本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种具有果香味米线。
背景技术：
米线作为中华传统风味小吃之一，常以米为原料制备而成，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，用开水冲泡即可食用，方便快捷，深受消费者的青睐。目前市售的米线还存在营养成分单一，保健效果差，米线本身不具有任何味道，常需要依赖调味品来刺激消费者的食欲，这些都限制了米线产业的发展。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种具有果香味米线，得到的米线营养丰富，保健效果好，食用时具有水果的味道，易引发人们的食欲。本发明提出的一种具有果香味米线，其原料按重量份包括：小米粉200-250份、玉米淀粉30-50份、谷朊粉20-30份、全蛋粉20-30份、苹果粉10-20份、香蕉粉8-15份、草莓粉15-25份、菠萝粉10-20份、l-谷氨酸钠1.5-3份、l-丙氨酸2-4份、木糖醇3-5份、壳聚糖2-5份、复合磷酸盐0.8-1.5份、食盐1-2份、山梨酸1-2份、干酪素2-3份、蔗糖酯1.5-3份、大豆卵磷脂1-2.5份、营养强化剂0.5-1.2份。
具体实施例中，小米粉的重量份还可以为210、220、230、235、240、245份，玉米淀粉的重量份还可以为34、38、40、42、45、48份，谷朊粉的重量份还可以为21、23、25、27、29份，全蛋粉的重量份还可以为21、23、25、27、29份，苹果粉的重量份还可以为11、13、15、17、19份，香蕉粉的重量份还可以为9、10、11、12、13、14份，草莓粉的重量份还可以为16、18、20、22、24份，菠萝粉的重量份还可以为11、13、15、17、19份，l-谷氨酸钠的重量份还可以为1.8、2、2.2、2.4、2.6、2.8份，l-丙氨酸的重量份还可以为2.2、2.5、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，木糖醇的重量份还可以为3.4、3.5、3.8、4、4.5、4.8份，壳聚糖的重量份还可以为2.4、2.8、3.2、3.6、4、4.4、4.8份，复合磷酸盐的重量份还可以为0.9、1、1.1、1.2、1.3、1.4份，食盐的重量份还可以为1.1、1.3、1.5、1.7、1.9份，山梨酸的重量份还可以为1.1、1.3、1.5、1.7、1.9份，干酪素的重量份还可以为份，蔗糖酯的重量份还可以为2.2、2.3、2.5、2.7、2.9份，大豆卵磷脂的重量份还可以为1.3、1.5、1.7、2、2.3份，营养强化剂的重量份还可以为0.6、0.7、0.8、1、1.1份。
优选地，其原料按重量份包括：小米粉210-240份、玉米淀粉35-45份、谷朊粉22-28份、全蛋粉22-28份、苹果粉12-18份、香蕉粉10-13份、草莓粉18-22份、菠萝粉12-18份、l-谷氨酸钠1.8-2.5份、l-丙氨酸2.5-3.5份、木糖醇3.5-4.5份、壳聚糖3-4份、复合磷酸盐1-1.3份、食盐1.2-1.8份、山梨酸1.2-1.8份、干酪素2.2-2.8份、蔗糖酯1.8-2.5份、大豆卵磷脂1.5-2份、营养强化剂0.6-1份。
优选地，复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾10-20份、三聚磷酸钠10-15份、焦磷酸铁5-12份、焦磷酸钠6-10份。
优选地，营养强化剂的原料按重量份包括：乙酸钙10-15份、木糖醇酸钙10-20份、柠檬酸钙6-12份、牛磺酸6-12份、乳酸锌8-15份、柠檬酸铁8-15份、亚硒酸钠8-15份。
优选地，l-丙氨酸为食品级l-丙氨酸，l-丙氨酸为食品级l-丙氨酸。
