牛蒡植物饮料原有功效的基础上有效改善其口感风味是发明人在研究过程中需要解决的技术难点。发明人经过大量实验发现，将牛蒡与覆盆子和槐花一起煮，进行萃取，一方面有助于使牛蒡功效得到更好地发挥，使所得饮料具有更好的降血压、降血脂及护肝解酒作用，另一方面可有效减轻牛蒡的土腥味和苦味，提高饮料的口感风味，工艺简单，成本低，解决了现有技术中需采用复杂过滤工艺才能有效去除牛蒡自带土腥味和苦味，工艺复杂，成本高的问题，因此该饮料适于消费者直接日常饮用或酒后解酒时饮用，且解酒效果好。本实施例中将甘草与牛蒡、覆盆子和槐花一起煮，还可以进一步调和各组分间的药性。此外，本实施例采用两段萃取工艺，并对萃取温度、时间进行优化设计，从而有助于更好地发挥和融合药效，使各组分之间的药效得到明显增强，并能有效防止副产物的产生。
实施例2
本实施例的一种牛蒡植物饮料，该饮料以牛蒡、枸杞、莲子、黄精、槐花、覆盆子、葡萄籽和甘草为主料，还添加有白砂糖、β-环糊精及乳酸链球菌素作为辅料，其中，以每100l植物饮料成品计，各原料的质量百分比分别为：牛蒡1.8％、枸杞1.1％、莲子0.1％、黄精0.1％、槐花0.2％、覆盆子0.05％、葡萄籽0.05％、甘草0.05％、白砂糖5％、β-环糊精0.05％、乳酸链球菌素0.02％。
本实施例的上述牛蒡植物饮料的制备方法，该饮料是以牛蒡、枸杞、莲子、黄精、槐花、覆盆子、葡萄籽和甘草为主要原料，适量加入单晶体冰糖或白砂糖、β-环糊精、乳酸链球菌素，经浸泡提取液(物理提取)、浓缩或不浓缩、配液、过滤、灌装、封口、高温杀菌等工序加工而制成的饮品，具体包括以下步骤：
(1)原料称量：按照牛蒡植物饮料的配方称取各原料；
(2)主料萃取1：以总物料的料水比为1:17的量向萃取罐中加入大于95℃的反渗透水，然后先添加牛蒡煮4分钟，再加入槐花、覆盆子和甘草煮13分钟，最后加入枸杞、莲子、黄精和葡萄籽在92℃下保持22分钟，经过滤得萃取液i；
(3)主料萃取2：向步骤(2)中的滤渣中继续加入大于95℃的反渗透水煮10分钟，经过滤得萃取液ii，将萃取液i与萃取液ii合并后再进行离心过滤，具体的先使用300目纱网进行粗滤，粗滤液经过板式换热器冷却至25℃以下，然后进行离心处理，离心处理的转速为3700/min，时间为9min，即得到主料萃取液，主料萃取液含有可溶性固形物brix(％)2.4；
(4)辅料溶解、过滤：将单晶体冰糖或白砂糖、β-环糊精及乳酸链球菌素充分溶于水中，经过滤得到辅料液；
(5)调配：将步骤(3)所得主料萃取液与辅料液进行混合，然后加水定容得到调配液；
(6)过滤、uht：先采用150目过滤袋对得到的调配液进行粗滤，然后再使用5μm的过滤袋进行精滤；将精滤完毕后的半成品经过uht进行在线超高温瞬时灭菌4s，温度为117℃，出口温度大于85℃；然后进行装罐、封口。灌装之前先使用空罐清洗器对空罐进行热水清洗，空罐清洗器内热水的温度为75℃以上；进入灌装机的料液，温度为80℃以上，且灌装、封口后的饮料罐在119℃下进行杀菌15min。
实施例3
本实施例的一种牛蒡植物饮料，该饮料以牛蒡、枸杞、莲子、黄精、槐花、覆盆子、葡萄籽和甘草为主料，还添加有单晶体冰糖、β-环糊精及乳酸链球菌素作为辅料，其中，以每100l植物饮料成品计，各原料的质量百分比分别为：牛蒡1.5％、枸杞0.9％、莲子0.3％、黄精0.3％、槐花0.1％、覆盆子0.1％、葡萄籽0.1％、甘草0.1％、单晶体冰糖4％、β-环糊精0.03％、乳酸链球菌素0.01％。
本实施例的上述牛蒡植物饮料的制备方法，该饮料是以牛蒡、枸杞、莲子、黄精、槐花、覆盆子、葡萄籽和甘草为主要原料，适量加入单晶体冰糖或白砂糖、β-环糊精、乳酸链球菌素，经浸泡提取液(物理提取)、浓缩或不浓缩、配液、过滤、灌装、封口、高温杀菌等工序加工而制成的饮品，具体包括以下步骤：
