技术特征：
技术总结
本发明公开了一种抗氧化黑蒜浓缩汁及含有该黑蒜浓缩汁的黑蒜月饼的制备方法，其技术方案要点是：包括如下步骤：(1)、先预热烤炉；(2)、取低筋粉过筛，用刮板在中心旋转开涡；(3)、将月饼糖浆、40.2Brix的黑蒜浓缩汁、枧水和花生油，充分搅拌均匀，使其从澄清变为乳浊液；(4)、把糖浆混合液加入到面粉的涡中，再用刮板把面粉盖上混合液，混匀并不断叠压，最后用保鲜膜盖上；(6)、确定饼皮和馅料的重量，包馅、入模；(7)、把饼模朝上在台上敲击使饼与模松脱，把手放在饼模下，朝下敲出成形的月饼，摆好，放入已预热烤炉烤10分钟，使其熟化，定形；(8)、拿出使稍凉后涂上蛋液再放入烤20分钟，烤至表面变色出炉。
技术研发人员：张桂芝;唐林新;邹爱国;吴小禾;陈静静;蒋爱民;张延杰;夏雨
受保护的技术使用者：中山火炬职业技术学院
技术研发日：2017.06.15
技术公布日：2017.09.12