本发明中通过加入小米粉、玉米淀粉、谷朊粉、全蛋粉，其富含丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素及微量元素等营养物质，营养丰富，利于人体消化吸收，能为人体及时补充能量与营养，本制品具有良好的营养价值与保健效果，同时小米粉、玉米淀粉、谷朊粉、全蛋粉配合，通过调节本制品中直链淀粉、支链淀粉、植物蛋白的含量，使本制品具有良好的力学性能；蔗糖酯和大豆卵磷脂配合，提高本制品中各原料的分散性与内部组织的均一性，同时使本制品具有良好的弹性、韧性、保湿性与表面光滑性，再与壳聚糖配合具有一定的防氧化防霉变效果，延长本制品的贮存时间，本制品煮制时具有良好的吸水吸油性，入味快，煮制时简便；苹果粉、香蕉粉、草莓粉和菠萝粉配合，提高本制品的营养成分，增强本制品的营养价值，长期食用本制品可有效改善人体体质，增强人体免疫能力，同时使本制品具有独特的水果香味，且本制品下锅不腻，入口爽滑、细腻、有筋道，再与l-谷氨酸钠、l-丙氨酸、木糖醇配合，进一步改善本制品的口感，本制品味道鲜美，煮制时不加调味品亦能刺激消费者的食欲。营养强化剂的加入，有效改善本制品的营养成分及比例，满足人们对于营养的需求。木糖醇、复合磷酸盐和食盐配和，有效改善本制品的口感，且三者配合能有效调节粉丝中水的活度，减弱水分子与本制品中淀粉分子的相互作用，提高本发明中淀粉分子的热稳定性和凝沉性，增大凝胶性，提高本制品的透明性，且减小本制品挤压成型后的粘黏，改善本制品的加工性能与力学性能。本发明提出了一种具有果香味米线，得到的米线营养丰富，保健效果好，食用时具有水果的味道，易引发人们的食欲。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种具有果香味米线，其原料按重量份包括：小米粉220份、玉米淀粉45份、谷朊粉22份、全蛋粉28.5份、苹果粉12.5份、香蕉粉13.5份、草莓粉16.5份、菠萝粉18.5份、l-谷氨酸钠1.8份、l-丙氨酸2.4份、木糖醇3.5份、壳聚糖2.5份、复合磷酸盐1.25份、食盐1.2份、山梨酸1.8份、干酪素2.3份、蔗糖酯1.7份、大豆卵磷脂2.2份、营养强化剂0.7份。
实施例2
本发明提出的一种具有果香味米线，其原料按重量份包括：小米粉250份、玉米淀粉30份、谷朊粉30份、全蛋粉20份、苹果粉20份、香蕉粉8份、草莓粉25份、菠萝粉10份、l-谷氨酸钠3份、l-丙氨酸2份、木糖醇5份、壳聚糖2份、复合磷酸盐1.5份、食盐1份、山梨酸2份、干酪素2份、蔗糖酯3份、大豆卵磷脂1份、营养强化剂1.2份。
实施例3
本发明提出的一种具有果香味米线，其原料按重量份包括：小米粉230份、玉米淀粉42份、谷朊粉26份、全蛋粉25.5份、苹果粉15份、香蕉粉12份、草莓粉20份、菠萝粉16.5份、l-谷氨酸钠2.2份、l-丙氨酸3.2份、木糖醇4份、壳聚糖3.5份、复合磷酸盐1.2份、食盐1.5份、山梨酸1.6份、干酪素2.6份、蔗糖酯2.2份、大豆卵磷脂1.8份、营养强化剂0.9份。
实施例4
本发明提出的一种具有果香味米线，其原料按重量份包括：小米粉200份、玉米淀粉50份、谷朊粉20份、全蛋粉30份、苹果粉10份、香蕉粉15份、草莓粉15份、菠萝粉0份、l-谷氨酸钠1.5份、l-丙氨酸4份、木糖醇3份、壳聚糖5份、复合磷酸盐0.8份、食盐2份、山梨酸1份、干酪素3份、蔗糖酯1.5份、大豆卵磷脂2.5份、营养强化剂0.5份。
实施例5
本发明提出的一种具有果香味米线，其原料按重量份包括：小米粉240份、玉米淀粉33.5份、谷朊粉27.5份、全蛋粉22.5份、苹果粉17.5份、香蕉粉10.5份、草莓粉22.5份、菠萝粉12.5份、l-谷氨酸钠2.5份、l-丙氨酸3.4份、木糖醇3.5份、壳聚糖4份、复合磷酸盐0.95份、食盐1.7份、山梨酸1.2份、干酪素2.6份、蔗糖酯2.5份、大豆卵磷脂1.5份、营养强化剂1份。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。