(1)原料称量：按照牛蒡植物饮料的配方称取各原料；
(2)主料萃取1：以总物料的料水比为1:18的量向萃取罐中加入大于95℃的反渗透水，然后先添加牛蒡煮7分钟，再加入槐花、覆盆子和甘草煮12分钟，最后加入枸杞、莲子、黄精和葡萄籽在95℃下保持26分钟，经过滤得萃取液i；
(3)主料萃取2：向步骤(2)中的滤渣中继续加入大于95℃的反渗透水煮12分钟，经过滤得萃取液ii，将萃取液i与萃取液ii合并后再进行离心过滤，具体的先使用200目纱网进行粗滤，粗滤液经过板式换热器冷却至25℃以下，然后进行离心处理，离心处理的转速为3800r/min，时间为12min，即得到主料萃取液，主料萃取液含有可溶性固形物brix(％)2.8；
(4)辅料溶解、过滤：将单晶体冰糖或白砂糖、β-环糊精及乳酸链球菌素充分溶于水中，经过滤得到辅料液；
(5)调配：将步骤(3)所得主料萃取液与辅料液进行混合，然后加水定容得到调配液；
(6)过滤、uht：先采用200目过滤袋对得到的调配液进行粗滤，然后再使用6μm的过滤袋进行精滤；将精滤完毕后的半成品经过uht进行在线超高温瞬时灭菌3s，温度为123℃，出口温度大于85℃；然后进行装罐、封口。灌装之前先使用空罐清洗器对空罐进行热水清洗，空罐清洗器内热水的温度为75℃以上；进入灌装机的料液，温度为80℃以上，且灌装、封口后的饮料罐在120℃下进行杀菌17min。
实施例4
本实施例的一种牛蒡植物饮料，该饮料以牛蒡、枸杞、莲子、黄精、槐花、覆盆子、葡萄籽和甘草为主料，还添加有单晶体冰糖、β-环糊精及乳酸链球菌素作为辅料，其中，以每100l植物饮料成品计，各原料的质量百分比分别为：牛蒡1.4％、枸杞1.0％、莲子0.2％、黄精0.4％、槐花0.2％、覆盆子0.1％、葡萄籽0.09％、甘草0.07％、单晶体冰糖4％、β-环糊精0.02％、乳酸链球菌素0.015％。
本实施例的上述牛蒡植物饮料的制备方法，该饮料是以牛蒡、枸杞、莲子、黄精、槐花、覆盆子、葡萄籽和甘草为主要原料，适量加入单晶体冰糖或白砂糖、β-环糊精、乳酸链球菌素，经浸泡提取液(物理提取)、浓缩或不浓缩、配液、过滤、灌装、封口、高温杀菌等工序加工而制成的饮品，具体包括以下步骤：
(1)原料称量：按照牛蒡植物饮料的配方称取各原料；
(2)主料萃取1：以总物料的料水比为1:16的量向萃取罐中加入大于95℃的反渗透水，然后先添加牛蒡煮5分钟，再加入槐花、覆盆子和甘草煮11分钟，最后加入枸杞、莲子、黄精和葡萄籽在93℃下保持25分钟，经过滤得萃取液i；
(3)主料萃取2：向步骤(2)中的滤渣中继续加入大于95℃的反渗透水煮11分钟，经过滤得萃取液ii，将萃取液i与萃取液ii合并后再进行离心过滤，具体的先使用100目纱网进行粗滤，粗滤液经过板式换热器冷却至25℃以下，然后进行离心处理，离心处理的转速为3650r/min，时间为11min，即得到主料萃取液，主料萃取液含有可溶性固形物brix(％)2.5；
(4)辅料溶解、过滤：将单晶体冰糖或白砂糖、β-环糊精及乳酸链球菌素充分溶于水中，经过滤得到辅料液；
(5)调配：将步骤(3)所得主料萃取液与辅料液进行混合，然后加水定容得到调配液；
(6)过滤、uht：先采用100目过滤袋对得到的调配液进行粗滤，然后再使用7μm的过滤袋进行精滤；将精滤完毕后的半成品经过uht进行在线超高温瞬时灭菌4s，温度为121℃，出口温度大于85℃；然后进行装罐、封口。灌装之前先使用空罐清洗器对空罐进行热水清洗，空罐清洗器内热水的温度为75℃以上；进入灌装机的料液，温度为80℃以上，且灌装、封口后的饮料罐在118℃下进行杀菌20min。